Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте Правила публикации Создать рецепт

Пшеничное №1

Просмотров 21939, оценка 5.0 из 74 варок по рецепту 74, обсуждений 81 | оценить и обсудить
Пшеничное №1 Стиль: Вайцен/Вайсбир (пшеничное/белое пиво)
Категория: Немецкое пшеничное и ржаное
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения)
Печать
Пивовар: cherypashka2014

Все рецепты пивовара: cherypashka2014

Начальная плотность: 1.044     Конечная плотность: 1.004     Алкоголь: 5.3 %    Горечь: 12.2 IBU    Цветность: 4.3 SRM  (10.195 EBC)


Описание:
Пиво получается очень вкусное полно-телое, ароматное и освежающее, для жаркого лета в самый раз! Единственный минус (лично для меня оно получается слегка крепковатое.

Ингредиенты
Солод:
  • 2.300 кг (44.2%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 %
  • 2.300 кг (44.2%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 %
  • 0.600 кг (11.5%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 %

    Хмель:
  • 15 гр | Традиционный (Германия) - гранулы, a-к.=7.8% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения

    Дрожжи:
  • 11 гр. | Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 90.9 %, Флокуляция: низкая, Стартер: нет

    Параметры затирания
    Метод затирания: Настойный
    Объем заторной воды: 25 л.
    Начало затирания: 55 °C
    Паузы: 55 °C - 15 мин., 65 °C - 40 мин., 72 °C - 20 мин., 78 °C - 5 мин.
    Конец затирания: 78 °C
    Промывная вода: промыть undefined мин. - 12 л. воды (78 °C)

    [b]Дополнительные параметры


    КПД варочного оборудования: 73.0 % | Аттенюация (Видимая степень сбраживания): 90.9 %
    Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Размер партии перед кипячением: 30 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.039 (9.8 °P) | Испарение: 11.1 %

  • Опции рецепта: Распечатать · В избранное

    Похожие рецепты по ингредиентам: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Варок по рецепту: 74

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 81
    1 2 »
    1
    Я бы отнес этот рецепт к стилю "Немецкий Вайцен". В Витбирах, обычно ниже засыпь пшеничного солода и бельгийцы любят сыпать в варку разные специи
    1
    Спасибо за совет! Просто я использую в засыпи только бельгийский солод и по всем критериям пиво соответствует бельгийскому стилю. К стати пиво получается очень вкусное полно-телое, ароматное и освежающее, для жаркого лета в самый раз! Единственный минус (лично для меня оно получается слегка крепковатое.
    1
    Ну да! крепковатое. Аттенюация 90,9 % - это очень высоко. Много переработано сахаров дрожжами в спирт.
    2
    Немного подкорректировал рецепт. Добавил в описание, то что вы написали в комментах. Если вы не против?
    1
    Конечно не против!
    С уважением , Светлана
    0
    Светлана, сколько по времени брожение шло?
    0
    Добрый день! Брожение длится почти три недели, так как не практикую вторичку.
    0
    Приветствую. Может имеет смысл немного изменить схему затирания. Попробуйте уменьшить паузу при 65 градусах, или вообще можно заменить паузы 65 °C - 40 мин., 72 °C - 20 мин. на одну при 68-70 градусах на 60 минут. Тогда сбраживаемых сахаров должно стать меньше. Будет немного плотнее и меньше алкоголя.
    0
    9.
    Всем привет! Хочется сварить по этому рецепту. Так какие же паузы лучше использовать?
    0
    10.
    Добрый день!

    Сейчас немного изменила схему затирания,55гр - 20 мин, 72гр - 60 мин, мешаут 78гр - 10 мин. Получаю такое же вкусное,полнотелое и пеностойкое пиво, % алк. все равно не изменился 5,2%, но пиво получается очень вкусным!
    0
    11.
    Всем привет. Сегодня купили пивоварню Бавария на 50 литров УРА , мы любим пиво не крепкое и пшеничное , киньте рецепт пожалуйста
    0
    12.
    Добрый день! Сколькопримерно дозревает это пиво?
    0
    13. Модератор 
    Пшеничное, по описанию и по опыту,  обычно не дозревают. Карбонизация на wb-06, 24-48 часов и ГОТОВО.  Немцы любят свежий Вайцен. И я предпочитаю. Пробуйте.
    0
    57.
    Не слишком ли быстро?
    0
    58. Модератор 
    Почему слишком? Дрожжей в пиве висит очень много и они вмиг съедают праймер. Реально - ПЭТ заметно твердеет уже за 12 часов при комнатной температуре.
    Только с праймером не переборщить, на пшеничном это легко.
    0
    59.
    Согласен, карбонизация на wb-06 очень быстрая. Но ведь есть еще процесс созревания. Пить через 2-е суток - это кажется очень оптимистичным )) В принципе никто не мешает попробовать, просто как-то необычно для меня.
    0
    60. Модератор 
    Чего вы ждёте от созревания в пшеничном пиве? Осветления? Осаживания дрожжей? Угасания фенолов и эфиров?
    0
    61.
    Я так понимаю для домашнего пивоварения процесс созревания это в первую очередь исправление косяков от несовершенства технологического процесса в домашних условиях. Тем более что wb-06 далеко не идеальные дрожжи и при повышенной температуре брожения кроме бананов они еще могут дать и аромат ацентона )) У нас они скорее распространены из-за скудности выбора и приемлемой цены. В Германии на них никто не варит. Также на буржуйских форумах я как-то не встречаю их такое же частое упоминание как на российских. Поэтому, по большому счету, немцы пьют как бы другое пиво wink
    Что касается фенолов и эфиров - почему тогда ИПА сразу после карбонизации не пьют? Почему бельгийские сорта зреют месяцами, а там фенольная составляющая не хуже чем в пшеничном.
    Не, я не спорю, пшеничное держать месяцами на созревании глупо. Просто даже на этом сайте и местном форуме мнений о том что пшеничное можно пить спустя 2-е суток я не встречал.
    0
    62. Модератор 
    Не ради спора, но для подумать.

    Пшеничное на 2-3 сутки - нектар. smile 
    Да и на 7-10 - неплохое, но не всегда доживает. ))

    Насчет ВБ-06 и Германии, кто-то может и варит, а кто-то и не варит, тут ведь дело только в названии по сути. Штаммы для баварского пшеничного все так или иначе похожи и результат дают примерно один - пшеничное пиво с бананами, гвоздиками... Каждый варит на том, что ему доступно, а когда доступно все, то решает маркетинг, а не качество.

    Летом сбраживал на вб-06 при 27-29°С (не от злости и не из-за вредности, просто это было лето и было тепло), так вот никакого ацетона. При этом Т-58 дали жутчайший эфирный профиль, там был и ацетон, всего лишь при 18-20°С.

    ИПА и АПА пьются тогда, когда нравится, нет канонов, эти же амеры и МрДангер, т.е. те, кто карбонит принудительно, пьют на 2-3 день, т.к. пиво уже готово, чего его держать-то, те кто карбонит праймером с дозреванием в бутылке, конечно должен подождать, но это касается сортов, требующих чистого сбраживания, нейтрального дрожжевого профиля. Пшеница, как раз, этого не требует. В бельгийцах фенольная составляющая в разы мощнее и сложнее пшеничного, совсем некорректное сравнение. Пшеничное - пиво для народа, для сейчас, для утолить жажду.. 

    В итоге, каждый вправе трогать себя, как нравится. smile
    1
    63.
    Слушайте, вы реально зажгли во мне интерес к этому вопросу, так сказать сломали стереотипы. У меня нет пива 2-х дневной выдержки, но вот 5-и дневное пшеничное есть. Почему бы и не попробовать? Заодно и посмотрю как меняется вкус с выдержкой (всё ведь я сразу не выпью). Возможно я действительно сильно заморачиваюсь на этих сроках.
    0
    64. Модератор 
    Интересно будет узнать результат. smile 
    Как попробуете, отпишитесь. )
    0
    70.
    Решил продолжить тут:
    http://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/36-120-13686-16-1510832165
    0
    66.
    ага, отпишись, интересно сравнение.
    У меня пиво из киноа было. На второй день пробовал.
    Горечь оставалась солодовая (жженки переложил).
    На 4-5й день горечь ушла. а карбонизация уже и на 2й день была приемлимая
    0
    14.
    У меня кислое получилось sad
    1
    15. Модератор 
    Оцените - это кислое или скисло при дальнейшем брожении?  Кислое и скисшее - два разных адреса.
    В моих ощущениях теории и практики - пшеничное  это освежающее пиво и многие неприемлемые иными стилями  свойства - это его фишка. Иногда кислинка - это наследство солода, иногда - температуры брожения. Летом в жару пришлось вносить дрожжи в сусло при 30гр.С, а брожение шло в среднем при 25-26 гр.С .  Результат -  как в каждый бокал выжат свежий лимон. На лето супер!
    Может и не попал в стандарт/описание сорта, но впечатления  яркие и сверхудовлетворяющие.
    При хранении иногда кислинка сглаживается. Особенно заметил это  на отечественном солоде Суффле.
    0
    16.
    Да вот даже не знаю, скисло или нет, у меня такого ещё не было..
    0
    19. Модератор 
    Кислое -  годное, пьется без особых отрицательных ощущений. При хранении вкус не меняется или улучшается. Скисшее - это испорченное. При хранении - все хуже и хуже. Попробуйте оценить это так. Ваше пиво, Ваше решение.
    0
    17.
    Сварил это пиво, получилось вкусным, жена и мама заценили, жена даже попросила еще. Начальная плотность была около 10% конечная почти в 0 но алкоголя не чуствуется вообще. Из засыпи солода в 5 кг вышло около 22-23 литра охмелял 30гр альфой в 3.8 где то за 40 минут до конца варки. Кипятил около часа, может чуть больше. Не помню уже точно. Блин надо вести журнал. В общем пиво имеет место быть.
    0
    18.
    Забыл добавить что варил по паузам из 10 комментария Светланы. Спасибо ей:)
    0
    20.
    Как Вы поняли что пиво сбродило? Не хочу тревожить и замерять плотность. У меня бродит уже две недели. Активное брожение прошло после 4 дней. Жидкость в гидрозатворе не опустилось, булькает примерно рас в 5-6 минут. Крышка вздутая.
    2
    21.
    Я выдерживаю на брожении не больше недели, пиво получается просто отменным. И еще замените Пилснер на Пэйл Эль - это вообще бомба, я понимаю, стиль и т.д., но когда так вкусно, о стиле не думаешь...
    0
    22.
    Помогите рассчитать количество воды (затор, промывка), хмеля и солода если купить тот же самый солод но в объеме 3+3+1 (чтобы не оставалось остатков).
    0
    23.
    Подскажите, как вы карбонизируете данное пиво? Праймер или декстроза и т.п.?
    0
    24.
    Декстрозой, с праймером , по моему, больше рисков заражения. На вкус одинаково. Да и с декстрозой мороки меньше.
    0
    25.
    Варил это пиво в июле. Кисляк получился- скулы сводит. не скисшее, просто кислое. дрожжи wb-06. Температура 27.  сей час поставил бродить в холодильник t- 21.5 пока всё гут. за 7 дней плотность с 11 до 2 упала. Стоит ли на дображивании постепенно понизить температуру до 13-15?
    0
    26. Модератор 
    НА ВБ-06 при такой температуре (26-30 гр.С) получал аналогично: кислинка как от чутка лимона. Но не скисшее.
    Температура видать влияет.
    В иных условиях  - весь цвет бабл-банан-гвоздика
    0
    У меня при температуре 20-23 на WB-06 нет ни какого банана-бублегума, тоже есть небольшая кислинка, но приятная кислинка(своеобразная)
    0
    31.
    такая кислинка (лимонная) в жару даже приятна... хуже когда как простокваша
    или когда скиснет, как уксус. Пример - мой грюйт. я в нем мясо мариную - всё не выбрасывать )
    0
    28.
    На 17 литров
    Солод:
    1.5 кг  Пильзнер 2RS Шато
    2 кг  Пшеничный/Вит Блан Шато
    0.5 кг  Мюник Шато
    Хмель:
    19 гр | Традиционный (Германия)
    Начало затирания: 55 °C
    Паузы: 55 °C - 25 мин., 67 °C - 40 мин., 72 °C - 15 мин., 78 °C - 10 мин.
    Конец затирания: 78 °C
    Промывная вода - 8,5 л. воды

    Бродило 18 дней при температуре 18-20 градусов  после разлил по бутылкам с добавлением праймера и убрал в холодильник на 7 дней!
    В общем получилось супер единственное много осадка на дне получилось, в связи того что это была моя первая варка впечатлений было много!
    Что бы я изменил это кислинку в пиве, не сказать что её много но и не мало.
    Кто знает подскажите как её свести на минимум хочется ещё сварить по этому рецепту???
    </a>
    0
    29.
    Первая моя варка, варил не отходя от рецепта по крепости у меня оказалось меньше НП12.5 %КП 4% показания снимал АС-3. В запахе есть мыльные нотки из за чего это может быть.
    0
    30. Модератор 
    Посмотри
    в этой статье: Вкусовые характеристики
    Похоже на автолиз дрожжей
    Или в Поисковике "дефект пива мыльный"
    0
    34.
    Полистал интернет судя по всему на автолиз не похоже т.к две недели на брожении и неделя на карбонизации (декстрозой),а автолиз описывают как долгое время на брожении. А сами дрожжи WB-06 не могут давать такой эфект если не полностью осели или поднялись при наливе в бокал.
    0
    35. Модератор 
    Может это ситуационное ощущение дефекта. Ещё и добавляется придирчивая мнительность самого себя.
    Попробуй на разном охлаждении (а то и без него) дегустировать. Подключи иных лиц - они тебе сомнения развеют (100%, проверенно).
    Да что тут дегустировать  - пей его! Свежим пей.
    Согласен, автолиз вроде подходит, но в пшеничном - явно не он.
    0
    32.
    я вот не вполне понимаю.
    Может ли пиво при НП 11 быть полнотелым?
    Я всегда связывал эти понятия - чем выше НП, тем больше тела. Или я не прав и можно при низкой плотности получить хорошее тело??
    0
    33. Модератор 
    Мутность повышает ощущение тела.
    1
    36. Модератор 
    Беру бутылку не потревоженную - ок! лёгкое питкое, на солнечный день. Весь летний день на нём, траву покосил, бассейн посетил.... Вечер, холодает - надоела лёгкость. Катаю бутылку - уже можно пожевать, уже гвоздика...  Другое пиво. Варка одна, КП 12. Отписывал в рецепте Белого безмолвия. А пшеничное баламутить - это святое.
    0
    Сплошное удовольствие читать твои коменты)
    0
    38. Модератор 
    Ну так... Я...  Ну ты если чо обращайся smile
    0
    65.
    пшеница без мути смысла не имеет )
    я просто трясу немного
    0
    Уважаемы друзья пивовары помогите советом? Буду первый раз варить пиво,немного запутался с кол-ом воды,сколько нужно всего для пивоварни 30л? Всего 25л. заторной и потом 12 промывочной,этого будет достаточно? Заранее спасибо!
    0
    40.
    Какая именно пивоварня? Варочный бак на 50 или на 30 литров? Не понял из вопроса...
    0
    Здравствуйте! Пивоварня Бавария на 30 л.
    0
    43.
    30 - это общий объем, или объем выхода пива?
    если 30 литров готвого продукта, как у меня. то в корзину килограмм 8 солода должно входить. 9 - это уже под завязку
    0
    Пытаюсь понять сколько нужно заторной и промывочной воды ,я так понял что в 30 л.варке по инструкции производителя в заторный бак влезает максимум 2,5-3 кг солода.
    0
    44.
    Бери тогда 3 кг за 100%, а дальше высчитывай каждый солод исходя из данных выше.
    0
    Jurganov, пивоварка 30л-общий объем,в заторный бак производитель рекомендует 2,5 кг солода максимум.
    0
    46. Модератор 
    Так это даже не пиво будет, а квасок )))
    0
    48.
    причем даже не окрошечный )))
    0
    47.
    а ты не препутал? может быть минимум?
    0
    Я наверное не совсем правильно выразился,сама варка вся 30 л.,но заторный бак не очень большой,вернее у меня влезло 4,5 кг,но вода просто не проходила через солод,пришлось делать в две варки по циклу,не знаю что получилось :(, сам производитель рекомендует до 2,5 кг.Одним словом весьма странная пивоварня,инструкция вообще бестолковая.Плотность сусла получилась в районе 10,5 ,разливать буду в эти выходные,посмотрю что получилось.
    0
    52. Модератор 
    Остается посочувствовать... cry 
    Скинь фото в тему соответствующую, посмотрим, что за зверь.
    0
    53.
    у меня типа такая. https://hbpro.ru/showcase/suslovarochnyj-kotel-50l.52/ Я и то считаю, что корзина маловата - барливайн варить придется двойным затиранием
    0
    Кстати вопрос,если объем солода меньше ,соответсвенно меньше хмеля,а вот дрожжей тоже нужно меньше или все равно пакетик засыпать а пиво возьмет сколько надо?
    0
    51. Модератор 
    0
    ооо,спасибо!
    0
    55.
    А если нет WB-06 чем можно заменить . Есть us-05, s-33, BrewGO-2,
    0
    56. Модератор 
    Brewgo, S-33
    0
    Крутейший рецепт для начинающих свой путь в пивоварение. Довольно простое, и в тоже время вкусное пиво, которое не надо выдерживать долго и ждать результат. Варил раз пять, правда солод брал курский, нополучалось супер. Друзья и знакомые все в восторге от него. Спасибо автору, супер!!!
    0
    68.
    А что такое пренебрежительное отношение к курскому? wink Я вот на него наоборот сейчас перешел с "бельгийского", который в последнее время стал просто ужасным.
    1
    Наоборот, я нахваливаю его)) Я всегда за наше, когда наше хорошо!!!
    0
    75.
    почему перенебрежительное??
    Просто он имеет особенности, которые надо учитывать. Обязательно делать белковыую паузу. Хотя она полезна и на прочих солодах. Дрожжики за неё спасибо скажут
    0
    77.
    Потому что во фразе звучало некое разочарование - в рецепте ведь бельгийский.
    0
    Подскажите, а зачем нужен настой после кипячения 20 минут? Для чего он нужен?
    0
    72.
    Обычно такое практикуется при задаче ароматного хмеля в конце кипячения, сусло при этом нужно охладить до 80 градусов. Зачем это делается в этом рецепте я без понятия. Лишнее это тут.
    0
    73. Модератор 
    Загляни в эту тему
    0
    74.
    Завтра буду варить  Ваш рецепт. После лета первая варка (  нет холодильника а при +27 пиво созревает так себе..) .Не могу выбрать замену дрожжей. Все таки какие подойдут из: us-05, s-33, BrewGO-2
    0
    76.
    Что за дрожжи BrewGO-2? Другие не для пшеничного пиво. Ну на крайняк s-33 можно.
    1-30 31-32
    Имя *:
    Email *:


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [251]
    Эль - верховое брожение [2638]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [321]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора

    » Новые публикации
    Справочник по применению пряннос...
    Здоровые сухие дрожжи благодаря ...
    Методы карбонизации пива в домаш...
    Ускоренное приготовление пива из...
    Ускоренное приготовление пива из...
    Вкусовые характеристики пива
    Свари свой лучший Вит (Make Your...
    Создаем запасы ингредиентов (Bui...
    От зерна до бокала за 10 дней (G...
    Мутное затирание - Turbid Mashin...

    » Новые рецепты
     Хмелевой Убийца от egrao
     Попытка на Богемский Пильзнер от Mindarhar
     Пшеничное а-ля сладовар от Seed1803
     Новогодне-мандариновый APA от rexfoxxx
     Туманный остров от vent
     Пшеничка Light от aleks999444
     Американская опасность от NrJa
     Калифорнийский Копченный эльчик от Coolbeliy48rus
     Тролль пьёт Эль от NAA
     Pilsner Urquell Clone от Policija
     Рождественский "Глинтвейн" от Timon
     Лаймовый пирог от Волков
     Цитрусовый взрыв от ipsemenovsa

    » Новое видео
    Искусственная карбонизация домашн...
    САМОЕ дешевое ПИВО на пивоварни ...
    Red IPA - Red Alert, варим на Бав...
    Солододробилка от ООО "ЗЕО&q...
    Полуавтоматическая кегомойка от О...
    РУЛЬКА и ребрышки в ПИВЕ под ПИЛЬ...
    Калифорнийский лагер. Проба.
    ДОМАШНЕЕ ПИВО злой мандарин V2
    Варим пиво на дому (выпуск 3)
    Не классическая ПШЕНИЧКА на КЛА...

    » Новое на форуме
    Форум
    102
    21-11-2017, 00:08 от Maxslim
    Подготовка воды
    Форум
    317
    20-11-2017, 23:24 от dmi32410689
    Дезинфекция и скисание продукта
    Форум
    5
    20-11-2017, 23:21 от kirs77
    тэн для пивоварки
    Форум
    12
    20-11-2017, 23:15 от dmi32410689
    Цитрусовая цедра Сухое охмеление
    Форум
    82
    20-11-2017, 23:06 от MrDanger
    Разбор полётов
    Форум
    63
    20-11-2017, 22:45 от Sabynin
    Пожертвование на развитие сайта ...
    Форум
    108
    20-11-2017, 22:44 от cr0acker
    Опыт использования хмеля

    » Случайный опрос
    По какому методу варите пиво?
    Всего ответов: 284

    » Сейчас на сайте
    Всего
    Пользователей
    Гостей
    Всего на сайте: 28
    Любопытных: 18
    Пивоваров: 10

    Онлайн: Karjalainen , darkviting , proforza , Serega70 , grek_den , sger , ALZA , smallsp , Гуня , slarzn

    © Беер.рф 2017 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика