Вступайте в наши соц. группы

, чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

01-02-2018 в 13:21

Кофе- стаут

Просмотров 1080, варок по рецепту 3, обсуждений 7 | оценить и обсудить

Автор: Алексей
Стиль: Американский Стаут

Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения)

Пивовар: Aspeed

Все рецепты пивовара: Aspeed

Начальная плотность: 1.054 Конечная плотность: 1.010 Алкоголь: 5.9 % Горечь: 41.0 IBU Цветность: 31.2 SRM ()

Примечание:
Натуральный кофе можно и не добавлять так как солода в засыпи сами дадут кофейность, но с арабикой считаю интереснее. Кофе можно выбрать любой, залить его холодной водой и в холодос на 3 суток, перед розливом отфильтровать( я это делал через вату), прокипятить, остудить и внести вместе с праймером.

Ингредиенты
Зерновые:

0.2 кг (2.9%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.3%) | Кофе Лайт Шато (Бельгия) цвет = 94.8 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.3%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

5.5 кг (79.1%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (3.6%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.3%) | Карамельный 100 (Россия) цвет = 38 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.4%) | Карамельный 300 Курский (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.9 кг (99.9%)

Хмель:

35 гр (31.3 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

20 гр (9.7 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 55 гр (41 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 247 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

100 гр. | кофе арабика | Внесение в тару.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.8 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 17.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 65 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 30.3 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

1.4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.067 (16.3 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.33 (4.66 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

Похожие рецепты:

Оценки/рейтинги:

Метки/ингредиенты:

Рейтинг варок: 3

❤ В избранное

овсяные хлопья, Кофе Лайт Шато, Шоколадный 900 Курский, Жженый Курский, Нортен Бревер, Карамельный 300 Курский, Fermentis - Сафэль US-05, Карамельный 100, кофе арабика, Пэйл Эль Курский

Всего комментариев: 7

Порядок вывода комментариев:

03-03-2018, 12:09

1. GarageCraft

Много кофе. Не более 2 гр на литр, тогда будет норма.

Ответить

05-03-2018, 05:35

2. Aspeed

С чего ты это решил?
На вкус и цвет...
Если обычным способом кофе заваривать или растворимый класть то возможно много, от сорта зависит еще.

Ответить

11-03-2018, 18:46

3. GarageCraft

Варил с кофе... я делал 110гр замачивал в растворе 50% воды и 50% виски. На вторичку процедил и внес. Кофе очень и очень много. Сорт- молотый французская ваниль.

Ответить

13-03-2018, 05:37

4. Aspeed

Спирт из вискаря и вытянул из кофе лишнего. Холодную кипяченую воду попробуй использовать. На 1 гр. кофе 8 гр. воды.

Ответить

15-04-2018, 18:04

5. GarageCraft

Через 3,5 месяца созревания вкус выраженного кофе ушел, все стало вкусно и сбалансировано. Так что стаут кофе не испортишь))

Ответить

14-07-2018, 21:01

6. Kinomann Модератор

А что пенка такая слабенькая?

Ответить

20-07-2018, 17:17

7. Aspeed

Натуральный кофе плохо на пене сказывается. А вообще не привык с пол метровой высоты пиво наливать в грязный, сухой стакан, я его пью а не фотографирую. Пока телефон доставал осела.

Ответить

» Категории

Лагер - низовое брожение [695]

Эль - верховое брожение [6575]

Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [1014]

Лучший рейтинг [50]
Самые популярные [50]
Самые комментируемые [50]

» Реклама от спонсора

» Новые публикации

Йодный тест на крахмал

Забудьте о выдержке пива (Forg...

Пивные бокалы: руководство нач...

Как использовать кукурузу в до...

Пряности и страсти: советы по ...

Несоложенка как помощник домаш...

Kettle Souring - метод варки к...

Гашенная известь для снижения ...

Исследование воды в домашних у...

Свари свой лучший Красный IPA

» Новые рецепты

Афроамериканец от shtopor048

Бланш де Матряг от Proxy

Николай Софронов от Чингисхан

Амур Пижское от Чингисхан

Завтрак для Франклина Рузвельта от Dexxter

Овсянка Сэр (Стаут) от DoctorBeerMGN

» Случайный опрос

» Сейчас на сайте

Всего

Пивовары

Гости

На сайте: Shwejk , mamon , Staix , saimonKS , mikhazlydnev , shtopor048 , kot-kot , Alex-001 , Denchik888 , gelios057 , Beerviderchi , MrDanger , Кудри , bajoras007 , mi84 , yrmj3 , Dimitros , Slavka831 , kalinichev76 , titys , Taredel , Babayka , vadyaschka , Alex7617 , DrunkenMaster , helgi85 , Dasik , shulc , Engel , Peters1985 , Гог-Магог , ronik Сегодняшние пивовары:

© Беер.рф 2018 - пивовару в помощь
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет