Примечание: Рецепт простого и недорогого APA, но при этом не менее вкусного! Получается очень питкое, 3 ящика просто вдохнули)) во вкусе присутствует ярко выраженный вкус грейпфрута. Хмель на СО засыпаю когда на главном брожении наступает тишина, но не меньше недели. Вторичное брожение не практикую. Перед смешиванием с молодым суслом, бродилку охлаждаю, чтобы весь хмель осел на дно(2-3 часа на морозе или сутки в холодильнике). На карбоне постоит 4 дня и можно пить)
Ингредиенты Зерновые:
6.4 кг (97.7%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
0.15 кг (2.3%) | Карамельный 250 (Россия)цвет = 95 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6.55 кг (100%)
Хмель:
20 гр (19.5 IBU) | Наггет (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (11.8 IBU) | Наггет (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
10 гр (1.9 IBU) | Наггет (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.
40 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на главное брожение, выдержать 7 дней.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 84.5 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.2 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 25 °С Праймер:
Название - это слоган, это плакат для продажи, это концентрированный вкус пива! это полёт мысли. Но это не унылая шифровка: Что сварил и каким хмелем...
На карбоне уже 4 дня. Держаться нету больше сил! Пена стойкая, по стеночкам стекает не торопясь, во вкусе прохлада, цитрус и горечь. Рецепт очень достойный.
После двух недель созревания того, что сталось после розлива 12 июня, вкус слегка изменился. Горечь стала мягче, надо делать калькулятор убыли IBU. Эффект сухого охмеления сходит на нет, теперь аромат ощущается где-то дальше и тише. Но в целом изменения очень интересны, поскольку можно попробовать как-бы разные сорта пива из одной бутылки!
да все верно. Пиво с сухим охмелением не рекомендуется держать после карбона больше месяца) А про ibu по калькулятору - он не считает горечь от хмеля на СО, а она есть. В начале больше, но со временем она уходит, вот поэтому видимо и не считает..
Сбродил на дрожжах S-04, разлил на карбонизацию позавчера. Почитал про эти дрожжи, оказывается они забивают аромат и горечь хмеля. Как говорится, самое время читать инструкцию . Обидно будет конечно если цитру перебъет, дорогая зараза. На 3-й и 4-й день охмеления вкус и горечь были явно выражены, пробовал когда на карбон разливал, уже было гораздо меньше слышно.
Немного неверное утверждение "забивают...". Они просто имеют свой профиль, дополняющий букет вкуса и ароматики в пиве. Дают фрукты и цветы. Дополнять цитру. Но по сути это уже отход от АРА.
Кстати! хочешь понять аромат именно этих дрожжей? После розлива бутылки закрой её и осадок в ней. Подержи пару часов, а потом сунь туда нос. Потом легче будет найти именно то, что дают в пиво именно эти дрожжи.
Когда выделял чистую культуру этого штамма, сусло не выливал, а поставил на карбон перед сбором дрожжей (не выливать же в помойку полтора литра пива). Скоро надуется бутылка, попробую какой вкус и аромат они дают. Сусло для этого не охмеленное отбирал.
Сварил по рецепту, на второй день брожения пиво выпрыгнуло из ферментора. Часов 12 извергалось плотной пеной, выдавив крышку с резьбой. Сейчас успокоилось затвор булькает, но появился очень толстый осадок, такого даже за 2 недели не выпадало никогда. Где я мог накосячить, подскажите причины подобных вещей пожалуйста. Хочу разобраться. Грешу на Дезинфицирующее средство Star San HB. Хотя раньше такого не было. P. S. Сейчас перечитал рецепт, кажется упустил одну деталь, хмель добавлять после активного брожения. А я сразу засыпал P. P. S. Буду варить ещё. То что пыталось убежать очень вкусно пахло ))) Граждане! Читайте рецепты внимательно!!! )))
Бывает . Не надо отчаиваться. Сбродившее пиво нужно попробовать, и решить - добавлять хмель еще на СО или нет. После дезинфекции я всегда обрабатываю бродильную ёмкость кипятком перед сливом в нее холодного сусла - промашек не было
Странно. Варил первый раз и очень понравилось, решил повторить. Иду в магаз где всегда затариваюсь, а мне говорят что карамельного 250 нет и никогда не было. А я все варки всегда записываю. Поднимаю записи, а там Шато Кара 250. Мистика. Ну да ладно, всё равно аналоги.
Если стерилизовать декстрозу то не взорвет. Просто если при розливе на карбон занести "диких" дрожжей, то может получиться так, что несбраживаемый сахар(тот что не едят "культурные" дрожжи), будет переработан и выделится больше CO2.. PS: вкус и запах пива "дикие дрожжи тоже подпортят"
Далее промывая 19,5л. воды. НЕ МНОГО ЛИ ПРОМЫВОЧНОЙ ВОДЫ?
Варка:
Как закипело сусло вношу 20гр.Наггет (США), через 30мин. ещё 15гр., через 29мин. ещё 10гр. хмеля
Охлаждаю, в ферментер, добавляю дрожи. После 7 дней - хмель 40 грЦитра (США).
