|
Затирание или температурные паузы в пивоварении
|
|
pzzl  | Дата: Пт, 2017-03-03, 14:36 | Сообщение 61 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Zlodei (  ) Попробуй в след раз после часа на 67°, подержать минут 10 на 72°
На это ушло еще полчаса.. Итого 2 часа затирания при стабильной неизменной температуре с постоянным перемешиванием затора.Добавлено (03-03-2017, 14:36)
---------------------------------------------
Как я понял из ответа Дмитрия (DemonSchastia), вся эта гуща, в осадке, тоже не должна реагировать с йодом.
Единственный вариант - поиграть с помолом. |
Статус: Offline |
|
|
| Zlodei | Дата: Пт, 2017-03-03, 14:46 | Сообщение 62 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Клин
Сообщений: 25
| Нет не вам
15 мин это при идеальных условиях
Добавлено (03-03-2017, 14:46)
---------------------------------------------
pzzl, а сусло охлаждаешь перед смешиванием?
Сообщение отредактировал Zlodei - Пт, 2017-03-03, 14:47
|
Статус: Offline |
|
|
| OA36 | Дата: Чт, 2017-03-30, 23:19 | Сообщение 63 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 46
| Знатоки, помогите разобраться. Предпочитаю плотные полнотелые эли, в т.ч. и сладковатые. В качестве базы использую российский Пильзнер Премьер. Спецсолода - буржуйские (подразумевается, что модифицированные). начинаю с паузы 55 °C-20 мин (только для пильзнера), затем добавляю спецсолода, пауза 67 °C-20мин. и 72 °C-40 мин., йодная проба, мэш-аут и т.д. И вот возник вопрос - а что дает пауза в 67 °C? Хочу сказать сразу, что теорию читал, но видимо понял не все. Без сложных заумностей понял: 55 °C - для расщепления белка и прозрачности (что важно для отечественных солодов), 63 °C - для градуса, спиртуозности и сухости, 72 °C - для полнотелости, плотности и округлости (при этом или 63 °C или 72 °C). А что дает 67 °C? И еще, если в моей схеме затирания какие-то фатальные косяки - попрошу прокомментировать.
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пт, 2017-03-31, 00:19 | Сообщение 64 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата OA36 (  ) начинаю с паузы 55 °C-20 мин (только для пильзнера), затем добавляю спецсолода, пауза 67 °C-20мин. и 72 °C-40 мин., йодная проба, мэш-аут и т.д. И вот возник вопрос - а что дает пауза в 67 °C?
По сути вопроса. 67* - можно использовать одной паузой и сразу на мэшаут, хотите плотнее 68-69* и на мэшаут.
Косяков нет, если вам так нравится.
Какая НП и КП получается? Какие дрожжи? |
Статус: Offline |
|
|
| DemonSchastia | Дата: Пт, 2017-03-31, 09:25 | Сообщение 65 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
| Цитата OA36 ( ) Предпочитаю плотные полнотелые эли, в т.ч. и сладковатые. |
Статус: Offline |
|
|
| OA36 | Дата: Вс, 2017-04-02, 10:29 | Сообщение 66 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 46
| Цитата pzzl ( ) Какая НП и КП получается? Какие дрожжи? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-04-02, 11:08 | Сообщение 67 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| OA36,
Смотрю и вижу, что ты знаешь, что делаешь.
Кажется люди с юга проще и грамотнее управляются с пищевыми продуктами.
Sahakursk2 упоминал такой прием. Часть на пиво, часть на виски.
И есть общий прием на два пива за один затор.
Одно - достаточно плотное, второе полегче.
|
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Вс, 2017-04-02, 20:19 | Сообщение 68 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Цитата sibep ( ) Одно - достаточно плотное, второе полегче.
Да да, императорский и сухой стаут, делал так... |
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Вс, 2017-04-02, 20:20 | Сообщение 69 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| А на самогон слить остатки промывки-это святое...
|
Статус: Offline |
|
|
| vag1970 | Дата: Пн, 2017-04-03, 18:21 | Сообщение 70 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ковернино
Сообщений: 196
| Цитата OA36 ( ) Промывка + еще солод - |
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Пн, 2017-04-03, 20:41 | Сообщение 71 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата vag1970 ( ) Промывка + еще солод -по подробне |
Статус: Offline |
|
|
| OA36 | Дата: Вт, 2017-04-04, 21:39 | Сообщение 72 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 46
| Цитата vag1970 ( ) по подробнее |
Статус: Offline |
|
|
| Sirrius | Дата: Вс, 2017-09-17, 06:42 | Сообщение 73 |
|
Любитель пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 5
| Всем доброго времени суток!Назрел вот какой вопрос:Если после паузы на 55 градусов быстрым нагревом или доливкой выйти на паузу 72 градуса и выдержать до полного осахаривания, удастся ли получить значительную сладость пива при минимальном алкоголе?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-09-17, 07:51 | Сообщение 74 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Самый минимум будет если начнешь с 72, а так бета еще поработает... но, в принципе, будет немного сбраживаемых. Доливом быстрее выйдешь, нагревом дольше. Разное получится количество сбраживаемых сахаров, но вот, насколько, это сложно сказать...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Sirrius | Дата: Вс, 2017-09-17, 08:50 | Сообщение 75 |
|
Любитель пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 5
| Спасибо! Я так и предполагал. Решусь на эксперимент,начну сразу с 72, часок подержу,засыпаю карамельные солода и на мешаут. начальную плотность думаю сделать 12. и горечь 10-12.Надеюсь получится обойтись без добавления мальтодекстрина.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-09-17, 10:59 | Сообщение 76 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Цитата MrDanger (  ) Самый минимум будет если начнешь с 72, |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пн, 2017-09-18, 05:26 | Сообщение 77 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата sibep ( ) Викторчик стайл
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| DemonSchastia | Дата: Ср, 2017-09-20, 16:31 | Сообщение 78 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
| Цитата Sirrius ( ) Я так и предполагал. Решусь на эксперимент,начну сразу с 72, часок подержу |
Статус: Offline |
|
|
| ded_mazaj | Дата: Чт, 2017-10-05, 11:38 | Сообщение 79 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: Пивовары
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 7
| Всем доброго дня.
Начитался много всего, теперь в голове каша, которая не позволяет разрешить один вопрос, прошу вашей подсказки.
По паузам - всегда делается в рост температуры? А нельзя пойти обратным путем?
Например при инфузионном затирании (чем я обычно и занимаюсь) поднять температуру затора доливкой что до 55,62 что до 69 одинаково по времени, только количество горячей воды разное, но при подъеме температуры доливкой увеличивается гидромодуль. Нельзя ли, и, главное, почему, вывести , например с 55 до 69, затем путем естественного охлаждения прийти к 62, затем на мэшаут опять доливкой? Интересует именно интервал 55-69, так как в нем основная работа ферментов и, как где-то встречал, после мэшаута нельзя опускать температуру в этот предел, так как ферменты опять начинают работать.
Что скажете, знатоки?
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2017-10-05, 13:09 | Сообщение 80 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата ded_mazaj ( ) А нельзя пойти обратным путем
Начни копать тут
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
