Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 18 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 31.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 62.2 % Время кипячения: 15 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 1 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 0.0 % | Размер партии перед кипячением: 28.0 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 21.7 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 3.31 (6.62 г/л)
Сварил, плотность вышла 9,3%, но и объем вышел 25 литров, в целом расчеты верны. Температура в бродильнике стабильно держится +35. pH подвел, придется измерять кислотность на вкус. Далее по достижению нужной кислинки, добавлю стартер из K-97, немецкие нейтральные элевые дрожжи, пусть будет чисто всё немецкое =)
Еще важный момент, хмель добавлял в затор на паузе 72 градуса, затор у меня успешно встал, пришлось постоянно мешать и давать проход для фильтр-системы. Аромат передался в сусло, но после дня закисления при проверке сусла, аромата почти не осталось.
Забавно, гидрозатвор булькает бешено, дрожжей еще не добавлял, работают только лакты, в течении 6 часов температура медленно спадает с 35 до 27, бак до сих пор теплый. Надеялся что уже под вечер приду домой и внесу дрожжей. Попробовал само сусло, сладко-кислое.
Интересно, сподвинуло на поиск информации.. Вот что нашлось. В моем лактобактерине, кроме L.plantarum был L.fermentum и выяснилось. Что главной особенностью L.fermentum является гетероферментативное брожение, которое сопровождается с образованием молочной кислоты , CO2 , этанола и/или уксусной кислоты. Вот так вот..
Уже неоднократно скидывал ссылки на мтф, так что открытий никаких в этом нет.. Пена - показатель дрожжевого брожения, ее не должно быть при работе лакт. А если учесть, что до этого культурные дрожжи внесены не были, значит это заражение дикарями, со всеми вытекающими.
Pure cultures of Lactobacillus do not show typical signs of fermentation that we are used to seeing with yeast fermentations, such as forming a krausen, producing a lot of CO2, or fermenting wort more than ~1.005 gravity points
Мда, жопа. Почитал еще там инфы про пенообразование, даже хорошая санитария и коммерческие продукты для сбраживания кисляка могут допустить заражение сахаромицетами и бреттами, при чем вне зависимости от типа ферментации гомо/гетеро. У меня за день упала плотность с 9 до 5. Возможно это могло и произойти и до внесения стартера дрожжей.
Да, наверное первый раз сделаю 2 недельное брожение, обычно обходился 5-7 днями и дображивал в кеге. Фрукты даже наверное после колдкрэша добавлю, чтобы дрожжи не подъедали ничего и искусственный карбон.
Ну что, вот и дозрел мой первый кисляк в стиле берлинера.
По вкусу напоминает фруктовый йогурт, только кислый. По кислоте не сильно вышло кислым, хотя добавлял еще красную смородину. Лактобактерин чувствуется, но он как раз и даёт эту йогуртовость. Пьется очень легко, как раз выпил бокал и пошёл косить траву в жару. Из-за низкого содержания алко не мешает работать, что очень важно Можно сказать сессионное пиво. Очень доволен, жду теперь созревания облепихи и буду еще варить.
Извини, а берлинер ты пил? Оно реально кислое... Йогуртовость? Сомневаюсь, что от лакто, тут скорее может быть сливочность с кислотой от лакто, а это диацетил, возможно. Я бы еще подержал, имхо. Но это так, домыслы и мысли вслух, возможно, я не прав.
Пил от бакунина берлинер "Восточный", там тоже была йогуртовость, думаю это всё таки заслуга кисло-молочных бактерий. Ну еще пил кисляки от Салденс, там просто без стиля особо, чисто кислый эль, суховат был, но йогуртовости не было. Может у него технология просто с добавлением молочной кислоты =)
В целом я понял что за йогуртовость диацетильную ты имел в виду, у меня так одно время АПА испортилась, но из-за того что кега травила и стояла так 3-4 дня(не помню), тогда вот и вылил целую кегу, был явный кефирный аромат.
А тут сам лактобактерин так пахнет, не как испорченная АПА, а именно по своему.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
