Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мальтозная пауза (настой): 63°С - 40 мин.
Осахаривание (настой): 67°С - 20 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 17.68 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.78 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.46 л
Параметры варки Эффективность варки: 75.0 % Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 26.9 л. | Размер партии после кипячения: 23 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.043 (10.6 °P) | Испарение: 15 %
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 21 °С Праймер:
33 дрожжи коварны, могут в любой момент встать без всякой видимой причины. Ареометр очень советую купить. Сколько будет бродить? - вопрос риторический. Должны неделю. В реальности и за 3 дня могут агрессивно отбродить, а могут и 4 недели (было такое) из них недели просто стояли посреди брожения. Еще один подвох. Бельгийские дрожжи склонны к автолизу, не забываем об этой их особенности...
Это точно, приобрести необходимо. На пшеничке все делал по времени, неделя первичка, неделя карбонизация.и все ), вообщем можно 2 недели не беспокоить ) спасибо)
Мне кажется, что товарищ Волков поторопился с высказыванием. В широком смысле это те же самые дрожжевые клетки, с чего бы им вдруг отличаться от своих собратьев повышенной смертностью?
Рад бы быть *торопыгой*, но увы.... Вот выдержка из описания 256 дрожжей на нашем любимом сайте. *Применение в стилях: Бельгийский Эль, Крепкий Эль Активные сухие дрожжи предназначены для крепких сортов пива с высоким содержанием спирта, в том числе монастырского типа Абеи. Данный штамм имеет быструю кинетику брожения и образует утончённый, а также сбалансированный ароматический букет. Рекомендуем снимать сбродившие дрожжи в кратчайшие сроки с целью сохранения вкусовых и ароматических характеристик. * Вот ссылка На своем опыте влетал на автолиз при сбраживании Бельгийского ИПА. Выдержка на дрожжах (после первички) была всего 4 дня, и пошли ароматы скотного двора.... да, так, что запах хмеля на СО перекрыли....
Хорошая мысль, а я не догадался ЧКДшников побеспокоить.... Мне кажется, там много странных процессов проходит и не все они на уклонах и пробирках себя покажут, но опыт дорогого стоит.
Я с БИПА в результате вырулил, с помощью бубнов и погремушек, но нервы мне это пиво помотало....
Я на 33 всегда две недели держу и по бутылкам на карбон. Знаю многих опытных пивоваров с других форумов, которые вообще призывают не торопиться и три четыре недели держат без страха и проблем. А учитывая, что у таких опытных дегустацию пива периодически проводят профессионалы, то я им верю. Так что сроки плюс - минус не так страшно.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход