Регистрация | Вход


Беер.рф
Приветствую Вас Гость | RSS



Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте Создать рецепт

Жигулевское

Просмотров 9296, оценка 4.5 из 11, обсуждений 9 | оценить и обсудить
Жигулевское Стиль: Американский cтандартный лагер [обзор]
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Размер партии: 220 л.
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Способ охмеления: в котел

Добавил(а): Админ

1.044     1.009     4.6 %    14.1 IBU    3.8 SRM (8.87 EBC)

Дополнительные параметры
КПД варочного оборудования: 85 % | Аттенюация (Видимая степень сбраживания): 78 %
Время кипячения: 120 мин | Настой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии перед кипячением: 242.0 л. | Размер партии после кипячения: 220 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.040 (9.9 °P) | Испарение: 10 %

Примечание:
Рецепт классического лагера или обычного пива низового брожения ко вкусу которого мы так все привыкли. Но это пиво будет в 100 раз вкусней и свежей, так как сварено самому. Очень питкий лагер, которого можно выпить достаточно много.
Затирание проводим с помощью одной отварки. Для этот заливаем в бак половину заторной воды и нагреваем до 55 0с, затем смешиваем с водой весь ячмень (в моем случае это 7 кг) и столько же (7 кг) светлого солода и медленно (примерно 1 градус в мин.) полученный затор доводим до кипения. Кипятим 15 минут, а по окончанию кипячения остужаем затор остававшейся холодной заторной водой. Температура затора должна снизиться до 55 0С, и затем к затору добавляем оставшиеся солода. И проводим затирание по паузам указанные ниже.
Брожение проводим при холодных температурах 8-10 градусов около двух недель и затем перекачиваем на карбонизацию с добавлением праймера в другую тару. Или можно оставить 1 % несброженных сахаров в молодом пиве перед перекачкой на карбонизацию если оборудование это позволяет.

Ингредиенты
Сбраживаемое:
  • 15 кг (40.0%) | Пильзнер (Финляндия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 82.0 % | Внесение в затор.
  • 15 кг (40.0%) | Светлый ячменный Питерский тип А (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в затор.
  • 7 кг (18.7%) | Ячмень 2-рядный (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 71.5 % | Внесение в затор.
  • 0.5 кг (1.3%) | Кара Кристалл 150 (Финляндия) цвет = 57 L°, экстракт = 76.0 % | Внесение в затор.
  • Всего: 37.5 кг

    Хмель:
  • 60 гр | Наггет (США) - в гранулах, a-к.=12.0% | Внесение в котел за 100 мин. до конца кипячения
  • 60 гр | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 40 мин. до конца кипячения
  • 60 гр | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафлагер S-23 | Аттенюация: 78 %, Флоакуляция: высокая
    Для брожения этого пива вам нужно 3630 млрд. дрожжевых клеток: 36 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 181 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой - отварочный
    Объем заторной воды: 130 л.
    Начало затирания: 55 °C
    Паузы: 55 °C 15 мин., 63 °C 30 мин., 67 °C 5 мин., 73 °C 20 мин.
    Отварка: нагреть с 55 °C до 100 °C и кипятить 15 мин.
    Конец затирания: 78 °C
    Промывная вода: промыть 30 мин. - 40 л. воды (78 °C), затем промыть 30 мин. - 40 л. воды (78 °C), затем промыть 30 мин. - 40 л. воды (78 °C)
  • Похожие рецепты по ингредиентам: Рейтинг/оценить: Метки/ингредиенты:
    Всего комментариев: 9
    0
    почему такой долгий цикл брожения в 2 недели? И зачем брожение вести при температуре 8-10, а не 11-13 градусов?
    0
    2.  
    Можно и за два дня сбродить при 20 0С, но что из этого выйдет мне неизвестно))) Раньше лагеры старались сбраживать при более низкой температуре, что бы инфекция не развивалась. К тому же мне в холодильнике проще 8 гр. выдерживать, выше он не дает.
    0
    а с элевыми дрожжами не пробовали экспериментировать? Хочу попробовать сделать ремейк жигулевского с этими компонентами, но верховыми дрожжами.
    0
    4.  
    Попробуйте, пиво получиться, но это будет уже не лагер. Вся его фишка в дрожжах и температурах брожения.
    1
    5.  
    Почему кисель варится до закипания? Не вижу смысла .Я уже в паблик кинул рецепт с несоложенкой и поверь ,это работает.
    В зерне есть свои ферменты плюс солод 44 56 62 и белки разложили и крахмал едим
    Плюс в повторной обработке В амилазы ,но при медленном нагреве всё и так случиться !
    А вообще зря я умничаю))
    СПС за рецепт )
    0
    6.  
    я двух отварочным затирал и синхронно поднимал нагревом затор классически и никто не заметил разницы !))))
    у меня две микролабы по 22 литра
    состав был одинаков
    0
    7.  
    прости что не дождался ответа :
    1 ОТВАРКА КАРАМЕЛИЗУЕТ ? Бред
    2 ОТВАРКА ВЫМЫВАЕТ ? Да ! (а как же страх выщелачивания ?!)
    3 НЕ НУЖНО КИПЯТИТЬ !(просто мой 100 0 С )
    4 Чтобы получить тот же вкус нужно быть там где нас нет 
    5 СПС !!!
    0
    8.  
    Ну может для Вас это и бред, а вот чехи и немцы до сих пор применяют затирание с отварками в своих лагерах. И делают это по следующим причинам:
    • Кипячение максимально извлекает вкус и аромат из солода, который может быть реальным преимуществом для многих солодовых стилях пива, включая большинство немецкого пива.
    • Кипячение затора разрушает клеточные стенки зерна, высвобождая дополнительные вещества для расщепления и приводит к более высокой скорости извлечения экстракта, чем настойное затирание.
    • Кипячение будет частично карамелизовать затор, повышая солодовый аромат пива.
    • Белки в заторе, как правило, коагулируют во время кипячения и затем отделяются во время фильтрования затора, что приводит к лучшей прозрачности полученного сусла.

