Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

На буковом копчении

Просмотров 596, оценка 5.0 из 2 варок по рецепту 2, обсуждений 4 | оценить и обсудить
Стиль: Классическое Копченое Пиво
Категория: Копченое/выдержанное в дереве пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 24 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Mindarhar

Все рецепты пивовара: Mindarhar

Начальная плотность: 1.056     Конечная плотность: 1.009     Алкоголь: 6.6 %    Горечь: 17.5 IBU    Цветность: 14.4 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (44.1%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.6 кг (8.8%) | Карамельный 100 (Россия) цвет = 38 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (29.4%) | Копченый на буке ячменный (Германия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 80.7 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (14.7%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (2.9%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.8 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 15 гр (12.3 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (5.2 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • Всего: 35 гр (17.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 83 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 493 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 10 мин. (Прим.: Весь российский солод. нагрев примерно 10 мин)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 10 мин. (Прим.: Заложить забугорные солода. нагрев 10мин)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 10 мин. (Прим.: нагрев 15 мин)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин. (Прим.: До положительной йодной пробы)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 15 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 17 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 17.3 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 34.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 64.9 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
    Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 7.7 % | Размер партии перед кипячением: 26.1 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 10 °С
    Праймер:
  • 150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.62 (5.24 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 2

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    0
    1.
    Добрый вечер. Как пиво на вкус получилось? Стоит повторить рецепт?
    0
    В целом название оправдывает, вкус копчения в самый раз - не много не мало! единственное карбонизация слабовато вышла. Ну а по вкусу это уж у каждого свои предпочтения, кому то нравится, кому то не очень) мне понравилось, но много за раз его не выпьешь)
    0
    3.
    По паузам уточните. Все паузы по 10 минут, не маловато ??? Может опечатка, а все молчат. Пиво такое не варят/не интересно или своими паузами разгоняют???
    Или так и есть, все сахара за 1о минут "вывалятся" ???
    0
    Все правильно, по 10 мин. Так делал, потому что иностранный солод ну очень быстро осахаривается. По моему опыту солоду хватает 30-40 минут. Второй момент,это то что я поднимаю температуру прямым нагревом, а на это тоже время уходит. В среднем по 10-15 минут между паузами.  Учитывая все эти моменты я пришел к вышеизложенным темп. паузам)
    Имя *:
    Email *:
    Все смайлы


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [829]
    Эль - верховое брожение [7639]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [1304]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Дезинфекция пивоваренного обор...
    Очистка вашего пивоваренного о...
    Чистящие средства в домашнем п...
    Выбор электрической мини-пивов...
    Как использовать мед в пивовар...
    Преимущества «хмелевой паузы» ...
    Йодная проба на крахмал
    Забудьте о выдержке пива (Forg...
    Пивные бокалы: руководство нач...
    Как использовать кукурузу в до...

    » Новые рецепты
     Универс-порт от 765Val
     По немецким мотивам "Дункель" от barym
     Три топора от b467nm
     Сибирский АПЭ от Arinkin
     Восьмидесятые от cheer

    » Новое на форуме
    Форум
    75
    17-12-2018, 12:01 от chelovek_39
    Высокая плотность в конце брожен...
    Форум
    173
    17-12-2018, 11:13 от Maxbac
    Ростовское (РнД) отделение клуба...
    Форум
    4
    17-12-2018, 11:05 от dis5989855
    ЦКТ ректифай 75 литров (питер) 3...
    Форум
    2312
    17-12-2018, 09:32 от Proxy
    Общие вопросы от новичков №2
    Форум
    378
    17-12-2018, 09:14 от Proxy
    Брожение пива
    Форум
    55
    16-12-2018, 23:19 от sheih2005
    Сидр
    Форум
    60
    16-12-2018, 18:03 от фидот74
    Ёмкости для варки пива

    » Случайный опрос
    Делаете ли вы дрожжевой стартер?
    Всего ответов: 404

    » Пивовары онлайн
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 135
    Любопытных: 71
    Пивоваров: 64
    Boga1979 , Vikonte , Andrew1983 , Geseller , Denys_M , Mozg , breweryЗевс , cr0acker , timur2417 , titys , мамон , Brewer68 , Evgeniy199973 , БорMAN , m291157 , Zlobnyi_Ka , igreen , igorbukov , Andrey1975 , KladdMane , sunsay77 , lexred , kos666 , zaciant , mark80 , volodya771 , alexK82 , voblin , Vetaleksey , Alexpnz , дермидонт , SergeyA , Пивоадвок , doozer , Domingo , mrboo , alexstepan99 , Beerviderchi , MikeLex , Минилай , Pavel_nv86 , Staix , Blaga , ZoorDrack , EAT , 11Serg77 , goodden , gribshtein , Dgohnson , Denchik36 , [Полный список]
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика