Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь



Новые сообщения Участники Правила форума Поиск RSS

  • Страница 3 из 4
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • »
Модератор форума: sibep, MrDanger, pzzl, мамон  
Форум пивоваров » Подготовка » Солод и несоложенка » Опыт использования солода (Это о спецсолодах в основном. Что дают, какой вкус, цвет)
Опыт использования солода
VikonteДата: Суббота, 10-03-2018, 14:40 | Сообщение 41
Гуру пивоварения
Откуда: Абакан
Сообщений: 1603
Наград: 65
Благодарностей: 81
Цитата robroi ()
и его цена очень привлекательна!
А почём у вас солод если брать мешком?


Посмотришь рекламу пива — а там его делают то какие-то гуси, то какие-то козлы. После этого поневоле перейдёшь на водку.

Разные ЧКД вштыривают по-разному!
Статус: Offline
robroiДата: Суббота, 10-03-2018, 15:52 | Сообщение 42
Опытный пивовар
Откуда: Донбасс
Сообщений: 91
Наград: 12
Благодарностей: 9
Цитата Vikonte ()
А почём у вас солод если брать мешком?

Не могу сказать,не вышел еще на такой уровень,беру по 10-15кг. базового.
Статус: Offline
GrizliДата: Четверг, 15-03-2018, 09:11 | Сообщение 43
Знаток пива
Откуда: Харьков
Сообщений: 21
Наград: 0
Благодарностей: 0
Тоже мешками не беру) , в розницу цена 4-5 долларов за 6кг пак с помолом.
Тоже кстати взял венский и пшеничку на пробу от Мальтюропа. Бруха и белка вроде не намного больше чем от веерманов.
Сообщение отредактировал Grizli - Четверг, 15-03-2018, 09:14
Статус: Offline
ACBДата: Четверг, 15-03-2018, 10:48 | Сообщение 44
Главный пивовар
Откуда: Сухиничи
Сообщений: 284
Наград: 10
Благодарностей: 53
Цитата cr0acker ()
Викинг пилсен разочаровал. От холодного помутнения даже 15 минут белковой паузы и кукуруза с рисом не помогла.Даже у Курского такая пауза спасает от холодного помутнения.
Варю постоянно на нем. С холодным помутнением не встречался.


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
NormvladДата: Четверг, 28-06-2018, 09:58 | Сообщение 45
Любитель пива
Сообщений: 1
Наград: 0
Благодарностей: 0

Цитата
А почём у вас солод если брать мешком?
 вот ссылка на сайт -na verande,кроме этого сайта особо с оптом ничего нет(сам не брал,помола нет и коменты там какието стремные),ну еще есть если через olx брать.
Статус: Offline
AlexpnzДата: Четверг, 19-07-2018, 17:39 | Сообщение 46
Гуру пивоварения
Откуда: Пенза
Сообщений: 1387
Наград: 57
Благодарностей: 76
Доброго всем дня.
прошу совета у опытных.
преамбула - варю и пью браун и чувствуется какая-то недосказанность. и вдруг понял - не хватает того кайфа, какой испытывал лет 35 назад, проходя вечером мимо пивзавода, - вкуснейший аромат ржаного хлеба.
потому затеял сварить вот такой браун. это вариант без ржаных хлопьев(не могу найти, обзвонил практически все крупные магазы), правда на одной из баз пообещали прозвонить поставщиков, возможно, всё-таки найду хлопья. а пока вариант с овсяными хлопьями и ржаным солодом.
У какие будут комменты, уточнения, советы и пр?
Как вариант(если найду ржаные хлопья) - убрать ржаной солод(или не убирать?) и овсяные хлопья заменить в рецепте на ржаные.(% засыпи -увеличить/уменьшить)
Проскальзывала инфа, что ржаной солод при помоле дробится в муку и что есть проблемы с фильтрацией на ржаных ингредиентах.
Короче говоря, нужна информационная поддержка - какие есть тонкие места и особенности затирания с ржаным солодом и/или ржаными хлопьями.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Вторник, 24-07-2018, 19:09
Статус: Offline
sibepДата: Воскресенье, 22-07-2018, 10:48 | Сообщение 47
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 2876
Наград: 82
Благодарностей: 414
Alexpnz,
Ссылка на Браун меня сразу выводит на редактирование. Посмотри.

Я ловил кайф от "того самого запаха" на    "Перекристаллизации"
Ржи там не было. Реально - руки после варки долго пахли Бородинским.
Не было проблемОВ в фильтрацией.

Не уверен в необходимости овса. Он смягчает явные  ароматы  (не вкус, хотя...). Это из опыта стаут/овсяный стаут.
Вот пока такая поддержка из собственного опыта.

Но, про ароматы - это на варке. Пиво хорошо осветлялось и... Пожевать как хлеб уже особенно не было чего. Вероятно мутность от ржи (мутность - последствия затруднений при фильтрации) добавит чего для ощущений "пожевать".
Статус: Offline
DoctorBeerMGNДата: Среда, 17-10-2018, 06:36 | Сообщение 48
Опытный пивовар
Откуда: Магнитогорск
Сообщений: 15
Наград: 4
Благодарностей: 30
Прошу подсказать, - Мюник Шато Бельгия, все же базовый или карамельный солод? Даст ли он сбраживаемые сахара? Насколько меньше он даст сбраживаемых сахаров по сравнению с пилсом? Можете как то охарактеризовать его?
Статус: Offline
мамонДата: Среда, 17-10-2018, 06:58 | Сообщение 49
Гуру пивоварения
Откуда: Россошь
Сообщений: 1251
Наград: 115
Благодарностей: 37
DoctorBeerMGN,вот про него.. http://xn--90aia8b.xn--p1ai/ingredi....-1-0-95
Сообщение отредактировал мамон - Среда, 17-10-2018, 06:59
Статус: Offline
DoctorBeerMGNДата: Среда, 17-10-2018, 13:02 | Сообщение 50
Опытный пивовар
Откуда: Магнитогорск
Сообщений: 15
Наград: 4
Благодарностей: 30
мамон, спасибо за ссылку, но я ее уже читал раз 10. Дело в том что там написано что он базовый а на самом сайте Кастл малтинг нет такой информации, вот и не знаю кому верить.
Статус: Offline
мамонДата: Среда, 17-10-2018, 13:05 | Сообщение 51
Гуру пивоварения
Откуда: Россошь
Сообщений: 1251
Наград: 115
Благодарностей: 37
DoctorBeerMGN, верь производителю.Каждый производитель может что то менять в рецептуре а называть это мюнихом,но он и пишет это спец солод,а это базовый.
везде бардак с этим,помню в магазе про мюних спрашивал у продавца...он говорит спец солод.
Я говорю а на ценнике написано базовый,и на сайте магаза базовый.Продавец все равно говорит спец солод.Так я и понял что он между ними разницы не понимает,переубеждать не стал.
Сообщение отредактировал мамон - Среда, 17-10-2018, 13:15
Статус: Offline
sibepДата: Среда, 17-10-2018, 13:37 | Сообщение 52
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 2876
Наград: 82
Благодарностей: 414
DoctorBeerMGN,
В статье   Эффективность пивоварения    есть наглядные графики по солодам и их диастике. Статья из 3-х частей. Просмотри всё.
Статус: Offline
DoctorBeerMGNДата: Четверг, 18-10-2018, 11:46 | Сообщение 53
Опытный пивовар
Откуда: Магнитогорск
Сообщений: 15
Наград: 4
Благодарностей: 30
Цитата sibep ()
В статье   Эффективность пивоварения    есть наглядные графики по солодам и их диастике. Статья из 3-х частей. Просмотри всё.

sibep, главный вопрос, допустим если с 1кг пилса я получил 100гр сахаров, то сколько я получу сахара с 1кг мюниха ? Как ответить на этот вопрос использу эту статью?
Сообщение отредактировал DoctorBeerMGN - Четверг, 18-10-2018, 11:47
Статус: Offline
MrDangerДата: Четверг, 18-10-2018, 11:58 | Сообщение 54
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 4248
Наград: 91
Благодарностей: 137
DoctorBeerMGN, боюсь на твои вопросы никто не ответит. Все же зависит от эффективности затирания, воды, рН, лежалости солода, звёзд...
Немцы варят же на мюнихе 100% не жалуются. Я бы только прошёл максимум пауз.
Ты варишь мюнхенское?


Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline
sibepДата: Четверг, 18-10-2018, 14:00 | Сообщение 55
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 2876
Наград: 82
Благодарностей: 414
Цитата DoctorBeerMGN ()
сколько я получу сахара с 1кг мюниха
В справочнике для каждого солода есть понятие экстрактивность - это теоретический максимальный  процент от общей массы веществ, который перейдёт в сусло в виде сахаров.
НО стоит учесть что на это накладывается ещё и эффективность варки.
Примерно так 1 кг солода х 0,8 экстрактивности х 0,8 эффективности.

Но тебе не стоит заморачиваться.  Это Мастер рецептов считает при составлении рецепта.
Потому мы и здесь, что Мастер всё нам считает yes .
Статус: Offline
DoctorBeerMGNДата: Понедельник, 22-10-2018, 09:45 | Сообщение 56
Опытный пивовар
Откуда: Магнитогорск
Сообщений: 15
Наград: 4
Благодарностей: 30
sibep, я так понимаю мы говорим о разных вещах... Вы хотите сказать что если сварить полностью из карамельного солода (экстративность которого всего на 2% меньше чем у базового) то я получу всего на 2% меньше сбраживаемых сахаров? Разве карамельный солод впринципе даёт сбраживаемые сахара? Какой смысл тогда от базового солода, давайте варить чисто на карамельном.
Сообщение отредактировал DoctorBeerMGN - Понедельник, 22-10-2018, 09:46
Статус: Offline
AlexpnzДата: Понедельник, 22-10-2018, 10:02 | Сообщение 57
Гуру пивоварения
Откуда: Пенза
Сообщений: 1387
Наград: 57
Благодарностей: 76
Цитата DoctorBeerMGN ()
давайте варить чисто на карамельном.

Давайте, кто мешает? Кажется, ГрафПивоваров однажды ошибся и сварил на спецсолоде и даже, с его слов, неплохо получилось.
Статус: Offline
MrDangerДата: Понедельник, 22-10-2018, 10:25 | Сообщение 58
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 4248
Наград: 91
Благодарностей: 137
DoctorBeerMGN, может это поможет?
http://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog/diastaticheskaja_sila/2017-03-07-98

Спецсолод спецсолоду рознь, они разные бывают...

не все солода могут "саморасщепляться" на 100%, скажем так. Считается, что при силе менее 35L(гр Линтнера)-нужны солода с бОльшей диастатической силой. Получишь просто слабо аттенюированное и сладкое пиво, если затрешь только спецсолод...

Опять же сильно карамелизованные и жженые сорта как таковые не содержат крахмал в доступной форме для ферментов+при сушке ферменты разрушаются...


Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline
DenniДата: Понедельник, 22-10-2018, 10:47 | Сообщение 59
Главный пивовар
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 259
Наград: 23
Благодарностей: 88
Боюсь, чтобы получить побольше несбраживаемых сахаров нужно очень и очень постараться. Я вот тут затирал на 72 градусах пару варок, дрожжи с низкой аттенюацией использовал и то 65 процентов сбродило всё равно, хотя стремление было к меньшей цифре.

Check me on insta: @icehopbrewery
Статус: Offline
sibepДата: Понедельник, 22-10-2018, 16:06 | Сообщение 60
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 2876
Наград: 82
Благодарностей: 414
DoctorBeerMGN
Выше дали практически полный набор для сложения картинки из кусочков (хотел сказать "пазлов", но чтот помешало yes ).

 В базовом солоде есть и что перерабатывать и чем перерабатывать. Он сам себе достаточен.

В специализированных  меньше и что перерабатывать и чем перерабатывать и это в зависимости от глубины их специализации.

Согласен, эктсактивность - это не совсем "всё в сахара" для брожения, это и несбраживаемое. Но именно всё это делает пиво, а не брагу  с максимальным алкоголем для выгона.
 
И базовый солод можно затереть так, что сбраживать нечего будет.

Цитата DoctorBeerMGN ()
Вы хотите сказать что если сварить полностью из карамельного солода (экстративность которого всего на 2% меньше чем у базового) то я получу всего на 2% меньше сбраживаемых сахаров

Вы реально желаете оперировать таким порядком чисел? единицами процента?. На вкус  не поймаете. Ареометр и тот читается с шагом 0,5Р.

Но может  я не понял  и есть иные формулы и инструменты, на которые Вы хотите указать?
Статус: Offline
Форум пивоваров » Подготовка » Солод и несоложенка » Опыт использования солода (Это о спецсолодах в основном. Что дают, какой вкус, цвет)
  • Страница 3 из 4
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • »
Поиск:

© Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
Яндекс.Метрика