1.2 кг (9.8%) | Геркулесцвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в затор.
Всего: 7.8 кг (63.8%)
Сбраживаемые сахара, экстракты и т.д.:
1 кг (8.2%) | Лактозацвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
0.4 кг (3.3%) | Яблокоцвет = 0.5 L°, экстракт = 10 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
3 кг (24.5%) | Фуктовое пюре цвет = 1 L°, экстракт = 10 % | Внесение на вторичное брожение.
0.03 кг (0.2%) | Пшеничная мука цвет = 2 L°, экстракт = 70 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
Всего: 4.4 кг (36.2%)
Хмель:
30 гр (22.7 IBU) | Наггет (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
50 гр (16.4 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в вирпул.
50 гр (6.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в вирпул.
50 гр (0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение на 4 дн. выдержки.
50 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение на 4 дн. выдержки.
25 гр (0 IBU) | Лупулиновая пыльца Мозаик - в гранулах, a-к.=24.3% | Внесение на вторичное брожение на 4 дн. выдержки.
Всего: 255 гр (45.9 IBUs)
Дрожжи:
Danstar - Виндзор Эль | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: средняя Для брожения этого пива вам нужно 466 млрд. дрожжевых клеток: 4.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (настой): 66°С - 90 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 20 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 29.64 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 10.14 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.78 л
Параметры варки Эффективность варки: 90 % Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии перед кипячением: 31.2 л. | Размер партии после кипячения: 28 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.084 (20 °P) | Испарение: 10 %
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Удобнее конечно, отварить, а потом пюрировать. В Милкшейк принято за два приема вносить, немного (смотри рецепт) на стадии варки, и большая доза на вторичке. Цель этого пюре внести в пиво пиктины, по этому первое пюре стандартно яблочное. Запах от фруктов будет слабым, чуть-чуть, но этого достаточно, главное, что бы пиво стало немного вязким «неправильным»
Оно конечно совсем неправильное пиво, но вкусное))) Особо девочкам нравится, т.к. сладенькое и напоминает молочный коктельчик, но тем не менее алкоголь то там не демократичный совсем 7%. Тук, что много не выпить
Самодельное. Купил зеленые яблочки, какие больше понравились, помыл и в блендер, не варил, в котле сварилось все, я даже в осадке не нашел признаков. Да, в блендер сувал яблоки и муку, что бы потом с комочками муки не мучатся.
Хороший рецепт. Но не думаю что сбродит до такой КП. Сам на неделе переливал на вторичку милкшейк, сбродил до 8Р, яблочное пюре добавленное при варке дало слой осадка в бродильне, а на вторичку закинул пюре из нектарина.
Да. Пошел на рынок нектарин больше понравился, вот его и зарядил, нектарин (лысый персик). На первичке было 12 дней, после 5 дней кинул хмель на СО, планировал перелить на 10 день, но некогда было. КП на 9 день была 8Р при переливе такая же, при пересчете набродило до 5,5% алк. Дрожжи были Gozdawa US West Coast вторичной генерации. Всем творческих успехов.
Гипс для увеличения количества сульфатов в воде, говорят это хорошо для экстракции хмеля. Мука для мути и приближения к молочной консистенции, все же Милкшейк.
Вчера его на вторичку перелил, добавил сливовое пюре, слива была черная, так, что сейчас стоит замечательного розового цвета))) Начало сильно бродить, а в воскресение надо бы уже разлить в бутылки. Замороченный рецепт, очень много телодвижений, точно не для новичков.
Это ты попутал)) Я первый раз Милкшейк варю. Менелеев у нас продвинут, уже один раз сварил. Хотел о сливе написать. Я ее не просто так решил кинуть. Вспомнил юность и органическую химию, в яблоках содержится протопектин, он не растворим в воде и прекрасно ложиться осадком, что могу подтвердить, т.к. яблоко шло на первичку. Слива чемпион среди фруктов по содержанию пектина, растворимого, именно из-за этого натуральный сливовый сок всегда мутный, вот я и решил самого пектинового фрукта туда сунуть, раз муть и вязкость нужна по рецепту.
Привет! Между какими дрожжами выбирал? Хочу фруктовое пиво сварить на подобие милкшейк, но над дрожжами думаю, есть Us05 s04 и мюнхенские для пшеничного danstar
И ещё: Я так понимаю сливу на вторичку тоже за 4 дня до розлива кидаем (поскольку пишешь что 19.07.17 перелил на вторичку а в воскресенье то есть 23.07.17 надо было уже по бутылкам разливать)? Она ведь опять сильно бродить начнёт и через 4 дня ещё бродить будет достаточно активно, надо ждать пока слива отбродит и чтобы дрожжи хотя бы основная часть осесть перед розливом успела?
Извиняюсь но ещё один вопрос: слива когда отбродит её пектин (муть и вязкость) осядет на дно бродильни и его надо будет взболтать хорошо перед розливом (поскольку пишешь что нужна муть в пиве) или не осядет чтобы не взбалтывать и муть вместе с дрожжами не поднимать?
Пиво сварено 24.02.18. 5.03.18 поставлено на вторичку и добавлены хмель ванилин и слива. Аж 31.03.18 разлито по бутылкам поскольку брожение шло и шло очень медленно и не прекращалось. Когдаразливал по бутылкам засорилась трубка внутри ферментера потому как очень густое пиво поэтому пришлось сливать в тару и с неё уже в бутылки лить, такого никогда ещё не было. Первую бутылку пробовал 3.04.18 и когда открываешь почти сразу в течение 5 секунд пена вырвалась из бутылки прям струёй, в итоге осталось всего треть бутылки, очень мутное и к сожалению хмель который шёл на вторичное брожение остался вместе с пектином. Пиво горькое прям очень!!! В холодильник на лагерирование поставил 11.04.18. Вторую бутылку стали пробовать аж спустя пол месяца и в этот раз только открываешь сразу прям лили в стакан и даже так если налить аккуратно всё равно когда стоит ещё сантиметра три прибавляет шапка пенная, но при таком розливе пиво намного чище но всё равно горькое, но уже терпимо и даже своеобразно. Запах и вкус обалденный. Градус сносит прям сильно с ног, но градус совсем не чувствуется. Однако когда угостил человека про быстрое наливание ничего не сказал, в итоге у него аж до потолка стрельнуть умудрилось! В следующий раз хмель на вторичку вносить только в корзине!!! Для горечи процентов на 30 хмеля меньше. Очень замороченный рецепт.
Рецепт в точности как описан выше, единственное слив свежих не было и заменил на сливы из компота Эконикс без самого компота и хмель Чинук был заменён на Нотен Бревер (альфа 9,7). Запах очень классный, описать можно как фруктовый с кислинкой цитрусовой, но фруктовость в запахе преобладает над цитрусом. Сам не люблю пиво в котором выпирает горечь, излишняя горечь по мне это признак того что хотят скрыть либо несовместимость солодов либо алкоголь либо с дезинфекцией что то не так и поэтому долго не хранится пиво либо косяки в упаковке, в общем много хмеля это не моё. Алкоголь как по мне очень хорошо маскируется карамельными солодами. Поэтому на данный момент из всех IPA предпочитаю хмель для горечи делать раза в два меньше, и для этого рецепта добавлю в следующий раз немного КАРА 250, но это лично моё мнение и я его никому не навязываю.
Для маскировки большого градуса, написал же что карамели градус хорошо прячут, именно 250 придаёт медовость которая до 8 градусов алкоголь хорошо прячет, ещё как вариант причём даже очень хороший на мой вгляд это кристалл заменить на SPECIAL X, очень хороший солод, но если не убрать другие то будет горчить и сухость придаст, поэтому если Х то надо убирать кристалл, а если оставлять то 250 добавлять.
Повторюсь я ничего никому не навязываю, именно в этом рецепте в моём исполнении всё скрыто горечью хмеля, лактоза вообще никогда не давала чего то для скрытия градуса, она только полнотелость и густоту даёт, со сливой впервый раз варил поэтому ещё не знаю как она влияет, поскольку для улучшения варки решил хмеля меньше для горечи ложить то полагаю что может выйти наружу слива и алкоголь и поэтому на будущее уже прогнозирую как можно скрыть излишние выпирания, излишние потому как тут задача густоты и сладости во вкусе и аромат хмеля фруктового, алкоголь тут совсем не нужен в ощущении.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
классссс...аж слюнки потекли
