|
Дезинфекция
|
|
sibep  | Дата: Пн, 2017-02-06, 06:49 | Сообщение 61 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Блудный,
Инструкции всегда есть в инете
Биосейф A-3 - моющее кислотное
Оксидез обеззараживающее
см #59
Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2017-02-06, 06:50
|
Статус: Offline |
|
|
| Semenushka | Дата: Чт, 2017-03-23, 10:51 | Сообщение 62 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Одесса
Сообщений: 113
| Уважаемые форумчане, есть вопрос по теме.
Я больше по виноделию, пиво начал варить недавно. Так вот - в процессе производства вина активно и для дезинфекции оборудования, и для недопущения развития в вине сторонних организмов используют пиросульфит калия. Его в определенных объемах добавляют при переливках сусла-вина. Дрожжи к нему невопреимчивы, а другая микрофлора подавляется (по крайней мере до появления алкоголя). Почитав форум вижу, что в пивоварении пиросульфит такого распространения не нашел. Интересно послушать мнения - почему?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-03-23, 11:16 | Сообщение 63 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Semenushka,
У пива свои консервирующие составляющие - хмель и спирт (хотя его меньше чем в вине).
Пиво продукт проще и не привязан к урожаю, до следующего урожая. Сроки хранения большие не требуются.
Сера в вине - не лучшая его сторона. И об этом умалчивается. Одно из проявлений серы, встречавшееся мне воочию, ночные боли в ногах.
Это то что знаю и с чем встречался. Если копнуть глубже - там много чего наберется. Впрочем как и по любому продукту или добавке.
|
Статус: Offline |
|
|
| Semenushka | Дата: Чт, 2017-03-23, 16:38 | Сообщение 64 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Одесса
Сообщений: 113
| Цитата sibep (  ) Сера в вине - не лучшая его сторона. И об этом умалчивается.
Но вопрос был не об этом - я хотел узнать о практике применения пиросульфита при обработке оборудования, и, возможно, стабилизации сусла при переливках. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-03-23, 16:53 | Сообщение 65 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Semenushka,
Вернись в начало - Перекись водорода и Надуксусная Кислота
Зачем этот адский компонент (сера)?
И что-то я ни в одной бутылке вина камня не видел.
|
Статус: Offline |
|
|
| Semenushka | Дата: Чт, 2017-03-23, 17:25 | Сообщение 66 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Одесса
Сообщений: 113
| Цитата sibep ( ) Вернись в начало - Перекись водорода и Надуксусная Кислота Зачем этот адский компонент (сера)?
И что-то я ни в одной бутылке вина камня не видел.
Камень выпадает в емкости для вызревания, есть свои технологии, чтобы камень не попал в бутылку и выпал раньше (в-основном, температурные).
А разговор я затеял потому, что у меня в запасе с прошлого сезона осталось немало пиросульфита, думал может тоже можно применить. |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Пн, 2017-03-27, 12:54 | Сообщение 67 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Я в этой теме свою мысль высказать решил. Может, кому-то банальной покажется, а кому и пригодится. У меня жена когда-то медсестрой в инфекции работала. Ждали комиссию какую-то с проверкой, ну и всё тёрли-мыли. Так вот в процедурном стены как и чем не дезили (уж хлоркой точно) - всё какая-то дрянь после контрольного посева прорастала, пока не пришла старая санитарка и не посоветовала промыть всё обыкновенным хозяйственным мылом. Ей не очень поверили, но дело сделали. Так вот после такой дезинфекции ни одна зараза не проросла. Видимо, и на это простое средство в нашем благородном деле внимание обратить стоит.
И ещё, к слову. У меня в запасе давным-давно фирменный бочёнок вроде даже японской хлорной извести стоит. Всё выбросить хотел, да природу жалко. А вот теперь, чувствую, не зря стоит. Если нужно кому - как-то поделиться могу.
|
Статус: Offline |
|
|
| cr0acker | Дата: Пн, 2017-03-27, 13:02 | Сообщение 68 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
| Я в последнее время использую двух этапную чистку.
- Мою как всегда с фейри
- Заливая кипятком и закидываю кислородный отбеливатель без запаха(персоль) из расчета столовая ложка на 5 литров воды. Персоль расподается на перекись и стиральную соду. В принципе дальше можно ничего не делать, персоль это Coopers Snitizer. Стиральная сода сожрется как минеральная подкормка для дрожжей.
- Заливаю в емкость 10 литров воды, 1 столовую ложку отбеливателя и 1 столовую ложку уксуса. Полощу пять минут.
- Не смывая заливаю сусло.
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Вт, 2017-03-28, 09:20 | Сообщение 69 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Цитата Кутузоф ( ) посоветовала промыть всё обыкновенным хозяйственным мылом.
