|
Опыт использования хмеля
|
|
| Dorian | Дата: Пн, 2018-12-03, 17:41 | Сообщение 361 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 84
| Кстати о температуре СО. У кого есть опыт СО при низких температурах (3-5 градусов)? Какие оттенки лучше/хуже открываются? Я обычно 12-15 градусов даю 5 суток.
Пивоварня Moonshine к вашим услугам.
|
Статус: Offline |
 
|
|
| yrmj3 | Дата: Пн, 2018-12-03, 18:35 | Сообщение 362 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Minsk
Сообщений: 15
| Цитата helgi85 (  ) температура СО какая была? |
Статус: Offline |
|
|
helgi85  | Дата: Вт, 2018-12-04, 08:20 | Сообщение 363 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
| yrmj3, тепловато
|
Статус: Offline |
|
|
| Renomag | Дата: Пт, 2018-12-07, 23:52 | Сообщение 364 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ногинск
Сообщений: 182
| Всем привет! Вопрос такой! задумал я например создать свой рецепт. Горечь планирую 25 IBU например. Я могу пойти первым путем и добавить на 30 литров в начале кипа 10 гр. например Геркулеса или Ярило на горечь и например в конце варки 15 гр. жатецкого. Это только к примеру!!! Или пойти другим путем. Добавить в начале варки 30 гр. Жатецкого за 60 мин. еще 30 гр. жатецкого и в конце варки за 5 мин. 30 гр жатецкого. И там и там IBU будет 25. но в первом случае хмеля надо 25 гр. а во втором случае 90 гр. Т.к. хмель является от части дезинфецирующим средством то его количество должно на это влиять. Я это к чему. Варю одно и тоже пиво по одному и тому же рецепту. Через раз дает кислинку. Дезинфецирую все и бак и шланги и краники. Сначала белизной обрабатываю потом промываю водой и 80% спиртом в конце. В момент розлива сусло вкусное. после созревания через две недели уже отдает небольшой кислинкой. При чем сейчас холодно и пиво стоит на созревании на балконе при +2 +7с.
Вопрос такой количество хмеля в сусле влияет на его дезинфекцию. Может заведомо создавать рецепты с большим количеством хмеля но меньшей альфой кислотой? Или добавлять на сухое охмеление.
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Сб, 2018-12-08, 00:00 | Сообщение 365 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Цитата Renomag ( ) Вопрос такой количество хмеля в сусле влияет на его дезинфекцию.
ищите источник бяки. только так. это как можно закапать нос сосудосужающими препаратами и на короткое время прекратить типа насморк. но само заболевание это не излечит.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Renomag | Дата: Сб, 2018-12-08, 12:21 | Сообщение 366 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ногинск
Сообщений: 182
| а 40 IBU не сильно горькое??? Я люблю горчинку но так думаю не больше 25-27. Интересное для себя подчеркнул. спасибо за ссылки. Кислинка незначительная поэтому думаю из-за солода. Купил в этот раз другой Кастл Малтинг, а был Викинг Малт и появилась кислинка. попробую добавить паузу на 52 с. Если бы бяка была, кислинка была бы КОНКРЕТНАЯ))). Разливаю в стекло часть пива с бугельными пробками, часть в пластик из под минеральной воды. Дезю всегда одинаково. Сначала белизной минут 20-30, потом ополаскиваю водой и заливаю спирт 80% везде и тара и шланги и бак где смешиваю сусло с праймером. Я уже на дезинфекции помешался наверно)). Когда сливаю на смешивание с праймером стараюсь бак прикрывать крышкой, чтобы туда не попала зараза. Что не влезло в бутылки (остаткки) дегустирую. в момент розлива все вкусно. С момента розлива до первой пробы проходит где то 2-3 недели. Я думаю пиво должно созреть для первой пробы. И как раз появляется малая кислинка.
Тут посоветовали под кисшее пиво смешивть с покупным 50/50. Говорят идет неплохо, чтобы не выливать 
|
Статус: Offline |
|
|
| AlexVV | Дата: Сб, 2018-12-08, 20:45 | Сообщение 367 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 443
| Цитата Renomag ( ) а 40 IBU не сильно горькое???
Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| Red_Andrew | Дата: Вс, 2018-12-09, 09:36 | Сообщение 368 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Минск
Сообщений: 39
| Всем добрый день!
Вчера нашёл в кладовке полдюжины просроченной Lagunitas IPA (bb 18.09.2018). И так как было в наличии свежеприобретённое это же пиво (bb 20.08.2019) , то я решил провести "слепую" дегустацию. По хмелевому вкусу и ароматике НИКАКОЙ РАЗНИЦЫ! Разве что в свежем пиве было отчётливое спиртовое ощущение. Интересно, какой секрет знают они для сохранения хмеля в своём пиве?
Сообщение отредактировал Red_Andrew - Вс, 2018-12-09, 11:31
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2018-12-09, 10:48 | Сообщение 369 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Могу ошибаться, но если это классичекий ИПА, то ему свойствена не ароматика хмеля, а его горечь и частично вкус. Классика подразумевала хмель для длительной сохранности. Может производитель так и задумал так и сварил?
|
Статус: Online |
|
|
| Red_Andrew | Дата: Вс, 2018-12-09, 11:32 | Сообщение 370 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Минск
Сообщений: 39
| Цитата sibep ( ) Могу ошибаться, но если это классичекий ИПА Сообщение отредактировал Red_Andrew - Вс, 2018-12-09, 11:34
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2018-12-09, 12:22 | Сообщение 371 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Red_Andrew,
Я не пил это пиво.
Давай просто для разбора "вслепую" я буду оппонировать, и кто подтянется м.б.
Цитата pivo.by/
Создатели West Coast IPA взяли за основу American Pale Ale и повысили уровень хмеля, алкоголя и горечи. (Ну да, я глубоко не полез)
Согласен - это АПА и аромат вроде ожидаем. Но как можно ожидать аромата на уровне свежего АПА от того, что едет через океан, от того, чей срок годности не менее года?
Сюда приходит уже стабилизированное пиво. Там нечему меняться уже на момент прибытия, а то и на момент разлива. Можно подойти с этой стороны.
|
Статус: Online |
|
|
| Red_Andrew | Дата: Вс, 2018-12-09, 13:01 | Сообщение 372 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Минск
Сообщений: 39
| Цитата sibep ( ) Сюда приходит уже стабилизированное пиво. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2018-12-09, 13:16 | Сообщение 373 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Производитель обязан быть уверенным что:
- его пиво соответствует этикетке (цвет, алкоголь,....);
- его пиво будет таким, как он его задумал весь срок, отпущенный для реализации;
- к нему не будет претензий от потребителя простого;
- и к нему не будет претензий от фанатов его пива.
Ему приходится проектировать, варить, созревать, ии.. даже искусственно стабилизировать своё пиво, чтоб оно дошло до потребителя в неизменно том виде каким он и хотел бы представит это пиво.
|
Статус: Online |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2018-12-09, 15:08 | Сообщение 374 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Цитата Renomag ( ) Через раз дает кислинку.
Я подозреваю Ярило в способности давать профиль, что сродни с подкисанием пива. Пиво не кислое.
Убрал Ярило, вернул мАгнум, проверяю. |
Статус: Online |
|
|
| AlexVV | Дата: Вс, 2018-12-09, 17:15 | Сообщение 375 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 443
| Через одну в графике синглхоп на Яриле. Будет кислить - накаркали значит)))
Давайте выпьем за здоровый образ жизни!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2018-12-09, 17:46 | Сообщение 376 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Сегодня разлил Вит на Ярило. Срабатывал остатки и считал, что чуть кислого Виту не помешает.
НЕ вижу яркого влияния, может и есть но к месту, а может дрожжи и специи прикрывают.
Ярило уже месяцев шесть продают 260р/100гр. Я думал знакомят с новым хмелем. Может сбрасывали старый.
|
Статус: Online |
|
|
| helgi85 | Дата: Пт, 2018-12-14, 11:46 | Сообщение 377 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Baxtr | Дата: Пт, 2018-12-14, 19:52 | Сообщение 378 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 76
| Сделал около 5 варок на Чувашском хмеле от ЧувашХмельпром. К вкусу и запаху ноль вопросов, но все пиво получается довольно горьким, при том ,что расчетная горечь не высокая(От 19 до 26). Варки ,где на горечь добавлялся ранний московский ( http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-12594 )ощутимо горчее, чем там где на горечь добавлял подвязный( http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-11885 ) . Такое ощущение , что либо альфа кислота выше заявленой, либо может перепутаны этикетки на пачках. В целом хмель понравился, только дозировку придется уменьшать))
Сообщение отредактировал Baxtr - Пт, 2018-12-14, 20:04
|
Статус: Offline |
|
|
| Dorian | Дата: Пт, 2018-12-14, 23:20 | Сообщение 379 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 84
| На стабильность высоко охмелённых сортов прежде всего влияет контакт охмелённого пива с воздухом. Именно из за воздуха(кислорода) хромает стойкость аромата хмеля в АПЕ ИПЕ и прочих. При этом на производстве, чаще всего, контакт возникает во время розлива пива по бутылкам/банкам или недостаточной продувке танка СО2 перед задачей хмеля. В результате пиво быстро стареет, аромат быстрее уходит и меняется. Это, в свою очередь, привело к повальному добавлению ароматизаторов в пиво, чтобы хоть как-то аромат дожил до конца срока годности. При производстве охмелёнок важный момент - это продувка танка СО2 перед добавлением хмеля на сухое охмеление, а при розливе, максимально быстрое укупоривание бутылок/банок.
Именно из за кислорода воздуха и неуверенных температурных режимов сухого охмеления, в домашних условиях не получается добиться высокой стойкости и яркости ароматики у охмелённых сортов (имею ввиду при хранении).
Короч, хмеля на сухое охмеление лучше не жалеть, выпивать домашние апы, ипы, дипы нужно побыстрее, пока хмель не умер.
Пивоварня Moonshine к вашим услугам.
Сообщение отредактировал Dorian - Пт, 2018-12-14, 23:28
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2018-12-14, 23:30 | Сообщение 380 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3900
| Dorian,
при всём уважении к Вашему опыту 10г/л+(вот ни фига себе), я больше 5/л не пробовал - и так о-де-колоныАмекрика, достаточно ароматики.
и да, 2 недели -аромат. 3 - кобздец, бобик умер.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
