Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь



Новые сообщения Участники Правила форума Поиск RSS

Модератор форума: sibep, Kinomann, MrDanger, pzzl  
Форум пивоваров » Пивоварение » Варка из зерна » Затирание или температурные паузы в пивоварении
Затирание или температурные паузы в пивоварении
sibepДата: Воскресенье, 17-09-2017, 10:59 | Сообщение 76
Гуру пивоварения
Откуда: Красноярск
Сообщений: 2376
Наград: 74
Благодарностей: 324
Цитата MrDanger ()
Самый минимум будет если начнешь с 72,
Викторчик стайл
Статус: Offline
VikonteДата: Понедельник, 18-09-2017, 05:26 | Сообщение 77
Гуру пивоварения
Откуда: Абакан
Сообщений: 1411
Наград: 60
Благодарностей: 69
Цитата sibep ()
Викторчик стайл
И ведро дрожжей...


Разные дрожжи вштыривают по-разному!

Видал я под килем ваши алые паруса...
Статус: Offline
DemonSchastiaДата: Среда, 20-09-2017, 16:31 | Сообщение 78
Опытный пивовар
Откуда: Киров
Сообщений: 276
Наград: 9
Благодарностей: 39
Цитата Sirrius ()
Я так и предполагал. Решусь на эксперимент,начну сразу с 72, часок подержу
Не надо держать час, держишь 20 минут, потом через каждые 5 минут делаешь йодную пробу, как только проба выйдет, поехал дальше. Бета, хоть и не так активно, но продолжает работать, и за час успеет покусать декстрины. Если солод хороший, а помол не очень крупный 30 минут на 72 градусах 100% должно хватить.
Статус: Offline
ded_mazajДата: Четверг, 05-10-2017, 11:38 | Сообщение 79
Домашний пивовар
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 7
Наград: 0
Благодарностей: 18
Всем доброго дня.

Начитался много всего, теперь в голове каша, которая не позволяет разрешить один вопрос, прошу вашей подсказки.

По паузам - всегда делается в рост температуры? А нельзя пойти обратным путем?
Например при инфузионном затирании (чем я обычно и занимаюсь) поднять температуру затора доливкой что до 55,62 что до 69 одинаково по времени, только количество горячей воды разное, но при подъеме температуры доливкой увеличивается гидромодуль. Нельзя ли, и, главное, почему, вывести , например с 55 до 69, затем путем естественного охлаждения прийти к 62, затем на мэшаут опять доливкой? Интересует именно интервал 55-69, так как в нем основная работа ферментов и, как где-то встречал, после мэшаута нельзя опускать температуру в этот предел, так как ферменты опять начинают работать.
Что скажете, знатоки?
Статус: Offline
VikonteДата: Четверг, 05-10-2017, 13:09 | Сообщение 80
Гуру пивоварения
Откуда: Абакан
Сообщений: 1411
Наград: 60
Благодарностей: 69
Цитата ded_mazaj ()
А нельзя пойти обратным путем
Обратное затирание. Да пожалуйста. И на форуме есть такие кто это делал. Где-то уже обсуждали в рецептах. Эффективность растёт. Догрей до 75 и жди пока назад до 53, потом на меш и вперед. Но в другом месте говорят что нам надо как-бы миновать некоторые диапазоны, ну т.е. быстро их проходить по времени чтобы пиво было вкусным и пенным. Короче каша в голове. Попробуй нам расскажешь.
Начни копать тут


Разные дрожжи вштыривают по-разному!

Видал я под килем ваши алые паруса...
Статус: Offline
DomingoДата: Четверг, 05-10-2017, 14:37 | Сообщение 81
Домашний пивовар
Откуда: Москва
Сообщений: 104
Наград: 6
Благодарностей: 23
Есть места, где пишут фильтровать даже без мэша, 90 мин поостывало и на фильтрацию. Вот тут например: 
http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000029/st055.shtml
Также можно и про другие способы почитать
Статус: Offline
VikonteДата: Четверг, 05-10-2017, 15:59 | Сообщение 82
Гуру пивоварения
Откуда: Абакан
Сообщений: 1411
Наград: 60
Благодарностей: 69
Цитата Domingo ()
Также можно и про другие способы почитать
Главачек это сила. Но в форуме конечно интереснее узнавать. И к тому же технология шагнула вперед и солода изменились и хмели и дрожжи. Ну и формулы это так скучно, отварки считать? Ну вы даёте. Всё на глаз и на ура. smile

Выдержка из текста:
В заторном чане после выпуска третьей отварки в заторный котел на 1-1,5 ч остается часть затора при оптимальной температуре для осахаривающей β-амилазы (60-65°С).

Хочется хоть один современный "крафтовый" рецепт с такой паузой.
И можно и без меша и промывать холодной водой из под крана. Некоторые блоггеры так делают. И получается пиво. Вариантов действительно масса.


Разные дрожжи вштыривают по-разному!

Видал я под килем ваши алые паруса...
Сообщение отредактировал Vikonte - Четверг, 05-10-2017, 16:00
Статус: Offline
MrDangerДата: Четверг, 05-10-2017, 16:52 | Сообщение 83
Гуру пивоварения
Откуда: СПб
Сообщений: 3215
Наград: 64
Благодарностей: 121
Vikonte, так и Нарцисса тоже паузы по 2-4 часа описаны...

Цитата Vikonte ()
И получается пиво.
А какое не уточняется?..


Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline
VikonteДата: Четверг, 05-10-2017, 17:07 | Сообщение 84
Гуру пивоварения
Откуда: Абакан
Сообщений: 1411
Наград: 60
Благодарностей: 69
Цитата MrDanger ()
А какое не уточняется?..
Ну сами то своё хвалят.


Разные дрожжи вштыривают по-разному!

Видал я под килем ваши алые паруса...
Статус: Offline
MrDangerДата: Четверг, 05-10-2017, 21:57 | Сообщение 85
Гуру пивоварения
Откуда: СПб
Сообщений: 3215
Наград: 64
Благодарностей: 121
Цитата Vikonte ()
Ну сами то своё хвалят.
biggrin я тоже...


Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline
VikonteДата: Пятница, 06-10-2017, 10:55 | Сообщение 86
Гуру пивоварения
Откуда: Абакан
Сообщений: 1411
Наград: 60
Благодарностей: 69
Цитата MrDanger ()
я тоже...
Ну так, шепну на ухо: Всяк кулик ... cool


Разные дрожжи вштыривают по-разному!

Видал я под килем ваши алые паруса...
Статус: Offline
ded_mazajДата: Пятница, 06-10-2017, 11:14 | Сообщение 87
Домашний пивовар
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 7
Наград: 0
Благодарностей: 18
Завтра попробую после белковой 55гр сразу на 69 прыгнуть инфузией и постепенно до 63 дойти часа за полтора, потом на 72 или 75 выйти и фильтровать.
Отпишусь по результатам, правда нескоро получится, похоже, делать буду на даче, изза температуры придется лагерные дрожжи использовать, так что недели 4-6 до первой пробы.
Буду пробовать простой пилснер + чуть карамели для цвета, без изысков, так сказать )))
Статус: Offline
БлудныйДата: Суббота, 07-10-2017, 11:21 | Сообщение 88
Эксперт пивоварения
Откуда: Москва
Сообщений: 406
Наград: 35
Благодарностей: 24
Цитата ded_mazaj ()
Завтра попробую после белковой 55гр сразу на 69 прыгнуть инфузией и постепенно до 63 дойти часа за полтора, потом на 72 или 75 выйти и фильтровать.
Я так в основном и делаю.  Даже бак ничем не укрываю,что бы опускалась. Пауза час. После кипятком до 73 минут на 15-20 и до 78 так же. 78 не всегда получается,размер бака не позволяет.
Статус: Offline
ded_mazajДата: Понедельник, 09-10-2017, 05:07 | Сообщение 89
Домашний пивовар
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 7
Наград: 0
Благодарностей: 18
Цитата ded_mazaj ()
Завтра попробую после белковой 55гр сразу на 69 прыгнуть инфузией и постепенно до 63 дойти часа за полтора, потом на 72 или 75 выйти и фильтровать. Отпишусь по результатам, правда нескоро получится, похоже, делать буду на даче, изза температуры придется лагерные дрожжи использовать, так что недели 4-6 до первой пробы.Буду пробовать простой пилснер + чуть карамели для цвета, без изысков, так сказать )))
Получилось почти как планировал. Так как хотелось более полнотелого пива, после 55 прыгнул на 69, через полчаса проверил температуру и с 63 опять небольшой доливкой догнал до 69, еще полчаса и вышел на 72, на мэшаут не пошел, просто промыл водой 76 гр. По итогам с 6,5 кг солода собрал 30 литров сусла (до кипа) плотностью 14 брикс, кипятил прикрыв крышкой, в итоге 28 литров плотностью 15,1 пошло в бродильник, вторичные лагерные дрожжи через 3 часа выперли из под крышки бурной пеной (старт брожения при 23 гр), через сутки при 16 гр уже нормуль бродит, жду результат.
Статус: Offline
VikonteДата: Понедельник, 09-10-2017, 14:54 | Сообщение 90
Гуру пивоварения
Откуда: Абакан
Сообщений: 1411
Наград: 60
Благодарностей: 69
Цитата ded_mazaj ()
По итогам с 6,5 кг солода собрал 30 литров сусла (до кипа) плотностью 14 брикс
Вот и эффективность в 81-82%


Разные дрожжи вштыривают по-разному!

Видал я под килем ваши алые паруса...
Статус: Offline
Форум пивоваров » Пивоварение » Варка из зерна » Затирание или температурные паузы в пивоварении
Поиск:

© Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
Яндекс.Метрика