    Цитата
    НЕ НУЖНО КИПЯТИТЬ !(просто мой 100 0 С )

    Это что-то новое. Первый раз слышу про такой способ промывки. Даже начинающие знают, что промывать нужно водой не выше 80 0С, что бы не повредить ферменты доосахаривающие затор во время промывки.
    -1
    9.  
    по кунцу всё правильно с несоложенкой я не учёл собственный опыт
    не перегревал 
    А с остальнысми солодами полюбому синька отсутствует !
    СПЕШЕЛ попробую симметрично промывку при норм )))
     и при повышенной температуре
     Но точно знаю что "синих " вароку меня не было !
    Конечно есть секрет !
    Имя *:
    Email *:
    Капча может не работать в браузерах Mozilla Firefox. В таком случае рекомендуем сменить браузер на другой



    » Категории
    Лагер - низовое брожение [83]
    Эль - верховое брожение [745]
    Другое пиво, медовуха, сидр и прочее [80]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Новые публикации
    Охмеление в вирпуле для домашнег...
    Сухое охмеление с Дональдом Милл...
    Использование смеси дрожжей (Сер...
    Крафтовое пиво как двигатель нау...
    Баланс горечи пива
    Пассивация и уход за нержавеющей...
    Продвинутое сухое охмеление
    Сухие дрожжи для домашнего пивов...
    Выдержка пива на дубовых чипсах
    Металлические привкусы в пиве

    » Новые рецепты
     Глубинная бомба от ymike
     Баварское темное пшеничное пиво от kalmah
     Кофейно - апельсиновый Beer от dmi32410689
     Бельгийский эль от kalmah
     Пшеничное Баварское от kalmah
     Симко APA от motya

    » Новое видео
    Дробилка мельница для солода с эк...
    Варка "Жигулевского" в ...
    XIII Mad Mouse DIPA
    моющие средства для пивоварни
    XXI Chilli IPA
    Тестируем новые валы повышенного ...
    XX Императорский Стаут
    блок управления домашней пивоварн...
    мельница трехвальцовая с электроп...
    2017 01 12 2369

    » Новые сообщения форума
    new 24-02-2017 Общие вопросы от новичков (605») от dennstr
    new 23-02-2017 СУХОЕ охмеление/ароматизация (79») от gos0409
    new 23-02-2017 Blog - The Art of Brewing (110») от Граф_Пивоварoff
    new 22-02-2017 Настойки. наливки, ликеры. (15») от sibep
    new 22-02-2017 Варка зернового пива в мешках (BIAB) () от sibep
    new 22-02-2017 Реализация пива (24») от novosel2
    new 21-02-2017 Курский Пейл солод. (17») от Zlodei
    new 21-02-2017 Подбор оборудования для мини-пивзавода (17») от pl1971
    new 20-02-2017 Солодовый виски (92») от Kinomann
    new 20-02-2017 Магазины для пивоваров (42») от dmi32410689

    » Случайный опрос
    Делаете ли вы дрожжевой стартер?
    Всего ответов: 64

    » Сейчас на сайте
    Всего
    Пользователей
    Гостей
    Всего на сайте: 49
    Любопытных: 37
    Пивоваров: 12

    Онлайн: onedal , afroman , pivovar55 , sanekrus71 , хруст , ymike , gagarein , Kinomann , feyerbah , snaik_ , aufir , syanushevych

    © Беер.рф 2017 - Все о пиве и его приготовление
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    На главную | Статьи | Рецепты | Стили | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Реклама на сайте
    Яндекс.Метрика Группа VK