|
Хранение дрожжей
|
|
Vikonte  | Дата: Ср, 2017-04-05, 10:53 | Сообщение 1 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Поймал такую неприятную ситуацию. Насмотревшись научных стримов, решил положить джожжевой осадок в морозильник доведя его глюкозой до 10-15% плотности. Пролежали они в морозилке три дня и не разбродились после разморозки, те что стояли под суслом в холодильнике те же три дня стартанули замечательно. Вопрос знающим, как же правильно хранить? В чём хранить? Сроки хранения?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2017-04-05, 11:12 | Сообщение 2 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Vikonte (  ) как же правильно хранить? В чём хранить? Сроки хранения?  |
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Ср, 2017-04-05, 11:59 | Сообщение 3 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
| Я храню в холодильнике, при как можно низких температурах, не допуская заморозки.
Вот что пишет В. Кунце по этому в своей книге:
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Ср, 2017-04-05, 13:24 | Сообщение 4 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| В холодильнике как раз всё и было хорошо. Но хранить 3 дня для меня мало, вот бы хоть неделю, 10 дней можно было бы как-то сохранить.
PS. Сейчас у меня 10 баночек по 100мл в морозилке померло. Буду доставать для экзорцизма. Попробую разбродить. Но скорее всего, я мало глюкозки положил надо было до 20% дотянуть, чтоб не замерзла жидкость.
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Ср, 2017-04-05, 13:32 | Сообщение 5 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Цитата Vikonte ( ) Но скорее всего, я мало глюкозки положил |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Ср, 2017-04-05, 15:27 | Сообщение 6 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Grigoriy163 ( ) а почему глюкозки? может глицерин применяют?
Чуваки взорвали сообщество научным подходом. У меня есть к ним доверие. Я даже дрожжиков сухих у них прикупил, в мелких ампулах. https://cloud.mail.ru/public/JV2d/QrrgMHkoTСообщение отредактировал Vikonte - Ср, 2017-04-05, 15:28
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Ср, 2017-04-05, 15:42 | Сообщение 7 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| А можно не по теме? Вчера проводил показательную варку пива для друга на его самодельном оборудовании, но то ли привык уже к своему или уставший был...В общем наварил 28 литров сусла НП 13 (у себя то всегда 21 литр получаю как раз на 1 пакет). Потом думаю - а сколько же пакетиков S33 засыпать? Один вроде как мало, даже регидрированный, два - как то не экономно. В общем второй пакетик протер спиртом, обжег нож, надрезал, высыпа половинку, загнул разрез, спирт, скотч и холодильник.
Как думаете, может зря так сделал? Хватило бы одного или сразу два сыпать? Кто половинит дрожжи, какой риск заразить?
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Ср, 2017-04-05, 15:44
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Ср, 2017-04-05, 15:48 | Сообщение 8 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
| Цитата dmi32410689 ( ) Хватило бы одного или сразу два сыпать?
Цитата dmi32410689 ( ) Кто половинит дрожжи, какой риск заразить?
Цитата Vikonte ( ) Но хранить 3 дня для меня мало, вот бы хоть неделю |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Ср, 2017-04-05, 15:51 | Сообщение 9 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| А может второй и не надо было открывать? Одного хватило бы. За какой период они удваиваются? При 28 градусах за 2 часа, при 20 часов за 6. Если всё чистенько и не подхвачено заражение то сусло и подождёт лишних 6 часов. Посмотри "инквизиторов" про внесение дрожжей, и про лаг паузу у них есть, и про домашнее разведение культур. После того как они поставили мозги на место я сусло не аэрирую и дрожжами не злоупотребляю.
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Ср, 2017-04-05, 15:52 | Сообщение 10 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Цитата Vikonte ( ) Чуваки взорвали сообщество научным подходом. |
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Ср, 2017-04-05, 15:55 | Сообщение 11 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
| Vikonte, блин такие видосы по два часа как-то желания и времени нет смотреть и много воды в них. Можешь описать суть хранения дрожжей, по их методике.
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Ср, 2017-04-05, 15:56 | Сообщение 12 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Вот спасибо! Успокоили, тоже думал, что одного хватит. Так на будущее и поступлю.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Ср, 2017-04-05, 15:59 | Сообщение 13 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Grigoriy163 ( ) но я буду упрямо делать по классической технологии
Всё равно я молодец!  Добавлено (05-04-2017, 15:59)
---------------------------------------------
Админ, Я точное место дал, ответ на вопрос https://youtu.be/ISrtg5NSkEc?t=1h55m39s |
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Ср, 2017-04-05, 16:04 | Сообщение 14 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Последнее время столько этих микробиологов развелось....и ведь весь инет забит этими видосами-значит есть спрос или люди пытаются денег на этом срубить...каждый прыщ-блогер....плюнуть некуда..
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2017-04-05, 16:17 | Сообщение 15 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Grigoriy163 ( ) Последнее время столько этих микробиологов развелось....и ведь весь инет забит этими видосами-значит есть спрос или люди пытаются денег на этом срубить...каждый прыщ-блогер....плюнуть некуда..
Этих ребят смотрел, да, вроде доступно и адекватно вещают, относительно ненапряжно (кровь из ушей не просится).
Но все больше убеждаюсь, что это ориентировано на ленивых.. Если человеку интересно, то он будет развиваться, искать, читать. Все написано давно. Тем более сегодня есть интернет в каждом сельском туалете..
Как хранить дрожжи?
У Кунце написано, на пакетиках написано. Здравый смысл тоже никто не отменял.
Храните в холоде, но без заморозки, в среде максимально приближенной к пиву/суслу.
Глюкозки.. глицеринки.. - это просто среда, которая не должна замерзнуть при хранении в морозилке, или куда они кладут свои дрожжи.
Что тут еще мусолить..
Для среднестатистического пивовара, который не разводит дрожжи, это ни к чему. А если разводить, то тут видосов с тытрубки мало будет, надо читать и изучать вопрос.
ЗЫ ОЧень важный момент - а как хранились ваши дрожжи, пока не попали к вам в руки? Имеют ли все ваши последующие ухищрения какой-то смысл с учетом условий жизни дрожжей до встречи с вами? Сообщение отредактировал pzzl - Ср, 2017-04-05, 16:29
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2017-04-05, 16:23 | Сообщение 16 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Цитата pzzl ( ) Сейчас MrDanger подтянется 
Под пиво в на скорую руку продезинфицированной банке С-04 простояли в холодильнике 6 месяцев.
Контрольно залил в сладкую воду в ПЭТ - реакция ч/з 2 часа ПЭТ надулась.
Запах дрожжей привычный.
Не использовал, глупый тогда был, бегал в магазин за сухими.
Насколько понимаю, вопрос не в том заведутся ли, вопрос как отработают по скорости, глубине и вкусу.
А так - в морозилке места всегда меньше, чем остальном холодильнике. |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2017-04-05, 16:34 | Сообщение 17 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата sibep ( ) Насколько понимаю, вопрос не в том заведутся ли, вопрос как отработают по скорости, глубине и вкусу.
На примере ЮС-05.
1 генерация - самая крутая, дрожжи работали мощно быстро, без лишних запахов и вкусов.
2 генерация смазалась, но не сильно
3 генерация ЮС-05 выбраживает до 69-72%, но тут еще и затирание надо учитывать, возможно дело в нем, при брожении запах серы усилился, к середине вторички уходит.
В холодильнике в стеклянной банке под слоем пЫва столи осадком до 1-1.5 месяцев. |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Ср, 2017-04-05, 16:39 | Сообщение 18 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Grigoriy163 ( ) Последнее время столько этих микробиологов развелось
ПС. в общем то тема: "кто как хранит дрожжи"... И если есть способ хранить их полгода в морозилке то мне интересно это! |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2017-04-05, 16:40 | Сообщение 19 |
|
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата sibep ( ) А так - в морозилке места всегда меньше, чем остальном холодильнике. |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Ср, 2017-04-05, 16:42 | Сообщение 20 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата sibep ( ) А так - в морозилке места всегда меньше, чем остальном холодильнике. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