Но нам это может навредить, если мыло не промоем. А если промоем, то и эффект будет как от простой жидкой хлорки.
Я белизной пользуюсь на пластике - ферментер и пр. Замачиваю бак в хлорке на 20 минут, сливаю, не ополаскиваю, оставляю до следующего использования. Перед использыванием мою простой водой потом замачиваю йодом и.т.д. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-03-28, 12:38 | Сообщение 70 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Обычно просто мою с щёткой. Бродилку после мойки,перед заливкой на брожение кипячу(она нержовая).
Но бродилку и варочник ставлю на ночь с циркуляцией помпой через чиллер(см фото моего варочника в теме про фото пивоварен) дезраствора или мыла с ультразвуковой стиральной машинкой(ретона,ультратон), потом с водой просто, мы на работе инструмент в УЗ-ваннах отмываем.
Корнелиусы- щетка с мылом,а потом йод,а потом выдавливаю воду с йодом СО2 и закрываю до перелива на карбон.
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Вт, 2017-03-28, 13:45 | Сообщение 71 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Всё мою моющими средствами,теми чем пользуется жена. Перед постановкой на брожение замачиваю йодом. У меня обычные пластиковые вёдра по 30 л. Меняю ведро на новое после 5-6 го использования. А в старое вставляю пробку от шампанского вместо крана и храню в них солод. На вёдрах ставлю отметку,что бы не путаться сколько раз использовал.
|
Статус: Offline |
|
|
| cr0acker | Дата: Вт, 2017-03-28, 16:46 | Сообщение 72 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
| Цитата Блудный ( ) Всё мою моющими средствами,теми чем пользуется жена. Перед постановкой на брожение замачиваю йодом. У меня обычные пластиковые вёдра по 30 л. Меняю ведро на новое после 5-6 го использования. А в старое вставляю пробку от шампанского вместо крана и храню в них солод. На вёдрах ставлю отметку,что бы не путаться сколько раз использовал.
Ведро уже 20 варок, как новое. |
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Вт, 2017-03-28, 17:12 | Сообщение 73 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Как все сложно у вас, ребятки...
У меня скисало один раз, на вторичке, с тех пор вторичку исключил...
Дезинфицирую обычной белизной.
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Вт, 2017-03-28, 17:53 | Сообщение 74 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата cr0acker ( ) Ведро уже 20 варок, как новое.
Цитата Kinomann ( ) У меня скисало один раз, на вторичке, с тех пор вторичку исключил...
А переливаю на вторичку из за охмеления. Тоже следующий раз хочу сыпануть хмель в ведро в конце брожжения,не переливая на вторичку.
Но переливать всё равно придётся,не шприцем же сусло(шпайзе) заливать в бутылки ... Сейчас у меня получается два перелива. |
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Вт, 2017-03-28, 20:32 | Сообщение 75 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Многие шприцем и заливают. Хотя это не мой случай, но знаю таких.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-03-28, 21:21 | Сообщение 76 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Блудный, еще бы не подцепил... Надо было варочник хотя бы пркипятить...
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Вт, 2017-03-28, 21:39 | Сообщение 77 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата dmi32410689 ( ) Многие шприцем и заливают. Хотя это не мой случай, но знаю таких.
Цитата MrDanger ( ) Блудный, еще бы не подцепил... Надо было варочник хотя бы пркипятить...
Сообщение отредактировал Блудный - Вт, 2017-03-28, 21:48
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-03-28, 22:42 | Сообщение 78 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Блудный, ну? Сусло, как я понял, для шпайзе кипело, потом охладил и долил туда сбродившее пиво? я правильно понял? Варочник открытый был? Я даже в своих действиях(с различными загонами со стерильностью и т.д.) не всегда уверен, а когда в открытом сосуде стоит сусло-многого не надо... открытые чаны-зло, ИМХО.
|
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Ср, 2017-03-29, 00:55 | Сообщение 79 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата MrDanger ( ) Сусло, как я понял, для шпайзе кипело,
использую.Бак я постоянно мою после использования,но без фанатизма. Я переливаю обычно из ведра в ведро через краны. А в этот раз не было свободного ведра,ну я и перелил в бак. Что бы смешать в нём сброженное сусло и шпайзе. Бак был закрыт крышкой,как и ведро. Заливал в него раствор йода. Но,видно не судьба попить пива от той варки. |
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Ср, 2017-03-29, 16:45 | Сообщение 80 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Цитата Блудный ( ) Но переливать всё равно придётся,не шприцем же сусло(шпайзе) заливать в бутылки
Ну да, я тоже праймер добавляю в промежуточной емкости и уже из нее по бутылкам, но при розливе ни разу ничего не ловил |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
