|
Закуски к пиву
| |
Dubcer  | Дата: Пт, 2018-06-08, 21:33 | Сообщение 321 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Симферополь
Сообщений: 163
|  Добавлено (08-06-2018, 21:33)
---------------------------------------------
Всё как положено: стаут с сыром, пшеничное типа хугарден с лаймом
Пиво должно быть...
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пт, 2018-06-08, 22:10 | Сообщение 322 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата Dubcer (  ) Всё как положено: стаут с сыром, пшеничное типа хугарден с лаймом
пищу-напитки прежде всего должно хотеться всунуть в рот. здесь -хочется!
и стаут в бокале на длинной ножке и сыр с лаймом, пусть на пластиковой доске -как-то гармонично.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Dubcer | Дата: Пт, 2018-06-08, 22:27 | Сообщение 323 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Симферополь
Сообщений: 163
| Alexpnz, Доску рекомендуете заменить?
Пиво должно быть...
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2018-06-08, 22:42 | Сообщение 324 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата Dubcer ( ) Доску рекомендуете заменить?
просто сыр да со слезой, да рядом пучок кинзы, да на толстой деревянной доске - да под винцо, стаут, барливайн, триппель - язвенник и противник алкоголя не устоит)))
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Пт, 2018-06-08, 22:45
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Сб, 2018-06-09, 09:32 | Сообщение 325 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Alexpnz ( ) да на толстой деревянной доске
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Dubcer | Дата: Чт, 2018-06-14, 19:58 | Сообщение 326 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Симферополь
Сообщений: 163
|  Добавлено (14-06-2018, 19:58)
---------------------------------------------
Вот тот бутерброд, который я люблю. Маслинки и каперсы крымские домашние (не я готовил, угостили). Черный хлеб, масло, семга, петрушка маслины и каперсы (по совету Alexpnz) все полил аргентинским лимончиком.
Пиво должно быть...
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Ср, 2018-06-20, 21:26 | Сообщение 327 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Продолжая эксперименты с сыровялом и ветчиной....
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| 765Val | Дата: Чт, 2018-06-21, 14:20 | Сообщение 328 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Климово
Сообщений: 24
| Вяленая курица.
Ушла на ура! Еле успел кусочек ухватить !!!
По рецепту -
Грудку хорошо помыть и удалить жирки, сосуды и прочее , что портит вид. Сушить салфетками.
Лоток дно засыпать солью, положить кур.грудку засыпать солью. Накрыть (я брал пищевую пленку).
В холодильник на 15 час (временем можно регулировать посол. от слабого до сильного. но не менее 7 час)
Грудку помыть руками под хол.водой.
Обсушить салфетками.
далее обсыпаем специями. (курица сама по себе не даёт яркого вкуса и аромата, поэтому, что положите то и будет. самый простой - ст.ложка перца черного, ч.л перца красного острого (можно меньше для тех кто не любит острого) , ст.л перца сладкого - паприка. ещё для вкуса можно кориандр, чеснок, и тд.
завернуть в 4 слоя марли , обвязать веревочкой и повесить при комнатной температуре в проветриваемом помещении. У меня висели у окна где нет солнца.
вялить 5 дней. (можно более или меньше - это среднее)
Всё!!
Приятного аппетита.
Сообщение отредактировал 765Val - Чт, 2018-06-21, 16:30
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Чт, 2018-06-21, 14:50 | Сообщение 329 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| 765Val, супер! А с филе грудки индейки должно тоже интересно получиться...
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2018-06-21, 15:28 | Сообщение 330 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Куру делал так по первости. В соль на сутки потом промыл в воду отмокнуть от соли на пару часов и сушить. Соли дюже много выходит. А один раз меня с такого так конкретно пронесло...
Потом солил по весу с нитрикой и вялил на сквознячке. Дольше, но надёжнее. 
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| 765Val | Дата: Чт, 2018-06-21, 16:47 | Сообщение 331 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Климово
Сообщений: 24
| Цитата Кутузоф ( ) А с филе грудки индейки должно тоже интересно получиться...
Да, очень хвалят из индейки.Добавлено (21-06-2018, 16:47)
---------------------------------------------
Цитата Vikonte ( ) В соль на сутки потом промыл в воду отмокнуть от соли на пару часов и сушить.
Видел и такой рецепт с отмоканием. Но выбрал этот.
Соление по типу как сало (сухим способом, там не отмокает) Есть и в рассоле засолка у сала, но многие кто рецепт даёт опять же не отмачивают.
Вяленая рыба, тоже как то без купания.
Поэтому решил не мочить, смысла не вижу.
и держу на соли меньше.
Нитритка... решился без неё. По крайней мере большинство делают курицу без неё.
На сколько безопасно? не знаю.
Может при вымачивании что то прицепилось?
Все отравления начинаются с фразы : "А,что ему будет, в холодильнике?"  |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2018-06-21, 17:18 | Сообщение 332 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата Vikonte ( ) Куру делал так по первости... А один раз меня с такого так конкретно пронесло...
проходил, прошло больше 10-ти лет - но до смерти буду помнить эти сутки)))
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2018-06-21, 18:08 | Сообщение 333 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Alexpnz ( ) буду помнить эти сутки
https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Чт, 2018-06-21, 18:35 | Сообщение 334 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата Vikonte ( ) Ладно бы сутки.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Ansli_beer | Дата: Пн, 2018-08-06, 10:22 | Сообщение 335 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Рязань
Сообщений: 169
| Всем приятного аппетита, это мой мангал собственного производства. Сварил из станины старого станка , толщина 10мм. Резал металл сам болгаркой дня три))). Вертел имеется, поставил движочек с частотой 3 оборота в минуту, курочка получается просто бомба!
Это отдельно стоящая мангальная, с печным отоплением. В мороз там плюс 20 будет. Прекрасная возможность пообщаться с гостями в мужской компании во время жарки шашлыка, пока женская половина помогает с накрытием стола в доме, и выпить для аппетита бутылочку хорошего пивка))!
Не согласен - критикуй, критикуешь - предлагай, предлагаешь - делай, делаешь - отвечай!
Моя инстаграм-страница @ansli.beer
Пивовар OkaRiverBrew, г. Рязань.
|
Статус: Offline |
|
|
| Flash | Дата: Пт, 2018-10-05, 22:29 | Сообщение 336 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 59
| Валяная курица оказалось отменной. Без пива казалось, что много соли и перца, а под пиво с соседом уговорили очень быстро
Сообщение отредактировал Flash - Пт, 2018-10-05, 22:34
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2018-10-05, 23:16 | Сообщение 337 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Flash, рецепт?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Flash | Дата: Сб, 2018-10-06, 10:31 | Сообщение 338 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 59
| Цитата MrDanger ( ) Flash, рецепт?
Думаю рецепт вполне себе стандартный.
1. Куриную грудку (чем она будет толще, тем лучше) очищаешь от всего жира, пленки и костей, промываешь и промокаешь полотенцем.
2. В контейнер высыпаешь слой крупной обычной соли (йодированная не пойдет). На этот слой выкладываешь куриные грудки и засыпаешь их полностью солью. Контейнер на сутки ставишь в холодильник.
3. Через сутки достанешь грудки и промываешь их в воде около 1.5-2 часов (иначе будут очень соленые). Не обязательно именно промывать, можно положить в воду и переодически ее обновлять. Потом грудки промокаешь полотенцем.
4. Для опсыпки я использую такие пропорции
1.5 ложки красного перца
2 ложки паприки
2.5 ложки сушёного чеснока (свежий не пойдет)
Всё это ссыпаешь в пакет, перемешиваешь и кидаешь внутрь грудки по одной. Таким образом обсыпка происходит очень равномерно.
5. Грудки можно слегка отряхнуть и избавить от лишних специй, после чего повесить в проветриваемое теплое помещение на 3-4 дня (в зависимости от толщины грудки)
6. ГотовоСообщение отредактировал Flash - Ср, 2018-10-10, 20:37
|
Статус: Offline |
|
|
| Оленичев | Дата: Сб, 2018-12-29, 18:01 | Сообщение 339 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ростов на Дону
Сообщений: 161
| Не к пиву. Просто к столу. Посоветуйте рецепт как запечь кусог говядины филе (замариновать, температура, время). Нужно срочно, после завтра готовить )
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-12-29, 18:44 | Сообщение 340 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Оленичев,
Если куска той говядины ещё нет, то:
- в сетевом федеральном найти Блэк Ангус от Мираторг, можно и зернового откорма. Это в вакуумке, не замороженное, ну типа мраморное. Цена обычно до 700р/кг, но можно (и нужно) поймать скидку, тогда 500.
- НЕ ЗАМОРАЖИВАТЬ, хранить в холодильной части. Можно и чуть срок продлить от этикетки. Ничего с ней не будет;
- при приготовлении порезать поперёк волокон но толщина 1,5 - 2 см, промокнуть от лишней влаги бумажной салфеткой, ну или полотенцем, пока никто ответственный не видит;
- хорошо разогретая и лучше чугунная сковорода, иасло чуть чуть, 2 капли;
- 2-3 минуты с каждой стороны, перцем из мельницы сверху, под фольгу и на стол.
- иии ВСЁ!
А если кусок уже есть..., и он НоуНейм, нет я тут пас. Его бы на пельмени или гуляш. Маринуй не маринуй. 
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
