Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь



Новые сообщения Участники Правила форума Поиск RSS

Страница 1 из 11
Модератор форума: 2727, Kinomann, MrDanger, pzzl 
Пивоваренный форум » Форум пивоваров » Рецепты и стили » Кто знает рецепт Duchesse de Bourgogne (Крайне интересное пиво)
Кто знает рецепт Duchesse de Bourgogne
eremandrejДата: Пятница, 17-11-2017, 12:09 | Сообщение 1
Домашний пивовар
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 41
Наград: 2
Благодарностей: 11
Было дело, зашел в пивной магазинчик - бар по рекомендации друзей и также по рекомендации взял себе Duchesse de Bourgogne. По вкусу это скорее вино, чем пиво, очень плотное тело, вкус очень интересный, пьется очень долго)) 1 бокал растянул почти на 1 час, но этого бокала вполне достаточно оказалось) Очень стало интересно уже тогда как создавался этот эль.  Итак, немного информации по этому шедевру)

Duchesse de Bourgogne — бельгийский красный эль спонтанного брожения. Название произносится как «Дюшес де Бургунь», а переводится как Герцогиня Бургунская.

Это пиво относится к разделу lambic, как раз за счет спонтанного брожения. Бактерии для брожения берутся из фландрийского воздуха. Грубо говоря, эта технология близка к технологии производства вина.
Это пиво в соответствии с рецептурой, вызревает в дубовых бочках в течении восемнадцати месяцев, а потом, перед разливом в бутылки смешивается с восьмимесячным lambic.

Пузырьков очень много — говорит о высокой карбонизации, но пенка достаточно жиденькая, вялая и быстроулетучивающаяся. Цвет темно-красно-коричневый. Почти непрозрачный. Запах кислый, с нотками старой деревянной бочки.
Во вкусе полный набор всего: и кислая смородина, сладкие фрукты, хлебный вкус кваса и все это перебродило в едином «компоте». А получилось крайне гармонично.
Для не подготовленного дегустатора этот вкус может показаться чем-то запредельно странным, может быть даже прокисшим. Но, в это нужно «втянуться». Это абсолютно не похоже на то, что называют пивом большинство жителей у нас в стране.

Баланс у Duchesse de Bourgogne восхитительно соблюден.

Кто пробовал, кому понравилось или не понравилось, какие предположения по рецептуре есть?
Прикрепления: 6166799.jpg(617Kb)


TastyCraft
Сообщение отредактировал eremandrej - Пятница, 17-11-2017, 12:09
Статус: Offline
Sokol7295Дата: Пятница, 17-11-2017, 13:17 | Сообщение 2
Знаток пива
Откуда: Невьянск
Сообщений: 25
Наград: 0
Благодарностей: 0
Так сладко, классно рассазал, самому захотелось попробовать. Пойду раскупорю бутылочку Хугардена.
Статус: Offline
pzzlДата: Пятница, 17-11-2017, 13:24 | Сообщение 3
Эксперт пивоварения
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 511
Наград: 21
Благодарностей: 193
Пример клона Duchesse de Bourgogne Clone

Вообще это по теме ВАРИМ КИСЛЯК
Не особо представляю насколько реально получить "аутентичный" ламбик в наших условиях, но нечто похожее сварить вполне реально.


Не переводи воду, пей пиво!
instagram.com/pzzzzl/
Статус: Offline
eremandrejДата: Пятница, 17-11-2017, 14:45 | Сообщение 4
Домашний пивовар
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 41
Наград: 2
Благодарностей: 11
Sokol7295, я пробовал один раз его, но запомнилось на долго) откупоривай как минимум парочку!) Хуга - это хорошо) печально правда то, что хуга, которую я пробовал будучи в Голландии и хуга, которую продают у нас это абсолютно два разных пива(

pzzl, я честно говоря тоже слабо представляю, но нечто похожее сварить очень хочется)


TastyCraft
Статус: Offline
AlexpnzДата: Пятница, 17-11-2017, 18:05 | Сообщение 5
Опытный пивовар
Откуда: Пенза
Сообщений: 425
Наград: 11
Благодарностей: 22
Цитата pzzl ()
Пример клона Duchesse de Bourgogne Clone
прошу прощения у ТС за небольшой увод в сторону.
pzzl, может быть Вы и клон такой зверушки как "Бургунь де Фландерс" встречали и можете ссылку дать(очень уж рекомендует его человек, большой любитель и знаток пива)?
Статус: Online
pzzlДата: Суббота, 18-11-2017, 01:15 | Сообщение 6
Эксперт пивоварения
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 511
Наград: 21
Благодарностей: 193
Alexpnz, в понедельник постараюсь найти.

Господа, не забывайте, что понадобятся дрожжи, которых у нас днем с огнём...


Не переводи воду, пей пиво!
instagram.com/pzzzzl/
Статус: Offline
sibepДата: Суббота, 18-11-2017, 05:33 | Сообщение 7
Гуру пивоварения
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1593
Наград: 44
Благодарностей: 164
Alexpnz,
Это купаж бельгийского ламбика (выдержанного на дубе) с коричневым (красным элем).
Придётся начать с освоения ламбика и только потом (через годик) задуматься об эле для микса.
Сообщение отредактировал sibep - Суббота, 18-11-2017, 05:34
Статус: Offline
AlexpnzДата: Суббота, 18-11-2017, 14:05 | Сообщение 8
Опытный пивовар
Откуда: Пенза
Сообщений: 425
Наград: 11
Благодарностей: 22
Цитата sibep ()
Это купаж бельгийского ламбика (выдержанного на дубе) с коричневым (красным элем).Придётся начать с освоения ламбика и только потом (через годик) задуматься об эле для микса.
Увы, знаю.
"Bourgogne des Flandres производится уже порядка 200 лет в Брюгге , семья Ван Хоутрив начала производство этого удивительного кисло-сладкого пива коричневатого цвета.
Бургунь де Фландр получается особой технологией смешивания молодого (однолетнего) ламбика и выдержанного (трехлетнего). После этого, смесь подвергается вторичному брожению. Молодой ламбик дозревает и тем самым подвергает вкусовому усложнению всю смесь. Затем полученный напиток выдерживают в бочках из-под португальского порто.
Это пиво относится к редко встречающимся сортам элей с фруктовым привкусом. Бургунь не отностится к траппистским сортам, хотя и называется "аббатским элем". Вкус Бургуня называют фруктовым, хотя непосредственно фруктовых соков (как например в Крик Ламбик) в него не добавляется."
Ещё раз прошу прощения за оффтоп.
Статус: Online
sibepДата: Суббота, 18-11-2017, 14:29 | Сообщение 9
Гуру пивоварения
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1593
Наград: 44
Благодарностей: 164
Цитата Alexpnz ()
Увы, знаю.
Да ладно. Открой тему, накидывай мысли, мы подкинем (мне нравятся мини задачи). Тема тебя  обяжет и держать саму тему и свой интерес к рецепту  victory 
Цитата Alexpnz ()
200 лет в Брюгге
Ужель тот самый Брюгге!?
Статус: Offline
Пивоваренный форум » Форум пивоваров » Рецепты и стили » Кто знает рецепт Duchesse de Bourgogne (Крайне интересное пиво)
Страница 1 из 11
Поиск:

© Беер.рф 2017 - пивовару в помощь
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
Яндекс.Метрика