Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Лучший вайс. (поиск идеала)

Просмотров 436, оценка 0.0 из 0 варок по рецепту 0, обсуждений 11 | оценить и обсудить
Лучший вайс. (поиск идеала) Стиль: Вайцен/Вайсбир (пшеничное/белое пиво)
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Пивовар: Rush87

Все рецепты пивовара: Rush87

Начальная плотность: 1.051     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.1 %    Горечь: 12.5 IBU    Цветность: 6.7 SRM  ()


Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.5 кг (33.3%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в затор.
  • 3.5 кг (46.7%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в затор.
  • 1.5 кг (20.0%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.
  • Всего: 7.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (9.4 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
  • 20 гр (3.1 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.
  • Всего: 30 гр (12.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая
    Для брожения этого пива рекомендуется 281 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (настой): 45°С - 20 мин. (Прим.: растворение глюканов)
  • Белковая пауза (настой): 55°С - 10 мин. (Прим.: аминный азот)
  • Мальтозная пауза (настой): 63°С - 30 мин. (Прим.: бета амилаза)
  • Осахаривание (настой): 67°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (настой): 73°С - 20 мин. (Прим.: альфа)
  • Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 30 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 11.75 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.75 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 65 %
    Время кипячения: 70 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии перед кипячением: 33.5 л. | Размер партии после кипячения: 30 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.046 (11.3 °P) | Испарение: 10 %

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.051 (12.6 °P); КП = 1.014 (3.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.45 (6.9 г/л)

  • Опции рецепта: Распечатать · В избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Варок по рецепту: 0

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 11
    0
    1.
    Что за бардак с паузами и отварками?
    0
    5.
    а что не так с ними?
    0
    6.
    По порядку - 40-63-73-40-73-100-73-100-78
    Я подозреваю, что часть из этих пауз это отварка части затора, но когда, какую часть отбирать на отварку и когда возвращать обратно - совсем непонятно.
    0
    7.
    Там же примечание есть. Где настой а где отварка. А вообще цепанул эту схему в инете по запросу паузы затирания. . схема затирания какой-то крутой немецкой пшенички. Н
    0
    8.
    В примечании нет ни малейшего намека на то, какая часть затора отваривается и когда она возвращается в затор, из чего я могу сделать вывод, что отваривается 100% затора.

    Еще раз смотрим температуру всех пауз по порядку:
    40-63-73-40-73-100-73-100-78

    Первые 3 шага еще немного понятно, температура повышается. Каким образом на 4-м шаге температура чудесным образом падает с 73 до 40? И главное - зачем? После паузы 73 градуса все ферменты, работающие на кислотной и белковой паузах, все равно уже денатурировали. И еще больше радует 6-й шаг на 100 градусов с последующим понижением на 73. Что будет на 73 градусах после того, как затор довели до кипения? Отвечаю - Н И Ч Е Г О   Н Е     Б У Д Е Т !
    0
    9.
    вот смотрите. 
  • Кислотная пауза (настой): 30°С - 40 мин. (Прим.: + время на отварку 1) 

  • Мальтозная пауза (отварка): 63°С - 30 мин. (Прим.: 1я отварка) 

  • Декстриновая пауза (отварка): 73°С - 15 мин. (Прим.: 1я отварка) 

  • Кислотная пауза (настой): 40°С - 35 мин. (Прим.: +время на 2. отварку) 
    настой это когда вы выдерживаете паузу. а отварка это вы отбираете часть на отварку и прогоняете ее по паузам. а как вы выразились чудесные скачки по паузам это ни что иное как возвращение отварки в общий котел. а размер отварки зависит от желаемой    температуры. расчитать можно здесь же на сайте.  надеюсь понятно описал
  • 0
    10.
    Ну сейчас понятно. Хотя все равно по Вашему рецепту вот так сразу взять и сварить нельзя - как минимум надо залезть в калькулятор и рассчитать количество отварки.

    Ну да ладно. Когда сварите - напишите о результате, пожалуйста.
    0
    11.
    Отпишу. Варить буду в пятницу. Рецепт сложноват. Но хочу попробовать. Что получится.
    0
    2. Модератор 
    Автор, прости за хард вмешательство.
    пшеничка хард - это как минимум два нарушения Правил публикации (найди такую кнопку).
    Если бы просто забанить - это не есть хорошо. Я позволил себе поменять Название.
    В Правила публикации загляни, пожалуйста.
    -1
    3.
    если вы считаете, что есть нарушение правил сайта, то можете закрыть рецепт. но в свое оправдание скажу что на сайте много рецептов с подобным названием.
    0
    4. Модератор 
    Название было с маленькой буквы - это хватает, и в сам рецепт можно не смотреть.
    До выставления требований к публикациям рецептов Пшенички было много, но Правила обратного хода не имеют.
    Мне вернуть название и заблокировать рецепт? Кому это надо?
    Имя *:
    Email *:


    » Категории
    Лагер - низовое брожение [402]
    Эль - верховое брожение [3800]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [522]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Варка баварского хеллеса: адапта...
    Эффективность пивоварни (часть 3...
    Эффективности пивоварни (часть 2...
    Эффективность пивоварни (часть 1...
    Микроскоп в пивоварении (часть 2...
    Микроскоп в пивоварении (часть 1...
    Теория затирания (часть 2): расщ...
    Теория затирания (часть 1): расщ...
    Справочник по применению пряннос...
    Здоровые сухие дрожжи благодаря ...

    » Новые рецепты
     Хлебное тёмное от Iljaros
     Black Cat от VladiSH
     Афган от Sergdeo
     Innis & Gunn clone от Policija
     Синарский стаут от Koliamba174
     NEIPA_сборка от damoss
     Волчий сват от a808
     Вкусняшка от SeVeR
     ИПА драйв от Dolgopa_Brewery
     Kilt от alissssss
     Одной кружки будет мало от sindrom
     Ссанина старого мексиканца от junky
     Norman's Wheat Council от damoss
     Весна близко от exorzist
     Evolution Pandora от Граф_Пивоварoff

    » Новое на форуме
    Форум
    95
    20-02-2018, 00:49 от Dorian
    СОЛОД
    Форум
    4601
    20-02-2018, 00:28 от Dorian
    Общие вопросы от новичков
    Форум
    138
    19-02-2018, 22:53 от Олег72
    Карбонизация в кегах под давлени...
    Форум
    879
    19-02-2018, 22:51 от Олег72
    Наше готовое пиво
    Форум
    526
    19-02-2018, 22:48 от Олег72
    Опыт использования дрожжей
    Форум
    46
    19-02-2018, 22:47 от Олег72
    Кто на чем варит или гонит?
    Форум
    501
    19-02-2018, 21:25 от dmi32410689
    Blog - The Art of Brewing

    » Случайный опрос
    По какому методу варите пиво?
    Всего ответов: 340

    » Сейчас на сайте
    Всего на сайте: 21
    Любопытных: 11
    Пивоваров: 10

    Пивовары онлайн: Сергей , Koks , merlennw , Drew_79 , DJK , SevenWind , Минилай , sealbus , Westerner , titys

    © Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика