Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Wheat palm v.2

Просмотров 329, оценка 5.0 из 1 варок по рецепту 1, обсуждений 13 | оценить и обсудить
Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Задачи хмеля:
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Maxslim

Все рецепты пивовара: Maxslim

Начальная плотность: 1.05     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.0 %    Горечь: 9.7 IBU    Цветность: 8.2 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 0.5 кг (8.3%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.5 кг (41.7%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (50.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (100%)

    Хмель:
  • 5 гр (2.2 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 50 гр (7.5 IBU) | Хьюэлл Мелон (Германия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • Всего: 55 гр (9.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Wyeast - Баварское Пшеничное 3638 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 0.49 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 14 гр. | Мел | Внесение в затор.
  • 1 гр. | Сода пищевая | Внесение в затор.

    Профиль воды:
    Санкт-Петербург (Россия, р.Нева): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 90 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 32.7 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 2.8 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.051 (12.5 °P); КП = 1.013 (3.4 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 13
    0
    1.
    Привет земляк)расскажи как дрожжи себя проявили?и где брал?
    0
    2.
    Дрожжи отличные. Ароматика- банан, гвоздика. Говорят, что хуже, чем Вайнштефан, но последних пока не имею. Запах обалденный. Брал у MrDangera. Он тоже из СПБ. Напиши ему. Может поделится.
    0
    3.
    Как делаете паузы 72—40—72?
    0
    4.
    Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
    Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 90 мин.
    Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин.
    0
    5.
    Берется половина солода и проходится через температурные паузы 62 и 72. Далее добавляется
    вода для охлаждения затора до 40С и добавляется остальной солод. Далее,
    полный затор проходит по всем паузам.

    Первую партию затираем с гидромодулем 3, далее, перед добавлением второй партии доливаем
    холодную воду до гидромодуля 3,5 от общей массы солода, иначе
    температура будет выше 40С. Нужно попасть в промежуток 35-40С.

    Геморно немного, но дает бОльшую ароматику, чем обычная схема затирания: 62-72-78
    0
    6.
    Спасибо. Я варю в пивоварне. Тут надо подумать как получить такие пропорции
    0
    7.
    Так а какая разница в чем варить?
    0
    8.
    Разница как добавлять вторую часть солода, где и как
    его мешать)
    1
    9.
    В бункер к первой. Тут народ умудряется двойные и тройные затирания на пивоварнях делать.
    0
    10.
    Сегодня варил по этому рецепту. Варю в пивоварне. Первые три паузы варил на половине солода и 18 л воды. Наверное не правильно, но так получилось.
    После добавления остального солода и холодной воды температура упала до 64. С 64 до 40 пришлось охлаждать чиллером примерно 20 минут. Посмотрим на результат.
    0
    11.
    Да, немного не так. Я начал затирать половину солода в 9л воды, потом добавил 12 до общего 21. Температура упала до 43С. Лето- холодная вода теплее, зимой бы попал бы в 40С. Добавил ещё 2,5л в ущерб промывочной воды. Но даже при этом собрал 30л сусла.
    После 12 часов из гз стоял обалденный аромат банана, дыни и земляники
    0
    12.
    Сегодня. Начал затирать на 12 литрах. Меньше не позволяет пивоварня. Температура после добавления солода и воды на втором этапе 62, всё равно пришлось остудить чиллером.
    0
    13.
    Ну да, если с 12 затирать, то не опустится. Только нужно сначала опустить темпер до 40, потом добавлять вторую часть солода. Там температурная пауза 35-40
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]

    » Категории
    Лагер - низовое брожение [869]
    Эль - верховое брожение [7932]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [1475]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Свари свое лучшее американское...
    Аспекты варки немецкого пшенич...
    Как варить пиво за час (или ме...
    Что «кружит» ваше пиво или при...
    Дезинфекция пивоваренного обор...
    Очистка вашего пивоваренного о...
    Чистящие средства в домашнем п...
    Выбор электрической мини-пивов...
    Как использовать мед в пивовар...
    Преимущества «хмелевой паузы» ...

    » Новые рецепты
     Болотный янтарь от Mozg
     Back to Brugge от normansky
     По фестивалим от Пивас
     Вагапун Эль от OstroG
     Пшеничное настроение от Sancho
     Вне стиля от dmitriiiiiiiii
     Пилзнер под кролика от Mityai_Homebrewer

    » Новое на форуме
    Форум
    100
    20-01-2019, 21:09 от Power54
    Насосы для домашнего пивоварения
    Форум
    586
    20-01-2019, 20:51 от мамон
    Полезные мелочи,хитрости,изобрет...
    Форум
    2101
    20-01-2019, 20:13 от Pachan
    Наше готовое пиво
    Форум
    18
    20-01-2019, 20:04 от dis5989855
    ЦКТ ректифай 75 литров (питер) 3...
    Форум
    561
    20-01-2019, 17:42 от ToxaNevsky
    Пивоварня Бавария
    Форум
    11
    20-01-2019, 17:19 от Оленичев
    Гидрозатвор с монтажем в стенку ...
    Форум
    445
    20-01-2019, 07:05 от sibep
    Брожение пива

    » Случайный опрос
    Как вам сайт, оцените?
    Всего ответов: 430

    » Пивовары онлайн
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 122
    Любопытных: 62
    Пивоваров: 60
    Ostin80 , HuskyBrewery , yl84 , ZoorDrack , Волков , bobko-alex , Lyota09 , titys , Coolbeliy48rus , agent07 , мхитар , мамон , Alex-001 , Dizel , magestick , Samovar7561 , Pachan , maherys , shtopor048 , Deol86 , Yaichkov , Leo_S , _____SASHKA_____ , Санкционный_хмель , Alexpnz , Barache , aggressor , Chupa , nikolaichuk , moshic , doc64 , miheytus , Mozg , 79159352883 , sergius44 , Sergeyms4 , vsk , ZloyTolik , Aesh , amadest , pj2000 , Bald , dmitriiiiiiiii , rexfoxxx , Solobarik , MrDanger , alno82 , Staix , igreen , akunna , [Полный список]
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2019 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика