Опыт использования дрожжей

Делимся опытом использования тех или иных дрожжей
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню

Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Дрожжи » Опыт использования дрожжей (Делимся опытом использования тех или иных дрожжей)
Опыт использования дрожжей
Кутузоф Дата: Чт, 2018-01-11, 11:45 | Сообщение 461
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
Наград: 40
Благодарностей: 23
Коллеги, подскажите, пожалуйста , такой вопрос. Если, ну, с целью экономии, сухие дрожжи взять грамм пять и разбродить в сусле перед внесением - как это осуществить? То, что это в принципе возможно - это я понимаю, а как посчитать сколько чего надо - есть где -нибудь?

Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline

Shurkec Дата: Чт, 2018-01-11, 11:54 | Сообщение 462
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 95
Наград: 5
Благодарностей: 4
Кутузоф, всегда так делаю - из вскрытого пакетика по чуть-чуть через стартер в колбе за сутки, лучше на мешалке.
Статус: Offline
pzzl Дата: Чт, 2018-01-11, 11:54 | Сообщение 463
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Цитата Кутузоф ()
как посчитать сколько чего надо - есть где -нибудь?
 Калькулятор засева дрожжей

instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Кутузоф Дата: Чт, 2018-01-11, 11:56 | Сообщение 464
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
Наград: 40
Благодарностей: 23
Спасибо. Придётся освоить. biggrin

Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
Сообщение отредактировал Кутузоф - Чт, 2018-01-11, 11:56
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Чт, 2018-01-11, 13:41 | Сообщение 465
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
Наград: 213
Благодарностей: 328
Цитата Кутузоф ()
Коллеги, подскажите, пожалуйста , такой вопрос.
Админ делает так. попробовал - замечательно. по срокам - после работы достал заготовку для стартера из морозилки, перед сном прокипятил, утром перед работой прокипятил(тиндализация) с добавлением 5г хмеля(рекомендовал Дэнжер, чтобы дрожжи при внесение на брожение не испытали шок от хмеля), после работы регидрировал дрожжи как пишет Админ, добавил в стартер(как раз остыл до нужной температуры) и поставил на мешалку. варка на следующий день(если объем большой, то+ сутки на удвоение объема стартера).

У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Чт, 2018-01-11, 13:43
Статус: Offline
pzzl Дата: Чт, 2018-01-11, 13:46 | Сообщение 466
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Цитата Alexpnz ()
если объем большой, то+ сутки на удвоение объема стартера
Без долива или перелива в новое сусло удвоения не произойдет.

instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Чт, 2018-01-11, 13:53 | Сообщение 467
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
Наград: 213
Благодарностей: 328
Цитата pzzl ()
Без долива или перелива в новое сусло удвоения не произойдет.
само собой разумеется, просто не расписал. через сутки в банку добавляю еще 1-1,5 л тиндализованной заготовки(плотностью прим. 1,04 - обычно такая у меня из корзины в таз стекает после извлечения после промывки) и еще почти сутки на мешалке до внесения в бродилку.

У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
Кутузоф Дата: Чт, 2018-01-11, 14:20 | Сообщение 468
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
Наград: 40
Благодарностей: 23
Мешалки какие используются? С быстро вращающемся двухполюсным магнитом, создающим глубокую воронку в колбе?

Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Чт, 2018-01-11, 14:29 | Сообщение 469
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
Наград: 213
Благодарностей: 328
Цитата Кутузоф ()
Мешалки какие используются?
я купил такую. 11.11 были реальные скидки,что-то около 20 юсд получилась цена. вполне устраивает. только в 3-хлитровой банке якорь на больших оборотах слетает на край из-за неровности дна, но и небольших оборотов вполне хватает, вращает норм.

У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
Кутузоф Дата: Чт, 2018-01-11, 15:13 | Сообщение 470
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
Наград: 40
Благодарностей: 23
Я почему про такую мешалку спросил - когда в НИИ биологическом работал, учёные на такие мешалки жаловались, будь-то бы они клетки разбивают магнитом на таких оборотах. Так мы им более плавные изобразили - с подвешенным магнитом и меньшими оборотами.

Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline
JenDos Дата: Пт, 2018-01-12, 10:37 | Сообщение 471
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
Наград: 0
Благодарностей: 0
хочу задать наверняка глупый вопрос. но все таки интересно.
есть дрожжии s-04 сейчас бродит на них уже 4е пиво
есть s-06 в холодильнике, на них тоже сбродило 4 пива
вопрос вот в чем. можно ли их смешать? и еще сбродить партии 4..или лучше не надо..хватит им работать или еще можно пару варок на них сбродить?
Статус: Offline
Shurkec Дата: Пт, 2018-01-12, 10:40 | Сообщение 472
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 95
Наград: 5
Благодарностей: 4
Цитата JenDos ()
есть s-06 в холодильнике, на них тоже сбродило 4 пива
Если это wb-06, то их давно нужно было уже вылить в унитаз.
Статус: Offline
Ale_Moskovskiy Дата: Пт, 2018-01-12, 10:44 | Сообщение 473
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 133
Наград: 12
Благодарностей: 701
Цитата Shurkec ()
Если это wb-06, то их давно нужно было уже вылить в унитаз.
ну почему же?..... на третьей генерации выходят прекрасные пшеничные сухо охмелённые боки

...и если где-то,в трамвае ты встретишъ меня.....НЕ ПОДХОДИ!…-Это не Я!…/
Статус: Offline
pzzl Дата: Пт, 2018-01-12, 10:46 | Сообщение 474
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Цитата JenDos ()
вопрос вот в чем. можно ли их смешать? и еще сбродить партии 4..или лучше не надо..хватит им работать или еще можно пару варок на них сбродить?
Можно смешать с пониманием и анализом результата. 
Количество генераций ограничено только чистотой работы.

instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Shurkec Дата: Пт, 2018-01-12, 10:48 | Сообщение 475
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 95
Наград: 5
Благодарностей: 4
Цитата Ale_Moskovskiy ()
ну почему же?
С каждой новой генерацией пшеничные дрожжи теряют способность вырабатывать специфичные для них ароматы.
Статус: Offline
JenDos Дата: Пт, 2018-01-12, 10:51 | Сообщение 476
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
Наград: 0
Благодарностей: 0
Цитата pzzl ()
Можно смешать с пониманием и анализом результата. Количество генераций ограничено только чистотой работы.
т.е. если все идельно чисто (что канечно возможно,но оч трудно добиться) можно дрожжи не менять совсем? 20-30-50 варок
Статус: Offline
Ale_Moskovskiy Дата: Пт, 2018-01-12, 10:54 | Сообщение 477
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 133
Наград: 12
Благодарностей: 701
Цитата Shurkec ()
С каждой новой генерацией пшеничные дрожжи теряют способность вырабатывать специфичные для них ароматы.
это понятно но в некоторых сортах эля это и не нужно!

...и если где-то,в трамвае ты встретишъ меня.....НЕ ПОДХОДИ!…-Это не Я!…/
Статус: Offline
ACB Дата: Пт, 2018-01-12, 11:11 | Сообщение 478
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
Наград: 10
Благодарностей: 64
первый раз использовал Ю 05, до этого использовал С 04.
Сделал стартер 2 литра за сутки до варки плато 11 было. в дальнейшем добавил на основное брожение в 30 литров плато 12.
Брожение идет 5 день средне булькает, в свою очередь С 04 уже через 3 край 4 для переставали булькать. В чем разница? Дату производства не помню. Хранил в холодильнике.

На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
Shurkec Дата: Пт, 2018-01-12, 11:11 | Сообщение 479
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 95
Наград: 5
Благодарностей: 4
Цитата Ale_Moskovskiy ()
но в некоторых сортах эля это и не нужно!
В пшеничном нужно. Но тут каждый выбирает свой путь, я вообще не использую генерации.
Статус: Offline
DemonSchastia Дата: Пт, 2018-01-12, 11:30 | Сообщение 480
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
Наград: 11
Благодарностей: 70
Цитата Shurkec ()
С каждой новой генерацией пшеничные дрожжи теряют способность вырабатывать специфичные для них ароматы.
Не сказал бы, Бок на 4 генерации WB-06 пах так, что башню сносило, а вот аттенюация падает, с каждой генерацией
Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Дрожжи » Опыт использования дрожжей (Делимся опытом использования тех или иных дрожжей)
Поиск: