Примечание:
Мед закладывал как в котел, так и в праймер.
После карбонизации при комнатной температуре 5 дней пиво лагерировалось 3 дня в прихожей при температуре +3..+5, дрожжи осели плотно на дно бутылок. При наливе поднимаются со дна неохотно. Тем самым достиг версии krystal для вайсбира, что наглядно видно на фото.
Профиль воды для солодового пива, формировал внесением солей в воду из-под осмоса.
Ингредиенты
Зерновые:
2 кг (49.4%) | Венский (Финляндия) цвет = 3 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
1.8 кг (44.4%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 3.8 кг (93.8%)
Сахаросодержащие:
0.2 кг (4.9%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
0.05 кг (1.2%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в тару.
Всего: 0.25 кг (6.1%)
Хмель:
3 гр (4.7 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
7 гр (5 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
10 гр (4.5 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 20 гр (14.2 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70.4 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 15 мин.
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 47°С - 10 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин. (Прим.: отбор 1/3 (гуща) на отварку)
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Нагрев отваркой): 77°С - 5 мин. (Прим.: отваркой. отобранной при 63 град. выход на мэш-аут)
Потребность в воде:
Заторная вода: 13.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 12.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 26.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 76.1 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 19 л. | Испарение: 13.6 % | Размер партии перед кипячением: 22.0 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 14.5 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
1.7 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.055 (13.5 °P); КП = 1.014 (3.7 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.11 (6.22 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Мед закладывал как в котел, так и в праймер.
После карбонизации при комнатной температуре 5 дней пиво лагерировалось 3 дня в прихожей при температуре +3..+5, дрожжи осели плотно на дно бутылок. При наливе поднимаются со дна неохотно. Тем самым достиг версии krystal для вайсбира, что наглядно видно на фото.
Профиль воды для солодового пива, формировал внесением солей в воду из-под осмоса.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 13.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 12.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 26.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 76.1 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 19 л. | Испарение: 13.6 % | Размер партии перед кипячением: 22.0 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 14.5 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей