Примечание: 3-х отварочный метод Начать затирание с солодом и пшеницей при температуре 58 °C, выдержать 20 минут. Отварить "кашу" из молотой гречки и воды (ГМ 1:4) во время этой паузы. Добавить в затор подняв температуру до 65-67°С и выдержать 35 мин. Нагреть 1/3 до 72 °С, выдержать 20 мин и кипятить 15 мин. Добавить в затор для поднятия температуры до 72-74 °С, выдержать 50 мин. (плохо осахаривается, из-за большого кол-ва несоложенки и отварок, поэтому выдерживать пришлось 50 мин.) Взять прозрачную жидкость сверху, довести до кипения и добавить туда для мэш-аута (5 мин). Начать фильтровать.
50 гр (22.0 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
Всего: 50 гр (22 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Либерти Бэлл Эль M36 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: средняя Для брожения этого пива рекомендуется 309 млрд. дрожжевых клеток: 3.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличии: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (с отварками) Потребность в воде: Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 22.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 47.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 85 % Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии перед кипячением: 39.6 л. | Размер партии после кипячения: 33 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.040 (10 °P) | Испарение: 20 %
Заметка самогонщика, на отвлеченную тему. Гречка в таком количестве всё забьет в запахе. И спирт с неё жжется. Я на запах брал в хлебное вино до 20%, обычно 10-15%. Жена была готова выгнать когда гнал чистую гречку, весь дом резко пах...
Да. Осахаривание длилось очень долго. Потом я уже плюнул и начал фильтровать. По итогу пиво получилось очень мутное и долго осветлялось. Такого у меня еще не было.
Либо в гречке много белка, что дали такую мутность и очень сильное пенообразование. Либо это клейстерное помутнение из-за неполного осахаривания.
Друзья-пивовары! Пиво из гречневого солода без добавления солода ячменного вы никогда не сделаете! Цитата с сайта продавца гречневого солода: -------- Château Buckwheat используется в производстве пива без глютена. Придает пиву особенный, ореховый и солодовый вкус и аромат. Может также использоваться в специальных сортах пива для достижения насыщенного и глубокого цвета. Не обладает диастатической активностью. -------- Следом цитата уже с этого сайта: -------- Диастатическая сила определяется ферментативной активностью самого солода, его способностью расщеплять крахмалы на более простые сбраживаемые сахара во время процесса затирания. Термин "диастатический" относится к "диастазным" энзимам. Есть два "диастазных" энзима, альфа амилаза и бета амилаза. Эти энзимы могут быть знакомы многим, кто уже какое-то время занимается чисто зерновым пивоварением, так как это главные активные энзимы, участвующие в затирании в нормальном температурном диапазоне 148-158°F (64,44-70°C).Почему все это должно беспокоить обычного рядового домашнего пивовара? Если в вашем заторе недостаточное количество диастатических энзимов, то во время затирания расщепление сложных сахаров не будет осуществлено должным образом. У вас получится частично сброженное очень сладкое пиво с очень низким содержанием алкоголя.
Итого: Чтобы сумничать и сварить необычное гречишневое пиво надо в затор добавлять ячменного солода не менее 50% об общей засыпи!
Добрый день. Админ подскажи пожалуйста . Варим гречневое Пиво по рецепту ребят которые его варили. В рецепте было хмель стерлинг заменили его на жатеский так как стерлинг не нашли как думаешь подойдёт ,? Второй вопрос там в рецепте было закидываешь хмель 10 минут начало варки . Потом 10 минут за конец варки . И тут мне другой пивовар говорит что не стоит кидать хмель за 10 минут до конца варки так как не будет у нас толк от гречневого солода все убьёт вкусовые качество хмель который мы закинем за 10 минут до конца варки . Говорит сначала киньте и потом за 30 минут до конца варки . Как нам быть то ? Как считаешь когда лучше кинуть хмель ? Солод у нас венский пилсен гречневый . И 100 грамм хмеля на 95 литров варочного сусла.
()
Печатать / сохранить