По праймеру:
После охлаждения отбираю 3 литра и ставлю в холодильник.
При карбонизации (разливе по таре) добавляю праймер в ферментер.
У меня два вопроса: 1. сколько воды надо при затирании и промывке? 2. по праймеру можно более подробно дать пояснение как делать, куда и когда добавлять?
Человек, не могущий прочитать рецепт в формате Мастера - необученный человек, увы. Заторная и промывочная расписаны, как и праймер. Рецепт полный. Иначе бы его не пометили.
Вполне возможно ваша привычка - работать по иному формату рецепта. Заполняйте план варки в собственном рецепте, там всё пошагово. Это позволяет понять последовательность действий при варке.
Нашли применение своим умениям? Умеете учить модератора? Можете продолжить, я буду учиться. Вы прекрасен, Вы умен! Вы профессионален! Это я правильно себя веду? Если чего не так, я исправлюсь!!
Вы не сольете из затора всю Заторную воду, тем более не оголяя. Максимальный слив это заторная минус вода, удержанная дробиной.
Не оголяя - это совсем не для домашних и тем более не для вашего случая.
Ваша цель - не израсходовать Заторную и промывочную воду. Цель получить сусло по плану НП. Калькулятор, который вы решили игнорировать, даёт расчет, но попасть в расчет без опыта практически не возможно.
Честно сказать, я от этого и сомневался по поводу промывочной воды. Так как предполагал, что промывать нужно до того момента как выйду на начальную плотность!
Может у вас сомнение, что 19,5 л промывки - много? Если у вас эффективность около 70%, для вас 19,5 л промывки будет много, так как на выходе получите сильно разбавленное водой сусло с плотностью порядка 9-10%. У автора же эффективность почти 85%, он после промывки берет сусло плотностью около 12%. Это означает, что он более эффективно затирал и промывал, взяв от дробины максимум экстракта от теоретически возможного.
Самое главное - надо знать свою эффективность, от нее отталкиваться при формировании нового рецепта. Если затирать без косяков, уж точно ниже нее не опустишься. Ну а регулированием рН сусла и помешиванием при затирании и промывке можно только улучшить. Наша цель - забрать у дробины теоретически возможный экстракт. А его количество - это произведение масс ингредиентов на их экстрактивности. Провели варку, записали ключевые параметры, потом создали рецепт, куда вбили полученные показатели в ручном режиме и увидите, как калькулятор сам вам определит вашу эффективность. Всё, это ваша планка, выше которой можно прыгнуть, только приложив определенные усилия по улучшению качества затирания и промывки.
При затирании, вместо перемешивания буду использовать циркуляцию через насос: снизу брать - вверх подавать. Греть для начала на газовой плите, в дальнейшем поставить ТЭН. Кастрюля от ЛЮКСТАЛЬ 7, с фальшдном (37л.).
Ни где не могу найти инфу: при затирании хватит фальшдна или поставить базуку что бы минимизировать до минимума попадания дробины в сусло на варку? При варке, после кипячения стоит применять фильтрующие средства (базуку, мелкие сита и т.п.) что бы брух не попал при сливе в ферментер?
Может кто это и сочтет излишним, но я из заторного чана сперва сливаю сусло в ферментер, ну привычка такая. На пол бросаю коврик и ставлю ферментер. Потом из ферментера переливаю в варочную кастрюлю (потери тепла - буквально пара градусов). При этом в ферментере на дне всегда остается пол литра сильно замутненной жижи из сусла и мелких фракций дробины. Ну а уж если она таки и попадает в варочник, ничего страшного: будет лежать на дне по итогу вместе с коагулированными белками и отработанным хмелем. То, что она покипит вместе с суслом, вреда никакого. Во время отварок дробина и так варится в сусле.
И мой пост относительно Вашего личного обучения истинам, которые по сути есть базовые понятия и приемы, находит подтверждение. Вы не рецепт уточняет, Вы пытаетесь организовать личные курсы. И ладно, это нормально, НО для этого рецепт не предназначен, есть другие специально отведенное места.
Видели и проходили это. Любого на вашем месте я послал бы также. Зря воспринимаете как личное.
Как раз и познаю истины в статьях для новичков! И в дальнейшем буду задавать вопросы там!
Не воспринимаю Ваши ответы как личное, а мною было замечено, что на многих ветках форума с Вашим участием - переписку воспринимаете в штыки и ответы у Вас острые, категоричные, жесткие! ...Был у меня такой преподаватель в университете!
Здесь я все же не просил обучить меня, а направить, поправить если не прав!
Уважаемый sibep! Предлагаю закрыть дискуссию в данной ветки и не воспринимать мои ответы как уколы в Вашу сторону! Если есть возможность, прошу вас как модератора - удалить здесь лишние посты что бы не засорять данную ветку форума в этом рецепте. Считаю на мои вопросы получены ответы!
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
. Обидно будет конечно если цитру перебъет, дорогая зараза. На 3-й и 4-й день охмеления вкус и горечь были явно выражены, пробовал когда на карбон разливал, уже было гораздо меньше слышно.
второй котел уже варю, слюна ведрами течет 
