Общие вопросы от новичков

Что, зачем и почему
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Начинающим пивоварам » Вопрос/ответ » Общие вопросы от новичков (Что, зачем и почему)
Общие вопросы от новичков
Админ Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
Наград: 137
Благодарностей: 5977
Вопросы от новичков касаемо технологии приготовления пива. 
А что бы вопросов было по-минимуму рекомендую прочесть статью:
Как приготовить пиво в домашних условиях


Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline

грешник Дата: Ср, 2017-05-03, 10:44 | Сообщение 941
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тамбов
Сообщений: 30
Наград: 0
Благодарностей: 0
Цитата pzzl ()
А вообще, что для вас первостепенно: вкус или цвет?
Для меня в пиве приоритет за вкусом, а цвет, запах, количество алк. все вторично, но, я воспитал свою любовь к
пиву на лагерях  в пэт-трюнделях, согласитесь, не самый лучший предмет любви, поэтому читаю Ваши рассуждения на тему крафтового пива Вами же употребленного, захлебываюсь слюнями, и приходит вселенская тоска с пониманием, а тому ли я «пиву», отдал лучшие годы своей жизни.
Сообщение отредактировал грешник - Ср, 2017-05-03, 10:45
Статус: Offline
Grigoriy163 Дата: Ср, 2017-05-03, 11:28 | Сообщение 942
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
Наград: 9
Благодарностей: 12
Цитата грешник ()
читаю Ваши рассуждения на тему крафтового пива Вами же употребленного, захлебываюсь слюнями, и приходит вселенская тоска с пониманием, а тому ли я «пиву», отдал лучшие годы своей жизни.
Отставить тоску! Каждый сам кузнец своего счастья. Варим пиво хорошее, разное и приобщаемся к прекрасному!
Статус: Offline
Ale_Moskovskiy Дата: Ср, 2017-05-03, 12:42 | Сообщение 943
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 133
Наград: 12
Благодарностей: 701
Цитата pzzl ()
Чем светлее карамельный солод, тем тоньше это ощущается во вкусе, чем темнее - тем жирнее выпирает. То есть если на светлом карамельном можно получить эффект леденцов во вкусе, то на темном это не получится, будет более грубый вкус
50 леденцы
150-200 это уже мёд такой тяжёлый
а 250 -300 это ириски и изюм
Статус: Offline
pzzl Дата: Ср, 2017-05-03, 13:03 | Сообщение 944
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Цитата 2727 ()
50 леденцы
150-200 это уже мёд такой тяжёлыйа
250 -300 это ириски и изюм
Очень четкая разбивка по типам!  yes  up
Статус: Offline
scaf Дата: Ср, 2017-05-03, 22:52 | Сообщение 945
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Мурманск
Сообщений: 1
Наград: 0
Благодарностей: 0
Ребята, всем доброго вечера. Загорелся идеей сварить своё первое пиво.Все сообщения с телефона не смогу осилить.Из солода имеются : Курский солод Пилзнер, Dingemans Пшеничный. Дрожжи : S-33, T-58, WB-06 , S-04 -
каждых по упаковке. Хмель : Истринский хмель. Солода по 8 кг Бродильный бак пока один, на 30 литров. Что можно попробовать сварить? Быть может рецепты какие? Заранее спасибо)
Сообщение отредактировал scaf - Ср, 2017-05-03, 22:56
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Чт, 2017-05-04, 00:20 | Сообщение 946
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
используй калькулятор, посчитай.
Засыпь попробуй пока 80-пилс,20 пшеничка.
дрожжи wb06
хмель на 90,60,5 минут кипячения

должно вкусно получится... для первого раза...
Статус: Offline
фидот74 Дата: Чт, 2017-05-04, 07:05 | Сообщение 947
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 431
Наград: 7
Благодарностей: 8
подскажите новичку по температурным паузам -для начала хочу попробовать как можно проще , посмотрел видео -там догрели воду до 50 гр засыпаем солод и продолжаем греть до 72-73гр ( типа однопаузное но по мере нагрева мы проходим еще 2 паузы без выдержки)это как вообще правильно? как нагрели до 73гр - снимаем кастрюлю и укутываем на 1 час -я всё правильно понял? да кастрюля у меня на 30 л плита газовая.
Статус: Offline
Vikonte Дата: Чт, 2017-05-04, 07:38 | Сообщение 948
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
Наград: 82
Благодарностей: 122
Цитата фидот74 ()
как нагрели до 73гр - снимаем кастрюлю и укутываем на 1 час
Если будешь быстро греть, а потом перегреешь, пролетишь 73 градуса то рискуешь. А почему бы не снять с плитки 2 раза на полчаса, или сделать 1 паузу на 69 на час. Не стоит, в первый раз 73 градуса использовать, неравномерность температур в кастрюле без мешалки довольно высокая.
Статус: Offline
rt19 Дата: Чт, 2017-05-04, 07:38 | Сообщение 949
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Уфа
Сообщений: 23
Наград: 0
Благодарностей: 2
Можно и такую схему. Домашнее пивоварение это вообще больше творчество, чем догмы. Только тебе с первого раза будет сложно поддерживать равномерно медленный темп нагрева. Лучше останавливай нагрев на выбранных паузах и укутывай. Впрочем 30 л. кастрюля и так не будет сильно остывать. Главное почаще перемешивай, улучшает работу ферментов.
Статус: Offline
Vikonte Дата: Чт, 2017-05-04, 08:56 | Сообщение 950
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
Наград: 82
Благодарностей: 122
А кто-нибудь пробовал делать медленный нагрев и затирание "без пауз". Начать на 50 и закончить на 78 равномерно за 2-2,5 часа. 1 градус в 4-5 минут. Все какие есть ферменты отработают по полной. smile
Статус: Offline
фидот74 Дата: Чт, 2017-05-04, 09:34 | Сообщение 951
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 431
Наград: 7
Благодарностей: 8
Vikonte, То есть 73  гр это это уже потолок для осахаривания? а минимум сколько нужно удержать -просто думаю за час ещё потеряется несколько градусов? на газовой плите тоже есть риск проскочить температуру?
Статус: Offline
pzzl Дата: Чт, 2017-05-04, 10:08 | Сообщение 952
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Цитата фидот74 ()
есть риск проскочить температуру?

Риск всегда есть. Если система с фальшдном, то проскочить проще простого. Лучше уж нагреть до 69° и оставить на затирании на уменьшении температуры, на 62° проверить на йод и на мэшаут.
Теорию почитайте по паузам (на сайте есть статья), много вопросов отпадет.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Чт, 2017-05-04, 12:01 | Сообщение 953
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
фидот74, проще паузы прходить доливом кипятка, у тебя, вроде, заторник 30л? Я обычно на 20л сусла нагреваю воду до 62гр, добавляю солод, получаю что-то около 52(зависит от количества солода), держу 10 минут, потом доливаю кипятка до 62-65гр-30-60 минут пауза, потом 72гр так же на 30-40 минут и 78 5 минут и фильтрую промывая. Чаще прохожу паузы отварками, т.е. беру кашу, кипячу ее 10 минут выливаю в сусло т.о. доходя до нужных температур. Обычно с 52 до 62 беру 3-4 литра каши, на следующую-4-5...
Статус: Offline
jurganov Дата: Чт, 2017-05-04, 12:11 | Сообщение 954
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 180
Наград: 3
Цитата Vikonte ()
Я хочу сейчас попробовать на Т-58, они явно менее прожорливы и тела оставят мне побольше.
я использовал Т-58 в бельгийском темном эле (рецепт пока в привате), да вот два нюанса.
Камрад pzzl пишет, что он них башка болит... и второе - жахнуло резкое похолодание (ночью до 6-9 мороза два дня назад), и дома стало тоже холодно. Я прощелкал клювом, и дрожжи не бродят уже 4 дня. Стал класть бутылку с горячей водой и накрывать... Надеюсь, что сегодняшнее тепло всеж вернет им активность. меж завитками маленькие светло-коричневые точки

Добавлено (04-05-2017, 12:11)
---------------------------------------------

Цитата грешник ()
я воспитал свою любовь кпиву на лагерях в пэт-трюнделях
эх... если бы там хотя бы лагеры были...
Статус: Offline
rt19 Дата: Чт, 2017-05-04, 14:24 | Сообщение 955
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Уфа
Сообщений: 23
Наград: 0
Благодарностей: 2
Цитата MrDanger ()
фидот74, проще паузы прходить доливом кипятка, у тебя, вроде, заторник 30л? Я обычно на 20л сусла нагреваю воду до 62гр, добавляю солод, получаю что-то около 52(зависит от количества солода),
В таком случае надо учитывать что гидромодуль на первой паузе лучше сделать 1:2, потом долить и получить 1:3, долить и получить 1:4.
Либо если после 62оС идете отварками, то паузу 62 оС сразу г/м 1:4.
Статус: Offline
sibep Дата: Чт, 2017-05-04, 16:46 | Сообщение 956
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5947
Наград: 217
Благодарностей: 908
Цитата фидот74 ()
на газовой плите тоже есть риск проскочить температуру?
Если дно кастрюли тонкое -  на газе практически не проскакивал.
При переходе на чугунный блин электронагрева - проскок значительный 1-2 гр.С
Кастрюля 35 л, прикрытая пледом (в 2 слоя) за час не остывает и на 0,5, при том - залезаю 4-5 раз помешать.

При нагреве - выходе на паузу мешай постоянно, иначе нижний слой перегревается а градусником контроль по верху.
Мешать полезно не только по температуре - эффективность повышается.
Статус: Offline
Vikonte Дата: Чт, 2017-05-04, 21:18 | Сообщение 957
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
Наград: 82
Благодарностей: 122
Цитата jurganov ()
использовал Т-58 в бельгийском темном эле (рецепт пока в привате), да вот два нюанса.Камрад pzzl пишет, что он них башка болит...
Я уже передумал так делать. Надо более правильный профиль.

Добавлено (04-05-2017, 21:18)
---------------------------------------------

Цитата фидот74 ()
То есть 73 гр это это уже потолок для осахаривания?
Ну, примерно так, пару градусов и кирдык ферментам.
Статус: Offline
agent07 Дата: Чт, 2017-05-04, 21:57 | Сообщение 958
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
Наград: 38
Благодарностей: 60
Цитата Vikonte ()
А кто-нибудь пробовал делать медленный нагрев и затирание "без пауз". Начать на 50 и закончить на 78 равномерно за 2-2,5 часа. 1 градус в 4-5 минут. Все какие есть ферменты отработают по полной. smile

Вот тоже интересует этот вопрос. По-моему, никто не пробовал, но никто и не советует так делать. Вопрос - почему?
Статус: Offline
pzzl Дата: Чт, 2017-05-04, 22:51 | Сообщение 959
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Цитата agent07 ()
По-моему, никто не пробовал, но никто и не советует так делать. Вопрос - почему?
Как можно советовать то, о чем не знаешь ничего.. smile 
А если подумать, то смысл какой в равномерном нагреве, а следовательно в примерно одинаковом времени работы всех ферментов поочередно? Мы же затиранием задаем профиль будущего пива, его тело, его алко, пену и кучу малоосязаемых и малопрогнозируемых нюансов, а не просто выжимаем из солода сахара, чтобы получить некий алк.напиток. )
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Чт, 2017-05-04, 23:22 | Сообщение 960
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Я так делал. теперь-нет, на понравилось. и следить чтобы не пригорело запарнее.
Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Начинающим пивоварам » Вопрос/ответ » Общие вопросы от новичков (Что, зачем и почему)
Поиск: