Регистрация | Вход


Беер.рф
Приветствую Вас Гость | RSS



Главная » 2016 » Январь » 15 » Аэрация в домашнем пивоварение
09:29

Аэрация в домашнем пивоварение

Просмотров 2143, оценка 5.0 из 2, обсуждений 0 | обсудить

Аэрация в пивоварение

В этой статье мы рассмотрим, как сделать ваше домашнее пиво, используя технику, которая называется аэрация. Аэрация кислородом очень важна для брожения пива, но должна применяться в нужное время, чтобы сварить хорошее пиво. Давайте взглянем на аэрацию и насколько она важна для приготовления великолепного пива в домашних условиях.

 

Объяснение аэрации

 

Сначала начнем с некоторых базовых понятий. Аэрация - это внесение кислорода в сусло во время процесса пивоварения, обычно после кипячения и охлаждения, уже непосредственно перед брожением. Во время кипячения сусла почти весь кислород выходит из раствора. К сожалению, дрожжи требуют большое количество кислорода во время “ЛАГ-фазы”, когда они стремительно размножаются в сусле. Без достаточного количества кислорода дрожжи размножаются не значительно, оставляя брожение незавершенным.

 

Прежде, чем мы рассмотрим, как лучше добавить больше кислорода, давайте взглянем на два других важных условия. Еще один термин, который можно услышать, это “горячая аэрация”, который ссылается на излишнее разбрызгивание или аэрацию сусла во время кипячения или прежде, чем сусла было охлаждено. Проблемой добавления кислорода в горячее сусло является то, что он может окислять альдегиды в пиве, приводящие к несвежем привкусам. Новые исследования свидетельствует о том, что горячая аэрации может происходить при температуре выше 30 оС (что является довольно низким!), поэтому очень важно охлаждать сусло перед его аэрацией.

Третий термин называется окислением и тесно связан с первыми двумя. Окисление происходит из-за добавления кислорода после ЛАГ-фазы роста дрожжей (т. е. в процессе брожения) или когда пиво уже сброжено. В таком случае, эффект будет похожим, если вы оставите свой мини кег с пивом в течение нескольких дней под воздушным насосом. Воздух окисляет готовое пиво, оставляя сильные несвежие привкусы. Так что вы несомненно не должны вводить кислород в пиво после ЛАГ-фазы ферментации.

 

Аэрация вашего сусла

 

Теперь мы узнали, что горячая аэрация и окисление - это плохо, а правильная аэрации охлажденного сусла - хорошо. Давайте рассмотрим, как применить эту информацию с пользой для нашего пива. Дрожжи потребляют 8 - 10 мг/л кислорода, чтобы правильно размножиться во время ЛАГ-фазы. Уровень 8 мг/л достижим с использованием одного лишь воздуха (который на 21% состоит из кислорода), но для достижения более высокого уровня потребуется баллон с чистым кислородом.

Лучшее время, чтобы аэрировать ваше сусло, как только оно охладится. В идеале это может быть сделано во время перелива в бродильную емкость (ферментер) или сразу после перелива. Если вы аэрируете сусло после засева дрожжей, тогда не делайте это долго, так как ЛАГ-фаза обычно начинается в течение нескольких часов после засева.

 

Существуют три основных метода аэрации сусла:

  • Разбрызгивание – разбрызгивание сусла в ферментере, на самом деле, поможет внести лишь немного кислорода в раствор. Вы можете достичь этого эффекта, разбрызгивая сусло во время переливания – например, при помощи колпачка на конце шланга (сифона), чтобы брызги сусла расходились немного по сторонам. Разбрызгиванием вы не добьетесь высокого содержание кислорода, это хороший вариант для тех у кого ограниченный бюджет. Разбрызгивание лучше, чем когда аэрации нет вообще
  • Взбалтывание - взбалтывание осуществляется быстрым помешиванием ложкой, взбиванием венчиком или тряся весь ферментер. Вообще взбалтывать лучше всего, если у вас есть открытый доступ к суслу. Взбалтывайте сусло энергично в течение нескольких минут перед добавлением дрожжей. Взбалтывание лучше, чем разбрызгивание, так как оно вносит больше кислорода в раствор.
  • Впрыскивание – есть много способов для внесения воздуха или кислорода непосредственно в сусло. Простейшая установка включает в себя использование недорогого аквариумного насоса со встроенным стерильным фильтром. Обратите внимание, что фильтр необходим для предотвращения попадания бактерий и других организмов вместе с воздухом. Я также рекомендую использовать специальный камень для карбонизации или аэрации сусла на конце трубки, чтобы улучшить рассеивание воздуха. Отнеситесь по внимательней к дезинфекции камня и трубки перед их использованием. Более продуманные системы впрыскивания потребуют полный кислородный баллон и редуктор, чтобы вдувать кислород. Однако, даже относительно дешевая система, состоящая из аквариумного насоса, может достичь 8 мг/л - идеального для аэрации уровня необходимого для вашего сусла.

 

В течение многих лет, я использовал систему разбрызгивания/взбалтывания, но меньше чем за $25 вы сможете прикупить аквариумный насос, фильтр и камень для аэраци и значительно улучшить брожение своего пива. И, напоследок, не забывайте использовать правильно подобранный дрожжевой стартер, без стартера вы все-таки рискуете получить бедные дрожжи и последующие проблемы в своем пиве.


Читайте также: Рейтинг/оценить: Метки:

Будьте третьем кто оценит статью

К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!
Имя *:
Email *:
Код *:


» Категории
Методы приготовления пива [4]
Подготовка к пивоварению [15]
Получение пивного сусла [11]
Брожение сусла и получение пива [10]
Карбонизация, созревание, выдержка [7]
Недостатки в пиве и их устранение [12]
О готовом пиве, стилях и типах пива [9]
Другие напитки и разные статьи [5]

Самые читаемые [10]
Лучшие материалы [10]

» Новые публикации
Выдержка пива на дубовых чипсах
Металлические привкусы в пиве
Заплесневелые и затхлые привкусы...
Какое пиво не следует хранить до...
Выдержка пива: основные правила ...
Как добавлять фрукты в пиво
Правильная температура сервировк...
Как сварить идеальный лагер в до...
Рецепты пива: Индийский бледный ...
Рецепты пива: Сейзон (сезонное) ...

» Новые рецепты
Хлебное от vag1970
Первое Пиво Молдаванина (ППМ) от dima1982
Bobby McGee от belwjork
Светлый эль три хмеля от Иван
варка №7 от старичок
Red эль от maksi1245

» Новое видео
Мельница для солода (тестируем)
Розлив пива в домашних условиях. ...
Дробилка солода
Брожение домашнего пива
Мельница для солода
мельница для помола сухарей в пан...
Брожение на второй день
Домашнее пивоварение в картинках ...
Дегустация Красного Эля
Дегустация пива сваренного с апел...

» Новые сообщения форума
new 09-12-2016 Розлив и карбонизация в стекло (15») от je_di
new 08-12-2016 Электрические мини-пивоварни (41») от gos0409
new 08-12-2016 Розлив в тару, кеги (34») от Vaevskui
new 08-12-2016 Фото домашних пивоварен () от korsar
new 08-12-2016 Продам котел Luxstahl на 71л и на 50л () от Maksss
new 08-12-2016 Методы карбонизации пива () от Maksss
new 08-12-2016 Этикетки на бутылки (15») от Maksss
new 08-12-2016 Общие вопросы от новичков (342») от 2727
new 07-12-2016 Дрожжи Fermentis Safbrew WB-06 продам () от sahakursk2
new 07-12-2016 Давайте знакомиться, немного о себе. (22») от je_di

» Случайный опрос
Делаете ли вы дрожжевой стартер?
Всего ответов: 32

» Статистика
Всего на сайте: 36
Любопытных: 28
Пивоваров: 8
2727 , xomkin2 , Alex , Anikol , Coolgreek , Germes1977 , CrownXS , karValol

© Беер.рф 2016 - Все о пиве и его приготовление
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
На главную | Статьи | Рецепты | Стили | Файлы | Видео | Форум
Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Реклама на сайте
Яндекс.Метрика