Регистрация | Вход


Беер.рф
Приветствую Вас Гость



Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте Создать рецепт

Бельгийское пшеничное пиво (Витбир)

Просмотров 6239, оценка 4.3 из 6, обсуждений 5 | оценить и обсудить
Бельгийское пшеничное пиво (Витбир) Источник:

Стиль: Витбир [обзор]
Категория: Бельгийский и Французский Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Размер партии: 100 л.
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Способ охмеления: в котел
Версия для печати: Печать
Добавил(а): Админ
Рецепты автора
1.048     1.010     5 %    32.1 IBU    3.8 SRM (8.87 EBC)


Описание рецепта:
Пшеничное или белое бельгийское пиво традиционно считается летним напитком. Употребляется в качестве аперитива с долькой апельсина или лимона.
Время кипячения: 90 мин. | Размер партии: 100 л.

Ингредиенты
Базовый солод:
  • Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет=1.8 L° - 20 кг (80.0%)
  • Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет=2.1 L° - 5 кг (20.0%)
    Хмель:
  • Халлертаур Магнум (Германия) в гранулах, a=12 - 80 гр
    Внесение в котел за 75 мин. до конца кипячения
  • Штирийский Савинский Голдинг (Словения) в гранулах, a=4.2 - 85 гр
    Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения
    Дрожжи:
  • Сафбрю WB-06 (Франция) - 50-80 гр
    Другие ингредиенты:
  • Кориандр целый (Россия) - 1 гр
  • Корки горького апельсина / Померанец (Бельгия) - 10 гр
  • Тмин семя (Бельгия) - 2 гр

    Примечание:
    Этап 1: Затирание
    -Затереть солод в 80 литрах воды (45oC)
    -Нагреть затор до температуры 62oC, настаивать 60 минут
    -Нагреть затор до температуры 70oC, настаивать 20 минут
    -Нагреть затор до температуры 78oC, настаивать 2 минуты
    Этап 2: Кипячение
    Продолжительность: 1 час 30 минут
    -Объем сусла уменьшается на 8 - 10%
    -Через 15 минут добавить Magnum;
    -Через 85 минут добавить Styrian Goldвg, специи и сахар, при необходимости.
    Этап 3: Ферментация
    Начать при 20oC, повысить температуру до 22oC, постепенно снизить содержание диацетила в течение 24 часов до удаления остатков дрожжей.
    Этап 4: Лагеризация минимум 2 недели при температуре 7oC
  • Похожие рецепты по ингредиентам: Рейтинг/оценить: Метки/ингредиенты:

    Буду варить!

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1.  
    Вес кориандра и тмина из расчена на 1 литр?
    0
    2.  
    У источника - этот вес указан на 100 л. Хотя мне это тоже кажется странным
    0
    3.  
    нашел этот рецепт на сайте СastleMalting, там у них кориандр 20, тмин 30 и корка 100 грамм на 100 литров
    описание
    0
    4.  
    а разве в пшеничном бельгийском не должно быть несоложенки?.. Там, вроде, пшеница несоложеная около 50%, а не солод пшеничный. По засыпи получается-немецкое, а по пряностям -бельгийское...
    0
    5.  
    ну , да вот:

    Аромат: Умеренная сладость (часто с легкими нотками меда и/или ванили) с легкими, зерновыми, пряными пшеничными ароматсоединениями, часто с небольшой кислинкой. Умеренно ароматный кориандр, часто со сложными травяными, пряными или перечными нотками на заднем плане. Умеренная пикантная, цитрусовая, апельсиновая фруктовость. Может присутствовать слабый пряно-травяной аромат хмеля, но он никогда не должен заглушать остальные характеристики. Никакого диацетила. Растительный, сельдерееподобный или ветчиноподобный запах неприемлемы. Пряности должны смешиваться с фруктовыми, цветочными и сладкими ароматами и не должны быть слишком сильными.Внешнее описание: Цвет от очень светло-соломенного до очень светлого золотистого. Пиво очень мутное от крахмального помутнения и/или дрожжей, которые придают ему молочный, беловато-желтоватый вид. Плотная белая, муссообразная голова. Пеностойкость должна быть довольно хорошей.
    Вкус: Приятная сладость (часто с характеристиками меда и/или ванили) и пикантная, апельсиново-цитрусовая фруктовость. Освежающе искристое с сухим, часто кислым финалом. Может иметь слабый пшеничный вкус. Иногда может иметь очень легкую молочную кислотность. Травяно-пряные вкусы, которые включают кориандр и другие пряности, являются привычными, но должны быть тонкими и сбалансированными, не подавляющими. Пряно-землистый хмелевой вкус от слабого до нулевого, и если ощутим, то никогда не мешает пряностям. Хмелевая горечь слабая до средне-слабой (как у хефевайцена) и не мешает освежающим вкусам фруктов и пряностей, а также не остается в финале. Горечь апельсиновой корки не должна присутствовать. Растительный, сельдерееподобный, ветчиноподобный или мыльный вкусы являются неприемлемыми. Никакого диацетила.
    Ощущения во рту: Полнота вкуса средне-легкая до средней, часто имеет гладкость и легкую бархатистость от применения несоложеной пшеницы и иногда овсянки. Несмотря на полноту вкуса и бархатистость, финал сухой и часто слегка кислый. Пенистый характер из-за высокой карбонизации. Освежающее из-за карбонизации, легкой кислотности и отсутствия горечи в финале. Никакой резкости или терпкости от апельсиновой кожуры. Не должно быть чересчур сухим и водянистым, также как и не должно быть густым и насыщенным.
    Общее впечатление: Освежающий, изысканный, вкусный, умеренно крепкий эль на пшеничной основе.
    История: Тип пива с 400-летней историей, который исчез в 50-х годах 20-го века; позднее его воскресил Pierre Celis в Hoegaarden (Хухардэн), со временем популярность этого пива продолжает неуклонно расти.
    Комментарии: Наличие, характер и степень приправления пряностями и молочная кислотность варьируются. Чересчур пряное и/или кислое пиво - не лучший вариант для данного типа. Некоторые виды кориандра могут привносить неприемлемые свойства ветчины или сельдерея. Обычно это пиво хрупкое и не очень хорошо переносит выдержку, поэтому лучше всего, если пиво будет более молодым, свежим и с ним при этом правильно обращались. Большинство примеров обычно имеют около 5% спирта по объему.
    Состав: Засыпь составляет около 50% несоложеной пшеницы (традиционно используется мягкая белая озимая пшеница) и 50% светлого ячменного солода (обычно пильз солод). В некоторых версиях может использоваться до 5-10% сырого овса. Пряности в виде свежемолотого кориандра и кюрасао или иногда корки сладкого апельсина дополняют сладкий аромат и являются весьма характерными. Другие пряности (например, ромашка, кумин, корица, райские зерна) могут использоваться для придания сложности, но они гораздо менее заметны. Очень характерные элевые дрожжи, способные вырабатывать мягкие, пряные вкусы. В отдельных случаях может иметь место очень ограниченное молочное брожение или прямое добавление молочной кислоты.
    Параметры: OG: 1.044 - 1.052
    IBUs: 10 - 20 FG: 1.008 - 1.012
    SRM: 2 - 4 ABV: 4.5 - 5.5%
    Имя *:
    Email *:
    Капча может не работать в браузерах Mozilla Firefox. В таком случае рекомендуем сменить браузер на другой



    » Категории
    Лагер - низовое брожение [112]
    Эль - верховое брожение [985]
    Другое пиво, медовуха, сидр и прочее [91]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Новые публикации
    Справочник по температурным пауз...
    Соотношение сульфатов к хлоридам...
    Кислые привкусы в домашнем пиве
    Диастатическая сила и затирание ...
    Техника охмеления в пивоварение
    Вкус пива: словарь характеристик
    Секрет мощного хмелевого аромата...
    Излишние алкогольные привкусы в ...
    Четыре совета по устранению неже...
    Травянистые привкусы в пиве

    » Новые рецепты
     затемненная пшеничка от Germes1977
     01.04.17 MACHETE от СЭМон
     Баварское пшеничное от Админ
     SmokedWiesse от awwallon
     Медный Всадник от abmil56
     Ворш от add333

    » Новое видео
    Как создать свой собственный реце...
    Шотландский ВИСКИ в домашних усло...
    Шотландский ВИСКИ в домашних усл...
    Как сварить крафтовое пиво в дома...
    Мокколад - молочный стаут
    БАТЛ дрожжей на American Stout
    Мой заторно-сусловарочный чан
    Янтаный эль#1
    пиво для жены
    Вал для дробилки - тест на прочно...

    » Новое на форуме
    new 26-04-2017 Оливковое масло вместо аэрации в пивоварение (12») от Волков
    new 26-04-2017 Дезинфекция и скисание продукта (112») от Волков
    new 26-04-2017 Общие вопросы от новичков (918») от Волков
    new 26-04-2017 Мастерская пивовара (25») от sahakursk2
    new 26-04-2017 Электрические мини-пивоварни (93») от Sema78rus
    new 26-04-2017 Выбор пивоварни для дома () от Vikonte
    new 26-04-2017 Крафт в магазине ( я пробовал) (27») от pzzl
    new 26-04-2017 Магнитная мешалка (31») от Sema78rus
    new 26-04-2017 Лагерное пиво (24») от rt19
    new 26-04-2017 Blog - The Art of Brewing (247») от Граф_Пивоварoff

    » Случайный опрос
    Какое пиво больше предпочитаете?
    Всего ответов: 292

    » Сейчас на сайте
    Всего
    Пользователей
    Гостей
    Всего на сайте: 30
    Любопытных: 22
    Пивоваров: 8

    Онлайн: NAA , p_golubkov , Romche , Голберг , cray_baby , kun , Волков , Likbezz

    © Беер.рф 2017 - Все о пиве и его приготовление
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    На главную | Статьи | Рецепты | Стили | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика Группа VK Insta