Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Провал характеристик солода (на курском солоде)

Просмотров 153, оценка 5.0 из 1 варок по рецепту 1, обсуждений 2 | оценить и обсудить
Провал характеристик солода (на курском солоде) Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 26 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Пивовар: elmichael

Все рецепты пивовара: elmichael

Начальная плотность: 1.047     Конечная плотность: 1.018     Алкоголь: 4.5 %    Горечь: 23.9 IBU    Цветность: 4.8 SRM  ()


Примечание:
рецепт больше ознакомительный (попытка разобраться с мастером рецептов), чем руководство к действию

но все же, поясню:
из 26 литров сусла в конце кипячения, литр (или около 4%) "ужался" при охлаждении
несливаемый остаток, около 5 литров, не попал в бродилку (брух, белок, специи), а попал на отстой в ПЭТ бутылки, с возможным, в дальнейшем, использовании в качестве праймера.
итого на выходе 20-20.5 чистого сусла.
кориандр и перец брались цельные. раздавлены перед внесением.

провалился именно курский пшеничный... по расчетам (исходя их характеристик), должно было получиться сусло с НП 1.054 SG (или 13.3 Plato), а получилось то, что получилось...
изначально были (как оказалось по итогу, верные) подозрения к качеству курского пшеничного, поэтому и была такая расчетная НП

до этого были варки на пильзнере и венском, как по отдельности, там и вместе. оба, с небольшой погрешностью подтвердили свои показатели, заявленные в характеристиках

КП будет поправлена по итогу

Ингредиенты
Зерновые:
  • 1.06 кг (20.9%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.5 кг (49.2%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.52 кг (29.9%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.1 кг (100%)

    Хмель:
  • 15 гр (18.4 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.
  • 10 гр (5.5 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 25 гр (23.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 60.3 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 226 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 10 гр. | Перец черный | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 15 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21 л (гидромодуль 4.13 л/кг) | Промывная вода: 15.6 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 36.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 76.4 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 17.5 % | Размер партии перед кипячением: 31.5 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 280 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 4 (8 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции рецепта: Распечатать · В избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 2
    1
    Адсорбцию зерна меняете тогда изменяется кол-во промывной воды и общий объем воды. Под адсорбцией подразумевается кол-во воды оставшейся в зерне и несливаемый остаток оборудования
    0
    
    Цитата
    Адсорбцию зерна меняете тогда изменяется кол-во промывной воды и общий объем воды.

    спасибо. по объемам воды пошло. но выглядеть рецепт стал как то странно. прям глаза режет такая запредельная абсорбция
    пошел другим путем...

    вроде, теперь все по честному, как было...
    Имя *:
    Email *:


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [539]
    Эль - верховое брожение [4865]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [729]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Kettle Souring - метод варки кис...
    Гашенная известь для снижения ще...
    Исследование воды в домашних усл...
    Свари свой лучший Красный IPA
    Всё пиво красное!
    Сахар пивовару друг. Применение ...
    Основы водоподготовки в пивоваре...
    Основы водоподготовки в пивоваре...
    Основы водоподготовки в пивоваре...
    Варим пиво с мёдом

    » Новые рецепты
     Бермудский треугольник от Darkangel
     Тёмная ночь от SeVeR
     Дункельвайц_v2 от suskirov
     APA "Взрывной Цитрус" от rexfoxxx
     ПаПкин эль от Shad
     Увечный гоблин от be-eр
     Тайсон от Poddubny
     Дярёвня (сырой эль) от dimaciq
     Простоквас от superknk
     Барли вайн каскад+магнум от Timmy

    » Новое на форуме
    Форум
    14
    26-04-2018, 14:25 от ВикторСаныч
    Первая варка. Разбор полётов
    Форум
    548
    26-04-2018, 12:00 от sindrom
    Blog - The Art of Brewing
    Форум
    38
    26-04-2018, 11:44 от calkin
    Конусный ферментер "Бирма&q...
    Форум
    588
    26-04-2018, 11:08 от eva_60
    Этикетки на бутылки
    Форум
    160
    26-04-2018, 09:08 от Maxslim
    Фильтрация бруха.
    Форум
    24
    26-04-2018, 09:00 от exorzist
    Конечная плотность
    Форум
    86
    26-04-2018, 08:59 от Maxslim
    Розлив в тару, кеги

    » Случайный опрос
    Практикуете ли вы вторичное брожение?
    Всего ответов: 330

    » Сейчас на сайте
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 95
    Любопытных: 57
    Пивоваров: 38
    На сайте: Barbarossa , superknk , proforza , Aspeed , ВикторСаныч , slayer , mezino , Damir_96 , Warbler , maksim113 , monoloi , doc64 , Larry , Пивас , Alex86832 , Денвер1978 , kremlao , leofrem , qweer20071 , ixti , Идущий , Евген1982 , Heri , Dubcer , ToxaNevsky , dolphin , ppsixi , exorzist , ChAV , vych , Volen05 , Lyota09 , DimaKarabin , supersonic , titys , nokia1709 , AlexTarasov , ACB
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика