Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Каскад цветочно-ванильный

Просмотров 971, оценка 5.0 из 30 варок по рецепту 30, обсуждений 25 | оценить и обсудить
Источник:
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 50 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Пивовар: Граф_Пивоварoff

Все рецепты пивовара: Граф_Пивоварoff

Начальная плотность: 1.058     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 6.9 %    Горечь: 17.2 IBU    Цветность: 4.3 SRM  ()


Примечание:
Каскад в таком количестве засыпи обладает приятным ванильно-хлебным вкусом. И действительно ароматом ботанического сада с чем-то цитрусовым.
В общем рекомендую приготовить хотя бы раз каждому кто хочет в таком амплуа раскрыть хмель каскад. Обзательное использование US-05

Ингредиенты
Зерновые:
  • 12 кг (100.0%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 12 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (2.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 20 гр (5.4 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.
  • 30 гр (5.7 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 30 гр (3.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 40 гр (0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на главное брожение на 5 дн. выдержки.
  • Всего: 130 гр (17.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 532 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (настой): 55°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (настой): 63°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (настой): 72°С - 25 мин.
  • Мэш аут (настой): 78°С - 1 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 42 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 28.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 70.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 57.6 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 50 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
    Праймер:
  • 500 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.18 (6.36 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции рецепта: Распечатать · В избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Варок по рецепту: 30

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 25
    0
    Круто спасибо за рецепт!!
    0
    2.
    Очень интересно было бы попробовать.
    -1
    3.
    Пэйл Эль не требуется белковая пауза
    1
    Белковую пауза я всегда делаю для пены. Без нее она в разы хуже
    -1
    5.
    Пенно-стойкость зависит от уровня белка в сусле. Любой шаг, во время затирания, который разрушает эти белки негативно отразится на пенно-стойкости. Например, обычно белковую паузу делают при низких температурах (49°C - 54°C). Во время этой паузы расщепляется белок который может вызвать мутность, и это помогает удерживать пену больше времени. Но, эту пауз стоит соблюдать когда вы используете частично модифицированный солод, или модифицированный солод с добавкой не солодового зерна (хлопья ячменя, пшена, ржи и овсянки). Крупный белок будет расщеплён на мелкие белки и аминокислоты, тем самым повысив пенно-стойкость.

    Модифицированный солод (почти весь солод что можно купить в магазинах для домашнего пивоварения) уже содержит все необходимые энзимы, и белковая пауза может только навредить результату. Чтобы улучшить пенку начинайте затирания при высоких температурах (68 - 71°C) чтобы избежать белковой паузы.
    0
    6. Модератор 
    Что значит "модифицированный солод"?
    Чем он отличается от "немодифицированного солода"?
    0
    7.
    Полностью модифицированный солод - солод с разрушенными оболочками клеткок эндосперма - оболочки состоят из бета глюканов - в дальнейшем дает хорошо фильтрующийся затор. Другими словами мало бета глюканов - сильно модифицированный солод - а он сейчас весь такой за редким исключением. Короче я думаю это рекламный слоган больше. Все качественные солода дают сусло с низким содержанием этого самого бета глюкана.
    Пэйл Эль как раз является модифицированным.
    3
    8. Модератор 
    Ну вот и мне кажется, что все эти заявления о модификации солода не более чем рекламная утка. Сама суть соложения неизменна, меняется только технология, но технология, используемая сейчас, не вчера придумана, ей десятки лет. Т.е. под "модификацией" понимается именно осоложенность зерна, имею в виду процент полученного соложеного зерна на единицу объема сырого зерна, пошедшего на соложение. Таким образом получается, что все разговоры про модифицированность солода были уместны на момент внедрения технологий соложения, используемых сейчас. Но именно сейчас нам всем ездят по ушам про модификацию, благодаря которой надо затирать одной паузой.
    0
    9. Модератор 
    "Пэйл Эль как раз является модифицированным."
    Модифицированным=соложеным
    Можно продолжить, что любой солод является модифицированным.
    Модифицированным зерном, если угодно.
    0
    10. Модератор 
    Граф, ты же проф.пивовар с опытом работы на крупном предприятии, крутился в кругу опытных пивоваров. 
    Что думаешь по поводу солода, его "модификации"? 
    Можешь про белковую паузу более аргументированно пояснить?
    0
    11.
    Граф это уже писал как то очень подробно и внятно.
    Иногда вот в таких ситуациях хочу найти эти его слова, но весь форум листать трудно.
    Было бы замечательно написать отдельным постом и прикрепить - про подкормку дрожжей
    2
    13. Модератор 
    Речь о пене, а не о подкормке.

    Про подкормку все просто и понятно, не знаю, что писал об этом Граф, но многие другие писали об этом не раз, а некоторые даже читали не раз. Могу повторить: Протеаза рубит белок на пептиды (это связь нескольких аминок), пептидаза рубит пептиды на аминки. Дрожжам нужны аминки для строительства клетки. Конечно же нужны и другие вещества, но не суть. Где тут про пену?

    add в качестве подкормки дрожжи могут и трупики своих собратьев подъесть.

