Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Путешествие из Самары в Мандариновую Америку

Просмотров 392, оценка 0.0 из 0 варок по рецепту 0, обсуждений 53 | оценить и обсудить
Путешествие из Самары в Мандариновую Америку Источник:
Стиль: Американский ИПЭ (IPA)
Категория: Индийский Пэйл Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Пивовар: UncleMichael

Все рецепты пивовара: UncleMichael

Начальная плотность: 1.056     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 6.1 %    Горечь: 68.8 IBU    Цветность: 9.0 SRM  ()


Примечание:
Старался создать рецепт в стиле Американского ИПЭ.
Варка пива планируется на февраль месяц.
Рецепт скорректирован. Заменил хмель Мандарина Бавария на Цитру. Цвет сусла должен быть похож на цвет мандарина 17,7 EBC.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2 кг (28.2%) | Пэйл Эль (Финляндия) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 4.5 кг (63.4%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (4.2%) | Арома 100 (Бельгия) цвет = 39 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (4.2%) | Кара Кристалл 150 (Финляндия) цвет = 57 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.1 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (30.1 IBU) | Томагавк (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (25.4 IBU) | Томагавк (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 10 гр (5.8 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 10 гр (2.8 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • 10 гр (4.7 IBU) | Ярило (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • 10 гр (0 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.
  • 50 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.
  • Всего: 130 гр (68.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 73.7 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 277 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (настой): 65°С - 60 мин.
  • Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
  • Кислотная пауза (настой): 45°С - 15 мин.
  • Белковая пауза (настой): 55°С - 15 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.85 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.76 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.61 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 69.6 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.8 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.73 (5.46 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции рецепта: Распечатать · В избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Варок по рецепту: 0

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 53
    0
    Пока это только рецепт. Прошу однофорумчан поделиться мнением. Буду варить в феврале, т.е. есть возможность скорректироваться.
    0
    Думаю бавария ту не к чему.
    0
    Как пишут, у него выраженный мандариновый аромат. А чем заменить присоветуете?
    0
    Судя по опыту коллег аромат у него нежный. У вас его цитар забьет. Добавьте больше цитры.
    0
    Цитра осталась. Решил пристроить. Есть возможность отказаться от цитры. Вместо цитры больше мандарину положить. Это не нарушит канонов?
    0
    Канонов не нарушит, но цитра лучше wink
    0
    Спасибо за совет. Значит сварю с цитрой, потом с мандариной. cool
    0
    Вчера варил по своему рецепту. Можешь посмотреть) сейчас бродит. Цитра реально лучше!
    0
    37. Модератор 
    Мандаринов не ожидайте. Это коммерческая заманиха.
    0
    38.
    в названии хмеля?
    0
    Вопрос- зачем так много пауз? И еще.. разные хмеля, не смешаются они в нечто не понятное?
    0
    Я всегда кислотную и белковую пользую. Горе от ума, начитался много про зитирание.
    Хмелей много, потому что они дают свой аромат. По стилю пиво должно иметь сочетание ароматов. Вот, собственно, логика на этом основывается. Если что то непонятное получится, по крайней мере буду знать уже наверняка.
    0
    Ну. Тогда цитру вообще убери. Мандарину на это количество лучше ложи. А если хочется к[l]ак есть- партию меньшего объема как пробную свари. Жаль будет не продукты, а труд и время.
    0
    Прошлый раз английский ипэ сварил. Там тоже хмелей намешал, правда там цитра была. Получилось очень даже. Жена просит еще сварить. Думаю норм будет. На пробу, дейсвительно, может литров 15 сварю.
    0
    А цвет не слишком? Карамельный может 50 а не 150?! Как раз в цвет мандарина войдет)
    0
    Тут уж что есть у нас в продаже. А на счет цвета и не подумал. Да, в соответствие привести надо. Спасибо!
    0
    Такими темпами от изначального рецепта ничего не останется.... biggrin
    0
    Есть что из варок на обмен? У меня к 20.02 рис и американка ипэ будет. Готов в Самаре повстречаться, если интерес есть.
    0
    Можно. Только со времинем не знаю как и чего. Постоянно в разъездах.
    У самого стаут стоит с 26.10.2017. Английский ипэ заканчивается. Портера пару бутылок.
    0
    18. Модератор 
    Кислотную паузу лучше заменить декстриновой.
    1
    19.
    кислотную паузу лучше ничем не заменять
    0
    20.
    Ипе мягкая вода ни к чему
    0
    Про воду я специально ни чего не писал.
    0
    22.
    А какой тогда в ней смысл?
    0
    Не вдаваясь в сложную терминологию и описание химических процессов, можно сказать, что кислотная пауза необходима для отщепления фосфорной кислоты ферментами солода. Эти ферменты работают в диапазоне температур 35С-45С. А фосфорная кислота сильно влияет на кислотность сусла и пива в целом.
    0
    25.
    Много умных слов про ничего, повышение кислотности сусла умягчает воду.
    0
    24.
    попутал с белковой )
    0
    Да зачем куча пауз?? Осахаривание и мэш - достаточно! Это же не пшеничка и не овес.... куча хмеля скроет все! Шловное добиться еще при этом солодовости, так сказать чтоб тело было.
    0
    Для американского ипэ тело то как раз не очень сильное нужно. Слабой-среднее. Так по стилю вроде.
    0
    Все равно- для чего устраивать химзавод??
    0
    Это как в анекдоте про поручика: "... детей не очень люблю, но вот сам процесс..."
    Мне нравится колдовать. Хуже от этих пауз еще ни в одной моей варке не было.
    -1
    Чтож, вари по рецепту. В итоге получишь настой сена.
    0
    Не, ну я его немного поправлю, с учетом технической критики.
    Мандарину все же уберу, заменю цитрой. (На Мандарине Бавария в следующий раз попробую).
    Солод специальный заменю, что бы цвет на мандарин был похож.
    На счет пауз подумаю еще. Может и действительно обойдусь одной паузой только ради экономии времени.
    0
    32.
    чтоб получить помои с грязными тряпками? Вперед!
    0
    Простите, это вы кому так ответили?
    0
    39.
    Кому, кому?
    Вот на эту чушь
    Цитата
    Да зачем куча пауз?? Осахаривание и мэш - достаточно!
    0
    40.
    я разок сварил пивцо с курсим солодом без белковой паузы - вбелок такими огромными хлопьями был - как грязные серые половые тряпки
    0
    Я не про затирание писал, а про хмель. У меня 90% варок на курском пэйл. Все отлично! Может тебе просто попался некачественный солод... сейчас рецепт поправлен и от его изначального практически ничего не осталось. Когда много белка, фильтруй двукратно через брух и сусло будет чистым. У каждого свои видения, и не изза того, что ты крут, а по собственным результатам. Данному хозяину рецепта обязательно привезу на пробу. Пусть он ответит!
    0
    43.
    Фильтрации сусла комнатной температуры от холодного помутнения не спасёт.
    0
    Да я вообще-то про белок после затора писал...
    0
    45.
    После затора белок растворен в сусле. Он хлопьями выпадает при варке.
    0
    Я понял про тот белок, который дает затирание. При варке понятное дело белок... правильнее разделять понятия белка на вщзвесь и белок. Многие, как выше сказанный замечания, явно указал на белок после затора, т.е. на взвесь. Я его так понял.
    0
    47.
    как может быть взвесь в виде половых тряпок? сам подумай. разумеется в результате кипа.
    Стал белковую паузу делать и такого больше не повтоярлось.
    Кроме того, белковая пауза подкармливает дрожжи. А те дрожжи, которе доступны в продаже, я думаю, очень в этом нуждаются
    0
    48.
    У меня тряпки есть как с кипом, так и без. Но после белковой нет холодного помутнения
    0
    Учту. У меня при одинаковых варках одного же апа в первом не было холодного помутнения, а во втором было. В обоих варках белковую не делал. Во второй я лишь внес больше хмеля и сдвинул время вношения на 20,10 и 0 мин. Думаю в моем случае это от этого. С белком проблем никогда не было.
    0
    50.
    Холодное помутнение и хмелевое это разные вещи
    1
    34.
    Белковая пауза еще никому не повредила ,особенно дрожжам, особенно с курским базовым солодом) Она снабжает их необходимым аминным азотом ,а также добавляет в пиво белки средней длинны для повышения пеностойкости. Рекомендую ознакомиться с Теория затирания ч. 2 да и с ч. 1 тоже. Делай г/м 2,5 и первую паузу на 55 10 мин, после чего 7 л кипятка, температура повысится до 65, а г/м до 3,5 и далее по рецепту. На всякий случай пересчитай в калькуляторе.
    0
    Согласен с Вами полностью. Я до сих пор под сомнением, что паузы до осахаривания не нужны.
    Варок у меня не много, чуть более 10. Во всех делал кислотную и белковую. Пиво выходило вкусным и пенным. Всегда смущали меня однопаузовые затирания.
    Я на плите грею затор с помешиванием. Кипятком не разбавляю.
    0
    Я 8го февраля еду в Самару на Гагарина,22. Где пересечемся? Привезу рис и ипа в американский стиль.
    0
    36.
    поддерживаю полностью
    0
    Я заметил что пиво мутнеет при темп +7+9, при +12 опять кристально чистое. И это уже которое прошло все стадии. Поставил в холодильник для сохранения. Я пытался разобраться в проблеме, но из того что читал, почти ничего не понял. Заметил лишь одно- вкус что чистое, что мутного- нисколько не меняется.
    0
    52.
    Это холодное помутнение, надо делать белковую.
    0
    Я учту. Тем более что в след выходные опять подобная варка. От чего тогда при первой варке такого не было? Ингредиенты, паузы абсолютно одинаковые, за исключением сдвига внесения хмеля.
    Имя *:
    Email *:


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [404]
    Эль - верховое брожение [3826]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [527]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Варка баварского хеллеса: адапта...
    Эффективность пивоварни (часть 3...
    Эффективности пивоварни (часть 2...
    Эффективность пивоварни (часть 1...
    Микроскоп в пивоварении (часть 2...
    Микроскоп в пивоварении (часть 1...
    Теория затирания (часть 2): расщ...
    Теория затирания (часть 1): расщ...
    Справочник по применению пряннос...
    Здоровые сухие дрожжи благодаря ...

    » Новые рецепты
     Springshake от exorzist
     ) Рыжая борода - Red beard ( от дермидонт
     New England IPA от rsd0841br
     Ананасовая медовуха от pteropty
     Весенние Братство (30л) от Волков
     Красный рассвет от юрий1970
     Светлый Эль Джемерсон от Jemerson
     Бузулукский эль от Valdemar
     Пшеничная разборка от Serega1991
     Ham Jacker IPA :) от Марсаков
     ДУБиЕЛЬ от Power54
     Californication от bwolf47
     Американец с немецкими корнями от Админ

    » Новое на форуме
    Форум
    29
    21-02-2018, 20:13 от Birma
    Конусный ферментер "Бирма&q...
    Форум
    21
    21-02-2018, 19:11 от vick
    Дюббель (Дуббель, Dubbel)
    Форум
    295
    21-02-2018, 18:36 от Олег72
    Фото домашних пивоварен
    Форум
    230
    21-02-2018, 18:13 от Олег72
    Этикетки на бутылки
    Форум
    904
    21-02-2018, 18:11 от Олег72
    Наше готовое пиво
    Форум
    61
    21-02-2018, 18:06 от Олег72
    Пивной юмор
    Форум
    29
    21-02-2018, 17:57 от СЕГа
    Особенности розлива краном ПЕГАС...

    » Случайный опрос
    Какое пиво больше предпочитаете?
    Всего ответов: 526

    » Сейчас на сайте
    Всего на сайте: 90
    Любопытных: 55
    Пивоваров: 35

    Пивовары онлайн: 10delta , vick , lexxsus , denj , Alexpnz , frntom , Galmoff , SeReGa4504 , Winil , Trash , PAPA77 , Alexandr36 , titys , Strelok , Кузнец , sosat07 , ser67052609 , MVN , Ben_Richards , black_brewer , 939 , lexa08mb , proforza , Сергей , Alex86832 , vlad-sf , HenryHikols , мамон , dimaciq , Barbarossa , DJK , фидот74 , Dizel , sealbus , Renomag

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика