Примечание:
Рецепт не соответствует BJCP.
Сварено 07.03.2019
НП - 17,2 (расчетная до внесения сиропа - 17,8). Начало брожения - 18 градусов.
Янтарный сироп внесу спустя несколько дней брожения - стартер получился меньших объемов.
Температура в ходе начала брожения поднимается сама, остановил ее при достижении 24 градусов.
Сироп внес спустя 3 дня после старта брожения. Температура повысилась примерно до 25-26 градусов. Выдержку так дней 5, потом начну плавно опускаться до 18.
Замер 24.03 (17 дней брожения)
Плотность - 2.3. Выбродили сильнее плана, расчетная КП была - 3.1. Тем не менее профиль не пострадал, сухость или горечь не выпирает. Сыграл роль режим затирания и количество сахара, с таким процентам нужно было затирать повыше.
Розлив 03.05 (40 дней на вторичном брожении).
Конечная плотность - 1.7. Что ж, 17% сахара и затирание в 65 сделали свое дело. Но что самое удивительное - во вкусе сладость, сухости нет совсем, только алкогольная и винная терпкость. Аромат просто божественный - весь спектр от спелой черешни до шоколада. О вкусе говорить пока рано, но он тоже крайне хорош.
Думаю выдерживать месяца 4 в бутылках, раньше пробовать смысла нет.
Ингредиенты
Зерновые:
2.6 кг (44.6%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
1.3 кг (22.3%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
0.49 кг (8.4%) | Карамюнх тип 2 (Германия) цвет = 46 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
0.24 кг (4.1%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.1 кг (1.7%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.08 кг (1.4%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.04 кг (0.7%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение перед промывкой.
Всего: 4.85 кг (83.2%)
Сахаросодержащие:
0.33 кг (5.7%) | Карамельный бельгийский сахар темный цвет = 125 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
0.65 кг (11.1%) | Бельгийский канди сироп темный цвет = 100 L°, экстракт = 99 % | Внесение на главное брожение.
Всего: 0.98 кг (16.8%)
Хмель:
35 гр (33 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
16 гр (4.7 IBU) | Фаггл (США) - в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 51 гр (37.7 IBUs)
Дрожжи:
White Labs - Аббатский Эль WLP530 | Брожение: 20.5 °С, Аттенюация: 92.1 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 241 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 90 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 14.6 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 12.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 26.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 62 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 30 % | Размер партии перед кипячением: 21.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 11.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
105 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.89 (5.78 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Рецепт не соответствует BJCP.
Сварено 07.03.2019
НП - 17,2 (расчетная до внесения сиропа - 17,8). Начало брожения - 18 градусов.
Янтарный сироп внесу спустя несколько дней брожения - стартер получился меньших объемов.
Температура в ходе начала брожения поднимается сама, остановил ее при достижении 24 градусов.
Сироп внес спустя 3 дня после старта брожения. Температура повысилась примерно до 25-26 градусов. Выдержку так дней 5, потом начну плавно опускаться до 18.
Замер 24.03 (17 дней брожения)
Плотность - 2.3. Выбродили сильнее плана, расчетная КП была - 3.1. Тем не менее профиль не пострадал, сухость или горечь не выпирает. Сыграл роль режим затирания и количество сахара, с таким процентам нужно было затирать повыше.
Розлив 03.05 (40 дней на вторичном брожении).
Конечная плотность - 1.7. Что ж, 17% сахара и затирание в 65 сделали свое дело. Но что самое удивительное - во вкусе сладость, сухости нет совсем, только алкогольная и винная терпкость. Аромат просто божественный - весь спектр от спелой черешни до шоколада. О вкусе говорить пока рано, но он тоже крайне хорош.
Думаю выдерживать месяца 4 в бутылках, раньше пробовать смысла нет.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 241 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 14.6 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 12.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 26.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 62 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 30 % | Размер партии перед кипячением: 21.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 11.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей