Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Красная бинди

Просмотров 556, оценка 5.0 из 1 варок по рецепту 1, обсуждений 13 | оценить и обсудить
Автор: grupper
Стиль: Красный ИПЭ (IPA)
Категория: Индийский Пэйл Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 36.5 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: grupper

Все рецепты пивовара: grupper

Начальная плотность: 1.060     Конечная плотность: 1.017     Алкоголь: 5.9 %    Горечь: 52.0 IBU    Цветность: 14.0 SRM  ()

Рецепт рекомендован сайтом, как соответствующий выбранному стилю и не нарушающий правила публикации.

Примечание:
Бинди в индуизме — знак правды, цветная точка, которую индианки рисуют в центре лба . Традиционно бинди носят только замужние женщины , если точка красная — женщина из числа брахманов.
Цена рецепта в евро.
18.39 (стоимость рецепта ) + 3.57 (электричество 21 kWh ) = 21.96 (стоимость рецепта ) Цена 0.66 €/л
Дата выпуска дрожжей 01.02.17
Оценка варки :
1.Перед внесением дрожжевого стартера в ферментер , разбавил сусло 3 литрами воды , поэтому немного выскочил из стиля по плотности и алкоголю.
2.08.11.18 24.00 начало первички ( 36 часов , 22 *С , дека 4 см ), 10.11.18 12.00 начало вторичной ферментации (11 , 12 ,13 плотность не менялась ) , 21.11.18 начало карбонизации . 05.12.18 окончание карбонизации

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (50.0%) | Бэст Рэд Икс (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (25.0%) | Бэст Меланоидин (Германия) цвет = 26.8 L°, экстракт = 77.1 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (25.0%) | Бэст Мюних (Германия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 81.2 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8 кг (100%)

    Хмель:
  • 30 гр (23.8 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=12.8% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.
  • 70 гр (28.1 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=12.8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 100 гр (51.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Либерти Бэлл Эль M36 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 70.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 399 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 62.3%) в 1.62 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 10 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 33 л (гидромодуль 4.12 л/кг) | Промывная вода: 13 л (абсорбция зерна 0.87 л/кг) | Всего воды: 46 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 89.2 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 7 мин
    Размер партии после кипячения: 36.5 л. | Испарение: 6.4 % | Размер партии перед кипячением: 39 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 30.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 2.8 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.060 (14.6 °P); КП = 1.017 (4.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 13
    0
    1.
    когда вносили желатин?
    0
    2.
    Пиво еще стоит на вторичной ферментации . 22.11.  планирую розливать на карбонизацию . 20.11. планирую внести желатин . План внесения : желатин 10 гр. заливаю 200 гр. холодной воды , даю время ему набухнуть , ставлю на водяную баню , довожу до кипения и на медленном огне кипячу пару минут .Охлаждаю до температуры в 22*С . Снимаю стакан с гидрозатвора , вставляю в трубку гидрика воронку и аккуратно вливаю раствор желатина . Ставлю на место стакан в гидрозатвор . С желатином выдерживаю двое суток , за это время должно осветлиться .
    0
    А без желатина разве плохо осаждается? Или добьетесь чистого как слеза пива, потом будете повторно вносить дрожжи, так как не хватит для карбонизации? )))))
    0
    4.
    Сейчас на дне ферментера лежит плотный слой дрожжей толщиной 0.5 см . Пиво уже кристально прозрачное , это видно при замерах плотности . Желатин буду использовать впервые . И основная цель не осветление , а больше эксперимент с перспективой на будущие варки . Посмотреть как это все работает . Предыдущее пиво варил ржаное , вот там бы я обязательно сейчас использовал ирландский мох и желатин .
    Санкционный_хмель не совсем понял ваш вопрос про нехватку дрожжей . Почему их не хватит ?
    0
    А что вы собираетесь в этом эле осаждать? Дрожжевую взвесь? Сами же говорите, что прозрачное. Чего добиться хотите? У вас впереди карбонизация суслом, а не углекислым газом в кеге.
    В ржаном пиве тем более ничего не нужно осаждать, там дрожжи своей взвесью как раз и создают вкусовой профиль, характерный для пшенично-ржаного пива.
    0
    6.
    Добрый вечер Санкционный_хмель . Пиво в ферментере прозрачное , дрожжи плотненько лежат на дне .Поэтому моя цель не осветление и не осаждение дрожжей  . Главная цель узнать как работает желатин , который предварительно кипятился пару минут с целью стерилизации .
    Да я собираюсь карбонизировать по методу шпайзе . Как я понимаю , после внесения  раствора желатина , он ляжет на дно и притянет к себе всю взвесь (она не живая ) находящуюся в ферментере , а дрожжи наоборот остануться во взвешенном состоянии в толще пива ( они живые ) .И этих дрожжей должно хватить для карбонизации суслом.
    Согласен что ржаное пиво может быть не кристально прозрачным . Но и если оно будет прозрачным , это допустимо по стилю (видел на форуме много фотографий пшенички кристально прозрачной , хотелось бы такого же ржаного ) Дрожжи создают правильный характерный вкусовой профиль во время ферментации и карбонизации ( если правильно соблюдена технология ) . После карбонизации и созревания пива при  температуре 10 *С дрожжевой взвеси как таковой в бутылке не должно быть , так как дрожжи улеглись на донышке бутылки плотным слоем спать . А вот все прочее что создает мутность можно удалить при помощи ирландского мха и желатина .
    Ответьте пожалуйста почему мне может не хватить дрожжей для карбонизации суслом ? Я волнуюсь по этому поводу .
    Все что написал выше , мое личное мнение , если в чем то не прав поправьте пожалуйста , буду благодарен .
    0
    "...а дрожжи наоборот остануться во взвешенном состоянии в толще пива ( они живые )." - интересное утверждение. На чем основано?
    Еще добавлю: осветление желатином наиболее эффективно при температурах ниже 5 градусов.
    0
    8.
    Третий раз пытаюсь получить ответ . Почему вы написали , что мне не хватит дрожжей для карбонизации ? Ответьте пожалуйста .
    0
    Потому что желатин осаждает всё, и дрожжи в том числе. Или они как-то могут увиливать, раз живые?
    1
    10. Модератор 
    Если страхи испытываете по этому поводу, то разделите сброженное пиво на две части, одну желатином осветлите, а вторую разлейте так. Результат будет один в плане карбона, уверяю. ) 
    Но желатин крадет еще и аромат хмеля, проверено. 
    Если хочется чистого, но есть сомнения по поводу желатина, или не хочется лишних манипуляций, то просто не стоит спешить, постоит пару-тройку недель в холоде, а потом на разлив, будет чистым.
    1
    11.
    Добрый вечер pzzl .Спасибо за ответ . Теперь планирую желатином осветлить пару бутылок для эксперимента .А остальное пиво разлить без него . А после созревания провести дегустацию двух вариантов .
    0
    12.
    Ну и как? Есть разница?
    0
    13.
    Добрый вечер Zel-13.Пиво поставил на карбонизацию без всяких экспериментов.Желатин не использовал.Был ограничен по времени,когда розливал.Да еще и батарейка села в весах,а на глаз сыпать не хотелось.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]

    » Категории
    Лагер - низовое брожение [877]
    Эль - верховое брожение [7961]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [1485]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Свари свое лучшее американское...
    Аспекты варки немецкого пшенич...
    Как варить пиво за час (или ме...
    Что «кружит» ваше пиво или при...
    Дезинфекция пивоваренного обор...
    Очистка вашего пивоваренного о...
    Чистящие средства в домашнем п...
    Выбор электрической мини-пивов...
    Как использовать мед в пивовар...
    Преимущества «хмелевой паузы» ...

    » Новые рецепты
     Эль от блондинки от tolikche
     Блондин от dmitriiiiiiiii
     Монро от moytigr
     Fantasy от KladdMane
     National Beer от KladdMane
     Красная планета от mrPupking
     Skol от пИнтагон

    » Новое на форуме
    Форум
    2732
    22-01-2019, 15:14 от Dmitriy
    Общие вопросы от новичков №2
    Форум
    102
    22-01-2019, 15:09 от Dmitriy
    Насосы для домашнего пивоварения
    Форум
    146
    22-01-2019, 14:22 от Birma
    Конусный ферментер "Бирма&q...
    Форум
    2116
    22-01-2019, 13:51 от MIV161
    Наше готовое пиво
    Форум
    116
    22-01-2019, 12:58 от MrDanger
    Кислый привкус после первичного ...
    Форум
    217
    22-01-2019, 10:20 от VVK61
    Ростовское (РнД) отделение клуба...
    Форум
    1003
    22-01-2019, 10:09 от zizimber
    Дезинфекция и скисание продукта

    » Случайный опрос
    Практикуете ли вы технику сухого охмеления?
    Всего ответов: 432

    » Пивовары онлайн
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 117
    Любопытных: 70
    Пивоваров: 47
    ZloyTolik , пивовар174 , shtopor048 , ssv541 , Usr224449 , igor-nika , GRAND , SergeyA , be-eр , vsk , lexred , polgen , shodien , KladdMane , мамон , inv1ze , Igos439 , dimamalako , ХоТТаБыЧ , Klingo , sibep , ORAMAN , Sashok345 , maaleksei , Nike , GreyVS , Кантегир , KarlossRUS , 79159352883 , tt777 , michael_dr , _Дмитрий_ , pluk , aruslan7 , mamon , TilsitBrewer , Antonbruz , titys , Samovar7561 , belka1644 , Makarych , Bogart , Yaichkov , Десмоид , san77adm , miRAd77760 , _____SASHKA_____
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2019 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика