Регистрация | Вход


Беер.рф
Приветствую Вас Гость



Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте Создать рецепт

Чешский пилзнер

Просмотров 10641, оценка 4.6 из 11, обсуждений 61 | оценить и обсудить
Чешский пилзнер Источник:

Стиль: Богемский (Чешский) пильзнер [обзор]
Категория: Пильзнер
Тип: Лагер - низовое брожение
Размер партии: 1000 л.
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Способ охмеления: в котел, в вирпул
Версия для печати: Печать
Добавил(а): Админ
Рецепты автора

1.050     1.012     5 %    19.5 IBU    4.2 SRM (9.93 EBC)


Описание рецепта:
Этот пильзнер. Был сварен мною на пивоварне Дойч Брюер в г. Тарко-Сале (ЯНАО). И назван был банально и просто "Чешский пилзнер". Попробовать его можно там же в магазинчике при пивоварне

Время кипячения: 90 мин. | Размер партии: 1000 л.

Ингредиенты:
Базовый солод:
  • 180 кг (96.0%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) - цветность=1.9 L°
    Специальный солод:
  • 7.5 кг (4.0%) | Меланоидиновый (Германия) - цветность=25.0 L°
    Хмель:
  • 700 гр | Перле (Германия) - в гранулах, a-к = 8% | Внесение в котел за 70 мин. до конца кипячения
  • 1000 гр | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к = 3.5% | Внесение в вирпул
    Дрожжи:
  • 500 гр | Сафлагер S-189 (Франция)

    Примечание:
    Затирание проводил настойным способом с паузами:
    58 0C - 25 мин, 62 0С - 30 мин, 68 0С- 10 мин, 72 0С - 20 мин и нагрев до 78 0С с последующей перекачкой на фильтрчан.
    На затирание пошло 700 л. воды и 500 л. на промывную воду.
    Перед кипячением вышло 1100 л. После кипячения 1050 л. 50 л - испарилось.
    Брожение проводил в ЦКТ при 13 0С. До достижения экстракта 3.5 % зашпунтовал танк и перевел пиво на дображивание при 6 0С. Выдержал диацитильную паузу 7 дней при этой температуре и охладил до 0 0С. За время дображивания (21 день) было сброжено еще 0,5 % экстракта и давления в танке поддерживал 0.7 бар.
  • Похожие рецепты по ингредиентам: Рейтинг/оценить: Метки/ингредиенты:

    Буду варить!

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 61
    1 2 »
    2
    1.  
    спасибо за рецепт!
    сварил 50л. только на дрожжах CZEH PILS WIEST. три флакона со стартером на мешалке
    начал пробовать на третий день после кабонизации
    оочень вкусно
    0
    2.  
    Рад, что мой рецепт пригодился.
    0
    3.  
    Хочу приготовить пиво по Вашему рецепту и вот вопрос-можно ли заменить дрожжи на аналогичные?Не могу найти этих дрожжей....
    1
    4.  
    Можно на 34/70 попробовать. А вообще лагерные дрожжи разных штаммов не сильно влияют на органолептику. Поэтому можно любыми лагерными дрожжами заменить.
    0
    5.  
    Завтра же буду варить по вашему рецепту, могу ли задать в процессе пару вопросов smile ? Заранее спасибо - Сергей.
    0
    6.  
    Конечно же задавайте. Только как быстро я на них отвечу - это вопрос)
    0
    7.  
    Варку перенес на более позднее время, праздники smile Но вопросы я думаю появятся до варки. Спасибо.
    0
    8.  
    Ну вот появилось пару вопросов к специалисту smile                                                                                                                                                                                                                           1 Существует ли какое то процентное соотношение количество промывочной воды от первоначальной заливки?  Или сколько надо заливать промывочной воды?
    0
    9.  
    Этот вопрос уже поднимался на форуме: Расчет объема воды для затирания и промывки
    Если будут еще вопросы по количеству воды, давайте обсуждать в этой теме на форуме.
    0
    10.  
    Спасибо ознакомился с форумом , - все доходчиво и понятно smile
    0
    Здравствуйте этот рецепт для низового брожения .Можно сделать для верхнего брожения какие лучше дрожжи использовать и не пойму какой гидромодуль использовать 1к4 или 1к3.И ещё сильно отличаются производители светлого солода есть курский ну думаю купить немецкий .Какой лучше.Спасибо за ответ.
    0
    12.  
    Для верхнего лучше нейтральные дрожжи взять (универсальные) например Ноттингем. Но учтите, что это уже будет не лагер и соответственно не пилзнер по стилю.
    Гидромодуль лучше взять 1 к 4
    0
    13.  
    Добрый вечер Админ, -  хотел искренне поблагодарить Вас за рецепт, я варил 8 Марта специально в такой праздничный день и не ошибся прошло больше 70 дней и я решил снять пробу , моему восторгу не было предела.   Стоять шапка кажется сможет и час и больше smile и Т . П.                                                                                                                                                                                                                 Сейчас настраиваюсь на ваш  Английский портэр
    0
    14.  
    Спасибо за ваш отзыв. Портер тоже интересный получился, плотный и сытный.
    0
    15.  
    Портер удался на славу, цветом правда немного не дотянул , но я это и преследовал - прозрачность появилась .
    0
    16.  
    Здравствуйте. Очень аппетитный рецепт, есть желание попробовать повторить. 
    Есть 2 вопроса.
    1) Кипячение проводили в каком чане?  Ато испарилось менее 5% - это какой-то супер-результат. При варке в домашних котлах (у меня Браумастер) испарение при открытой крышке получается больше. Только если на половину открытая, наполовину закрытая получится около 5%. Или процент испарения до фонаря, главное отследить плотность?
    2) По брожению. Сколько дней приблизительно шло брожение? Я правильно понял что дображивание шло в 2 стадии при 70 - 7 дней и затем при 00 - еще 14 дней? После этого перелив по кегам или как?И в ту же тему вопрос. У меня ЦКТ с регулировкой клапана от 1 бара. Не сильно газированное получится для Вашего рецепта?

    С Уважением к Вашему делу, Максим.
    1
    17.  
    1) Кипячение надо проводить без крышки, чтобы вся сивуха из солода лучше испарялась. За время кипячения должно испарится минимум 10 %, а лучше еще больше. Читайте статью: Кипячение сусла
    2) По брожению рекомендации такие: где-то неделя при 13 0С (смотрим по плотности не ниже 3,5 % должна упасть), затем неделя при 6 0С (за это время должны сбродить все оставшиеся сбраживаемые сахара в пиве), потом две недели выдержка при 0 град (это и есть лагеризация). Пиво должно получится достаточно газированное, если в танке есть давление 0,7 атм. или бар. У вас на ЦКТ стоит манометр? Может сам ЦКТ не держит это давление, которое выставленно на шпунте.
    0
    18.  
    Вот и меня смутило, что в Вашем случае испарилось всего 50л, при объеме 1100л. Т.е. менее 5%. Про сивуху знаю. Вот и решил уточнить.

    Что касается ЦКТ. ЦКТ держит по паспорту 2,5 атмосферы. Сбросной клапан (регулируемый) от 1 до 1,5атм. Поэтому 0,7 никак не поставлю. Обычно дображиваю всегда при 1атм. Пены хватает, естественная карбонизация проходит при данном давлении очень хорошо (как мне кажется).
    0
    19.  
    В аппарате на котором я варил стоит конденсатор пара, чтобы соседи не жаловались, так как объем не маленький, поэтому получился такой низкий процент испарения. Но это хорошо, что заметили и задали такой вопрос smile
    По ЦКТ вы не поняли. Я говорю про фактическое давление в танке. То что вы выставляете на клапане (шпунте) это одно, но танк же может быть не герметично закрыт и где-то травить, и давление в нем может быть фактическое 0 а не 1 как выставлено на клапане. Поэтому я спросил про манометр, которые должен определять фактическое давление в ЦКТ - по мне это важно.
    0
    20.  
    Ах вот о чем речь. ) Я не сообразил сразу. А ведь правда манометра нет. Только термометр и все. Единственный показатель, слышно что клапан стравливает избыточное давление. И соединение ккрышки с баком вызывает доверие (3 закручивающиеся прижимных болта). Вообще мне кажется именно в брожении кроется секрет любого вкусного пива. Тут очень много тонкостей и мест где можно накосячить. )
    У P.S. У меня бюджетная ЦКТ Letina. Манометра и рубашки нет. Единственная радость была, что давление держит и можно без сахаров карбонизировать. А теперь сижу и думаю. А есть ил там выставленное давление? )
    0
    21.  
    Ну вот я про тоже. Вы когда снимаете дрожжи с конуса или берете пиво на пробу, то давление падает, когда уже брожение полностью прекратилось и вы не знаете какое оно там. Из-за этого могут быть проблемы с карбонизацией. Поэтому я рекомендую установить манометр и сделать возможным поддавливать танк из баллона когда давление падает ниже нормы
    0
    22.  
    За совет конечно спасибо, но если все это сделать - то жена выгонит из дома. ) Это все-таки пока хобби. Но манометр все-таки попробую поставить. Спасибо за ответы и рекомендации.
    0
    26.  
    Ну, затратиться на ЦКТ для своего хобби - это тоже большое дело. Поэтому респект.
    0
    23.  
    Добрый день.
    Сварил по вашему рецепту.
    Объем 1000л
    Дрожжи 34-70, 1 кг
    Сейчас плотность 3,8
    Вопрос такой - диацетильная пауза. В теории надо дать естественным образом подняться темпеературе на 24-48 часов. У вас в рецепте наоборот охлаждение до 6 град на 7 дней.
    Оба варианта могут быть применены?
    И когда можно будет снять дрожжи для регенерации?
    1
    25.  
    Да так тоже делают: поднимают температуру для ускоренного распада диацетила, можно и так. А можно и так как я по классике, в таком случае распад диацетила идет медленней, поэтому и выдержка дольше.
    Я снимаю дрожжи когда пиво охладится до 6 0С и выдержится при этой температуре пару дней.
    0
    27.  
    Ясно. А в данном случае снятые дрожжи можно сразу ввести в новый ферментер с только что сваренным таким же суслом?
    0
    28.  
    Можно. Только первые 10 % мусора из ЦКТ лучше слить
    0
    29.  
    Спасибо! Отпишусь по результатам.
    0
    24.  
    И шпунтирование я начал при плотности 5%...боюсь за слабую карбонизацию...
    0
    30.  
    Доброго времени суток, нахожусь в процессе варки пива по Вашему рецепту и вот какой вопрос меня посетил. На карбонизацию сливать после охлаждения до 0°С или после 6°С паузы? У меня оборудования пока ни какого так что буду карбонизировать декстрозой, вот думаю когда?
    0
    31.  
    В таком случае лучше провести первичное брожение в ферментере 14 дней, затем разлить пиво с декстрозой в тару и выдержать еще 7 дней при этой же температуре (8 - 12 град) для карбонизации. Затем перенести тару в более холодное место, желательно 0 град. И выдержать для лагеризации пару недель.
    0
    32.  
    Все понял, спасибо за совет. Только закончил варку... НП, как по книжке, 1.050)))) только вот выкипило многовато, из 15л в начале варки, на брожение ушло чуть меньше 10л. Думаю не плохо, ведь больше 10%...
    Спасибо Вам еще раз за поддержку опытом;)
    0
    33.  
    Спасибо! мой любимый рецепт пива. Однако постоянно попадал с плотностью изза выкипа и испарения при охлаждении.  В этот раз решил варить его по "еврейски" то есть если будет выкипать и потери при охлаждении заливать кипятком... посмотрю что получится, в итоге а то пить светлое пиво с содержанием алкоголя как у стаута не то  )))
    0
    Варил по данному рецепту, только на верховых s-33 и вместо Перле была Аврора. Так же еще порцию Жатецкого закинул дополнительно за 30 минут до конца варки. Очень хорошее пиво получилось!
    0
    35.  
    А для чего пауза 58 градусов и 68 градусов?
    0
    37.  
    Кислотная оптимальна на 52 градусах
    Бета работает на 62
    Альфа на 72
    Вопрос-для вы чего делаете паузу 58 и 68 градусов?
    0
    39.  
    В статье все подробно описано. Это моя статья - читайте и просвещайтесь. Долго объяснять
    0
    38.  
    Скажите, при какой температуре хранить пиво? При 0°С? Пиво получилось очень вкусное, спасибо за рецепт. Только с пеной у меня беда, нет практически и карбонизация слабая, но не критично...
    0
    40.  
    Лагер желательно выдерживать 0°С или хотя бы в холодильнике при 4°С. Как карбонизировали, что слабо получилось?
    0
    41.  
    Карбонизировал сиропом(декстроза с водой). Прокепитил, разлил шприцом по бутылкам, и еще неделю при температуре брожения (12-13°С), потом убрал в ноль. Хранится при 0°С(угадал).
    0
    42.  
    А как вы добиваетесь температуры нулевой?
    0
    43.  
    У меня обычный маленький(около 70см) холодильник. В нем кроме этого пива ничего нет. Температура от -0.6 до +0.6°С(в основном 0.3°С держится) повезло с холодильником biggrin
    0
    44.  
    Здравствуйте подскажите как правильно выдержать диацитильную паузу дома
    0
    46.  
    Да никак. За две недели нахождения пива в ферментере с дрожжами весь диацетил уйдет и можно разливать по бутылкам
    1-30 31-40
    Имя *:
    Email *:
    Капча может не работать в браузерах Mozilla Firefox. В таком случае рекомендуем сменить браузер на другой



    » Категории
    Лагер - низовое брожение [97]
    Эль - верховое брожение [873]
    Другое пиво, медовуха, сидр и прочее [87]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Новые публикации
    Кислые привкусы в домашнем пиве
    Диастатическая сила и затирание ...
    Техника охмеления в пивоварение
    Вкус пива: словарь характеристик
    Секрет мощного хмелевого аромата...
    Излишние алкогольные привкусы в ...
    Четыре совета по устранению неже...
    Травянистые привкусы в пиве
    Хранение и сбережение Ваших пивн...
    Варка больших объемов

    » Новые рецепты
     Недо - ржаное, тёмноватое. от Baran12435
     первое типа жигулевское от kudrachov
     Пробный темный лагер от kalmah
     04.03.17 КЛЮЭРИКОН от СЭМон
     05.03.17 ЗЛОЙ МАНДАРИН от СЭМон
     Русский американец от Alex_rf

    » Новое видео
    Помол промышленной трехвалковой м...
    Подготовка бочек для пива
    Обучение ПИВОВАРЕНИЮ на Кипре. Пи...
    Обучение ПИВОВАРЕНИЮ на Кипре. Об...
    Винокурня Castellum Brewery. Обуч...
    Теоретическая подготовка на пивов...
    Варка ПОРТЕРа на Пивоварня Castel...
    Оборудование для разлива пива. Пр...
    ЛАЙФХАК по дрожжам Вторая жизнь ...
    ИНДУКЦИОННАЯ или ГАЗОВАЯ плита? В...

    » Новое на форуме
    new 29-03-2017 Фото домашних пивоварен (55») от sahakursk2
    new 29-03-2017 Дезинфекция и скисание продукта (84») от Kinomann
    new 29-03-2017 Крафт в магазине ( я пробовал) () от dmi32410689
    new 29-03-2017 Blog - The Art of Brewing (150») от Граф_Пивоварoff
    new 29-03-2017 Изменения логина на сайте () от Админ
    new 29-03-2017 СУХОЕ охмеление/ароматизация (151») от dmi32410689
    new 28-03-2017 СОЛОД (47») от dmi32410689
    new 28-03-2017 Электрические мини-пивоварни (91») от MrDanger
    new 28-03-2017 Общие вопросы от новичков (785») от MrDanger
    new 28-03-2017 Фестиваль крафтового пива в г. Сочи () от Админ

    » Случайный опрос
    Как вам сайт, оцените?
    Всего ответов: 112

    » Сейчас на сайте
    Всего
    Пользователей
    Гостей
    Всего на сайте: 14
    Любопытных: 10
    Пивоваров: 4

    Онлайн: yuriyv , Менелеев , feyerbah , SergeyL200

    © Беер.рф 2017 - Все о пиве и его приготовление
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    На главную | Статьи | Рецепты | Стили | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Реклама на сайте
    Яндекс.Метрика Группа VK Insta