Главная » Словарь пивовара - терминологии в пивоварении |
|
Словарь пивовара - терминологии в пивоварении

Компоненты хмеля, придающие ему горечь. Чем выше содержание альфа-кислоты тем больше горечь хмеля, соответственно |
Прибор определяющий плотность жидкости погружением в нее. С его помощью можно вычислить количество алкоголя в пиве, зная начальную и конечную плотность пива. |
Хмель с низким содержанием альфа-кислоты, но с высоким содержанием эфирных масел, добавляется в последние минуты или после кипячения для усиления вкуса и аромата |
Аттенюация пива отражает величину снижения концентрации сусла в результате брожения. Она, как правило, измеряется в процентах и сообщает пивовару, насколько удельный вес его пива снизится за время брожения. Аттенюация определяет многие конечные свойства напитка по окончанию брожения, которые включают в себя вкусовые ощущения, полноту тела и содержание алкоголя в пиве. Пиво, которое имеет очень высокую аттенюацию в конечном итоге будет очень сухое после брожения. Эти сорта пива, как правило, с более легким телом и вкусовым ощущением, чем пиво с более низкой аттенюацией и они также будут содержать больше алкоголя... Подробнее » |
Внесение кислорода в сусло во время процесса пивоварения, обычно после кипячения и охлаждения, уже непосредственно перед брожением...Подробнее » |
Солод, который используется в пиве в качестве основного сахарного ресурса для брожения. Обычно, это светлый солод с хорошей активностью ферментов |
Показатель, характеризующий концентрацию свободных ионов водорода в среде. В нейтральной среде этот показатель равен 7,0. В кислой и щелочной среде ниже и выше 7,0 соответственно. |
Хмель, который вносится в последние 20 минут кипячения сусла для придания вкуса и аромата пиву |
Один из видов химических реакций, где при взаимодействии веществ с водой происходит разложение исходного вещества с образованием новых соединений |
Соотношение зерна и воды в заторе. Например, если гидромодуль равен 4, значит, затор состоит из 1 части зерна и 4 частей воды. |
Хмель, который содержит достаточное количество альфа-кислот и добавляется в начале кипячения для придания пиву характерной хмельной горечи. Ароматические компоненты этого хмеля обычно не представляют важного значение в пивоварение |
Переливание жидкости в другой сосуд для снятия с осадка |
Продукты частичного расщепления крахмала или гликогена, образующиеся при их термической, кислотной обработке или ферментативном гидролизе. Они не перерабатываются дрожжами во время брожения пива, что способствует увеличению конечной плотности пенного напитка |
Разрушение белка/ферментов под действием физических факторов, например температуры |
Побочный продукт жизнедеятельности дрожжей, который придает пиву неприятные маслянистые и сливочные ароматы...Подробнее » |
Летучее сернистое соединение, которое образуется из зерна и привносит в пиво неприятные запахи вареной кукурузы...Подробнее » |
Отход образовавшийся после фильтрации затора, который включает в себя не растворившиеся в воде во время затирания вещества зерна. Дробина содержит оболочку зерна (шелуху), белок, и нераствореные частицы крахмала |
Совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворённых солей щёлочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния. Вода с большим содержанием солей называется - жесткой, а с малым содержанием - мягкой. Существует временная (карбонатная) и постоянная жесткость. Временная характеризуется наличием в воде гидрокарбонатов кальция и магния, которые при кипячение превращаются в карбонаты и выпадают в осадок. А постоянная наличием сульфатов, хлоридов и других солей кальция и магния, которые после кипячения в осадок не выпадают. Общая жесткость равна сумме временной и постоянной. |
Оклеивающее вещество из животных продуктов, которое используется для осветления пива и вина ... Подробнее » |
Liquid malt extract (LME). Концентрированное пивное сусло, которое смешивается с водой в определенной пропорции для получения желаемой плотности готового сусла. Обычно, применяется в экстрактном пивоварение или в зерновом для приготовления стартера или праймера. Встречаются охмеленные и не охмеленные солодовые экстракты... Подробнее » |
Добавление необходимого количества дрожжей в охлажденное сусло с целью своевременной активации процесса брожения пива...Подробнее » |
Вся масса дробленных зернопродуктов предназначенных для затирания |
Процесс смешивания дробленных зерна с водой, с последующей выдержкой полученной массы (называемой затором) при определенных температурных паузах, с целью разрушения сложных компонентов зерна на более простые и растворения их в воде...Подробнее » |
Подавление жизненных процессов организма внешними факторами |
Морские водоросли, которые используются для осветления пива...Подробнее » |
Насыщение пива углекислым газом. Существует естественная карбонизация, которая осуществляется за счет выделения углекислого газа дрожжами при брожение и дображивание в таре или искусственная (принудительная), которая происходит за счет насыщения углекислым газом из вне. Например, поддавливанием из баллона. |
Объединение мелких белковых частиц в более крупные комплексы во время кипячения сусла, что способствует скорому его осветлению |
Понижение температуры дображивающего пива до 2-6°С на несколько дней. Активность дрожжей угнетается, они оседают, пиво лучше осветляется. |
Плотность жидкости после полной остановки процесса брожения |
Способ карбонизации пива путем добавления молодого пива (с пеной) в уже перебродившее перед переливом по бутылкам...Подробнее » |
Тип пива низового брожения, который сбраживается при более низкой температуре, чем эль. Хранится он после брожения так же при низкой температуре. |
Американская единица измерения цвета солода и пива. Чем она выше, тем темнее цвет...Подробнее » |
Обмен веществ, который возникает в живом организме для поддержания жизни. |
Плотность сусла перед брожением и задачей дрожжей |
1) Превращение алкоголя в уксус
2) Влияние кислорода на пиво или вино, в результате которого напиток приобретает несвежий вкус и аромат. Нежелательно в большинстве случаев за исключением крепких темных элей...Подробнее » |
Способ осветления пива и вина специальными оклеивающими материалами (например, желатин, рыбий клей или ирландский мох). Оклейка ускоряет срок осветления напитка |
Сахар для карбонизации пива, который добавляется в перебродившее пиво перед его переливом в бутылки. Праймер съедается остаточными дрожжами в пиве, а образованный углекислый газ, который не выходит из бутылки за счет плотного укупоривания, насыщает (карбонизирует) пиво. |
Совокупность вкуса и аромата в напитке |
Обработка дробины горячей водой после затирания с целью извлечения оставшихся сахаров... Подробнее » |
Прибор позволяющий определить плотность сусла всего с одной капли оптическим методом, основываясь на преломление света проходящего через раствор. Может иметь высокую погрешность в измерениях...Подробнее » |
Оклеивающее вещество, которое изготавливается из плавательного пузыря осетра...Подробнее » |
По смыслу тоже самое, что и флоакуляция. Способность дрожжей к оседанию под действием сил тяжести. Дрожжи с высокой седиментацией быстрей осаждаются на дно бродильного чана (ферментера), что ускоряет процесс осветления пива. |
Главное пивоваренное сырьё. Получают его из пророщенного зерна, с последующем отделением ростков и сушкой при различных температурных режимах в зависимости от типа солода (светлый, карамельный, темный и т.д.). В процессе ращения солод обогащается ферментами, что упрощает и ускоряет его переработку во время варки, в отличие от непророщенного зерна. В пивоварение, обычно, ценятся ячменные и пшеничные солода, так как они обладают высокой экстрактивностью и хорошими пивоваренными свойствами. |
Солод, который используется в небольшом количестве для придания вкуса, аромата, цвета или для повышения, например, кислотности затора (кислый солод). Большую часть специального солода не нужно затирать, достаточно просто погрузить в воду. |
Разведенная суспензия с дрожжами и суслом с целью увеличения биомассы дрожжей до необходимого уровня, с последующим внесением суспензии в сусло для более своевременной активации и оптимизации процессов брожения пива... Подробнее » |
Неперебродивший жидкий продукт состоящий из сахаров, аминокислот и других соединений, полученные из солода и (или) других зерновых, в который вносятся дрожжи для проведения процесса брожения и превращения сусла в пиво. |
Добавление хмеля после кипячения и охлаждения сусла для придания вкуса и аромата пиву, но не горечи. Синоним холодного охмеления...Подробнее » |
Dry malt extract (DME). Концентрат пивного сусла в виде порошка, который смешивается с водой для получения пивного сусла с последующем кипячением и охмелением. Применяется в экстрактном пивоварение или в зерновом для приготовления стартера и праймера. Бывают только неохмеленные версии экстракта...Подробнее » |
Фенольный компонент, отвечающий за терпкий и горький вкус. Синоним дубильного вещества |
Процесс переработки веществ ферментами. Так же синоним брожения |
Органические вещества белковой природы, которые участвуют в разных биохимических реакциях. Например, в расщепление зернового крахмала на более простые углеводы во время затирания. Или в расщепление этих же простых углеводов на этиловый спирт и углекислый газ во время брожения. |
Способность дрожжей взаимодействовать друг с другом образуя более крупные комплексы (хлопья), которые быстрей осаждаются в пиве под действием силы тяжести. |
Это полузерновой или полуэкстрактный метод затирания, где, основное количество сусла получается при помощи солодовых экстрактов, а остальное затиранием солода, например, с целью подкрашивания основного сусла или приданию ему большей вкусовой полноты. |
Метод извлечение ценных веществ (экстрактов) из сырья в сусло. |
Тип пива, которое приготавливается методом верхового брожения при теплых температурах |
Процент перешедших экстрактивных веществ из зерна в готовое сусло во время всего варочного процесса. Подробнее » |
|
» Сейчас на сайте |
Всего на сайте: 104 Любопытных: 60 Пивоваров: 44
На сайте: Денвер1978 , AlexTarasov , leen4 , gusman , nfdkf , Kalabaha , Alex86832 , Нахалыч , Torque , Админ , pivovar55 , egor , sake2323 , Nikolasha-w , Aradesh , prokhor85 , Shusharec , alexonder , GIVI , dmi32410689 , Mihel , Darkangel , frntom , Swarley , igorvoschenko , Dmitriy , Lyota09 , s665 , Миха , Blaga , vovka86xmao , A_L_E_X_S_26 , dinamit939 , Нехочуха , Сергей1997 , OA36 , Alkonafter , Dimetrixdemon , Berkop , Peters1985 , titys , Denchik36 , Winil , Stukalov
Сегодняшние пивовары:
|
|