Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

На буковом копчении

Просмотров 297, оценка 5.0 из 1 варок по рецепту 1, обсуждений 4 | оценить и обсудить
Стиль: Классическое Копченое Пиво
Категория: Копченое/выдержанное в дереве пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 24 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Пивовар: Mindarhar

Все рецепты пивовара: Mindarhar

Начальная плотность: 1.056     Конечная плотность: 1.009     Алкоголь: 6.6 %    Горечь: 17.5 IBU    Цветность: 14.4 SRM  ()


Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (44.1%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.6 кг (8.8%) | Карамельный 100 (Россия) цвет = 38 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (29.4%) | Копченый на буке ячменный (Германия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 80.7 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (14.7%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (2.9%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.8 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 15 гр (12.3 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (5.2 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • Всего: 35 гр (17.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 83 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 493 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 10 мин. (Прим.: Весь российский солод. нагрев примерно 10 мин)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 10 мин. (Прим.: Заложить забугорные солода. нагрев 10мин)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 10 мин. (Прим.: нагрев 15 мин)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин. (Прим.: До положительной йодной пробы)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 15 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 17 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 17.3 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 34.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 64.9 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
    Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 7.7 % | Размер партии перед кипячением: 26.1 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 10 °С
    Праймер:
  • 150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.62 (5.24 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции рецепта: Распечатать · В избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    0
    1.
    Добрый вечер. Как пиво на вкус получилось? Стоит повторить рецепт?
    0
    В целом название оправдывает, вкус копчения в самый раз - не много не мало! единственное карбонизация слабовато вышла. Ну а по вкусу это уж у каждого свои предпочтения, кому то нравится, кому то не очень) мне понравилось, но много за раз его не выпьешь)
    0
    3.
    По паузам уточните. Все паузы по 10 минут, не маловато ??? Может опечатка, а все молчат. Пиво такое не варят/не интересно или своими паузами разгоняют???
    Или так и есть, все сахара за 1о минут "вывалятся" ???
    0
    Все правильно, по 10 мин. Так делал, потому что иностранный солод ну очень быстро осахаривается. По моему опыту солоду хватает 30-40 минут. Второй момент,это то что я поднимаю температуру прямым нагревом, а на это тоже время уходит. В среднем по 10-15 минут между паузами.  Учитывая все эти моменты я пришел к вышеизложенным темп. паузам)
    Имя *:
    Email *:


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [539]
    Эль - верховое брожение [4864]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [729]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Kettle Souring - метод варки кис...
    Гашенная известь для снижения ще...
    Исследование воды в домашних усл...
    Свари свой лучший Красный IPA
    Всё пиво красное!
    Сахар пивовару друг. Применение ...
    Основы водоподготовки в пивоваре...
    Основы водоподготовки в пивоваре...
    Основы водоподготовки в пивоваре...
    Варим пиво с мёдом

    » Новые рецепты
     Бермудский треугольник от Darkangel
     Тёмная ночь от SeVeR
     Дункельвайц_v2 от suskirov
     APA "Взрывной Цитрус" от rexfoxxx
     ПаПкин эль от Shad
     Увечный гоблин от be-eр
     Тайсон от Poddubny
     Дярёвня (сырой эль) от dimaciq
     Простоквас от superknk
     Барли вайн каскад+магнум от Timmy
     ПшеничкаСупер от suskirov

    » Новое на форуме
    Форум
    13
    26-04-2018, 13:35 от agent07
    Первая варка. Разбор полётов
    Форум
    548
    26-04-2018, 12:00 от sindrom
    Blog - The Art of Brewing
    Форум
    38
    26-04-2018, 11:44 от calkin
    Конусный ферментер "Бирма&q...
    Форум
    588
    26-04-2018, 11:08 от eva_60
    Этикетки на бутылки
    Форум
    160
    26-04-2018, 09:08 от Maxslim
    Фильтрация бруха.
    Форум
    24
    26-04-2018, 09:00 от exorzist
    Конечная плотность
    Форум
    86
    26-04-2018, 08:59 от Maxslim
    Розлив в тару, кеги

    » Случайный опрос
    Чем вы карбонизируете пиво?
    Всего ответов: 492

    » Сейчас на сайте
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 89
    Любопытных: 50
    Пивоваров: 39
    На сайте: Alex86832 , Денвер1978 , kremlao , calkin , leofrem , qweer20071 , anz777000 , Идущий , Barbarossa , superknk , prizrak , proforza , suskirov , slayer , mezino , Damir_96 , frntom , ser67052609 , doc64 , monoloi , Larry , Ale_Moskovskiy , Gorynich_Brewer , Lyota09 , DimaKarabin , supersonic , Sabyeso , titys , Олег72 , gst00 , AlexTarasov , ACB , Heri , Евген1982 , Dubcer , dolphin , Dugi154 , ppsixi , vych
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика