Вишенка

Примечание:
Давно хочу сварить вишневое пиво. Наконец нашёл рецепт который на мой взгляд подходит. На вториченое брожение слил 12.05, добавил размолотую вишню после пастеризации (магазинная замороженная). Когда периливал промерял плотность 2,5 Р
За основу взял его от сюда http://wine-beer.ru/topic/706-vishnevoe-pivo/page-2?hl=+вишневое%20+пиво

Вот вариант автора-
14681619_1336883109663273_1067739642162952592_n.jpg

"Перерыв кучу информации по варке вишневого пива, решил не усложнять и сделал так:
"Пшеничка" как основа:
- 50% пшеничного солода
- 50% пилснера
затирание час на 68 гр., мэшаут 15 мин на 75 гр.
кипячение 60 мин, хмель на горечь в начале кипячения, любой из расчета горечи не более 15-20IBU.
Варка в пивоварне Grainfather.
Полученное сусло сбраживал на М20.
После 7 дней брожения достал из морозилки 3,5 кг вишни, которую собрали летом и заморозили.
Разморозил, пастеризовал в духовке 30 мин на 75-80 гр.
Размял, бросил в ферментер и сверху перелил пиво на вторичку.
Далее 7 дней вторички, розлив, 7 дней карбонизации, 7 дней в холодильнике.

Результат превзошел все ожидания!
Шикарный светло-красный цвет, мягкая розоватая пена, вкус отчетливо вишневый, легкая хмелевая горчинка, едва заметная вишневая кислинка и яркий вишневый аромат."

Ингредиенты
Солод и/или несоложенное зерно:

3.700 кг (43.5%) | Пильзнер (Финляндия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в затор.

0.3 кг (3.5%) | Кара Плюс 250 (Финляндия) цвет = 94 L°, экстракт = 76 % | Внесение в затор.

2 кг (23.5%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.

Всего: 6 кг (70.5%)

Сбраживаемые сахара, экстракты и т.д.:

2.5 кг (29.4%) | Вишня цвет = 10 L°, экстракт = 15 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 2.5 кг (29.4%)

Хмель:

5 гр (8.1 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел за 90 мин. до конца кипячения.

5 гр (3.2 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

10 гр (10.0 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 90 мин. до конца кипячения.

5 гр (2.0 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

Всего: 25 гр (23.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя
Для брожения этого пива рекомендуется 240 млрд. дрожжевых клеток: 2.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 8.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 66.0 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 23 л. | Размер партии после кипячения: 20 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.055 (13.6 °P) | Испарение: 15.0 %

Параметры карбонизации
Доступно только для пользователей