Регистрация | Вход


Беер.рф
Приветствую Вас Гость | RSS



Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте Создать рецепт

Чешский пилзнер

Просмотров 9555, оценка 4.6 из 11, обсуждений 43 | оценить и обсудить
Чешский пилзнер Источник:
Стиль: Богемский (Чешский) пильзнер [обзор]
Категория: Пильзнер
Тип: Лагер - низовое брожение
Размер партии: 1000 л.
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Способ охмеления: в котел, в вирпул

Добавил(а): Админ

1.050     1.012     5 %    19.5 IBU    4.2 SRM (9.93 EBC)


Описание рецепта:
Этот пильзнер. Был сварен мною на пивоварне Дойч Брюер в г. Тарко-Сале (ЯНАО). И назван был банально и просто "Чешский пилзнер". Попробовать его можно там же в магазинчике при пивоварне

Время кипячения: 90 мин. | Размер партии: 1000 л.

Ингредиенты:
Базовый солод:
  • 180 кг (96.0%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) - цветность=1.9 L°
    Специальный солод:
  • 7.5 кг (4.0%) | Меланоидиновый (Германия) - цветность=25.0 L°
    Хмель:
  • 700 гр | Перле (Германия) - в гранулах, a-к = 8% | Внесение в котел за 70 мин. до конца кипячения
  • 1000 гр | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к = 3.5% | Внесение в вирпул
    Дрожжи:
  • 500 гр | Сафлагер S-189 (Франция)

    Примечание:
    Затирание проводил настойным способом с паузами:
    58 0C - 25 мин, 62 0С - 30 мин, 68 0С- 10 мин, 72 0С - 20 мин и нагрев до 78 0С с последующей перекачкой на фильтрчан.
    На затирание пошло 700 л. воды и 500 л. на промывную воду.
    Перед кипячением вышло 1100 л. После кипячения 1050 л. 50 л - испарилось.
    Брожение проводил в ЦКТ при 13 0С. До достижения экстракта 3.5 % зашпунтовал танк и перевел пиво на дображивание при 6 0С. Выдержал диацитильную паузу 7 дней при этой температуре и охладил до 0 0С. За время дображивания (21 день) было сброжено еще 0,5 % экстракта и давления в танке поддерживал 0.7 бар.
  • Похожие рецепты по ингредиентам: Рейтинг/оценить: Метки/ингредиенты:
    Всего комментариев: 43
    2
    1.  
    спасибо за рецепт!
    сварил 50л. только на дрожжах CZEH PILS WIEST. три флакона со стартером на мешалке
    начал пробовать на третий день после кабонизации
    оочень вкусно
    0
    2.  
    Рад, что мой рецепт пригодился.
    0
    3.  
    Хочу приготовить пиво по Вашему рецепту и вот вопрос-можно ли заменить дрожжи на аналогичные?Не могу найти этих дрожжей....
    1
    4.  
    Можно на 34/70 попробовать. А вообще лагерные дрожжи разных штаммов не сильно влияют на органолептику. Поэтому можно любыми лагерными дрожжами заменить.
    0
    5.  
    Завтра же буду варить по вашему рецепту, могу ли задать в процессе пару вопросов smile ? Заранее спасибо - Сергей.
    0
    6.  
    Конечно же задавайте. Только как быстро я на них отвечу - это вопрос)
    0
    7.  
    Варку перенес на более позднее время, праздники smile Но вопросы я думаю появятся до варки. Спасибо.
    0
    8.  
    Ну вот появилось пару вопросов к специалисту smile                                                                                                                                                                                                                           1 Существует ли какое то процентное соотношение количество промывочной воды от первоначальной заливки?  Или сколько надо заливать промывочной воды?
    0
    9.  
    Этот вопрос уже поднимался на форуме: Расчет объема воды для затирания и промывки
    Если будут еще вопросы по количеству воды, давайте обсуждать в этой теме на форуме.
    0
    10.  
    Спасибо ознакомился с форумом , - все доходчиво и понятно smile
    0
    Здравствуйте этот рецепт для низового брожения .Можно сделать для верхнего брожения какие лучше дрожжи использовать и не пойму какой гидромодуль использовать 1к4 или 1к3.И ещё сильно отличаются производители светлого солода есть курский ну думаю купить немецкий .Какой лучше.Спасибо за ответ.
    0
    12.  
    Для верхнего лучше нейтральные дрожжи взять (универсальные) например Ноттингем. Но учтите, что это уже будет не лагер и соответственно не пилзнер по стилю.
    Гидромодуль лучше взять 1 к 4
    0
    13.  
    Добрый вечер Админ, -  хотел искренне поблагодарить Вас за рецепт, я варил 8 Марта специально в такой праздничный день и не ошибся прошло больше 70 дней и я решил снять пробу , моему восторгу не было предела.   Стоять шапка кажется сможет и час и больше smile и Т . П.                                                                                                                                                                                                                 Сейчас настраиваюсь на ваш  Английский портэр
    0
    14.  
    Спасибо за ваш отзыв. Портер тоже интересный получился, плотный и сытный.
    0
    15.  
    Портер удался на славу, цветом правда немного не дотянул , но я это и преследовал - прозрачность появилась .
    0
    16.  
    Здравствуйте. Очень аппетитный рецепт, есть желание попробовать повторить. 
    Есть 2 вопроса.
    1) Кипячение проводили в каком чане?  Ато испарилось менее 5% - это какой-то супер-результат. При варке в домашних котлах (у меня Браумастер) испарение при открытой крышке получается больше. Только если на половину открытая, наполовину закрытая получится около 5%. Или процент испарения до фонаря, главное отследить плотность?
    2) По брожению. Сколько дней приблизительно шло брожение? Я правильно понял что дображивание шло в 2 стадии при 70 - 7 дней и затем при 00 - еще 14 дней? После этого перелив по кегам или как?И в ту же тему вопрос. У меня ЦКТ с регулировкой клапана от 1 бара. Не сильно газированное получится для Вашего рецепта?

    С Уважением к Вашему делу, Максим.
    1
    17.  
    1) Кипячение надо проводить без крышки, чтобы вся сивуха из солода лучше испарялась. За время кипячения должно испарится минимум 10 %, а лучше еще больше. Читайте статью: Кипячение сусла
    2) По брожению рекомендации такие: где-то неделя при 13 0С (смотрим по плотности не ниже 3,5 % должна упасть), затем неделя при 6 0С (за это время должны сбродить все оставшиеся сбраживаемые сахара в пиве), потом две недели выдержка при 0 град (это и есть лагеризация). Пиво должно получится достаточно газированное, если в танке есть давление 0,7 атм. или бар. У вас на ЦКТ стоит манометр? Может сам ЦКТ не держит это давление, которое выставленно на шпунте.
    0
    18.  
    Вот и меня смутило, что в Вашем случае испарилось всего 50л, при объеме 1100л. Т.е. менее 5%. Про сивуху знаю. Вот и решил уточнить.

    Что касается ЦКТ. ЦКТ держит по паспорту 2,5 атмосферы. Сбросной клапан (регулируемый) от 1 до 1,5атм. Поэтому 0,7 никак не поставлю. Обычно дображиваю всегда при 1атм. Пены хватает, естественная карбонизация проходит при данном давлении очень хорошо (как мне кажется).
    0
    19.  
    В аппарате на котором я варил стоит конденсатор пара, чтобы соседи не жаловались, так как объем не маленький, поэтому получился такой низкий процент испарения. Но это хорошо, что заметили и задали такой вопрос smile
    По ЦКТ вы не поняли. Я говорю про фактическое давление в танке. То что вы выставляете на клапане (шпунте) это одно, но танк же может быть не герметично закрыт и где-то травить, и давление в нем может быть фактическое 0 а не 1 как выставлено на клапане. Поэтому я спросил про манометр, которые должен определять фактическое давление в ЦКТ - по мне это важно.
    0
    20.  
    Ах вот о чем речь. ) Я не сообразил сразу. А ведь правда манометра нет. Только термометр и все. Единственный показатель, слышно что клапан стравливает избыточное давление. И соединение ккрышки с баком вызывает доверие (3 закручивающиеся прижимных болта). Вообще мне кажется именно в брожении кроется секрет любого вкусного пива. Тут очень много тонкостей и мест где можно накосячить. )
    У P.S. У меня бюджетная ЦКТ Letina. Манометра и рубашки нет. Единственная радость была, что давление держит и можно без сахаров карбонизировать. А теперь сижу и думаю. А есть ил там выставленное давление? )
    0
    21.  
    Ну вот я про тоже. Вы когда снимаете дрожжи с конуса или берете пиво на пробу, то давление падает, когда уже брожение полностью прекратилось и вы не знаете какое оно там. Из-за этого могут быть проблемы с карбонизацией. Поэтому я рекомендую установить манометр и сделать возможным поддавливать танк из баллона когда давление падает ниже нормы
    0
    22.  
    За совет конечно спасибо, но если все это сделать - то жена выгонит из дома. ) Это все-таки пока хобби. Но манометр все-таки попробую поставить. Спасибо за ответы и рекомендации.
    0
    26.  
    Ну, затратиться на ЦКТ для своего хобби - это тоже большое дело. Поэтому респект.
    0
    23.  
    Добрый день.
    Сварил по вашему рецепту.
    Объем 1000л
    Дрожжи 34-70, 1 кг
    Сейчас плотность 3,8
    Вопрос такой - диацетильная пауза. В теории надо дать естественным образом подняться темпеературе на 24-48 часов. У вас в рецепте наоборот охлаждение до 6 град на 7 дней.
    Оба варианта могут быть применены?
    И когда можно будет снять дрожжи для регенерации?
    1
    25.  
    Да так тоже делают: поднимают температуру для ускоренного распада диацетила, можно и так. А можно и так как я по классике, в таком случае распад диацетила идет медленней, поэтому и выдержка дольше.
    Я снимаю дрожжи когда пиво охладится до 6 0С и выдержится при этой температуре пару дней.
    0
    27.  
    Ясно. А в данном случае снятые дрожжи можно сразу ввести в новый ферментер с только что сваренным таким же суслом?
    0
    28.  
    Можно. Только первые 10 % мусора из ЦКТ лучше слить
    0
    29.  
    Спасибо! Отпишусь по результатам.
    0
    24.  
    И шпунтирование я начал при плотности 5%...боюсь за слабую карбонизацию...
    0
    30.  
    Доброго времени суток, нахожусь в процессе варки пива по Вашему рецепту и вот какой вопрос меня посетил. На карбонизацию сливать после охлаждения до 0°С или после 6°С паузы? У меня оборудования пока ни какого так что буду карбонизировать декстрозой, вот думаю когда?
    0
    31.  
    В таком случае лучше провести первичное брожение в ферментере 14 дней, затем разлить пиво с декстрозой в тару и выдержать еще 7 дней при этой же температуре (8 - 12 град) для карбонизации. Затем перенести тару в более холодное место, желательно 0 град. И выдержать для лагеризации пару недель.
    0
    32.  
    Все понял, спасибо за совет. Только закончил варку... НП, как по книжке, 1.050)))) только вот выкипило многовато, из 15л в начале варки, на брожение ушло чуть меньше 10л. Думаю не плохо, ведь больше 10%...
    Спасибо Вам еще раз за поддержку опытом;)
    0
    33.  
    Спасибо! мой любимый рецепт пива. Однако постоянно попадал с плотностью изза выкипа и испарения при охлаждении.  В этот раз решил варить его по "еврейски" то есть если будет выкипать и потери при охлаждении заливать кипятком... посмотрю что получится, в итоге а то пить светлое пиво с содержанием алкоголя как у стаута не то  )))
    0
    Варил по данному рецепту, только на верховых s-33 и вместо Перле была Аврора. Так же еще порцию Жатецкого закинул дополнительно за 30 минут до конца варки. Очень хорошее пиво получилось!
    0
    35.  
    А для чего пауза 58 градусов и 68 градусов?
    0
    37.  
    Кислотная оптимальна на 52 градусах
    Бета работает на 62
    Альфа на 72
    Вопрос-для вы чего делаете паузу 58 и 68 градусов?
    0
    39.  
    В статье все подробно описано. Это моя статья - читайте и просвещайтесь. Долго объяснять
    0
    38.  
    Скажите, при какой температуре хранить пиво? При 0°С? Пиво получилось очень вкусное, спасибо за рецепт. Только с пеной у меня беда, нет практически и карбонизация слабая, но не критично...
    0
    40.  
    Лагер желательно выдерживать 0°С или хотя бы в холодильнике при 4°С. Как карбонизировали, что слабо получилось?
    0
    41.  
    Карбонизировал сиропом(декстроза с водой). Прокепитил, разлил шприцом по бутылкам, и еще неделю при температуре брожения (12-13°С), потом убрал в ноль. Хранится при 0°С(угадал).
    0
    42.  
    А как вы добиваетесь температуры нулевой?
    0
    43.  
    У меня обычный маленький(около 70см) холодильник. В нем кроме этого пива ничего нет. Температура от -0.6 до +0.6°С(в основном 0.3°С держится) повезло с холодильником biggrin
    Имя *:
    Email *:
    Капча может не работать в браузерах Mozilla Firefox. В таком случае рекомендуем сменить браузер на другой



    » Категории
    Лагер - низовое брожение [83]
    Эль - верховое брожение [745]
    Другое пиво, медовуха, сидр и прочее [80]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Новые публикации
    Охмеление в вирпуле для домашнег...
    Сухое охмеление с Дональдом Милл...
    Использование смеси дрожжей (Сер...
    Крафтовое пиво как двигатель нау...
    Баланс горечи пива
    Пассивация и уход за нержавеющей...
    Продвинутое сухое охмеление
    Сухие дрожжи для домашнего пивов...
    Выдержка пива на дубовых чипсах
    Металлические привкусы в пиве

    » Новые рецепты
     Глубинная бомба от ymike
     Баварское темное пшеничное пиво от kalmah
     Кофейно - апельсиновый Beer от dmi32410689
     Бельгийский эль от kalmah
     Пшеничное Баварское от kalmah
     Симко APA от motya

    » Новое видео
    Дробилка мельница для солода с эк...
    Варка "Жигулевского" в ...
    XIII Mad Mouse DIPA
    моющие средства для пивоварни
    XXI Chilli IPA
    Тестируем новые валы повышенного ...
    XX Императорский Стаут
    блок управления домашней пивоварн...
    мельница трехвальцовая с электроп...
    2017 01 12 2369

    » Новые сообщения форума
    new 24-02-2017 Общие вопросы от новичков (605») от dennstr
    new 23-02-2017 СУХОЕ охмеление/ароматизация (79») от gos0409
    new 23-02-2017 Blog - The Art of Brewing (110») от Граф_Пивоварoff
    new 22-02-2017 Настойки. наливки, ликеры. (15») от sibep
    new 22-02-2017 Варка зернового пива в мешках (BIAB) () от sibep
    new 22-02-2017 Реализация пива (24») от novosel2
    new 21-02-2017 Курский Пейл солод. (17») от Zlodei
    new 21-02-2017 Подбор оборудования для мини-пивзавода (17») от pl1971
    new 20-02-2017 Солодовый виски (92») от Kinomann
    new 20-02-2017 Магазины для пивоваров (42») от dmi32410689

    » Случайный опрос
    Какое пиво больше предпочитаете?
    Всего ответов: 217

    » Сейчас на сайте
    Всего
    Пользователей
    Гостей
    Всего на сайте: 49
    Любопытных: 37
    Пивоваров: 12

    Онлайн: onedal , afroman , pivovar55 , sanekrus71 , хруст , ymike , gagarein , Kinomann , feyerbah , snaik_ , aufir , syanushevych

    © Беер.рф 2017 - Все о пиве и его приготовление
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    На главную | Статьи | Рецепты | Стили | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Реклама на сайте
    Яндекс.Метрика Группа VK