Регистрация | Вход


Беер.рф
Приветствую Вас Гость



Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте Создать рецепт

Великая Екатерина

Просмотров 8701, оценка 5.0 из 10, обсуждений 25 | оценить и обсудить
Великая Екатерина Стиль: Российский императорский стаут [обзор]
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Размер партии: 19 л.
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Способ охмеления: в котел
Версия для печати: Печать
Добавил(а): Админ
Рецепты автора
1.100     1.023     11.2 %    86.3 IBU    39.1 SRM (102.415 EBC)


Дополнительные параметры
КПД варочного оборудования: 67 % | Аттенюация (Видимая степень сбраживания): 75.0 %
Время кипячения: 120 мин | Настой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 22.8 л. | Размер партии после кипячения: 19 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.078 (18.8 °P) | Испарение: 20 %

История:
На самом деле, в XVIII веке Российский Императорский стаут варили в Англии, а затем доставляли в Россию. Это было солодовое пиво с высоким содержанием спирта и хмеля, что позволяло напитку дольше храниться и предотвращало его замораживание при перевозке по Балтийскому морю. На пивоварне Трейла в Лондоне варили стаут, который очень любили при дворе Екатерины II.
Впоследствии пивоварня Трейла перешла к другому владельцу – пивоваренной компании "Каридж", а стаут, который здесь варили, был переименован в "Российский Императорский стаут Кариджа". Объемная доля спирта в этом напитке составляла 9-10%. Кроме того, производством стаутов с высокой плотностью занимались компания "Гиннесс" и Бостонская пивная компания (владелец – Сэмюэл Адамс).
Данный сорт пива был очень популярен в XVIII и начале XIX века. В последние несколько лет, с ростом числа мини-пивоварен, производство Российского Императорского стаута снова набирает обороты.

Ингредиенты
Сбраживаемое:
  • 6.1 кг (67.6%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в затор.
  • 1.4 кг (15.5%) | Кара Кристалл 150 (Финляндия) цвет = 57 L°, экстракт = 76.0 % | Внесение в затор.
  • 0.68 кг (7.5%) | Ячменный Чит Солод в Хлопьях Шато (Бельгия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 73 % | Внесение в затор.
  • 0.15 кг (1.7%) | Карафа Спешл тип 3 (Германия) цвет = 535.0 L°, экстракт = 76 % | Внесение в затор.
  • 0.15 кг (1.7%) | Жженый ячмень (Германия) цвет = 410 L°, экстракт = 64 % | Внесение в затор.
  • 0.1 кг (1.1%) | Шоколадный (Финляндия) цвет = 338 L°, экстракт = 68.0 % | Внесение в затор.
  • 0.45 кг (5.0%) | Кукурузный сахар - декстроза (Россия) цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел в начале кипячения.
  • Всего: 9.0 кг

    Хмель:
  • 110 гр | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.0% | Внесение в котел за 100 мин. до конца кипячения
  • 110 гр | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5.0% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения

    Дрожжи:
  • Wyeast - Лондон Эль 1028 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 75.0 %, Флоакуляция: средняя
    Для брожения этого пива вам нужно 334 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой - настойный
    Начало затирания: 67 °C
    Паузы: 67 °C 90 мин.
    Конец затирания: 67 °C

    Примечание:
    Как типичный английский эль, российский императорский стаут можно приготовить при помощи всего лишь одноэтапного настойного затирания. Лучше применить 90-минутную паузу осахаривания при температуре 153 °F (67 °C). В зависимости от размера Вашего заторного чана может понадобиться разделить массивную зерновую засыпь на две части и затереть каждую из них отдельно.

    На самом деле это единственный разумный способ приготовления дома затора столь высокой плотности и некоторые профессиональные пивовары также используют этот метод.

    Для получения дальнейших рекомендаций по режиму затирания, обратитесь к основному тексту статьи. Для промывки зерна, добавляйте воду нагретую приблизительно до 170 °F (77 °C). Промывайте до тех пор, пока плотность сусла в варочном чане будет оставаться в пределах 1.090 (22.5 °P) и варите около 90 минут. Потери от испарения должны к концу варки повысить плотность до получения экстрактивности начального сусла, равной 1.100 (25 °P).

    Добавьте кукурузный сахар (глюкозу)* в начале кипения, хмель для горечи через 30 минут после начала кипения и ирландский мох и хмель для аромата приблизительно через 80 минут после начала кипения. По окончании варки, дайте трубу осесть в варочном чане в течение приблизительно 30 минут. Затем охладите сусло приблизительно до 60 °F (16 °C) и введите два пакета дрожжей или закваску. Поддерживайте эту температуру на всем протяжении процесса брожения, которое может продлиться около четырех - пяти недель. Такое медленное брожение позволяет удержать диацетил на низком уровне. Перелейте пиво один раз, приблизительно по прошествии трех недель. Затем перелейте еще раз перед добавлением карбонизирующей смеси (праймера) и последующим розливом по бутылкам или корнелиус-кегам.

    Примите во внимание, что время созревания составляет минимум шесть месяцев. Пиво становится намного лучше приблизительно по прошествии двух лет, но еще лучше оно становится примерно после пяти лет. Легендарное время выдержки для российского императорского стаута превышало два десятилетия. Я не могу прокомментировать вкус такого хорошо выдержанного пива, потому что моего пива никогда не хватало на столь долгий срок!
  • Похожие рецепты по ингредиентам: Рейтинг/оценить: Метки/ингредиенты:

    Буду варить!

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 25
    0
    1.  
    здравствуйте. вы указали в рецепте что в начале кипячения нужно добавить кукурузный сахар или глюкозу. не подскажите сколько надо?
    0
    2.  
    Спасибо, за вопрос
    Я бы порекомендовал 5 % от засыпи, исправил в списке ингредиентов.
    0
    3.  
    Почему так много хмеля.Вы не ошиблись?
    1
    4.  
    Это такой стиль пива. Он очень охмеленный и затем выдерживается от года и дольше желательно в дубовой бочке или с дубовыми чипсами средней обжарки.
    Во время долгой выдержки горечь хмеля смягчается.
    Конечно такое пиво не на каждый день  smile
    0
    Хорошо, брожение необходимо поддерживать в районе 16С, а при какой температуре происходит созревание? Какая температура наиболее качественно отразится на всём процессе созревания.
    Ещё слышал, что стауты выдерживали в дубовых бочках, опять при каких температурах? Жаль, что это не освещено в теле статьи.
    0
    6.  
    Тут уже все как обычно. Переливаем по бутылкам или в кег с праймером. Выдерживаем еще две - четыре недели при такой же температуре (16 С) для карбонизации, затем, если есть возможность, отправляем в холодный погреб или холодильник на хранение (на пол года, год, два и т.д.). Можно добавить дубовую щепу средней обжарки при переливе на карбонизацию, для придания еще большей сложности вкуса своему стауту.
    0
    16.  
    Хочу использовать дубовые чипсы. Их кидать в бутылку на весь срок выдержки до употребления? Видел вариант, что чипсы задают на вторичное брожение на одну-две недели. . Как правильно? И еще чипсы вымачивать в коньяке/бурбоне или просто дерево?
    2
    17.  
    Разные варианты приемлемы. Если вы хотите добавить в бутылку, тогда я не рекомендую использовать больше одного грамма щепы на литр пива, чтобы не придать слишком явный дубовый характер. Выдержка щепы на крепком алкоголе даст имитацию выдержки в бочке из-под алкоголя, такой способ выдержки пива в последнее время набирает обороты. На сайте есть статья про выдержку на дубовой щепе с крепким алкоголем: http://беер.рф/blog/vyderzhka_piva_na_dubovykh_chipsakh/2016-12-01-80
    0
    19.  
    Спасибо за ответ. Стаут стоит на первичном брожении. Скажите, а в качестве имитации бочкового вкуса красный портвейн допускается?
    1
    20.  
    Добавить-то можно все что угодно лишь бы это вам нравилось. Ну будет ли такая добавка соответствовать стилю? Я сомневаюсь. Если хотите сварить аутентичный РИС, то я бы посоветовал от идеи добавления вина в пиво отказаться.
    0
    21.  
    Понял вас, спасибо) я имел ввиду не добавить портвейн, а дубовые палочки выстоять на красном портвейне с целью получить имитацию выдержки в бочке из под портвейна.
    1
    22.  
    Ну, можно и так. Но все же пиво - это зерновой алкоголь, поэтому по мне лучше дубовые палочки залить зерновым виски или бурбоном, мое мнение.
    0
    7.  
    А какие можно использовать сухие дрожжи? Mangrove М42, М44 или safbrew t-58?
    0
    10.  
    Из сухих дрожжей я бы порекомендовал английские штаммы, например, самые известные S-04 или M-07
    0
    А разве кукурузный сахар не мальтоза, а виноградный сахар не декстроза?
    0
    15.  
    Мальтоза, это солодовый сахар (от англ Malt - солод)
    0
    9.  
    Виноградный сахар - это глюкоза, кукурузный - декстроза. А по сути это все одно и тоже.
    0
    11.  
    Опишите, пожалуйста, подробнее про разделение засыпи на две части
    0
    12.  
    У вас в кастрюле(заторнике) от большого кол-ва засыпи может весь затор непоместится, поэтому его лучше затереть в двух заторниках с одинаковой выдержкой
    0
    А что можете сказать про затирание второй партии солода суслом от первой партии? Насколько это допустимо?
    0
    14.  
    Я слышал про этот метод, чтобы получить сверх высокую плотность сусла. Но никогда его не применял.
    0
    18.  
    Доброго дня. Приготовил по вашему рецепту пиво, немного видоизменив под свое оборудование. Получил НП-20,5, но собрал 23 л. и еще 2 литра праймера. Дрожжи М-07, ближе к вашим. Первые сутки устал уже убирать пену, лезит через гидрозатвор. Нужно отметить, что 2 дня готовил 1,0 стартера. НО запах и вкус обалдеть.
    Отпишусь, когда отбродит.
    П.С. Хочу добавить на вторичку дубовые чипсы, как в статье на сайте. Есть  мнения?
    0
    23.  
    20 лет выдержки-это сильно)
    0
    24.  
    А если использовать вместо декстрозы мед? Какое необходимо количество?
    0
    25.  
    Меда надо на процентов 20-30 больше, чем декстрозы
    Имя *:
    Email *:
    Капча может не работать в браузерах Mozilla Firefox. В таком случае рекомендуем сменить браузер на другой



    » Категории
    Лагер - низовое брожение [112]
    Эль - верховое брожение [986]
    Другое пиво, медовуха, сидр и прочее [91]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Новые публикации
    Оливковое масло вместо аэрации в...
    Справочник по температурным пауз...
    Соотношение сульфатов к хлоридам...
    Кислые привкусы в домашнем пиве
    Диастатическая сила и затирание ...
    Техника охмеления в пивоварение
    Вкус пива: словарь характеристик
    Секрет мощного хмелевого аромата...
    Излишние алкогольные привкусы в ...
    Четыре совета по устранению неже...

    » Новые рецепты
     Колобок от brew_G
     МОЕ ПЕРВОЕ ПШЕНИЧНОЕ от бладбахер
     затемненная пшеничка от Germes1977
     01.04.17 MACHETE от СЭМон
     Баварское пшеничное от Админ
     SmokedWiesse от awwallon

    » Новое видео
    Как создать свой собственный реце...
    Шотландский ВИСКИ в домашних усло...
    Шотландский ВИСКИ в домашних усл...
    Как сварить крафтовое пиво в дома...
    Мокколад - молочный стаут
    БАТЛ дрожжей на American Stout
    Мой заторно-сусловарочный чан
    Янтаный эль#1
    пиво для жены
    Вал для дробилки - тест на прочно...

    » Новое на форуме
    new 27-04-2017 Общие вопросы от новичков (925») от Волков
    new 27-04-2017 Мельницы от sahakursk () от sahakursk2
    new 27-04-2017 Blog - The Art of Brewing (247») от Граф_Пивоварoff
    new 27-04-2017 Судейство пива для Домашних пивоваров () от pzzl
    new 27-04-2017 Манговый эль () от Andrey_007
    new 27-04-2017 Выбор пивоварни для дома () от Blaga
    new 27-04-2017 Мельницы двухвалковые с нерж валами (15») от старичок
    new 27-04-2017 Обсуждение аэрации оливковым маслом (17») от pzzl
    new 27-04-2017 Полифенолы и Танины в домашнем пивоварение () от pzzl
    new 27-04-2017 Крафт в магазине ( я пробовал) (29») от pzzl

    » Случайный опрос
    По какому методу варите пиво?
    Всего ответов: 174

    » Сейчас на сайте
    Всего
    Пользователей
    Гостей
    Всего на сайте: 35
    Любопытных: 33
    Пивоваров: 2

    Онлайн: p_golubkov , kalmah

    © Беер.рф 2017 - Все о пиве и его приготовление
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    На главную | Статьи | Рецепты | Стили | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика Группа VK Insta