Примечание: Варим обыкновенный вайцен. Насыщенный, плотный и хорошо карбонизированный, практически на границе стиля по всем параметрам. По солодам классика. Немного добавил карамельки для насыщенного оранжевого цвета, вкуса она в такой засыпи особо не дает.
Рецепт немного доработан. Принципиально ничего не изменилось, стилевые параметры сохранены, просто увеличен размер партии и немного скорректированы гидромодуль с испарением.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 20.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 67.5 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.3 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 24 °С Праймер:
Неплохой вайцен получился, скажу я вам. Вышел легкий недоброд (КП=4), т.к. сбраживал при 20 градусах примерно по объективным причинам. Во вкусе выловил легкие ноты банана. Дрожжи понравились, все в балансе. Горечь я бы до 20-25 довел, но наверное не стану, может выйти хуже. Да, еще с карбонизацией перестарался, практически гашинг, надо уменьшать.
Открыл бутылек со второй варки, после первой я его немного корректировал по своим хотелкам. ОНО! Самый настоящий свежий отличный вайцен. Фото в шапке обновил.
У меня это пиво бродит дней 10-12 обычно, не больше, плюс пара-тройка дней на карбоне. В общем от варки до бокала пара недель всего, очень быстрое пиво. Параметры НП и КП в рецепте стоят реальные.
По большому счету не обязательно конкретно эту кару добавлять. Можно и другого производителя, можно даже вообще без нее, на вкус она незначительно влияет, она здесь в первую очередь для цветности.
Праймер делаю так: нужное количество декстрозы растворяю в небольшом количестве воды и кипячу минут 10-20. Получившийся сироп охлаждаю, и по бутылкам в равных долях. Раньше вообще тиндализировал, но в последнее время перестал.
Внесение в вирпул - это внесение хмеля непосредственно сразу после окончания кипячения. Делается для того чтобы получить хмелевую ароматику без значительного прироста горечи.
Без промывки получится очень низкая эффективность, т.к. в дробине останется много сахаров. Так сделать можно конечно, но это нерационально.
Если в НП не попал, то это уже не исправить. Надо варку контролировать. Обязательно замеряем плотность перед кипом, для того чтобы подвести нашу НП к планируемому числу.
А если перед кипячением замерил и она например 8 а не 12. Можно как то к 12ти подтянуть? Я хочу после первичного брожения перелить в емкость отдельную и добавить туда праймер, а потом по бутылкам. Так можно делать? Или принципиально в каждую бутылку надо?
Можно поднять. Либо увеличением времени кипячения, либо интенсивносью кипа. Однако в первом случае пересчитываем закладки хмеля, т.к. горечь тоже зависит от времени кипячения. Во втором случае обращаем внимание на карамелизацию и реакцию Майяра, что может принести неожидаемые вкусовые ноты, а также более темный цвет пива.
Праймер делаем как нравится. Мне удобно сразу по бутылкам с сиропом, без вторичек и прочих рисков, связанных с возможным заражением. Просто потому что варю партии небольшие, по 20-25 литров, но часто. Еще и ферментеры постоянно заняты. Если бы варил литров по 50 и больше, то скорее всего делал бы через промежуточную емкость, но более вероятно перешел бы на кеги и принудительный карбон.
Не. Это охлаждение до температуры изомеризации хмеля. 80 градусов вроде. В мастере рецептов есть подробное описание этого пункта. У меня по факту это время меньше 10 минут, но поскольку охлаждение неравномерное, я этот параметр не меняю.
Корбонизация в бутылках при какой температуре должна происходить? Многие пишут ,что кислород при низких температурах лучше насыщает пиво. При карбонизации в бутылках пена может появиться?
Какой кислород? Как насыщает? Если кислород "насытит" пиво, то всю партию на перегон или вылить. Углекислый газ может? И не насыщает, а растворяется? Если так, то все верно. Это разные вещи.
Карбонизацию принято проводить при оптимальной температуре для работы конкретных дрожжей, технически этот процесс от брожения ничем не отличается. Пена появиться может если бутылку тряхнуть, я в своей практике пены при карбонизации не наблюдал, если бутылки не тревожить.
От перекарбона защита? Да не смешите. )))) Дрожжи вырабатывают углекислого газа в разы больше, чем объем пива, а вы защититесь той долей воздуха под крышкой? )))))
Кислород легче углекислого газа, в любом случае он скопится под крышкой, а поверхность пивная будет соприкасаться со слоем углекислого газа. При закупорке на карбон в стеклянных бутылках именно так и будет.
У меня 3 варки пиво бродило месяц на S-04 и пшеничка на WB-06, гидрозатвор булькает иногда и на поверхности немного пены - т.е. все признаки брожения, плотность МЕДЛЕННО уменьшается в течении всего месяца, и что делать? так и ждал месяц... плотность устаканилась на 2 плато, гидрозатвор замолчали пена пропала, все одновременно и ровно через месяц. На вторичку не сливал, 2 варки дрожжи сухие рассыпал прямо на сусло, одну варку регидрировал 2 часа в воде - все равно месяц. Температура брожения одинаковая для всех трех варок - 20*С. Все три варки получились вкусными, дефектов не было, но ОЧЕНЬ долго, есть мысли почему?
Какой объем сусла на брожение пошло? Сколько дрожжей засыпалось? Вполне вероятно что при вашем количестве дрожжей, на объем сусла нужно делать стартер.
Единственный показатель брожения - это изменение плотности в меньшую сторону. Вполне вероятно что из сусла просто выходит газ, но возможно и заражение. Конкретно данный рецепт при хорошем засеве выбраживает за 10-12 дней, да даже быстрее по факту, т.к. остановку брожения пару дней мониторю.
Вообще брожение на форуме надо обсуждать. Здесь место для комментариев к "Солнечному настроению", прошу понять правильно.
добрый вечер. Сварил по рецепту, бродило всего 2 дня активно, сейчас почти не булькает.. Точнее один бульк в час, а то и реже Это нормально? Когда можно ставить на карбонизацию?
Добрый. Сорри за долгий ответ. Редко на сайте появляюсь в последнее время, все какие-то дела. Быстрый старт - норма для данного штамма. Быстрое брожение - тоже, измеряйте ареометром или рефрактометром, нет смысла держать это пиво в ферментере, если брожение остановилось.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Спасибо за рецепт! Буду варить ещё, почему то быстро кончается 
