Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

The Small Belgian

Просмотров 1442, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 12 | оценить и обсудить

Стиль: Бельгийский Темный Крепкий Эль
Категория: Крепкий Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой в мешках - BIAB
Размер: 15 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Taredel

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.091     Конечная плотность: 1.007     Алкоголь: 12.2 %    Горечь: 37.7 IBU    Цветность: 33.1 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 0

Всего комментариев: 12
0
1. qbzqbz 2019-05-05, 08:16
Интересны крепкие бельгийцы. Послежу..
Только после пробы отпишись тут, чтобы уведомление пришло
0
2. Taredel 2019-08-02, 12:39
Попробовал спустя 3 месяца в бутылке.
Пробовал и спустя 1 месяц, но был сплошной аромат ацетона, очень фенольно, пить нельзя. Так что с таким алкоголем минимум 2 месяца выдержки.

В общем, пиво удалось. У него богатый, сложный аромат, тона сладких, темных сухофруктов, немного хлебной корочки, винность, чуток кофейности, но самую малость, карамель и леденцы. Вкус, впрочем, немного отличается от запаха, он более резок в плане восприятия - горечь отдается кофейностью, но в целом гармонично вписывается. Глоток на удивление сладкий, как темная карамель, во вкусе больше винных тонов и изюма, больше жарености и хлеба. Думаю, со временем горечь от хмеля уйдет и вкус скруглится.

Из минусов - я бы хотел иметь более плотное тело, тут оно вышло тонковато, не как у вина, но близко. Фенолы начинают лезть при прогреве и при взбалтывании стакана, выражается ацетоном. Я не первый раз замечаю, как ацетонная фенольность изменяет вкус пива, тут весь богатый спектр запахов при высвобождении фенолов превращается в одну сладкую карамельную конфету в аромате. Думаю, со временем и это поутихнет.
Недаром квадрюпели годами выдерживают, они действительно со временем скругляются и становятся все лучше.

В качестве заключения - это однозначно удавшаяся варка и рецепт вполне хорош.
Если бы не n-ая генерация дрожжей с дикой аттенюацией, вышло бы только лучше, так что можно смело брать wlp530. Возможно, огромное количество фенолов как раз из-за них, посмотрим, будут ли они уходить и дальше со временем. Мб есть смысл повторить этот рецепт на wlp550 или wlp500.

Если бы я переваривал этот рецепт, я бы повысил температуру затирания, чтобы получить больше остаточных сахаров. Всем остальным я доволен.
0
3. qbzqbz 2019-08-02, 13:40
Интересно, если гидромодуль немного увеличь без изменения состава, чтобы алкоголь уменьшить, градусов до девяти, во вкусе сильно потеряется.
0
4. qbzqbz 2019-08-02, 13:41
Или наверно лучше погорячее затирать, чтобы несбраживаемые сахара оставить.
0
5. Taredel 2019-08-02, 14:08
Я бы скорее затирал погорячее, минут сорок на 66 и минут 20 на 72. 
По поводу связи гидромодуля со сбраживаемостью сусла слишком много противоречивой инфы. Говорят, и что с меньшим гидромодулем сусло будет суше сброжено, говорят, что и наоборот.
0
6. qbzqbz 2019-08-02, 14:31
Сбраживаться, я думаю, в обоих случаях будет одинаковое количество сахара. То есть как было, что условно 1 кг сахаров превратится в спирт, так оно и будет. Только этот спирт от этого килограмма сахаров, будет растворен в большем количестве воды. Соответственно в общем объёме всей жидкости процент спирта будет ниже.
0
7. Taredel 2019-08-02, 14:34
Если я правильно понимаю, ты говоришь о том, чтобы просто уменьшить начальную плотность сусла за счет добавления воды.
Я думаю, в таком случае во вкусе может потеряться какая-то доля, но это все надо экспериментировать :)
0
8. qbzqbz 2019-08-02, 14:41
Всё верно ты понял. Согласен с тобой. Ведь если 1 кг сахара растворить в ведре воды, будет сладко, а если в бочке - вряд ли. Короче эти вещества, которые создают вкус пива, его так называемое "тело" будут уже в меньшей степени выражены.
Возможно стоит попробовать и воды увеличить, и затирать погорячее. 
Но тут, согласен, только эксперименты..
0
9. qbzqbz 2019-08-02, 14:49
Пиво на просвет как получилось. Если можешь, то фотку потом вставь, на просвет на лампочку. Степень осветления после долгой вторички посмотреть. Я тоже варил крепкого бельгийца только на русском солоде. Мне понравился мой результат, сравнивал с бутылочным. Хочу ещё раз повторить что-то подобное, вот перенимаю полезный другой опыт..  yes
1
11. Taredel 2019-08-02, 14:53
При следующей пробе сфоткаю, выложу :) Но могу сказать, что после 40 дней на вторичке в комнатной температуре, пиво в ферментере было абсолютно прозрачное, все дрожжи хорошо осели.
Забыл про один момент - пена здесь очень слабая. На фото она есть, т.к. лил с высоты в центр, но сходит довольно быстро. Думаю, это связано с большим содержанием алкоголя. И еще один момент - для карбона добавлял Safale F-2 дрожжи, которые специальные для боттл-кондишн, т.к. основной штамм за долгое время выдержки мог и подустать в такой концентрации спирта.
0
12. Taredel 2019-08-11, 21:41
Прилепил фотку на просвет к рецепту
0
10. qbzqbz 2019-08-02, 14:53
И при какой низшей температуре на вторичке стояло? И сколько дней при этой низшей температуре стояло?
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход