Вступайте в наши соц. группы

, чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

01-02-2018 в 13:21

Кофе- стаут

Просмотров 763, варок по рецепту 3, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Автор: Алексей
Стиль: Американский Стаут

Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 23 л. (после кипячения)

Пивовар: Aspeed

Все рецепты пивовара: Aspeed

Начальная плотность: 1.059 Конечная плотность: 1.011 Алкоголь: 6.5 % Горечь: 42.6 IBU Цветность: 40.2 SRM ()

Примечание:
Натуральный кофе можно и не добавлять так как солода в засыпи сами дадут кофейность, но с арабикой считаю интереснее. Кофе можно выбрать любой, залить его холодной водой и в холодос на 3 суток, перед розливом отфильтровать( я это делал через вату), прокипятить, остудить и внести вместе с праймером.

Ингредиенты
Зерновые:

0.35 кг (5.0%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.3%) | Кофе Лайт Шато (Бельгия) цвет = 94.8 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.3%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

5.5 кг (78.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.3%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.3%) | Карамельный 100 (Россия) цвет = 38 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.1 кг (100.2%)

Хмель:

35 гр (32.5 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

20 гр (10.1 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 55 гр (42.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 248 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

100 гр. | кофе арабика | Внесение в тару.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.2 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 14.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 65 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 27.9 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

1.3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.067 (16.3 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.48 (4.96 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции рецепта: Распечатать · В избранное · Изменить размер

Похожие рецепты:

Оценки/рейтинги:

Метки/ингредиенты:

Рейтинг варок: 3

❤ В избранное

Fermentis - Сафэль US-05, овсяные хлопья, Жженый Курский, Пэйл Эль Курский, кофе арабика, Кофе Лайт Шато, Карамельный 100, Шоколадный 900 Курский, Нортен Бревер

Всего комментариев: 5

Порядок вывода комментариев:

03-03-2018, 12:09

1. GarageCraft

Много кофе. Не более 2 гр на литр, тогда будет норма.

05-03-2018, 05:35

2. Aspeed

С чего ты это решил?
На вкус и цвет...
Если обычным способом кофе заваривать или растворимый класть то возможно много, от сорта зависит еще.

11-03-2018, 18:46

3. GarageCraft

Варил с кофе... я делал 110гр замачивал в растворе 50% воды и 50% виски. На вторичку процедил и внес. Кофе очень и очень много. Сорт- молотый французская ваниль.

13-03-2018, 05:37

4. Aspeed

Спирт из вискаря и вытянул из кофе лишнего. Холодную кипяченую воду попробуй использовать. На 1 гр. кофе 8 гр. воды.

15-04-2018, 18:04

5. GarageCraft

Через 3,5 месяца созревания вкус выраженного кофе ушел, все стало вкусно и сбалансировано. Так что стаут кофе не испортишь))

» Категории

Лагер - низовое брожение [534]

Эль - верховое брожение [4835]

Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [718]

Лучший рейтинг [50]
Самые популярные [50]
Самые комментируемые [50]

» Реклама от спонсора

» Новые публикации

Kettle Souring - метод варки кис...

Гашенная известь для снижения ще...

Исследование воды в домашних усл...

Свари свой лучший Красный IPA

Всё пиво красное!

Сахар пивовару друг. Применение ...

Основы водоподготовки в пивоваре...

Варим пиво с мёдом

» Новые рецепты

Alder flower Ale от MAXIMUS

Чешский пилзнер 0105 от Vladbts

Ароматный Вит от Gorynich_Brewer

Кристалайн V2 от Winil

Sour beer (кисленькое) от Evg6781

Сезонное мятное ароматное от ser67052609

Лайтика от rek_2003

Йантарный от alexonder

Индиана Джонс от Alexandr_Sib

Первая овсянка от Dry

Запасной аэродром оригинал. от b467nm

» Случайный опрос

» Сейчас на сайте

Всего

Пивовары

Гости

На сайте: Lyota09 , AlexTarasov , Leatric , Adrenaline , Александр74 , pl1971 , Torque , maxvel , Alex86832 , Aspeed , ura0807 , Aradesh , Максимус24 Сегодняшние пивовары:

© Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет