Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Двойное золотое

Просмотров 619, оценка 5.0 из 3 варок по рецепту 3, обсуждений 0 | оценить и обсудить
Двойное золотое Стиль: Историческое Пиво
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 22 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Ramig

Все рецепты пивовара: Ramig

Начальная плотность: 1.052     Конечная плотность: 1.009     Алкоголь: 6.1 %    Горечь: 36.8 IBU    Цветность: 9.4 SRM  ()

Примечание:
По мотивам рецептов лучших пивоваренных заводов СССР!

Двойное золотое. Старинный русский сорт пива.

1. В чане 1 набирают подогретую до 54°С 7,5 л воды и засыпают 1.2 кг Пэйл Эль +0.5 кг Карамельного + 0.5кг Рис дробленный. После 15- минутной выдержки заторную массу подогревают до 63°С, выдерживают 20мин, затем до 70°С, выдерживают при 70°С 15 мин, а затем подогревают до кипения и кипятят в течение 40 мин.
В чане 2 затирают при температуре 52°С остальную часть солода (2.8 кг Пэйл Эль) В 10 л воды. Далее в солодовую заторную массу чана 2 добавляем прокипяченную часть затора из чана 1, доводим температуру 62-63°С. При этой температуре затор выдерживают 15 мин. Далее подогревают до 72°С и настаивают 30 минут. Доводят температуру до 78°С и выдерживают 5 мин. Затем промывают дробину.
2. Кипячение 120 мин. Хмель добавляют в три приема.
2. Главное брожение проводят в течение 8 суток при максимальной температуре 10°С.
3. Карбонизация при 10°С, 7 суток.
4. Выдержка пива в бутылках продолжается 60 суток при температуре воздуха 1-2°С.

Использованная литература:
1. Технология сортового пива. Зазирная М. В. «Техніка», 1974, 136 стр.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (80.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (10.0%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (10.0%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (26.7 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 20 гр (7.6 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10 гр (2.5 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • Всего: 50 гр (36.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 10 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 425 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (отварка): 52°С - 15 мин. (Прим.: В 7.5 л сделать затор: 1.2 кг Пэйл Эль +0.5 кг Карамельного + 0.5кг Рис дробленный)
  • Мальтозная пауза (отварка): 63°С - 20 мин. (Прим.: 1.2 кг Пэйл Эль +0.5 кг Карамельного + 0.5кг Рис дробленный)
  • Осахаривание (отварка): 70°С - 15 мин. (Прим.: 1.2 кг Пэйл Эль +0.5 кг Карамельного + 0.5кг Рис дробленный)
  • Кипячение (отварка): 100°С - 40 мин. (Прим.: 1.2 кг Пэйл Эль +0.5 кг Карамельного + 0.5кг Рис дробленный)
  • Белковая пауза (настой): 52°С - 5 мин. (Прим.: В 10 л сделать затор 2.8 кг Пэйл Эл)
  • Мальтозная пауза (настой): 63°С - 15 мин. (Прим.: Добавить отварку к основному затору)
  • Декстриновая пауза (настой): 72°С - 30 мин. (Прим.: Отварка + основной затор)
  • Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. (Прим.: Отварка + основной затор)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 18.5 % | Размер партии перед кипячением: 27 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 10 °С
    Праймер:
  • 150 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 3

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!
    Имя *:
    Email *:
    Все смайлы


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [826]
    Эль - верховое брожение [7626]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [1304]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Дезинфекция пивоваренного обор...
    Очистка вашего пивоваренного о...
    Чистящие средства в домашнем п...
    Выбор электрической мини-пивов...
    Как использовать мед в пивовар...
    Преимущества «хмелевой паузы» ...
    Йодная проба на крахмал
    Забудьте о выдержке пива (Forg...
    Пивные бокалы: руководство нач...
    Как использовать кукурузу в до...

    » Новые рецепты
     Blond на вечер от dix173
     Мутаген 5Хмелей от Gagarin
     Деревенское светлое от Gennadich57
     Тёмный новичок 2 от TUGARIN
     Browncoats от monoloi
     Stag party от Нехочуха
     Скорпикора от Gagarin
     Trippel winter v1.1 от WerkyR
     Бурбон первый раз от Mindarhar
     Янтарэк от alexonder

    » Новое на форуме
    Форум
    60
    16-12-2018, 18:03 от фидот74
    Ёмкости для варки пива
    Форум
    936
    16-12-2018, 17:47 от pzzl
    Флудильня
    Форум
    2311
    16-12-2018, 16:00 от MrDanger
    Общие вопросы от новичков №2
    Форум
    404
    16-12-2018, 15:07 от MrDanger
    Карбонизация в кегах под давлени...
    Форум
    940
    16-12-2018, 14:24 от AleksandrVolgograd
    Дезинфекция и скисание продукта
    Форум
    167
    16-12-2018, 13:57 от мамон
    Ростовское (РнД) отделение клуба...
    Форум
    511
    16-12-2018, 12:11 от AlexVV
    Пивоварня Бавария

    » Случайный опрос
    В чем пиво карбонизируете и храните?
    Всего ответов: 534

    » Пивовары онлайн
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 136
    Любопытных: 73
    Пивоваров: 63
    fil48 , DroidMX , Romant1968 , Chochiev , Gurungua , Роман73 , EvgeniiPopov , be-eр , MrDanger , Lusic , breweryЗевс , Brewer68 , Bosenak , Dmitryi_2018 , vuk , Минилай , Darkangel , xpoh , Hoochie87 , fate13 , ovilkov , chicony , БенБоу , Mergam , dis5989855 , titys , kadik , Aeritnu , ispanec , unconsciousness , Yaichkov , klen , sokol80 , SturiyDrug , stanislas , alex64 , Saverok , andresrein , Egen1301 , psycore2010 , kos666 , YuraZ , zinin1979 , Sandibolo , Gagarin , LisFox , ND , KladdMane , dix173 , Adolf , [Полный список]
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика