Магаданское

Примечание:
По мотивам рецептов лучших пивоваренных заводов СССР!

Магаданское пиво.

1. В чан 1 набирают подогретую до 55°С 5 л воды и засыпают Жженный солод (1кг). Подогревают до 67°С, выдерживают при 67°С 20 мин.
В чане 2 затирают при температуре 55°С Венский солод (5кг) в 16л воды. Далее доводят температуру до 63°С. При этой температуре затор выдерживают 30 мин. Доводят до температуры 67°С, настаивают 60 мин до полного осахаривания всей массы. В солодовую заторную массу чана 2 добавляют затор из чана 1. Доводят температуру до 78гр и выдерживают 5 мин. Затем промывают дробину.
2. Главное брожение проводят в течение 7 суток при максимальной температуре 22°С.
3. Добавляют в сусло настой сосновых побегов. На 200 г измельченной побегов добавляют 1 л 70% этилового спирта и настаивают в течение 14 суток, периодически размешивая. Перед добавлением в пиво настой фильтруют. На 20л пива - 200мл настоя.
4. Карбонизация при 22°С, 7 суток.
5. Выдерживают пиво в бутылках 21 сутки при температуре воздуха 10°С.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (71.4%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (14.3%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Предварительно отварить.

Всего: 6 кг (85.7%)

Сахаросодержащие:

1 кг (14.3%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 1 кг (14.3%)

Хмель:

10 гр (9.6 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

10 гр (8.4 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

10 гр (2.7 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 30 гр (20.7 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Для темного пива D/02 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 349 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

200 гр. | Сосновые побеги | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (отварка): 55°С - 15 мин. (Прим.: 1 кг Жженного солода затирают в 5л воды)

Осахаривание (отварка): 67°С - 20 мин. (Прим.: доводят до 67°С. настаивают 20мин)

Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин. (Прим.: 5 кг Венского солода затирают в 16л воды)

Мальтозная пауза (настой): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин. (Прим.: доводят до 67°С. настаивают 60мин. добавляют отварку)

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 12.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85.3 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 18 % | Размер партии перед кипячением: 26.9 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

150 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей