Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Каскад цветочно-ванильный

Просмотров 4103, оценка 5.0 из 125 варок по рецепту 125, обсуждений 64 | оценить и обсудить
Источник:
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 50 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Пивовар: Граф_Пивоварoff

Все рецепты пивовара: Граф_Пивоварoff

Начальная плотность: 1.058     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 6.9 %    Горечь: 17.2 IBU    Цветность: 4.3 SRM  ()


Примечание:
Каскад в таком количестве засыпи обладает приятным ванильно-хлебным вкусом. И действительно ароматом ботанического сада с чем-то цитрусовым.
В общем рекомендую приготовить хотя бы раз каждому кто хочет в таком амплуа раскрыть хмель каскад. Обзательное использование US-05

Ингредиенты
Зерновые:
  • 12 кг (100.0%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 12 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (2.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 20 гр (5.4 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.
  • 30 гр (5.7 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 30 гр (3.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 40 гр (0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на главное брожение на 5 дн. выдержки.
  • Всего: 130 гр (17.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 532 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (настой): 55°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (настой): 63°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (настой): 72°С - 25 мин.
  • Мэш аут (настой): 78°С - 1 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 42 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 28.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 70.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 57.6 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 50 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
    Праймер:
  • 500 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.18 (6.36 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции рецепта: Распечатать · В избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 125

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 64
    0
    Круто спасибо за рецепт!!
    0
    2.
    Очень интересно было бы попробовать.
    -1
    3.
    Пэйл Эль не требуется белковая пауза
    2
    Белковую пауза я всегда делаю для пены. Без нее она в разы хуже
    0
    27.
    Здравствуйте, подскажите сколько по времени бродила пиво
    1
    59.
    Спасибо огромное, сделал из английского и бельгийского солода, Высший пилотаж
    0
    5.
    Пенно-стойкость зависит от уровня белка в сусле. Любой шаг, во время затирания, который разрушает эти белки негативно отразится на пенно-стойкости. Например, обычно белковую паузу делают при низких температурах (49°C - 54°C). Во время этой паузы расщепляется белок который может вызвать мутность, и это помогает удерживать пену больше времени. Но, эту пауз стоит соблюдать когда вы используете частично модифицированный солод, или модифицированный солод с добавкой не солодового зерна (хлопья ячменя, пшена, ржи и овсянки). Крупный белок будет расщеплён на мелкие белки и аминокислоты, тем самым повысив пенно-стойкость.

    Модифицированный солод (почти весь солод что можно купить в магазинах для домашнего пивоварения) уже содержит все необходимые энзимы, и белковая пауза может только навредить результату. Чтобы улучшить пенку начинайте затирания при высоких температурах (68 - 71°C) чтобы избежать белковой паузы.
    0
    6. Модератор 
    Что значит "модифицированный солод"?
    Чем он отличается от "немодифицированного солода"?
    0
    7.
    Полностью модифицированный солод - солод с разрушенными оболочками клеткок эндосперма - оболочки состоят из бета глюканов - в дальнейшем дает хорошо фильтрующийся затор. Другими словами мало бета глюканов - сильно модифицированный солод - а он сейчас весь такой за редким исключением. Короче я думаю это рекламный слоган больше. Все качественные солода дают сусло с низким содержанием этого самого бета глюкана.
    Пэйл Эль как раз является модифицированным.
    3
    8. Модератор 
    Ну вот и мне кажется, что все эти заявления о модификации солода не более чем рекламная утка. Сама суть соложения неизменна, меняется только технология, но технология, используемая сейчас, не вчера придумана, ей десятки лет. Т.е. под "модификацией" понимается именно осоложенность зерна, имею в виду процент полученного соложеного зерна на единицу объема сырого зерна, пошедшего на соложение. Таким образом получается, что все разговоры про модифицированность солода были уместны на момент внедрения технологий соложения, используемых сейчас. Но именно сейчас нам всем ездят по ушам про модификацию, благодаря которой надо затирать одной паузой.
    0
    9. Модератор 
    "Пэйл Эль как раз является модифицированным."
    Модифицированным=соложеным
    Можно продолжить, что любой солод является модифицированным.
    Модифицированным зерном, если угодно.
    0
    10. Модератор 
    Граф, ты же проф.пивовар с опытом работы на крупном предприятии, крутился в кругу опытных пивоваров. 
    Что думаешь по поводу солода, его "модификации"? 
    Можешь про белковую паузу более аргументированно пояснить?
    1
    11.
    Граф это уже писал как то очень подробно и внятно.
    Иногда вот в таких ситуациях хочу найти эти его слова, но весь форум листать трудно.
    Было бы замечательно написать отдельным постом и прикрепить - про подкормку дрожжей
    3
    13. Модератор 
    Речь о пене, а не о подкормке.

    Про подкормку все просто и понятно, не знаю, что писал об этом Граф, но многие другие писали об этом не раз, а некоторые даже читали не раз. Могу повторить: Протеаза рубит белок на пептиды (это связь нескольких аминок), пептидаза рубит пептиды на аминки. Дрожжам нужны аминки для строительства клетки. Конечно же нужны и другие вещества, но не суть. Где тут про пену?

    add в качестве подкормки дрожжи могут и трупики своих собратьев подъесть.

    ЗЫ Я тоже часто повторяюсь, в этом нет ничего сложного.
    ЗЗЫ Реплики в стиле "где-то кто-то об этом писал, но где и кто не знаю" - не несут абсолютно никакой ценности, это реплики из разряда просто потрепаться.
    0
    17.
    я считаю, что не несут никакой ценнсти пустые слова про пену.
    а вот предлложение написать это и ПРЕКРЕПИТЬ, что бы не искать каждый раз по всему форуму - ценности имеет в десятки раз больше
    0
    19. Модератор 
    Сделай, в этом нет никаких сложностей. Даже тут уже написано более, чем достаточно. wink
    0
    12.
    а ванильно-тропический аромат дает именно каскад?
    9
    Давайте чтобы много мне не писать. Нам просто технолог читал очень большии лекции и я как раз затрагивал вопрос белковой паузы. Pzzl абсолютно прав. В том числе и про модифицированный солод. Чтобы придти к качеству нужно чтобы любое зерно проходило свои паузы. По поводу белковой я пришел к  этому сам - очень давно я провел несколько десятков экспериментов в поиске волшебной стоячей пены, и если не делать эту паузу , не будет ее хорошей. Так же я заметил что прозрачность пива тоже от нее зависит как и теория на заводе. На вкус не влияет вообще и я не понимаю чему там можно навредить. Только улучшить дальнейшие процессы затирания. На то они и хим реакции чтобы возникать под различными температурами.
    0
    16. Модератор 
    Спасибо за ответ. happy
    0
    18.
    напиши отдельной темой и даже подробнее и прикрепи. ибо через неделю эти слова утонут на дно форума
    0
    Ваниль возникает от US-05 в сочетании с таким количеством закладки хмеля. Чуть больше сыпать уже будет выпирать каскад
    0
    45.
    Одного пакетика US-05 11 г. достаточно будет на 27 литров?
    0
    Да, самое то smile
    0
    20.
    Максим, добрый вечер. У вас температуры 63-30минут и 72-25минут. Я так понимаю вы ловите баланс алкоголя и конечную плотность для тела. Можно поймать мне одной паузой тоже самое температурой 65-66-67-68-69 к примеру?
    Белковую я оставлю.
    1
    Оптимальный вариант 68гр.
    Но на самом деле я не ловлю баланс. Во первых осахаривание происходит быстрее, во вторых декстриновая пауза действительно делает тело лучше, полнее и пиво слаще и вкуснее.
    0
    40.
    Подскажите, на какой температуре засыпаете солод?
    0
    45гр
    0
    47.
    Пену при кипячении снимать?
    0
    Эм, даже не знаю что ответить ) на заводе на мини пивоварке у меня не было отвода, но я пену никогда не снимал
    0
    49.
    Варю в сусловарочнике 36 л. при закипании и дальнейшем кипячении на поверхности образуется пена... При внесении хмеля пена начинает окрашиваться в хмелевой цвет.
    1
    22.
    Сегодня поробывал с кеги первый бокал. Максим спасибо за шедевр.Следущую варку хочу сделать на низовых дрожах. Посмотрим какой лагер получиться
    0
    23.
    Доброго времени суток!
    А сколько по времени брожение длится? Как понимаю без вторички?
    0
    Да брожение идет в среднем не более 6-7 дней, потом сразу по бутылкам.
    0
    25.
    Спасибо за ответ!
    значит завтра-послезавтра розлив планировать буду.
    1
    26.
    сделал такой. очень вкусно получилось!
    0
    28.
    Граф а если солод заменить чисто на венский хмель так же отработает и будет ванильным?
    0
    Не пробовал, думаю хмель останется таким же
    0
    29.
    Так делать или не делать эту паузу 55..?
    0
    30.
    Я делал, пена и тело пива отменная
    0
    Делать
    1
    33.
    действительно очень вкусное получилось! с отличной пеной.
    спасибо за рецепт!
    0
    СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!! Очень крутой рецепт, все советую повторить сегодня выпил первые 1,5. не получил такой прозрачности и цвета, мб нужно вторичку или регулировать температуру белковой паузы, или просто курский солод...
    0
    Можно мха кидать целую таблетку(это 2,5гр) на 50л, изначально у меня тоже небыло прозрачности . На 1 фотке почти сразу готовое, на 2  фото после 3х недельной выдержки
    0
    43.
    Вы мох размачиваете предварительно в воде или сухую таблетку прямо в котел кидаете?
    0
    цельную таблетку ,за 5 мин до конца кипа
    0
    36.
    Спасибо, отличный рецепт и отличное пиво!
    0
    37.
    Я не давно начал варить пиво сам,скажите пожалуйста, я знаю что вы не практикуете вторичку,и у меня вот какой вопрос,как вы вносите хмель но со,в мешке или так засыпаете?
    0
    Так засыпаю, еще ни разу пиво из за этого не заразилось
    0
    50.
    Хмель вносить через 2 дня после начала брожения?
    0
    Нет, сразу при розливе в бочку
    0
    52.
    А аромат хмеля с углекислым газом не уйдет?
    0
    Совсем немного, но можете попробовать через 2 дня закинуть. Каскад за 4 дня осаживается, к тому моменту уже все выбродит
    0
    39.
    Дело в том,что я разливают через трубку,не будет ли она забиваться хмелем
    0
    Каскад один из тех хмелей, который очень быстро оседает, в среднем за 4 дня он уже лежит плотным осадком. Главное не потревожить цкт во время розлива чтобы брух не всплыл
    0
    54.
    В Вашем рецепте  закладка хмеля за 90 мин и за 55 мин. Скажите, что дает закладка хмеля за 90 мин? Дополнительной горечи это практически не дает и аромат все-равно весь выкипит за такое время. Спасибо за рецепт, буду варить smile
    0
    За время пока пиво бродит и созревает эта закладка переходит во вкус. Раньше когда были эксперименты с хмелями я даже кидал большие обьемы жатецкого и тетнангера на горечь чтобы понять что будет )
    Ну и так же чтобы пиво не было слишком сладким
    0
    56.
    То есть эксперименты показали, что закладка хмеля за 60 и более минут дает не только горечь, но и вкус???
    0
    Да с альфой меньше 8
    0
    58.
    Ясно. Спасибо!
    0
    60.
    А можно каскад заменить на халлертау каскад? Каскад найти не могу. Или эффект будет другой?
    И я так понял что вы вторичку впринципе не делаете? Неделя брожения и розлив на карбон? Заранее спасибо за ответ.и про внесение хмеля подскажите. Сразу положить на дно бродильника хмель и сливать с варочника охлаждённом сусло, или слить и сверху засыпать? Я так понимаю при активном брожении хмель и так распределиться равномерно.
    0
    Халлертау каскад не даст цветочный аромат, больше будет сладости в и так сладком пиве. Верно от 4 до 6 дней брожение, и столько же карбон. Я обычно посыпаю уже сверху хмель.
    0
    Сварил, стоит дображивает, на вкус очень понравилось, разолью, после выдержки отпишусь. Спасибо за рецепт!
    0
    63.
    А 18.5 го критично? Можно чтобы плавало 18-20? А то регулятор на холодом ещё не установил. И можно ли больше?
    0
    Попробуем сварить, закупился каскадом)
    Имя *:
    Email *:


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [538]
    Эль - верховое брожение [4865]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [726]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Kettle Souring - метод варки кис...
    Гашенная известь для снижения ще...
    Исследование воды в домашних усл...
    Свари свой лучший Красный IPA
    Всё пиво красное!
    Сахар пивовару друг. Применение ...
    Основы водоподготовки в пивоваре...
    Основы водоподготовки в пивоваре...
    Основы водоподготовки в пивоваре...
    Варим пиво с мёдом

    » Новые рецепты
     APA "Взрывной Цитрус" от rexfoxxx
     ПаПкин эль от Shad
     Увечный гоблин от be-eр
     Тайсон от Poddubny
     Дярёвня (сырой эль) от dimaciq
     Простоквас от superknk
     ПшеничкаСупер от suskirov
     Трискелион от superknk
     Баракуда от leen4
     Орбит без сахара от superknk
     Манское от Vital
     Венское дома от konstantin_d93
     Кофейный бисквит (Проба для клона Braumeister 50l) от ser67052609
     ПЫШМИНСКИЙ IPA от Keeperman
     Максим Горький (v. 2) от Админ
     Беренфельд от GIVI

    » Новое на форуме
    Форум
    36
    26-04-2018, 02:29 от calkin
    Конусный ферментер "Бирма&q...
    Форум
    8
    26-04-2018, 00:52 от Блудный
    Первая варка. Разбор полётов
    Форум
    170
    26-04-2018, 00:17 от Блудный
    Колбасы-ветчины
    Форум
    409
    25-04-2018, 23:36 от Maxslim
    СУХОЕ охмеление/ароматизация
    Форум
    83
    25-04-2018, 22:16 от MrDanger
    Розлив в тару, кеги
    Форум
    657
    25-04-2018, 21:32 от GIVI
    Флудильня
    Форум
    1312
    25-04-2018, 20:54 от GarageCraft
    Наше готовое пиво

    » Случайный опрос
    Практикуете ли вы технику сухого охмеления?
    Всего ответов: 302

    » Сейчас на сайте
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 29
    Любопытных: 13
    Пивоваров: 16
    На сайте: Коловрат , slayer , Идущий , titys , Torque , Северный , dozza , dolphin , leonov0868 , levit_1 , Koskut , partizanen , AlexTarasov , Vyacheslav77 , ыфыф , Aspeed
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика