Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Кровавая Мэри или томатный Гозе

Просмотров 23609, оценка 5.0 из 64 рейтинг варок 64, обсуждений 31 | оценить и обсудить

Автор: seren
Стиль: Гозе
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): seren

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 9.2 IBU    Цветность: 4.0 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 64

Всего комментариев: 31
0
1. vra4 2018-02-12, 09:51
Когда томатную пасту вносил?
0
2. seren 2018-02-12, 10:08
Ещё не варил но вносить буду пробывать за 5 минут до конца кипячения, потом буду смотреть результат. Если получится не очень попробую в следующий раз вносить на вторичку.
0
3. Александр (Гость) 2018-02-13, 15:11
Добрый!Как рассчитать количество пасты?
1
4. seren 2018-02-13, 21:51
Данной информации не нашёл в интернете, именно по этому и решил провести эксперимент, у салденса насколько я понял были в томатном гозе солёные помидоры но как они вносились и куда тоже информации нет, если найдёте поделитесь.
0
5. vra4 2018-02-14, 05:11
Ок, будет инфо, дам знать.
7
6. БАС 2018-02-14, 15:27
Обратился к первоисточнику.Списался с Денисом (Salden's)и он,как не странно ответил,за что ему отдельное спасибо.Одобрил он вот это: закваска для кефира,молочная кислота - до 3.6-3.7 ph, температура 40 градусов,без контакта с кислородом, за пять минут до окончания варки соленые помидоры в затор.
1
7. seren 2018-02-14, 15:47
Спасибо огромное за данную инфу, хоть стало понятно какие помидоры и куда вносить smile
0
15. madpomidor 2019-03-15, 13:51
Я видимо тугой( dash2  за 5 минут до окончания затирания? или кипячения?
0
9. paha_kirov 2018-05-05, 04:34
Сбраживают молочно-кислыми до достижения pH? Или при добавлении закваски pH затора изменяется?
0
19. login-l 2020-02-17, 21:07
Из совета от Salden's не понятно по соленым помидорам. Если речь о домашних закрутках, то там уксус. Он не навредит дрожжам?
0
22. bikerkiss 2020-12-08, 10:07
Имеются ввиду "бочковые" солёные, натурального брожения, так сказать...
0
23. GARIK_SNZ 2020-12-08, 10:24
Маринованные клал, проблем тоже не наблюдалось
0
8. БАС 2018-02-14, 16:14
Будем пробовать варить!!!Инфы по кислякам очень мало...
0
10. seren 2018-05-17, 23:49
Получилось отменно!очень похоже на пиво кровавое мэри от пивоварни "завод" вурдширдского соуса нехватает и сильдерея, однозначно на постоянку.
0
24. ERMAK7980 2021-03-05, 19:37
Так сколько пасты и когда вносить ?
0
25. Chister 2021-03-05, 19:48
Хотите прозрачное пиво - вносите при кипячении, мин за 10. Хотите консистенцию томатного сока - вносите на вторичку и разливайте вместе с осадком, взболтав бродилку. Килограмма мало, лучше 2-2.5
0
11. St-Pavel 2018-11-04, 22:49
Сварил, свой первый кисляк. Поменял дрожжи на 05.Получилось вкусно.... В следующий раз увеличу томатной пасты на 50% и перца на 20 %.
0
12. seren 2018-11-04, 23:16
И это правильный вариант! Варил с 2 мя литрами пасты вкусней на много!
Брал кубанскую пасту.
0
13. St-Pavel 2018-11-04, 23:37
Брал пасту в пятерочке самую обычную. Теперь буду ждать лето 2019 для кисляка )))
0
18. Lidenskap 2020-01-14, 19:43
Добрый день. Пиво получилось отличное! Одна проблема - много пива осталось в бродилке с осадком, он был густой и его было много. У вас такое было, и если да, то что вы с этим делали?
0
14. St-Pavel 2018-11-04, 23:39
А так кисляк гуд получился.... Хочу сделать облепиха и соль
0
16. GARIK_SNZ 2019-06-08, 11:19
Что-то менял в рецепте или варил как написано?
0
17. madpomidor 2019-07-10, 22:22
Сварил вторую версию на м-21 с томатной пастой. стоит в ферментере 4й день - гидрозатвор молчит. НП-13, текущая -10. Хотя в прошлый раз с солеными томатами завелось на 2й день. У кого на какой день начинало бродить активно?
0
20. login-l 2020-02-23, 13:44
Я использовал US-05. Сначала решил внести немного (примерно треть пакетика) посыпать поверхность, установил в холодильнике температуру +18, спустя сутки - тишина. Регидрировал оставшиеся 2/3, поднял темп. до +21 и примерно через 12 часов началось активное брожение.
Кстати, у кого сколько длилось брожение на US-05 ?
И до какой плотности должно сбродить?
1
21. gosha71 2020-11-17, 07:40
05 долго заводятся и ровно и опять же долго бродят но за то оставляют после себя чистый профиль,похожи на винные дрожжи.
0
26. DemanRap 2021-06-07, 14:51
Подскажите кто-нибудь.
Внесение лактобактерий здесь не предусмотрено так как в засыпе есть кислый солод? Я правильно понял?
0
27. parashooter 2022-09-09, 09:22
Присоединяюсь к вопросу, очень актуальный.
0
28. GARIK_SNZ 2022-09-09, 15:33
Мне кажется такого количества мало чтобы получить кислотность, может просто не указали в описании.
0
29. koterman 2023-10-27, 20:28
Пиво получилось зачетное! Буду варить ещё. Я томатпасты добавил 2 кг. Только вот не смог добиться однородности. Карбонил сиропом через промежуточную ёмкость. И вроде болтал, но при розливе первые 2 трети без осадка, а потом консистенция густого томатного сока. Но вкусно и так и так )).
0
30. awaydays1986 2024-02-12, 02:06
Всем привет!

От себя добавлю, как делаю я. 
Кип буквально 5 минут:
Вношу лактобактерии (нашел прекрасный йогурт с нейтральным вкусом, на 30 литров добавляю где то 0.75 его)
через 12 часов стабильно pH на уровне 3.5 оказывается, сусло на вкус становится прямо кислым, то что надо.
У меня автоматическая пивоварня, поэтому сохранять температуру вообще без проблем получается.

Потом уже основной кип 60 минут, добавляю в этот момент пасту, специи и вот это вот всё (причем не прямо в бродилку, а в мешок, что б все-таки вкус отдать, оттенок получить "начальный" красноватый, но получить  на выходе как можно более чистое сусло. Это избавляет от последующего г**на на дне бутылки.

Ставлю на брожение, жду где-то 5 дней (не вижу я смысла дольше держать ей Богу)
Карбонизирую декстрозой:
1)вношу СОУС (томатная паста\сок\вареные помидоры, все, что решите использовать главное прокипятить ака пастеризовать + специи + соль(уже можно ибо дрожи основную работу уже сделали) В БУТЫЛКУ (я прям в стекло 0.5 разливаю сразу ибо промежуточные этапы для меня аукались так себе результатом). Благодаря тому, что изначально в кип уже какую-то часть внёс, тут остается добавить ровно столько, что б устраивало по виду(пюрешности) и оттенках специй + соли.
2) добавляю декстрозу
3) наливаю сбродившее сусло
4) закупориваю

Лишаюсь главной проблемы, а именно неоднородности пива + получаю дополнительные сахара для той небольшой доли еще живых дрожей.
Ну и главное, что для себя понял: никаких 10\20\30 дней карбонизации. В густой томатке оно и так получается прекрасно уже через неделю при условии, что периодически бутылки надо бы взболтать.

Ну и все, через неделю в холод ибо пора бы уже притормозить это всё.

п.с. я не использую сорбат калия ибо партия в 50 литров уходит за 1-2 в баре вся. Если есть планы хранить это дело долго, то конечно стоит его добавлять.
1
31. lXpycTl 2024-02-12, 09:18
Могу лишь добавить про неоднородность и борьбу с ней (при условии принудительного карбона). После брожения с ферментера в кег сусло сливается в "разбитом" виде: сначала стекает основа, она достаточно прозрачная и светло-желтая, потом идёт густая  ярко-красная часть со дна (непосредственно осевшая томатная паста). Закачиваю в кег давление, выдерживаю положенные 5 дней на растворение со2, а перед розливом и периодически в процессе сильно болтаю кег. Думал, будет тяжело разливаться, но нет. Пены в томатках всегда нету, так что каких-то особых сложностей вообще не было, я бы даже сказал, что процесс происходит быстрее, чем при розливе любого другого пива. Визуально все бутылки в плане консистенции получились одинаковые (насколько можно судить через коричневый пластик). Промывать линию потом сложно, это да. Особенно переживаю за пегас, вроде промылся, но может разберу и прочищу на всякий случай
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход