Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь



Новые сообщения Участники Правила форума Поиск RSS

Страница 2 из 3«123»
Модератор форума: sibep, Kinomann 
Пивоваренный форум » Форум пивоваров » Другие напитки » Домашний виски из пива (Делимся своими методами получения дистиллята из пива)
Домашний виски из пива
МенелеевДата: Среда, 11-01-2017, 17:47 | Сообщение 16
Знаток пива
Откуда: Кемерово
Сообщений: 14
Наград: 1
Есть неоднократный опыт получения дистилята из неудачного пива. Сначала пиво сливаю в бродильный бак, тщательно перемешиваю выгоняя углекислоту, затем вливаю сахарный  сироп и сбраживаю спиртовыми дрожжами. Т.е. пиво у меня как основа сахарного самогона. Далее два перегона по всем правилам с очисткой БАУ и настой в стеклянных банках с жареным дубом минимум месяц. Некоторые емкости стоят не один год. Получается очень недурственный, ароматный  и вкусный вискарик, всем нравится. Как сравнивать его вкус с магазинным не  знаю, т.к.  не совсем понятно из какой Шотландии его привозят.
Статус: Offline
gos0409Дата: Среда, 11-01-2017, 19:15 | Сообщение 17
Профи-пивовар
Откуда: Киев
Сообщений: 188
Наград: 4
Менелеев,  А запах хмеля, при такой технологии,
 улетучивается ? Мне именно хмель потом мешает .
Статус: Offline
МенелеевДата: Среда, 11-01-2017, 20:55 | Сообщение 18
Знаток пива
Откуда: Кемерово
Сообщений: 14
Наград: 1
По той технологии по которой я делаю, хмель не ощущаю, пробуйте. В погребе у меня на очереди литров 20 еще с лета стоит на переработку. все руки не доходят. Эксперементировал с экстрактом Магарыч. И как говорится из него оно и получилось, пиво даже летом не пошло.
Статус: Offline
gos0409Дата: Четверг, 12-01-2017, 00:09 | Сообщение 19
Профи-пивовар
Откуда: Киев
Сообщений: 188
Наград: 4
Менелеев, Спасибо за инфу . Но , дай бог , чтобы не было чего утилизировать ни мне ни вам .
Статус: Offline
sahakursk2Дата: Четверг, 12-01-2017, 00:51 | Сообщение 20
Главный пивовар
Откуда: Курск
Сообщений: 279
Наград: 16
Запах хмеля в семе - это редкостная бяка.  Отстаивать месяцами не пробовал. Поэтому и отбираю до охмеления, а перегон брака на настойки.  Клубничная вообще все лишние запахи убирает и градус не чувствуется, "" женский напиток"" называем.
Статус: Offline
МенелеевДата: Суббота, 14-01-2017, 20:41 | Сообщение 21
Знаток пива
Откуда: Кемерово
Сообщений: 14
Наград: 1
Попробуйте на клюкве. Напиток в 40% не ощутите ни как. Но не злоупотребляйте...
Статус: Offline
БлудныйДата: Среда, 25-01-2017, 01:54 | Сообщение 22
Профи-пивовар
Откуда: Москва
Сообщений: 177
Наград: 3
Цитата Админ ()
третья часть последние 10 % (хвост) сивушные масла и другие соединения , которые дают запах исходного сырья . Сколько "хвостов "пустить в "тело" решает каждый сам . В сахарном самогоне они не нужны , а в фруктовых или зерновых дистиллятах дозированно .
 Во фруктовом самогоне запах нужно в "головах" отбирать. Может и хмель тоже в "головах" а не "хвостах" ? Поэтому от него не так просто избавиться при помощи обычного дистиллятора ?
Статус: Offline
DocantonДата: Пятница, 27-01-2017, 09:24 | Сообщение 23
Биргик
Откуда:
Сообщений: 37
Наград: 2
Коллеги. Порекомендуйте, из личного опыта, дрожжи для приготовления солодового виски. Имеют ли они реальные преимущества перед обычными спиртовыми дрожжами.
Статус: Offline
АдминДата: Пятница, 27-01-2017, 09:44 | Сообщение 24
Гуру пивоварения
Откуда: Краснодар
Сообщений: 933
Наград: 33
Вискарные дрожжи содержат фермент глюкоамилаза, за счет этого они сбраживают декстрины в зерновой браги, что увеличивает выход алкоголя по сравнению с другими дрожжами
Статус: Online
Grigoriy163Дата: Пятница, 27-01-2017, 10:47 | Сообщение 25
Профи-пивовар
Откуда: Сызрань
Сообщений: 174
Наград: 6
Преимущества точно имеют. При правильном температурном режиме,они оттеняют солодовый вкус и аромат сырья,менее бражный запах и при перегонке мы не получим отвратительных хвостов.
Статус: Offline
DocantonДата: Понедельник, 30-01-2017, 19:39 | Сообщение 26
Биргик
Откуда:
Сообщений: 37
Наград: 2
Собираюсь сделать односолодовый виски, по так называемой белой схеме, из Курского Pilsner. Вопрос к опытным в этих делах. Какой вариант температурных пауз порекомендуете?
Статус: Offline
KinomannДата: Понедельник, 30-01-2017, 20:55 | Сообщение 27
Пивовар
Откуда: Челябинск
Сообщений: 148
Наград: 3
Цитата Grigoriy163 ()
Какой вариант температурных пауз порекомендуете?
62 градуса, если есть несоложенка, тогда желательно ее разваривать...

Добавлено (30-01-2017, 20:52)
---------------------------------------------
Первый выгон всухую, без деления на фракции, второй как положено, с отсечением голов и хвостов... :)

Добавлено (30-01-2017, 20:55)
---------------------------------------------

Цитата Менелеев ()
Во фруктовом самогоне запах нужно в "головах" отбирать
Всегда все вкусные запахи идут в хвосте, в голове только ацетон ИМХО...
Статус: Offline
sibepДата: Вторник, 31-01-2017, 05:02 | Сообщение 28
Гуру пивоварения
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1275
Наград: 31
Цитата Kinomann ()
Цитата Менелеев ()Во фруктовом самогоне запах нужно в "головах" отбирать
Всегда все вкусные запахи идут в хвосте, в голове только ацетон ИМХО...
gos это подголовком называет. Головы убирать, точка.

Если затираться и фильтроваться по пивной схеме - сусло и брага будут светлыми и гнать можно и на ТЭНах и гнать сразу с отделением голов.

О хвостах для виски надо думать и искать длину, на которой рубить.
Сивуха (разумная ее части) и есть то-что преобразуется на выдержки в дубе в то, что превращает  виски (коньяк, арманьяк ....) в аутентичный продукт. Попробуйте просто спирт в дубе выдержать.

Видится, что вся история выдержки - это история того, как из поганого дистиллята получить продукт, годный к употреблению.

На своем аппарате я категорически против гона насухо на максимальной мощности. Перегретая сивуха - вот где зло.
И ее вкус придется долго изымать из продукта.
Статус: Offline
gos0409Дата: Вторник, 31-01-2017, 22:59 | Сообщение 29
Профи-пивовар
Откуда: Киев
Сообщений: 188
Наград: 4
sibep, Коллега , не соглашусь с Вами ! При первом перегоне первостепенное значение имеет Время теплового воздействия на брагу ( на белки , которые в ней содержатся ) . Поэтому первая дистилляция на максимальной скорости отбора . А если в браге с избытком взвешенного белка (дрожжей ) , то от него нужно избавлятся осветлением . Я бентонит пользую . Не дорого и эффективно осветляет любую брагу  до состояния слезы девственницы .
Kinomann, У меня такое же отношение к головам и подголовкам -яд . А хвосты дают аромат .!
Сообщение отредактировал gos0409 - Вторник, 31-01-2017, 23:00
Статус: Offline
sibepДата: Среда, 01-02-2017, 03:56 | Сообщение 30
Гуру пивоварения
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1275
Наград: 31
Цитата gos0409 ()
первостепенное значение имеет Время теплового воздействия на брагу ( на белки , которые в ней содержатся ) . Поэтому первая дистилляция на максимальной скорости отбора
Принято. И буду иметь ввиду при работе с зерновыми.
Мой опыт - сахарный.  На своем аппарате - если прозеваю момент отключения разгонной ступени и переход на рабочую мощность, то привкус сивухи присутствует. В нормальном режиме - не воняет даже кубовый остаток. В норме температуру в кубе не поднимаю  более 85-87 гр.С.
Статус: Offline
Пивоваренный форум » Форум пивоваров » Другие напитки » Домашний виски из пива (Делимся своими методами получения дистиллята из пива)
Страница 2 из 3«123»
Поиск:

© Беер.рф 2017 - пивовару в помощь
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
На главную | Статьи | Рецепты | Стили | Файлы | Видео | Форум
Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
Яндекс.Метрика