|
Общие вопросы от новичков №2
| |
| Админ | Дата: Пт, 2018-03-16, 10:21 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
Vikonte  | Дата: Вт, 2018-04-24, 13:53 | Сообщение 421 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата frntom (  ) Я вот лимончеллу тоже делал, эфиры полностью растворялись в спирте. Настойку на апельсиновой цедре я делал и уже в готовое пиво добавлял, аромат ощутим был, и всё нормально. Но вот только не пробовал на карбонизацию добавлять поэтому с уверенностью не скажу, что будет с пеной. На мой взгляд всё будет ХОРОШО. 
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-04-24, 14:29 | Сообщение 422 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата jurganov ( ) вносить при температуре 25-30 градусов. ИМХО
Я сам грешу внесением при высоких температурах. Порой охлаждающая вода не даёт смусла ниже 24-25. Последнее внесение при 28  .
Не в правилах сайта ссылаться не ссылаясь конкретно, но пока не найду ссылку на мнение специалиста о высокой температуре внесения - там что-то вроде разрушения мембран, гибели, мутации..
Видится нормой - восстановление сухих дрожжей при несколько повышенной температуре, но внесение в сусло немногим менее теплое, чем брожение. Потом саморазогрев, его можно контролировать и убирать. Потом подъем на пару градусов (дображивание, диацетил). |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-04-24, 14:40 | Сообщение 423 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата Vikonte ( ) Я не любитель "этого" в пиве,
Только слил 250мл на контроль плотности и продегустировал: перле + амарилло (я застрял на них, увы) дают в молодом пиве вкус мандариновых корок с присущей терпкостью эфирных масел.
Потом всё изменится (рецепт отработан, хотя каждый раз чуть меняется), но вкус же получен. Терпкость и хвоя Перле + тропик от Амарилло. Потом фенолы и хвоя сгладятся и останется персик. Но ведь терпкость хвои можно усилить. Вот пятиминутный анализ дегустации пробы плотности абсолютно зелёного пива.
Какой сибиряк откажется от хвои... |
Статус: Offline |
|
|
| GIVI | Дата: Вт, 2018-04-24, 15:03 | Сообщение 424 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 118
| Цитата sibep ( ) Не в правилах сайта ссылаться не ссылаясь конкретно
Если "на пальцах", то при высокой температуре брожения в пиве появляются посторонние, абсолютно нам не нужные, привкусы ацетончика, пластмассы и прочие вонючеры. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-04-24, 15:18 | Сообщение 425 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| GIVI,
Я про "высокие температуры внесения дрожжей " пост отписывал.
О брожение при высоких - это мною уже давно понято и по логике и по опыту. Если есть возможность - нельзя бродить при повышенных температурах.
Здесь ни общий опыт пивоварения, ни собственный опыт не противоречат - каждым дрожжам и каждому пиву должно рекомендованное.
Ещё раз - я про ВНЕСЕНИЕ дрожжей при повышенных температурах сусла.
На это реагировал.
|
Статус: Offline |
|
|
| GIVI | Дата: Вт, 2018-04-24, 15:26 | Сообщение 426 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 118
| А при внесении всё ещё хуже. Размножение дрожжей сопровождается повышением температуры. Выделение тепла, саморазогрев, вонючеров больше и никакое созревание не поможет.
Цитата sibep ( ) На это реагировал.
Сообщение отредактировал GIVI - Вт, 2018-04-24, 15:30
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-04-24, 16:10 | Сообщение 427 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Цитата GIVI ( ) Я ж без упрёков и намёков
Зимой, когда есть холодные места картина такая - если сусло охлаждено до 26- 27гр.С и внесены дрожжи, то до начала активного брожения температура может упасть до 22 гр.С, затем на брожении уйти на 24.
Но это плохо - вносить дрожжи на такой температуре как я понимаю.
Реально, пару недель тому читал (кажется на анг. сайте), что недоохлаждение сусла также чревато. И объяснения были каков механизм. При том дал себе зарок дожидаться нормальных температур. Потерял ту информацию.
Но емкость воды в частном доме накопительная и порой вода уж очень тёплая и ниже 24-26 гр.С даже теоретически не охладить. Снег ушёл, накидать нечего. Сейчас пойдёт летний, холодный водопровод. Потом всё прогреется - и снова проблемы.