    ЗЫ Я тоже часто повторяюсь, в этом нет ничего сложного.
    ЗЗЫ Реплики в стиле "где-то кто-то об этом писал, но где и кто не знаю" - не несут абсолютно никакой ценности, это реплики из разряда просто потрепаться.
    0
    17.
    я считаю, что не несут никакой ценнсти пустые слова про пену.
    а вот предлложение написать это и ПРЕКРЕПИТЬ, что бы не искать каждый раз по всему форуму - ценности имеет в десятки раз больше
    0
    19. Модератор 
    Сделай, в этом нет никаких сложностей. Даже тут уже написано более, чем достаточно. wink
    0
    12.
    а ванильно-тропический аромат дает именно каскад?
    3
    Давайте чтобы много мне не писать. Нам просто технолог читал очень большии лекции и я как раз затрагивал вопрос белковой паузы. Pzzl абсолютно прав. В том числе и про модифицированный солод. Чтобы придти к качеству нужно чтобы любое зерно проходило свои паузы. По поводу белковой я пришел к  этому сам - очень давно я провел несколько десятков экспериментов в поиске волшебной стоячей пены, и если не делать эту паузу , не будет ее хорошей. Так же я заметил что прозрачность пива тоже от нее зависит как и теория на заводе. На вкус не влияет вообще и я не понимаю чему там можно навредить. Только улучшить дальнейшие процессы затирания. На то они и хим реакции чтобы возникать под различными температурами.
    0
    16. Модератор 
    Спасибо за ответ. happy
    0
    18.
    напиши отдельной темой и даже подробнее и прикрепи. ибо через неделю эти слова утонут на дно форума
    0
    Ваниль возникает от US-05 в сочетании с таким количеством закладки хмеля. Чуть больше сыпать уже будет выпирать каскад
    0
    20.
    Максим, добрый вечер. У вас температуры 63-30минут и 72-25минут. Я так понимаю вы ловите баланс алкоголя и конечную плотность для тела. Можно поймать мне одной паузой тоже самое температурой 65-66-67-68-69 к примеру?
    Белковую я оставлю.
    1
    Оптимальный вариант 68гр.
    Но на самом деле я не ловлю баланс. Во первых осахаривание происходит быстрее, во вторых декстриновая пауза действительно делает тело лучше, полнее и пиво слаще и вкуснее.
    1
    22.
    Сегодня поробывал с кеги первый бокал. Максим спасибо за шедевр.Следущую варку хочу сделать на низовых дрожах. Посмотрим какой лагер получиться
    0
    23.
    Доброго времени суток!
    А сколько по времени брожение длится? Как понимаю без вторички?
    0
    Да брожение идет в среднем не более 6-7 дней, потом сразу по бутылкам.
    0
    25.
    Спасибо за ответ!
    значит завтра-послезавтра розлив планировать буду.
    Имя *:
    Email *:


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [404]
    Эль - верховое брожение [3826]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [527]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Варка баварского хеллеса: адапта...
    Эффективность пивоварни (часть 3...
    Эффективности пивоварни (часть 2...
    Эффективность пивоварни (часть 1...
    Микроскоп в пивоварении (часть 2...
    Микроскоп в пивоварении (часть 1...
    Теория затирания (часть 2): расщ...
    Теория затирания (часть 1): расщ...
    Справочник по применению пряннос...
    Здоровые сухие дрожжи благодаря ...

    » Новые рецепты
     Springshake от exorzist
     ) Рыжая борода - Red beard ( от дермидонт
     New England IPA от rsd0841br
     Ананасовая медовуха от pteropty
     Весенние Братство (30л) от Волков
     Красный рассвет от юрий1970
     Светлый Эль Джемерсон от Jemerson
     Бузулукский эль от Valdemar
     Пшеничная разборка от Serega1991
     Ham Jacker IPA :) от Марсаков
     ДУБиЕЛЬ от Power54
     Californication от bwolf47
     Американец с немецкими корнями от Админ

    » Новое на форуме
    Форум
    29
    21-02-2018, 20:13 от Birma
    Конусный ферментер "Бирма&q...
    Форум
    21
    21-02-2018, 19:11 от vick
    Дюббель (Дуббель, Dubbel)
    Форум
    295
    21-02-2018, 18:36 от Олег72
    Фото домашних пивоварен
    Форум
    230
    21-02-2018, 18:13 от Олег72
    Этикетки на бутылки
    Форум
    904
    21-02-2018, 18:11 от Олег72
    Наше готовое пиво
    Форум
    61
    21-02-2018, 18:06 от Олег72
    Пивной юмор
    Форум
    29
    21-02-2018, 17:57 от СЕГа
    Особенности розлива краном ПЕГАС...

    » Случайный опрос
    Практикуете ли вы вторичное брожение?
    Всего ответов: 306

    » Сейчас на сайте
    Всего на сайте: 94
    Любопытных: 55
    Пивоваров: 39

    Пивовары онлайн: vick , vlad-sf , Alexpnz , proforza , DJK , black_brewer , inv1ze , Alexandr36 , dimaciq , sealbus , frntom , SeReGa4504 , Barbarossa , Alex86832 , 939 , мамон , lexa08mb , Galmoff , Strelok , lexxsus , Renomag , Кузнец , Сергей , ser67052609 , MVN , 10delta , Winil , Samovar7561 , denj , Ben_Richards , Dizel , фидот74 , antofey , PAPA77 , Trash , titys , HenryHikols , Odysh , sosat07

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика