|
Общие вопросы от новичков
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
Grigoriy163  | Дата: Чт, 2017-02-09, 09:33 | Сообщение 521 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Я пользуюсь CHATEAU PILSEN ,никаких посторонних привкусов не замечено. Мне очень нравится. Можно только предположить,что продавец отправил не тот солод.
Сообщение отредактировал Grigoriy163 - Чт, 2017-02-09, 09:34
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-02-09, 09:46 | Сообщение 522 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Grigoriy163,
Варил этот солод, но давно. Не было такого ни на одном солоде ни при одной варке, когда в котел нос совать противно.
С Продавцом говорил, предложил сделать помол и залить на 60-63 гр.С - пошли делать тест, но компенсацию уже предложили. Пока все корректно.
Считаю, что всегда в таких случаях необходимо давать обратную связь. Это взаимовыгодно.
Из косвенного - кажется они на него скинули 10-15р, я решил пробовать.
Еще раз - у Добра38 пока все корректно, и очень не хочется терять этот канал.
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Чт, 2017-02-09, 10:02 | Сообщение 523 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Да нее..я не с обвинениями в адрес продавца,что это сделано специально,но человеческий фактор,ошибку никто не отменял.
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-02-09, 10:12 | Сообщение 524 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Коллеги, подскажите пожалуйста, как быть в следующей ситуации: через 1.5 суток активного брожения на т-58, нп17, температура сусла упала на 12.5° не доглядел, т.к. был на работе, брожение идёт, но вяло, температура постепенно поднялась до 18°, на 4 сутки плотность 8%. Засеять ещё дрожжи или просто ждать?
|
Статус: Offline |
|
|
| DenAl | Дата: Чт, 2017-02-09, 10:17 | Сообщение 525 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 39
| Цитата pzzl (  ) Засеять ещё дрожжи или просто ждать?
Я бы ждал. |
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Чт, 2017-02-09, 10:22 | Сообщение 526 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| 58 бельгийские дрожжи,а те любят температуры повыше..я бы 20* держал. А то что сейчас вяло,так они уснули чуть,да шок температурный..теперь только ждать,возможно увеличится срок брожения из за этого. Если первоначальная норма засева дрожжей правильная,то не надо увеличивать.
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-02-09, 10:44 | Сообщение 527 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Подожду до пятницы, это будут 6 сутки первички, проведу измерение плотности. По идее должно остаться 17%*0,3=5,1% (Аттенюация: 70 % у Т-58). Или не критично на какой плотности на вторичку переливать, главное после окончания активного брожения?
Статьи о "за/против вторичного брожения" читал, понимаю, что это не обязательно, но этот момент - когда переливать с первички, так и остался не понят. :)
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Чт, 2017-02-09, 10:48 | Сообщение 528 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Я раньше переливал после трех дней молчания гидрозатвора, где то на 10 день и оставлял на неделю. Теперь правда не пользуюсь вторичкой уже.
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Чт, 2017-02-09, 10:59 | Сообщение 529 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Вторичка-есть риск заражения пива..подумайте,прежде чем применять ее. Не проще ли и безопаснее для пива,дать ему дополнительную неделю для осветления,это также решит проблему с дрожжевым осадком. Применяя колдкраш,мы ускоряем осаждение дрожжей,не насыщаяя пиво кислородом в случае переливов. Дело не в плотности при переливе,а в том,что основное брожение закончилось и начался медленный процесс.
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-02-09, 11:09 | Сообщение 530 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Вторичка в моей случае необходима хотя бы для половины, т.к. хочу провести эксперимент с выдержкой на дубовых чипсах, т.е. часть с ними, а часть без. Та часть, что будет без, может и в родной емкости добродить, но эксперимент не будет чистым, так как она на осадке простоит, или я заблуждаюсь касательно влияния осадка на пиво?
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Чт, 2017-02-09, 11:33 | Сообщение 531 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| осадок осадку рознь..если он плотный как мыло,то чем он может навредить пиву..сейчас погода позволяет охладить хоть до нуля градусов,все дрожжи лягут на дно-вот тогда и чистота пива и эксперимента
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-02-09, 11:37 | Сообщение 532 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Grigoriy163, понял, спасибо! Буду пробовать. :)
Завтра вечером солью половину на вторичку с дубом, половину оставлю в ферментере на осадке. Обе части выдержу еще дней 7-10.
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Чт, 2017-02-09, 11:40 | Сообщение 533 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| pzzl, Успехов! Отпишитесь,что получилось.
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-02-09, 11:50 | Сообщение 534 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Grigoriy163 ( ) Успехов! Отпишитесь,что получилось.
Как будет готово закину в рецепты, добавлю фото и опишу, что вышло. :)
Попробовал сегодня пиво с первой варки. Однако, совсем не то,что ожидал. Зря испугался запаха хмеля из ферментера и не докинул на вторичку... Оно ещё не карбонизировалось толком, но есть момент странный - стало мутное и цвет изменился, это нормально? Первое фото - до разлива по бутылками на карбонизацию, второе - стало после недели карбонизации.Сообщение отредактировал pzzl - Чт, 2017-02-09, 21:29
|
Статус: Offline |
|
|
| kosar1k | Дата: Сб, 2017-02-11, 15:10 | Сообщение 535 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 10
| когда есть смысл первый раз проверять плотность во время брожения?
или тупо ждём 2 недели и проверяем?
|
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Сб, 2017-02-11, 15:37 | Сообщение 536 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Проверять нужно когда гидрозатвор перестал булькать, иногда это происходит гораздо быстрей, чем две недели...
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-02-12, 14:22 | Сообщение 537 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| kosar1k,
Мой стандарт - визуальный контроль старта дрожжей (пена с "завитками") затем не тревожу (сь) до стандартного времени брожения , указанного обычно первоисточником рецепта или производителем дрожжей.
Обычно - старт дрожжей не более 24 ч, активное брожение 4-5 суток (это пена и пузыри), контроль плотности через 7 суток.
Это для пива минимально-средней плотности.
Сообщение отредактировал sibep - Вс, 2017-02-12, 14:23
|
Статус: Offline |
|
|
| jurganov | Дата: Пн, 2017-02-13, 08:27 | Сообщение 538 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 180
| Цитата sibep ( ) Мой стандарт - визуальный контроль старта дрожжей (пена с "завитками") затем не тревожу (сь) до стандартного времени брожения ,
Я вот что-то боюсь открывать по крайней мере в течении недели. ещё грибы какие заселятся или бактерииДобавлено (13-02-2017, 08:27)
---------------------------------------------
Никогда не варивал пшеницу... А тут пришлось.
неделю побродило, с НП 12и выбродило до 3... осадил желатиной. К концу недели разолью на карбонизацию... Вышло прямо рыжее...
Вопросы возникли. грамм 30 попробовал... Вайцен всегда кислющий?
и второе... На карбонизации неделю ему хватит? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2017-02-13, 09:41 | Сообщение 539 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Цитата jurganov ( ) открываешь бродильный
Крышка свободная, гидрозатвор не пользую. В крышке дырдочка для СО и градусника.
Адепт секты брожения в открытых бродильнях, так сказать.
Приоткрыть и посмотреть - мало рисков. Зато всегда знаю как завелись дрожжи и когда активная фаза заканчивается.
При переносе емкости из гидрозатвора ничего не попадает вовнутрь. Сухое охмеление можно закидывать
Вайцен на ВБ-06?. Если да, то при некоторых температурах они дают кислинку (был случай летом - при +26гр бродили - лимон,), см. описание к ним.
Опять-же если Ваш случай не скисание.
Пшеничка быстро карбонизируется, поскольку дрожжи долго висят во всём объеме и легко попадают в бутылку в больших количествах. И есть мнение, что зреть ему и не надо. Более того, с хранением теряет свою яркость.Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2017-02-13, 10:41
|
Статус: Offline |
|
|
| bug73 | Дата: Пн, 2017-02-13, 15:27 | Сообщение 540 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
| Цитата jurganov ( ) Я вот что-то боюсь открывать по крайней мере в течении недели. ещё грибы какие заселятся или бактерии
Цитата jurganov ( ) Вопросы возникли. грамм 30 попробовал... Вайцен всегда кислющий |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
