Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Главная » Словарь пивовара - терминологии в пивоварение

Словарь пивовара - терминологии в пивоварение

Компоненты хмеля, придающие ему горечь. Чем выше содержание альфа-кислоты тем больше горечь хмеля, соответственно


Прибор определяющий плотность жидкости погружением в нее. С его помощью можно вычислить количество алкоголя в пиве, зная начальную и конечную плотность пива.


Хмель с низким содержанием альфа-кислоты, но с высоким содержанием эфирных масел, добавляется в последние минуты или после кипячения для усиления вкуса и аромата


Аттенюация пива отражает величину снижения концентрации сусла в результате брожения. Она, как правило, измеряется в процентах и сообщает пивовару, насколько удельный вес его пива снизится за время брожения. Аттенюация определяет многие конечные свойства напитка по окончанию брожения, которые включают в себя вкусовые ощущения, полноту тела и содержание алкоголя в пиве. Пиво, которое имеет очень высокую аттенюацию в конечном итоге будет очень сухое после брожения. Эти сорта пива, как правило, с более легким телом и вкусовым ощущением, чем пиво с более низкой аттенюацией и они также будут содержать больше алкоголя... Подробнее »


Внесение кислорода в сусло во время процесса пивоварения, обычно после кипячения и охлаждения, уже непосредственно перед брожением...Подробнее »


Солод, который используется в пиве в качестве основного сахарного ресурса для брожения. Обычно, это светлый солод с хорошей активностью ферментов


Показатель, характеризующий концентрацию свободных ионов водорода в среде. В нейтральной среде этот показатель равен 7,0. В кислой и щелочной среде ниже и выше 7,0 соответственно.


Хмель, который вносится в последние 20 минут кипячения сусла для придания вкуса и аромата пиву


Один из видов химических реакций, где при взаимодействии веществ с водой происходит разложение исходного вещества с образованием новых соединений


Соотношение зерна и воды в заторе. Например, если гидромодуль равен 4, значит, затор состоит из 1 части зерна и 4 частей воды.


Хмель, который содержит достаточное количество альфа-кислот и добавляется в начале кипячения для придания пиву характерной хмельной горечи. Ароматические компоненты этого хмеля обычно не представляют важного значение в пивоварение


Переливание жидкости в другой сосуд для снятия с осадка


Продукты частичного расщепления крахмала или гликогена, образующиеся при их термической, кислотной обработке или ферментативном гидролизе. Они не перерабатываются дрожжами во время брожения пива, что способствует увеличению конечной плотности пенного напитка


Побочный продукт жизнедеятельности дрожжей, который придает пиву неприятные маслянистые и сливочные ароматы...Подробнее »


Летучее сернистое соединение, которое образуется из зерна и привносит в пиво неприятные запахи вареной кукурузы...Подробнее »


Отход образовавшийся после фильтрации затора, который включает в себя не растворившиеся в воде во время затирания вещества зерна. Дробина содержит оболочку зерна (шелуху), белок, и нераствореные частицы крахмала


Совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворённых солей щёлочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния. Вода с большим содержанием солей называется - жесткой, а с малым содержанием - мягкой. Существует временная (карбонатная) и постоянная жесткость. Временная характеризуется наличием в воде гидрокарбонатов кальция и магния, которые при кипячение превращаются в карбонаты и выпадают в осадок. А постоянная наличием сульфатов, хлоридов и других солей кальция и магния, которые после кипячения в осадок не выпадают. Общая жесткость равна сумме временной и постоянной.

Оклеивающее вещество из животных продуктов, которое используется для осветления пива и вина ... Подробнее »


Liquid malt extract (LME). Концентрированное пивное сусло, которое смешивается с водой в определенной пропорции для получения желаемой плотности готового сусла. Обычно, применяется в экстрактном пивоварение или в зерновом для приготовления стартера или праймера. Встречаются охмеленные и не охмеленные солодовые экстракты... Подробнее »


Добавление необходимого количества дрожжей в охлажденное сусло с целью своевременной активации процесса брожения пива...Подробнее »


Вся масса дробленных зернопродуктов предназначенных для затирания


Процесс смешивания дробленных зерна с водой, с последующей выдержкой полученной массы (называемой затором) при определенных температурных паузах, с целью разрушения сложных компонентов зерна на более простые и растворения их в воде...Подробнее »


Подавление жизненных процессов организма внешними факторами


Морские водоросли, которые используются для осветления пива...Подробнее »


Насыщение пива углекислым газом


Объединение мелких белковых частиц в более крупные комплексы во время кипячения сусла, что способствует скорому его осветлению


Плотность жидкости после полной остановки процесса брожения


Способ карбонизации пива путем добавления молодого пива (с пеной) в уже перебродившее перед переливом по бутылкам...Подробнее »


Тип пива низового брожения, который сбраживается при более низкой температуре, чем эль. Хранится он после брожения так же при низкой температуре.


Американская единица измерения цвета солода и пива. Чем она выше, тем темнее цвет...Подробнее »


Обмен веществ, который возникает в живом организме для поддержания жизни.


Плотность сусла перед брожением и задачей дрожжей


1) Превращение алкоголя в уксус

2) Влияние кислорода на пиво или вино, в результате которого напиток приобретает несвежий вкус и аромат. Нежелательно в большинстве случаев за исключением крепких темных элей...Подробнее »


Способ осветления пива и вина специальными оклеивающими материалами (например, желатин, рыбий клей или ирландский мох). Оклейка ускоряет срок осветления напитка


Сахар для карбонизации пива, который добавляется в перебродившее пиво перед его переливом в бутылки. Праймер съедается остаточными дрожжами в пиве, а образованный углекислый газ, который не выходит из бутылки за счет плотного укупоривания, насыщает (карбонизирует) пиво.


Совокупность вкуса и аромата в напитке


Обработка дробины горячей водой после затирания с целью извлечения оставшихся сахаров... Подробнее »


Прибор позволяющий определить плотность сусла всего с одной капли оптическим методом, основываясь на преломление света проходящего через раствор. Может иметь высокую погрешность в измерениях...Подробнее »


Оклеивающее вещество, которое изготавливается из плавательного пузыря осетра...Подробнее »


По смыслу тоже самое, что и флоакуляция. Способность дрожжей к оседанию под действием сил тяжести. Дрожжи с высокой седиментацией быстрей осаждаются на дно бродильного чана (ферментера), что ускоряет процесс осветления пива.


Главное пивоваренное сырьё. Получают его из пророщенного зерна, с последующем отделением ростков и сушкой при различных температурных режимах в зависимости от типа солода (светлый, карамельный, темный и т.д.). В процессе ращения солод обогащается ферментами, что упрощает и ускоряет его переработку во время варки, в отличие от непророщенного зерна. В пивоварение, обычно, ценятся ячменные и пшеничные солода, так как они обладают высокой экстрактивностью и хорошими пивоваренными свойствами.


Солод, который используется в небольшом количестве для придания вкуса, аромата, цвета или для повышения, например, кислотности затора (кислый солод). Большую часть специального солода не нужно затирать, достаточно просто погрузить в воду.


Разведенная суспензия с дрожжами и суслом с целью увеличения биомассы дрожжей до необходимого уровня, с последующим внесением суспензии в сусло для более своевременной активации и оптимизации процессов брожения пива... Подробнее »


Неперебродивший жидкий продукт состоящий из сахаров, аминокислот и других соединений, полученные из солода и (или) других зерновых, в который вносятся дрожжи для проведения процесса брожения и превращения сусла в пиво.


Добавление хмеля после кипячения и охлаждения сусла для придания вкуса и аромата пиву, но не горечи. Синоним холодного охмеления...Подробнее »


Dry malt extract (DME). Концентрат пивного сусла в виде порошка, который смешивается с водой для получения пивного сусла с последующем кипячением и охмелением. Применяется в экстрактном пивоварение или в зерновом для приготовления стартера и праймера. Бывают только неохмеленные версии экстракта...Подробнее »


Фенольный компонент, отвечающий за терпкий и горький вкус. Синоним дубильного вещества


Процесс переработки веществ ферментами. Так же синоним брожения


Органические вещества белковой природы, которые участвуют в разных биохимических реакциях. Например, в расщепление зернового крахмала на более простые углеводы во время затирания. Или в расщепление этих же простых углеводов на этиловый спирт и углекислый газ во время брожения.


Способность дрожжей взаимодействовать друг с другом образуя более крупные комплексы (хлопья), которые быстрей осаждаются в пиве под действием силы тяжести.


Это полузерновой или полуэкстрактный метод затирания, где, основное количество сусла получается при помощи солодовых экстрактов, а остальное затиранием солода, например, с целью подкрашивания основного сусла или приданию ему большей вкусовой полноты.


Метод извлечение ценных веществ (экстрактов) из сырья в сусло.


Тип пива, которое приготавливается методом верхового брожения при теплых температурах


» Новые публикации
Создаем запасы ингредиентов (Bui...
От зерна до бокала за 10 дней (G...
Мутное затирание - Turbid Mashin...
Оценивание пива для домашних пив...
Полифенолы и танины в домашнем п...
Оливковое масло вместо аэрации в...
Справочник по температурным пауз...
Соотношение сульфатов к хлоридам...
Кислые привкусы в домашнем пиве
Диастатическая сила и затирание ...

» Новые рецепты
 Оdd Punch Milkshake IPA от Менелеев
 Просто Dunkel от Karjalainen
 Stout oatmeal N1 от mikhalich2006
 Варка №7 от OldBroker
 Крепкий английский эль от ankosticyn
 Копченый Дункель от Карри
 есть ли жизнь после Дункеля от Semenushka
 Крем'ль от Админ
 Императорский стаут(пристрелка) от Alexpnz

» Новое видео
ПИЛЗНЕР - просто ЛАГЕР
МИРБИР встреча по БЛОНДУ
Слабосоленная скумбрия к пиву. Ре...
50 оттенков крафтового ВОЗРАСТНО...
кремовый ЭЛЬимон! Домашнее пиво
Кондор распаковка (УХХХХ, наконец...
Посылка от Юры (одна из его варок...
Red Cat Brewery (обзор и дегустац...
Посылка из Питера. Крафт
Варка и дегустация эксперименталь...

» Новое на форуме
new 27-06-2017 Как сварить пиво из экстракта (40») от MrDanger
new 27-06-2017 Разведение чистых культур дрожжей дома (ЧКД) (80») от MrDanger
new 27-06-2017 Общие вопросы от новичков (1980») от agent07
new 27-06-2017 Переход на коммерческий уровень (53») от sibep
new 27-06-2017 Калькулятор цветности пива SRM и EBС (20») от АлексейД
new 27-06-2017 Пожертвование на развитие сайта (21») от Блудный
new 27-06-2017 Насосы для домашнего пивоварения (23») от volodya771
new 27-06-2017 Windsor Ale от Danstar варианты замены () от Блудный
new 26-06-2017 Продаю дрожжи Сафлагер S-23 (Saflager S-23) | Fermentis () от lovky
new 26-06-2017 Добавление кокоса () от Админ

» Случайный опрос
Какое пиво больше предпочитаете?
Всего ответов: 352

» Сейчас на сайте
Всего
Пользователей
Гостей
Всего на сайте: 37
Любопытных: 27
Пивоваров: 10

Онлайн: maxx1905 , Crang , Evgen1975 , Блудный , Alex221177 , Docanton , valkas , avtomot130 , Brovar , IYarushkin

© Беер.рф 2017 - Все о пиве и его приготовление
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
На главную | Статьи | Рецепты | Стили | Файлы | Видео | Форум
Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
Яндекс.Метрика Группа VK Insta