Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь



Новые сообщения Участники Правила форума Поиск RSS

  • Страница 1 из 3
  • 1
  • 2
  • 3
  • »
Модератор форума: pzzl, sibep, MrDanger  
Форум пивоваров » Пивоварение » Розлив и хранение » Карбонизация сахаром/декстрозой (Как изменяется состав пиво при карбонизации сухими компонент)
Карбонизация сахаром/декстрозой
ACBДата: Суббота, 28-10-2017, 09:36 | Сообщение 1
Опытный пивовар
Откуда: Сухиничи
Сообщений: 271
Наград: 10
Благодарностей: 45
По логике вещей при карбонизации сухим компонентом или концентрированным меняется начальная плотность и меняется крепость пива.

На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
sibepДата: Суббота, 28-10-2017, 11:03 | Сообщение 2
Гуру пивоварения
Откуда: Красноярск
Сообщений: 2384
Наград: 74
Благодарностей: 329
ACB,
Посчитай просто, какую крепость дают 5г сбраживаемого на литр. Вопрос  крепости отпадёт.
Останется вопрос о предпочтении и качестве.
Удобно взять что под рукой  - сахар всегда есть.
Чуть больше проблем  взять декстрозу - купить надо, а это и временные затраты и по ситуации не всегда под рукой.
Исторически правильно - суслом, но посчитать в нем сахар, запланировать объём, сохранить, стерилизовать перед внесением... Другой уровень затрат.
Нет желания заморачиваться - спрогнозируй недоброд, разлей с остатком сбраживаемых.

Качество и вкус - это те самые фломастеры.

По терминологии и её понимании (мною):
Сухое - самое концентрированное.
Если растворить сухое в воде (сусле) - получается менее концентрированное, но это те же 5г на литр, влияние которых на крепость придётся посчитать самому.

Спасибо за тренировку мелкой моторики.
Статус: Offline
ACBДата: Суббота, 28-10-2017, 11:27 | Сообщение 3
Опытный пивовар
Откуда: Сухиничи
Сообщений: 271
Наград: 10
Благодарностей: 45
sibep, из расчёта 7 г/литр при варки 32 литра после кепячения нужно 224 г сахара. Округлил до 250 гр поставил их в сахаром одержал те продукты и получил вместо 4,6 5,1 по крепости. Думаю не мало.

На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
dmi32410689Дата: Суббота, 28-10-2017, 11:32 | Сообщение 4
Гуру пивоварения
Откуда: балаково
Сообщений: 698
Наград: 46
Благодарностей: 96
Карбонизация декстрозой дает 0,5 гр крепости, если вы об этом.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Суббота, 28-10-2017, 11:33
Статус: Offline
sibepДата: Суббота, 28-10-2017, 11:55 | Сообщение 5
Гуру пивоварения
Откуда: Красноярск
Сообщений: 2384
Наград: 74
Благодарностей: 329
ACB
Если бояться увеличения алкоголя - значит стоит уменьшать плановый алкоголь до карбонизации на те 0,5% и добирать его карбоном.
НО - вопрос к Админу. Учитывает ли Мастер дополнительный алкоголь от праймера?
Всегда считал праймер последним, не видел чтоб алкоголь рос и выскакивал за план.

dmi32410689
За цифра спасибо, но:
Вопрос не о том, чем карбонизация. Это вопрос какого уровня карбонизация. Чем выше карбонизация, тем больше дополнительного алкоголя от праймера.
Если праймер не весь сбраживается, то ещё и растёт плотность.
Менее сбраживаемого праймера надоть поболее для плана карбонизации, он немного из не сброженного в тело добавит.
Статус: Offline
ACBДата: Суббота, 28-10-2017, 13:18 | Сообщение 6
Опытный пивовар
Откуда: Сухиничи
Сообщений: 271
Наград: 10
Благодарностей: 45
sibep, не я пока праймером обойдусь. )) я вообще не сторонник сахара в данном продукте.

Всем спасибо что помогли разобраться в вопросе.


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Сообщение отредактировал ACB - Суббота, 28-10-2017, 13:18
Статус: Offline
pzzlДата: Суббота, 28-10-2017, 21:56 | Сообщение 7
Гуру пивоварения
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 766
Наград: 57
Благодарностей: 340
Еще в начале диалога можно было подытожить: если боишься алкоголя, то пей воду. smile

Если без шуток, то получается следующее:
*сухой сахар/декстроза +0.5 алкоголя
*сироп с нп больше нп пива +незначительно алко, меньше о.5
*сироп с нп ниже нп пива -разбавление пива.


instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr

Все консультации на форуме.
Статус: Offline
АдминДата: Воскресенье, 29-10-2017, 01:57 | Сообщение 8
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1293
Наград: 54
Благодарностей: 1528
Подтверждаю. Внесение сахара на карбонизацию в среднем на пол градуса увеличивает крепость. Мастер рецептов это не учитывает, но в новой версии постараюсь это исправить. Кто боится лишнего алкоголя карбонизирует суслом.
П.с., просьба почистите тему от лишних перепалок. С телефона не могу сделать.


Свои вопросы касаемые пивоварения прошу задавать только на форуме. В Л.С. не консультирую!
Статус: Offline
JenDosДата: Пятница, 05-01-2018, 10:24 | Сообщение 9
Знаток пива
Сообщений: 13
Наград: 0
Благодарностей: 0
вопрос по карбонизации. варил АПА. дрожжи s-04 сбродило на первичном, перелил на вторичное и поставил на болкон на 3 дня. температура там 8-10градуссов. после разлил по бутылкам с декстрозой. прошло 1.5 суток но бутылки до сих пор не надулись. подождать еще? или все таки,что то не так?
Статус: Offline
мамонДата: Пятница, 05-01-2018, 10:33 | Сообщение 10
Гуру пивоварения
Откуда: Россошь
Сообщений: 959
Наград: 102
Благодарностей: 36
неделя первички и неделя вторички должна быть,и все это при темпер не менее18.Карбон при этой же температуре неделю минимум.
Статус: Offline
DemonSchastiaДата: Пятница, 05-01-2018, 12:51 | Сообщение 11
Опытный пивовар
Откуда: Киров
Сообщений: 276
Наград: 9
Благодарностей: 39
JenDos, Бутылки в тепло, через неделю надуются, не переживай
Статус: Offline
dmi32410689Дата: Пятница, 05-01-2018, 13:23 | Сообщение 12
Гуру пивоварения
Откуда: балаково
Сообщений: 698
Наград: 46
Благодарностей: 96
В тепло и дня три повстряхивай бутылки пару раз в день. Потому что 04 стараются быстро осесть , а это замедляет карбонизацию. Повстряхивай, непрогадаешь. Только без излишних усилий.
Статус: Offline
JenDosДата: Пятница, 05-01-2018, 13:33 | Сообщение 13
Знаток пива
Сообщений: 13
Наград: 0
Благодарностей: 0
Цитата dmi32410689 ()
В тепло и дня три повстряхивай бутылки пару раз в день. Потому что 04 стараются быстро осесть , а это замедляет карбонизацию. Повстряхивай, непрогадаешь. Только без излишних усилий.
вот и я за эти дрожжи переживаю, первый раз на них.
спасибо за совет.
Сообщение отредактировал JenDos - Пятница, 05-01-2018, 13:35
Статус: Offline
dmi32410689Дата: Пятница, 05-01-2018, 15:54 | Сообщение 14
Гуру пивоварения
Откуда: балаково
Сообщений: 698
Наград: 46
Благодарностей: 96
А тепло для всех дрожжей нужно. Карбонизация при температуре брожения хотя бы пару недель, а потом уже в прохладу можно, но тоже не сильно холодно. У меня градусов 10 - 14.
Статус: Offline
JenDosДата: Пятница, 05-01-2018, 16:48 | Сообщение 15
Знаток пива
Сообщений: 13
Наград: 0
Благодарностей: 0
Цитата dmi32410689 ()
А тепло для всех дрожжей нужно. Карбонизация при температуре брожения хотя бы пару недель, а потом уже в прохладу можно, но тоже не сильно холодно. У меня градусов 10 - 14.
ну в характ. дрожжей указанно рекомендуемое от 15 до 24град. ,  уменя дома 25+. вот вытащил на балкон там примерно 15
Статус: Offline
Форум пивоваров » Пивоварение » Розлив и хранение » Карбонизация сахаром/декстрозой (Как изменяется состав пиво при карбонизации сухими компонент)
  • Страница 1 из 3
  • 1
  • 2
  • 3
  • »
Поиск:

© Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
Яндекс.Метрика