Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых событий на сайте
05-06-2017 в 17:50

Создаем запасы ингредиентов (Building An Ingredient Library)

Просмотров 1884, оценка 5.0 из 1, обсуждений 10 | оценить и обсудить

Домашний пивовар Джош Weikert описывает общий подход к созданию запасов солода и хмеля и логику принятия решений по «строительству библиотеки зерна и хмеля».

 

Когда я сказал жене, что я хотел бы иметь собственный запас солода и хмеля, так что бы не очень часто посещать местный магазин домашнего пивоварения, то, я уверен, перед её глазами всплыла картина, похожая на сцены строительства Ковчега с гигантским складом в его недрах. Уж она то знала Домашних Пивоваров…

Но Вам такого не потребуется. Советы помогут создать разумный запас ингредиентов, и таким образом упростить Ваше пивоварение и сэкономить деньги.

Здесь я рассмотрю общий подход к содержанию и логику формирования моего запаса солода и хмеля. Во второй части, позже, я разберусь с хранением инструментов и общей стратегией.

У Вас будет собственный пивной магазинчик!

 

Закупка ингредиентов

Я люблю мой местный пивоваренный магазин, но это «жесть», добраться до него. Для многих даже такой вариант не вариант - у них нет магазина поблизости. Поиск ингредиентов, расходных материалов и оборудования, становится запланированной экспедиции. Если это Ваш случай, то Вам следует рассмотреть возможность создания собственных запасов. Но и даже если это не Ваш случай, Вы всё-таки можете задуматься об этом.

Во-первых: купить пакет смеси солодов значит ограничить себя при варке.

Во-вторых: порой трудно найти время для поездки к Вашему поставщику для получения того, что Вам нужно.

Это не неслыханное для меня! Потратиться аж на 3 часа! чтобы добраться до магазина, забрать зарезервированный заказ и проделать обратный путь домой.

Моей первой идей была та, что кажется, делают все в эти дни: обратиться к Интернету. Для некоторых поставок ингредиентов пивоварения, это было приемлемо. Выбрать, заказать, получить. Но для солода, в частности, это ужасно не практично, при заказе конкретной засыпи. Стоимость за килограмм, плюс стоимость доставки…. Ваша рука уже снова тянется за ключами от машины.

Я решил просто остановиться на двух базовых вещах – солоде и хмеле.

Вода у меня всегда есть. Дрожжи я могу заказать. Я рассудил, что если бы я имел готовый запас зерна и хмеля, я мог бы просто решить какой дрожжевой штамм заказать (или держать оперативный запас в холодильнике) и сделать стартер до варки. И мне нужно понять какой солод и хмель нужно иметь в запасе, чтоб сварить как можно больше вариантов пива.

Создаем запасы

Я обратился к моему варочному журналу. Вы можете сохранять его на Вашем компьютере после каждого создания рецепта в BeerSmith.

Я обнаружил, что делаю около 30 варок в год. И хотя было несколько составляющих, которые были редкими дополнениями (специфический ароматный хмель или специальный солод), по большей части я мог бы свести почти все мои рецепты в удивительно компактный список ингредиентов.

Вот на чём я остановился:

Базовый солод: один мешок каждого Maris Otter, Pils, и Vienna (или Munich).

Дежурные солоды (те, что я использую чаще всего за пределами базового солода): 5-10 фунтов (2,3–4,5 кг) каждого Munich (или Vienna), Chocolate, British Medium Crystal и Caramunich.

Специальные солоды (те, что я использую для определенных рецептов, по настроению): 1 фунт (454 г) каждый из Carapils, Melanoidin, Black Barley, Carafa II, Aromatic, Crystal 120, Crystal 80, Crystal 60, Crystal 20, Biscuit, Pale Chocolate и Black Patent.

Хмель: один фунт (454 г) каждого из: Nugget, Crystal (хороший Европейский стиль для многих применений) и Fuggle (ничего лишнего, кроме Британского вкуса). Если Вы варите в Американском стиле, то фунт Citra -это хорошая идея.

Снаряженный таким образом, я могу производить впечатляющее разнообразие рецептов.

Например, последние четыре из списка “Make Your Best”:- Berliner Weisse, Sweet Stout, English-style Honey Ale и Belgian Blond, а это довольно разнообразная группа.

Для того чтобы произвести все четыре сорта пива, единственное, что нужно добавить в этот список (кроме лить воду или скока) - это фунт (454 г) из шелушенных Карафа III, и трех фунтов (1,4 кг) пшеницы.

Такие покупки можно делать по мере необходимости или по желанию. А если Вам лень - можете попробовать некоторые забавные замены, что может даст даже лучший рецепт!

Этот список не есть последняя данность. Вы можете начать проще: купить базовый солод, дежурный солод и хмель и делать одно фунтовые до закупки для комплектации Вашего рецепта (типа Карафа III) по необходимости.

И даже этот список можно сократить. Например, можно иметь только один базовый солод. Ограничиться только 2-3 я сортами кристаллического солода. Вы можете сделать с одного 450 шоколадного солода. И без ущерба для пива, а может и для его улучшения.

Я помню долгий разговор про упрощение рецептов, с что имел место с Drew Beechem  в 2012 г на NHC в Сиэтле, и в нем он упомянул, что, когда он взял сложный, 20-ти компонентный рецепт IPA и сократил его до небольшой кучки, от на самом деле стал лучше. Это как когда ты готовишь: «Идеальный стейк - это большой стейк». Выберите хорошие ингредиенты, правильно работайте с ними и получайте отличный продукт. К тому же это хорошая возможность действительно отлично изучить вкус этих сортов солодов и хмеля.

Преимущества подхода «расчетливый пивовар»

Такой подход намного дешевле, чем покупка смеси. Когда я понял, что я платил за составление солодовой смеси, я решил, что я мог бы купить годовой запас солода и хмеля и даже оборудовать для них хранилище (для качественного хранения) и все равно сэкономить деньги.

Произведя расчеты, я понял, что точка моей “безубыточности” за каждый год (точка, в которой, даже если бы я решил, что я ненавижу варить и никогда не хотел бы делать это снова и просто выбросили неиспользованные ингредиенты) придётся на четверть неизрасходованного годового запаса.

Это не значит «кинуть» своего Поставщика. Я – точно нет. Просто, я делаю меньше поездок используя эффект увеличения разовой закупи ингредиентов, когда покупаю 55 (или даже 10) фунтов солода с соответствующим существенным уменьшением стоимости.

То же касается хмеля: один фунт и одна унция - это значительное падение стоимости за унцию или за партию хмеля, особенно, если вы разумно следите за расходами на охмеление.

Что о дрожжах? Я знаю, что я должен сказать, что «Вы должны самостоятельно размножать собственные культуры», но честно говоря, я не настолько ученый, как  MrDanger. Поэтому я надеюсь на профессионализм других людей и готов приобретать их в магазине, поскольку дрожжи  - это ключ к успеху. Я готов раскошелиться на свежие штаммы каждый раз.

Независимость варок

Резюмируя – созданный запас ингредиентов обеспечивает Вам большую независимость. Это, в том числе, означает что вы можете варить пиво спонтанно, когда заблагорассудится. Но это не значит, что Вы не должны пробовать некоторые новые рецепты, опираясь только на определённые солода или хмели. Небольшие творческие усилия дают великие результаты.


перевод sibep


Опубликовал(а): sibep
Автор: Josh Weikert
Источник: Craft Beer and Brewing Magazine


Читайте также: Рейтинг/оценить: Метки:

Будьте вторым кто оценит статью


Всего комментариев: 10
0
1. Модератор 
30 км до магазина, 2 часа из жизни.... А если время на варку само собой организовалось, то те -2 часа делают её невозможной. Да и настроение меняется и идеи новые...
Для меня актуально. Страна другая, а проблемы те же.
Вот только мельничку докупить!
0
2. Модератор 
Проглядел вторую часть статьи.
Мне показалась не информативной.  Основной вопрос - в чем хранить солод.
Не думаю что будет интересно.
0
Статья интересная, но по поводу дрожжей я не согласен, все таки если чистить культуру , то выйдет достаточно экономно.
0
4.
Не понятен посыл статьи, что можно закупить разом все необходимое сырье на год и не ездить каждый раз в магазин? У меня давно висит не подтвержденный заказ в на сайте поставщика, все необходимое и дешевле. Вопрос как все это разместить и где и как хранить в квартире. И это меня останавливает.
1
5. Модератор 
ПАК,  адвокатом у автора не буду, но из того, что побудило к полному переводу и к публикации:
- магазин от дома  - 36 км, туда - обратно 350 руб (со средней оценкой бензина и ресурса авто) - это 1/2 цены варки!
- поездка даёт  минус 3 часа из жизни, а её не так много отпущено. Да в город езжу почти каждый день, работа ... НО есть план поезди - по краю, рано, без пробок до объекта и работать... А магазин с 10-00 и солод под помол заказать надо часа за 3..., а выехал в 7, а вернулся в 22...;
- порой вместо плановых придомовых работ приходится забираться под крышу (дождь, ветер..) и вот бы пивка сварить - упСС - ехать за солодом...;
- продают кратно 1 кг - и рецепт приходится кратно делать...;
- ......там много чего

Автор дал перечень солодов из которых можно сварить ВСЁ. Это базового надо много, а специальных - не мешок,  явно. Ну не понравился список - правим сами.
Да - вторая (не переведённая часть ) говорит о хранении. ДА и для меня в загороде есть вопрос хранения. И мельница нужна.
Но Курский солод в базе у моего Магазина 70+ руб (два месяца как появился, до этого 100+). Он-же мешками - 50 (с учетом доставки).

А вообще - "Страна другая, вопросы те же".
2
6.
Да согласен проблема с закупками МЕГА актуальная, у меня даже понятия мой магазин нет, он просто в городе один и база Курский там 100 руб, а ничего кроме Курска вообще нет. И есть огромное желание создать хороший резерв сырья дома, но пока не представляю как его хранить. Т.е. элементарно по мешку базы и по 1 кг спецсолодов, некуда. Перечитал статью еще раз, да автор дал подход к формированию такого резерва, но первопроходец такого закупа делать не будет, а человек в теме как Вы сами отметили сформирует его под себя. И я не говорю что это глупо, у кого есть возможность хранить объем. Но сам посыл-решение проблемы, не хотите часто ездить в магазин за сырьем, купите его в большом избытке себе на полгода (год). Во "лайфхак" блин, просто глаза открыл))). А еще можно не ходить каждый день в магазин за продуктами, а съездить в гипермаркет и купить на пару недель забив холодильник)))
Может я и не прав в отношении к автору и во мне говорит как раз досада от невозможности поступить как он, кинуть пару мешков базы, открыть шкафчик а там 10 видов спецсолода  в своих баночках, все подписаны и разложены по назначению, почесать так затылок, а что я сегодня буду варить? просто высказал свое восприятие.

И кстати для себя вопрос решил следующим образом, я  делаю  закуп на 1 варку вперед, т.е. у меня дома лежит солод на  предстоящую варку и если я знаю, что например  в выходной буду варить то еду и покупаю сразу на следующую, так чтоб дома всегда оставалось сырья достаточного минимум на 1 варку. Соответственно по рецептами варки также расписаны в календаре на пару вперед.
0
7. Модератор 
ПАК, Увидел, и даже почитал. НО  +32 гр.С для сибиряка в три раза хуже -32 гр.С. Это третий день. Работа валом.... Пятница, пойду до бассейна. Как только полегчает продолжим.
Но кажется мы об одном говорим, в одну дуду....

Ок! Вернулся, с мокрой жо..., Полегчало.

"..как раз досада" и "для себя решил вопрос"  - это видать и есть цель автора: задуматься, поставить задачу, принять удобное решение, поделиться своим.
Он не кричал: "лАЙФ Хак!". Он просто дал свою историю, реальную историю.

И я про жару и  бассейн дал свою историю...
И твой вариант кто рассмотрит и примерит.
Ну ни котиками же обмениваться smile .

Там порой люди простой пропорцией пересчитать объём/закладку не вспомнят как...
Да и сайт наполнять надо.  И тому сайту и этому
0
Я тоже создаю себе запас... Примерно на месяц.. Живу в обыкновенной квартире.. Но места не занимает много...больше места занимает тара...
0
9. Модератор 
sibep, блин!!!! только сейчас заметил себя в статье...
0
10. Модератор 
MrDanger, smile
Имя *:
Email *:


» Категории
Методы приготовления пива [9]
Подготовка к пивоварению [21]
Получение пивного сусла [19]
Брожение сусла и получение пива [16]
Розлив, карбонизация, выдержка [8]
Недостатки в пиве и их устранение [18]
О готовом пиве, стилях и типах пива [12]
Другие напитки и разные статьи [6]

Самые читаемые [10]
Лучшие материалы [10]

» Реклама от спонсора

» Новые публикации
Теория затирания (часть 2): расщ...
Теория затирания (часть 1): расщ...
Справочник по применению пряннос...
Здоровые сухие дрожжи благодаря ...
Методы карбонизации пива в домаш...
Ускоренное приготовление пива из...
Ускоренное приготовление пива из...
Вкусовые характеристики пива
Свари свой лучший Вит (Make Your...
Создаем запасы ингредиентов (Bui...

» Новые рецепты
 УГЭЛЬ от stomp52
 НЕМЕСКИЙ ПЙЭЛ от alexonder
 Edel Hell от Админ
 Wheat bubblegum V.3 от Sergeyms4
 Светлая рожь от Mindarhar
 Milk Stout "Родом из McDaid's" от rexfoxxx
 Morozzz IPA от sergeid
 С легким паром от Ramig
 Мандариновое пиво для дам. от Timon
 German Gold Pils от WollyBuly
 My Milk от Babayka

» Новое видео
Американский кремовый эль "Т...
Английский Браун Эль аля Newcastl...
Оклейка пива желатином.
Пивная колонка дома!
первый обзор пивоварни
DRY STOUT и ЛАЙФХАКИ на пивоварни...
Несоложенное сырьё в пиве. Зернов...
Кислородный отбеливатель(персоль)...
Бельгийский Вит, клон хугарден.
Искусственная карбонизация домашн...

» Новое на форуме
Форум
666
23-01-2018, 23:00 от мамон
Наше готовое пиво
Форум
212
23-01-2018, 22:52 от Бармалей
Электрические мини-пивоварни
Форум
134
23-01-2018, 22:22 от petukhov
Магазины для пивоваров (общая те...
Форум
154
23-01-2018, 22:21 от petukhov
Закуски к пиву
Форум
21
23-01-2018, 21:52 от petukhov
Jolly Goblin Fest II (Обнинск)
Форум
165
23-01-2018, 20:08 от мамон
Полезные мелочи,хитрости,изобрет...
Форум
46
23-01-2018, 19:36 от Denni
Карбонизация в кегах под давлени...

» Случайный опрос
Какое пиво больше предпочитаете?
Всего ответов: 493

» Сейчас на сайте
Всего на сайте: 22
Любопытных: 15
Пивоваров: 7

Онлайн: серегф , Winil , NrJa , Сергей , zhekkaa , Berkop , black_brewer

© Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
Яндекс.Метрика