Регистрация | Вход


Беер.рф
Приветствую Вас Гость



Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте Создать рецепт

Эль Мохнатый Шмель (youtube version)

Просмотров 1296, оценка 5.0 из 1, обсуждений 6 | оценить и обсудить
Эль Мохнатый Шмель (youtube version) Источник:
Стиль: Американский янтарный эль [обзор]
Категория: Американский Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Размер партии: 27 л.
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Способ охмеления: в котел, на главное брожение

Добавил(а): volgamax

1.047     1.009     5.0 %    27.0 IBU    10.3 SRM (26.095 EBC)

Примечание:
Рецепт взят отсюда: https://www.youtube.com/watch?v=Ra-3CYsUTXk
Общая засыпь: 9кг;
Стартовая вода: 45л;

Пэйл эль - 80%
Карамельный 150 - 11%
Караред -9%
Хмель Cascade - 30г. за 60 минут;
Хмель Сascade - 21г. за 40 минут;
Хмель Citra - 30г сухое охмеление;

1. Нагреть 45 литров до 50 градусов и добавить весь солод;
2. Поднять температуру до 67-69 градусов. пауза 60 минут;
3. Поднять температуру до 71-73 градусов. пауза 20 минут;
4. Мэшаут 78 градусов 10 минут;
5. Промыть дробину 15-ю литрами воды температурой 80 градусов;
6. Кипячение 90 минут;
7. Дрожжи us-05 или американский штамм для элей;
8. Брожение первичное 8-10 дней
9. Брожение вторичное 10-12 дней
10. Карбонизация 5г. декстрозы на 0,5 литра пива
11. Созревание 21 день;

Процесс варки здесь: https://www.youtube.com/watch?v=LCwFj78tAf8

Пересчитал рецепт для себя. Но сварить его долго не смогу, т.к. в нашей деревне нет ни солода такого, ни хмеля

Ингредиенты
Сбраживаемое требующее затирание:
  • 4.3 кг (79.6%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в затор.
  • 0.6 кг (11.1%) | Кара Кристалл 150 (Финляндия) цвет = 57 L°, экстракт = 76 % | Внесение в затор.
  • 0.5 кг (9.3%) | КараРэд (Германия) цвет = 20 L°, экстракт = 75 % | Внесение в затор.
  • Всего: 5.4 кг (100%)

    Хмель:
  • 31 гр (17.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
  • 20 гр (9.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 40 мин. до конца кипячения.
  • 20 гр (0.0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в ферментер на 10 дн. выдержки.
  • Всего: 71 гр (27 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя
    Для брожения этого пива вам нужно 236 млрд. дрожжевых клеток: 2.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (настой): 68°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (настой): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 18.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.14 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.04 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии перед кипячением: 31.1 л. | Размер партии после кипячения: 27 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.040 (9.9 °P) | Испарение: 15 %
  • Похожие рецепты по ингредиентам: Рейтинг/оценить: Метки/ингредиенты:

    Будьте вторым кто оценит рецепт

    Всего комментариев: 6
    0
    1.  
    п.с. 200 грамм декстрозы для карбонизации забыл.
    0
    объем воды в первичной аннотации (60 литров) и в параметрах варки (37 литров) отличается. 
    Какому объему верить?

    И еще вопрос - а почему не хотите карбонизировать праймером, а именно декстрозой?
    0
    3.  
    В аннотации оригинальный рецепт от ПДМ, далее рецепт под мой объем "кастрюли". Про декстрозу также нужно спрашивать у автора.
    0
    4.  
    Первый блин комом, карбонизация праймером (суслом) при температуре 20 градусов не увенчалась успехом.
    Вкус, цвет, запах - отличнейшие!
    Вторая попытка будет с декстрозой. Результат напишу примерно через месяц.
    0
    5.  
    Разлил вторую партию по бутылкам с декстрозой, жду..
    0
    6.  
    Эх... Каскад, и на горечь... и сафэль...
    Имя *:
    Email *:
    Капча может не работать в браузерах Mozilla Firefox. В таком случае рекомендуем сменить браузер на другой



    » Категории
    Лагер - низовое брожение [85]
    Эль - верховое брожение [755]
    Другое пиво, медовуха, сидр и прочее [80]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Новые публикации
    Несоложеное сырье
    Охмеление в вирпуле для домашнег...
    Сухое охмеление с Дональдом Милл...
    Использование смеси дрожжей (Сер...
    Крафтовое пиво как двигатель нау...
    Баланс горечи пива
    Пассивация и уход за нержавеющей...
    Продвинутое сухое охмеление
    Сухие дрожжи для домашнего пивов...
    Выдержка пива на дубовых чипсах

    » Новые рецепты
     26.02 варка из наличия сырья... от kudrachov
     Пэй Май U от Feronk
     Почти вискарь) от KupuM
     A.P.A от Папы от Zavolga
     Р И С от старичок
     Пока просто Пэйл Эль Шато от qw_22

    » Новое видео
    Дробилка мельница для солода с эк...
    Варка "Жигулевского" в ...
    XIII Mad Mouse DIPA
    моющие средства для пивоварни
    XXI Chilli IPA
    Тестируем новые валы повышенного ...
    XX Императорский Стаут
    блок управления домашней пивоварн...
    мельница трехвальцовая с электроп...
    2017 01 12 2369

    » Новое на форуме
    new 27-02-2017 Домашний варочный порядок () от DemonSchastia
    new 27-02-2017 Мельницы от sahakursk () от Админ
    new 27-02-2017 Сусловарочный котёл. () от slavik2007
    new 27-02-2017 Разведение чистых культур дрожжей дома (ЧКД) (11») от MrDanger
    new 27-02-2017 Реализация пива (42») от sibep
    new 27-02-2017 Общие вопросы от новичков (617») от kudrachov
    new 27-02-2017 Строительство пивоварни на 300л (36») от slavik2007
    new 27-02-2017 Фото домашних пивоварен (15») от slavik2007
    new 27-02-2017 Подбор оборудования для мини-пивзавода (18») от slavik2007
    new 27-02-2017 Конструктор рецептов (77») от Админ

    » Случайный опрос
    Чем вы карбонизируете пиво?
    Всего ответов: 164

    » Сейчас на сайте
    Всего
    Пользователей
    Гостей
    Всего на сайте: 51
    Любопытных: 32
    Пивоваров: 19

    Онлайн: Админ , pzzl , human , NAA , Nikola , vorador , Kermit , DemonSchastia , crook77 , kudrachov , frntom , lzaza , 2727 , Garryplotter , Toksovan , feyerbah , Katco , ymika , старичок

    © Беер.рф 2017 - Все о пиве и его приготовление
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    На главную | Статьи | Рецепты | Стили | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Реклама на сайте
    Яндекс.Метрика Группа VK