Бамбергское копченое пшеничное темное

Ингредиенты
Солод и/или несоложенка:

3.2 кг (29.9%) | Копченый на буке / Смоут Шато (Бельгия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.

3.2 кг (29.9%) | Пшеничный светлый (Австрия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в затор.

3.2 кг (29.9%) | Пшеничный темный (Германия) цвет = 7.2 L°, экстракт = 84.4 % | Внесение в затор.

1.1 кг (10.3%) | Карамюнх тип 1 (Германия) цвет = 39 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.

Всего: 10.7 кг (100%)

Хмель:

40 гр (12.3 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 50 мин. до конца кипячения.

70 гр (9.4 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

Всего: 110 гр (21.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 86 %, Флокуляция: низкая
Для брожения этого пива вам нужно 570 млрд. дрожжевых клеток: 5.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (настой): 35°С - 10 мин.

Бета-глюкановая пауза (настой): 45°С - 10 мин.

Белковая пауза (настой): 52°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (настой): 62°С - 10 мин.

Осахаривание (настой): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 46.01 л (гидромодуль 4.3 л/кг) | Промывная вода: 43.76 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 89.77 л

Параметры варки
Эффективность варки: 90.9 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 78.0 л. | Размер партии после кипячения: 65 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.038 (9.4 °P) | Испарение: 20 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 58.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

6 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.047 (11.6 °P); КП = 1.047 (11.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 0.81 (1.62 г/л)