Все про верхние границы температур брожения есть на сайте. Последствия понятны. |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вт, 2018-04-24, 19:27 | Сообщение 428 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| И ведь правда зачем в теме новичков обсуждать детские болячки. У кажного своя телега. Вот у sibep температура падает после слива в бродилку, а у меня растёт, например. Потому я захолаживаю сусло до 19 и вношу сухари. А через пару часов будет 20, но дрожжи уже регидрируются к тому моменту. А а к забелу будет 21, и там уже по сезону в кладовке может и до 23 подняться. А потом смотришь начинает падать температура, всё бегом на вторичку сливать. И за всё время ни разу не открыв крышку чисто по термометру все ориентиры. При переливе как правило по плотности не хватает пару десяток до плана.
Вносить при повышенной температуре не вижу смысла, когда нечем охлаждать сусло!
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Вт, 2018-04-24, 19:39 | Сообщение 429 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вт, 2018-04-24, 19:43 | Сообщение 430 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| MKRrrr, На сайте есть калькулятор. Тыкаешь рецепты-создать и добавляешь свои ингриденты. Делаешь кривой косой рецепт и просишь тут посмотреть и посоветовать. Тебе 100% помогут.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Вт, 2018-04-24, 19:44 | Сообщение 431 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Спасибо сейчас займусь. А как понять по моему фото что у меня за солод. Подсказали что то типо Пильзнер. Но в мастер рецептов их куча. Какой именно мой или приближенный к моему.
Сообщение отредактировал MKRrrr - Вт, 2018-04-24, 19:47
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вт, 2018-04-24, 19:47 | Сообщение 432 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| MKRrrr, есть ещё видео инструкция к калькулятору.
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| GIVI | Дата: Вт, 2018-04-24, 19:52 | Сообщение 433 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 118
| Цитата MKRrrr ( ) Что можно этакого сварить?
ВБ-06 - для пшеничного пива, тут солод можно разбавить пшеничной крупкой. С-04 - для всего остального.
Хмель смотрим по характеристикам. На горечь/аромат. Считаем IBU. Калькуляторов море. Для классического пива не более 20-ти ИБУ, для пшенички не более 15-ти.Сообщение отредактировал GIVI - Вт, 2018-04-24, 19:53
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Вт, 2018-04-24, 19:57 | Сообщение 434 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Цитата GIVI ( ) ВБ-06 - для пшеничного пива, тут солод можно разбавить пшеничной крупкой. С-04 - для всего остального.Хмель смотрим по характеристикам. На горечь/аромат. Считаем IBU. Калькуляторов море. Для классического пива не более 20-ти ИБУ, для пшенички не более 15-ти. |
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Вт, 2018-04-24, 19:59 | Сообщение 435 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Пилснер.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Вт, 2018-04-24, 19:59
|
Статус: Offline |
|
|
| GIVI | Дата: Вт, 2018-04-24, 20:01 | Сообщение 436 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 118
| Цитата MKRrrr ( ) Название мне на заводе не дали. А пшеничка простая магазинная?
Сделан он из чего? Из ячменя? Значит, то что нужно.
А пшеничку можно и магазинную и любую, лишь бы из пшеницы. |
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Вт, 2018-04-24, 20:03 | Сообщение 437 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Можно на нем сварить. Количество засыпи зависит от объема бака, количества предполагаемого пива. Это можно посмотреть по калькулятору на сайте. Набери свои литры наверху мастера рецепта, он укажет сколько воды налить, сколько литров на промывку. Хмель можно обойтись каскадом например - напиши закладку в котел за 60, 15 и 5 минут, для начала одинаково по количеству, пока не получится горечь около 20 - 25. Дрожжи 04. Это примерно, ведь не понятно твое оборудование и объемы.
|
Статус: Offline |
|
|
| Бармалей | Дата: Вт, 2018-04-24, 21:02 | Сообщение 438 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Домодедово
Сообщений: 87
|
|
Статус: Offline |
|
|
| GIVI | Дата: Вт, 2018-04-24, 21:34 | Сообщение 439 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 118
| Цитата Бармалей ( ) Прошу покритиковать.
Хмель - тут на вкус и цвет.
Белковая пауза отсутствует. Кто-то там говорил, что можно однопаузно при 72 осахаривать, но даже на сайте ваермана все паузы в рецептах присутствуют. Ну, то есть, им ваще какбэ не выгодно эту паузу показывать. Им продавать надо. Но показывают.
US-05 имхо никакие. Просто сбродят и всё. Изюминки не добавят, но своё дело сделают.
Дрожжи - наше всё. Одна засыпь, один хмель при разных дрожжах дадут разное (абсолютно) пиво. |
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Вт, 2018-04-24, 22:06 | Сообщение 440 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Возник еще вопрос. Скоро появится возможность приобрести дрожжи и хмель в СПБ. Что посоветуете заказать и в каком количестве. Может есть какие то основные "универсальные" ингредиенты. А то выбор просто огромный.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
